12调味品及果蔬的包装

教案首页授课顺序:学时:日期:2016年月日班级:食品加工技术0143014课题第六章各类食品包装实例第三节调味品类的包装第六节果蔬的包装目的要求1、了解调味品的分类，新鲜果蔬的保鲜包装方法，果蔬制品的包装2、掌握典型调味品包装，典型果蔬包装3、了解调味品的包装的发展趋势重点难点重点：典型调味品包装实例，典型果蔬包装难点：典型调味品包装实例，典型果蔬包装教学过程导入――新课――小结教具挂图多媒体课后分析1序号授课内容备注第六章各类食品包装实例第三节调味品类的包装一、调味品的特点及包装要求调味品是指能改善和提高食品感官性质的一类化合物及混合物。包括糖、盐、醋等产生甜味、咸味、酸味的调味品，味精等提高食品风味的化学调味品，豆酱、酱油、辣酱油以及天然提出液等复合调味品和香辣料。二、典型调味品包装实例（一）糖和盐的包装盐：塑胶袋包装、纸盒式包装糖：仍以塑胶袋为主，但趋向于纸袋包装（二）酱油、醋的包装1.玻璃瓶包装2.塑料容器（三）小容量的液体调味品低档调味酱：塑胶包装为主中高档调味酱：玻璃瓶包装小容量包装：铝塑胶复合包装（四）花椒、大料的包装三、调味品包装的发展趋势1.包装材料功能化2.包装容器轻量化3.包装规格微型化4.包装过程自动化5.包装标准规范化第六节果蔬包装一、新鲜果蔬的保鲜包装（一）新鲜果蔬的物性分析21.温度条件温度愈高，呼吸作用愈旺盛，营养物质的消耗就愈快，但要注意，贮藏温度一定不能低于0℃，以免冻伤果蔬。2.湿度条件高湿条件是多数微生物生长的适宜条件，所以，保持贮藏时的通风换气，降低内部湿度是很重要的，但湿度过低，果蔬由于水分损失而干缩变质。3.气体条件（1）氧气（2）二氧化碳（3）乙烯（4）其他气体（二）新鲜果蔬的保鲜包装1.新鲜果蔬的包装材料（1）水果复合保鲜纸袋①纸袋基材的作用②塑料薄膜的作用（2）高密度带微孔的薄膜袋（3）可降解的新型生物杀菌包装材料2.新鲜果蔬的保鲜包装方法（1）塑料袋包装（2）浅盘包装（3）穿孔膜包装（4）高氧自发性气调包装（5）硅窗气调包装二、果蔬制品的包装（一）果蔬的罐装1.罐藏果蔬的保藏原理2.罐藏果蔬的要求33.罐装容器的种类按材质分类，果蔬罐装容器分为金属罐、高压杀菌塑料复合薄膜袋和玻璃罐三种（二）干制果蔬的包装1.果蔬干制原理2.干制果蔬的包装（1）干菜包装（2）干果包装（三）速冻果蔬制品的包装三、典型果蔬包装实例（一）苹果:是果蔬中贮量最大的种类，果肉质地较硬，呼吸作用弱，水分蒸发速度慢，容易长期保存。硅窗气调包装：可保存5个月塑料薄膜包装功能性塑料薄膜包装：0-10℃下，可保存6-7个月简易气调包装保鲜纸裹包（二）草莓:是一种非呼吸跃变型果实，采后没有后熟，充分成熟后采收风味品质才好。果实娇嫩、多汁，营养价值高、色泽鲜丽，芳香宜人。是一种浆果，皮薄，外皮无保护作用。容易腐烂气调包装：2-3周特制浅果盘：带孔的小箱，最好内垫塑料薄膜袋，充入10%CO2（三）樱桃:果实晶莹艳丽，营养丰富、含铁量高。采收后极易过熟、褐变、腐烂，常温下很快失去商品价值。早采、采后立即预冷到2℃，在不超过2℃的温度条件下运输。4樱桃在-1-0.5℃和90%-95%相对湿度下机械冷藏可以贮藏20-30d.小包装：每盒2-5kg简易气调包装（四）沙田柚:肉质嫩脆，汁多清甜、有蜜香味，自然贮藏期长。多采用聚乙烯薄膜袋为包装袋：它具有柔软、保温、保湿和气调保鲜的效果，而且无气味，包装后果实耐贮藏。（五）鲜桃:采后应该及时预冷，采后尽快将预冷到4℃以下。风冷或水冷。瓦楞纸箱，箱内加纸隔板或塑料托盘。木箱或竹筐：箱内要衬包装纸，每个果要软纸单果包装。3-4周（六）蔬菜类:多采用塑料薄膜袋包装，绳子或橡皮筋捆扎，定期开袋换气或在袋上开孔。辣椒、花椰菜：2个月黄瓜、莴苣、莲藕：20-30d番茄、茄子：15-20d香菜、菠菜、芹菜：2-3个月PVC、EVA等拉伸膜裹包；防潮热封玻璃纸袋呼吸强度大，CAP包装技术，冷链条件下流通小结：作业：