110茶营养初稿1

茶营养焦艳芬LOGO目录页第2页知识目标根据茶的营养成分功效，培养喝茶习惯，选择适合自己的茶。熟悉茶种类、茶的成分，掌握茶的营养成分功效能力目标学习目标LOGO目录页第3页会议概述茶营养茶叶分类茶叶成分茶营养功效饮茶宜与忌LOGO导入.案例第4页卢仝《七碗茶歌》第一节•一碗喉吻润，二碗破孤闷。•三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。•四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。•五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生LOGO正文.第一节第5页01第一部分茶叶分类茶营养LOGO正文.第一章第6页01第二部分泡茶用水茶水比例按茶叶色泽分类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。依据茶叶的发酵程度：全发酵、半发酵茶、不发酵茶依据基本工艺分类为：基本茶类和再加工茶类。LOGO正文.第一章第7页01第二部分泡茶用水茶水比例春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。冬茶大约在10月下旬开始采制。。夏秋冬按季节分类：春茶、夏茶、秋茶和冬茶LOGO正文.第一章第8页01第四节茶水比例茶水比例高山茶加工后之茶叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，故有高山出好茶的说法。条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。按生长环境分类平地茶LOGO过渡页第9页第二部分茶叶成分LOGO正文.第二章第10页冲泡水温02判断水温茶叶中的化学成分经分离鉴定的已知化合物有700多种,这些成分对茶叶的香气、滋味、颜色以及营养、保健起着重要的作用。茶叶成分茶叶中所含的成分很复杂,其中有机化合物有500种以上。茶叶鲜叶中,水分占75一78%,干物质占22一25%,因此从茶园中采下4公斤芽梢只能加工成1公斤左右的干茶。LOGO正文.第二章第11页冲泡水温02第一节不同茶选择不同水温茶叶的成分：无机成分（3.5一7%）、有机（93一96.5%）。灰分既是茶叶品质指标,又是茶叶安全指标,正常茶叶灰分含量为4一7%,灰分含量过少则可能是假茶,灰分含量过高,说明茶叶受到泥沙、灰尘等污染。LOGO正文.第二章第12页冲泡水温02第一节不同茶选择不同水温成分含量成分含量茶多酚18%-36%,有机酸3%生物碱3一5%碳水化合物20一25%氨基酸1一4%蛋白质20~30%芳香物质0.005一0.03%脂类8%色素1%维生素0.6%-1%茶叶中的干物质以有机成分为主,决定茶叶滋味、香气和汤色等品质特征,以及营养及保健效应的主要物质。LOGO正文.第二章第13页冲泡水温02第二节茶叶成分茶叶成分是干物质中含量最多的一类化合物,约占18一36%,占干物重的20~30%,直接吸收利用的水溶性蛋白质约22%，。氨基酸种类25种以上，有人体必需的八大氨基酸中的六种300种以上（绿茶100种以上，红茶300种以上），占干物重的0.005一0.03%,对茶叶香气产生良好或不良有影响。茶多酚生物碱生物碱虽然只占干物重的3一5%,。蛋白质芳香物质LOGO正文.第二章第14页冲泡水温02第二节茶叶成分茶中色素1%矿物质有机酸3%维生素0.6-1%碳水化合物20-25%LOGO过渡页第15页第三节营养功效LOGO过渡页第16页茶黄素和没食子酸多糖维生素茶多酚矿物质生物碱茶营养功效LOGO过渡页第17页茶多酚显著的药理作用,能降血糖、血脂,防止动脉粥样硬化抑制细菌的生长减弱或消除毒性物质危害性能解渴生津,清热降火所立之功效抗癌功效抗辐射有助于延缓衰老LOGO过渡页第18页多糖治疗糖尿病、高血压病,特别是对艾滋病毒IHV一1的逆转录酶具有强烈的抑制作用。LOGO过渡页第19页茶黄素和没食子酸抑制逆转录酶,而且抑制人体DNA聚合酶及大肠杆菌的RNA聚合酶,并对人体轮状病毒、流感病毒、艾滋病毒在低浓度下具有很强烈的抑制作用。LOGO过渡页第20页生物碱⑴消除疲劳,使人精神振奋⑵利尿⑶消食化积,解除油腻味。LOGO过渡页第21页矿物质（如钙、锌、铁、锗、钾、镐、钠、锰、铬、钥、硒等.这些元素大多数与有机化合物结合,更有利于人体充分吸收利用。弗：预防龋齿（在绿茶中含量210-550mg/kg，每天漱口，坚固牙齿，抑制龋齿率80%，日本提倡小学生每天一杯绿茶）硒：预防克山病、大骨节病，茶中含量0.7-6.0mg/kg锌：（绿茶中含量13ug/g,最高252ug/g，红茶32ug/g）铁：（平均123ug/g，绿茶196ug/g）LOGO过渡页第22页维生素如维生素B1,、B2、B3、B5、C、D、E、K等,特别是维生素B2含量较高,比大米约高20倍,绿茶维生素C中的具有抗氧化功能，对预防坏血病、抗肿瘤、抑制动脉硬化等。脂溶性维生素以维生素A居多，虽不溶于水，提倡吃茶。LOGO过渡页第23页饮茶要适量一般成年人平时有饮茶习惯的，一日12克左右，分3-4次冲泡为宜。体力劳动量大，消耗多的人，尤其高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右。LOGO过渡页第24页饮茶因人而异8神经衰弱者和患失眠症的人9服药忌饮茶,以免降低药效10也应少饮茶,茶汁对乳汁有收敛之弊。11痛风病人不适合，茶中的生物碱绝大部分属于嘌呤类有机化合物，饮茶或饮淡茶。12儿童不宜喝茶，茶中的鞣酸影响到体内钙、铁、锌等矿物质元素的吸收。1绿茶和青茶中的铁观音属于凉性茶2青茶中的大红袍属于中性茶，3红茶、普洱（熟普洱）属于温性茶。4抽烟喝酒习惯的人，属于燥热体质的人宜喝凉性茶；5体质较虚弱者适合喝温性、中性茶6老年人适合喝温性茶。7身体虚弱胃寒的人人不宜多喝或经常饮茶。饮茶因人而异其他作品推荐在钢筋水泥的都市丛林中，消除身心疲惫，从一杯茶开始，喝茶有益身心健康从饮到品到悟的过程是一份健康，一份宁静，一种境界。课件制作[e-mail]职院经管系焦艳芬