(绵阳天府厨校汤底及制面技术)四川风味汤面(铜井巷素面鱼面宋嫂炉桥牌坊三大菌什锦烩面)

（绵阳天府厨校汤底及制面技术）四川风味汤面（铜井巷素面、鱼面、宋嫂、炉桥、牌坊、三大菌、什锦烩面）铜井巷素面特点：铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一，是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）滑柔韧，成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全。什锦烩面特点：什锦烩面是四川达县地区的传统面食。远在明代达州（今达县）即有专店（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）供应此面，已有数百年历史。因以多原料烩制，故名。此一面是以煮好的面片辅以猪肉、鸡肉、猪肚、火腿、香菇、冬笋、黄花菜等烩制而成。其特点是色彩明快，脆嫩爽滑，鲜美可口，营养全面。炉桥面特点：炉桥面（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）是四川较具特色的面食之一，是以面粉、芽菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面片。其特点是色泽红亮，面片滑韧，咸香爽辣，别有风味。牌坊面特点（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）：牌坊面是四川简阳颇具特色的主食之一，是以挂面（小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）、猪肥瘦肉、青腿菌等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是用料多样，面条滑软，口味鲜香。宋嫂面特点：宋嫂面是我国四川颇具特色的主食之一，是以细挂面、鱼肉、郫县豆瓣酱等为原料，经烧、煮制而成的一种特色面条。其特点是色泽红亮，精细柔滑，咸香麻辣，风味独特。新繁鱼面特点：新繁鱼面是四川成都较具特色的面食之一，是以面粉、韭菜、植物油等为原料，经炸制而成的一种特色风味主食。其特点是形似小鱼，色泽金黄，外脆内软，咸鲜香麻。三大菌面特点：三大菌面是四川颇具特色的生食之一，是以四川特产的一种名贵食用菌三大菌、面粉、鸡汤等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面滑菌嫩，鲜香爽口。铜井巷素面特点：铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一，是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽滑柔韧，成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全。原料：圆条细挂面500克，豆尖100克，大蒜、葱各50克，芝麻酱75克，复制红酱油100克，味精、花椒面各10克，红油辣椒60克，熟豆油40克。制作方法：（1）将大蒜、葱均去皮，洗净，切成末。豆尖洗净，下入沸水锅中焯透捞出，沥去水。（2）将芝麻酱放入容器内，加入凉开水50克、复制红酱油充分搅匀懈开，再加入味精、花椒面、红油辣椒、熟豆油、蒜末、葱末调匀，分放在5个碗内。（3）锅内放入清水烧开，下入挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，分放在盛有调味料的5个碗内，再各放入1/5豆尖，食时拌匀即成。提示：煮挂面的水一定要宽，而且面条煮至熟透立即捞出。