2009年5月公共营养师三级真题

公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（错）1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。（对）2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。（对）3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（错）4．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。（错）5．学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。（错）6．营养教育的内容仅是传播营养知识。（对）7．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。（对）8．血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。（对）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。（错）10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。（对）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（错）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（对）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。（对）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。（对）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。（错）16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。（错）17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。（错）18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。（对）19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。二、单项选择题21．下列个人健康资料中属于临床资料类的是（A424）。A．现病史、过去史、家族史B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D．体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是（A369）。A．印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（D336）。A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（C293）。A.≤80KJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100gD.≤200KJ/100g25.营养素真实损失因子与（D293）有关。A.食物是否被食用B.食物所购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量26.青少年应注意摄取（C）以补充钙的不足。A．肉类B.谷类C.奶类D.纯能量食物27.在对某保健品进行宣传时，（D）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。A．原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（A）。A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动29.膳食结构划分最重要的依据是（D）在膳食构成中的比例。A．能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物30.佝偻病是机体缺乏（B）的典型症状。A．维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K31.营养性贫血多发生在（A）的儿童。A．2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.3岁以下32.尿液采取冷藏法储存温度应为（B）。A.0℃B.4℃C.10℃D.20℃33.根据皮褶厚度可以推算人体密度（A）。A.D=c-m×（log皮褶厚度值）B.D=c+m×（log皮褶厚度值）C.D=c×m×（log皮褶厚度值）C.D=c÷m×（log皮褶厚度值）34.产能营养素是指（C）。A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（C）。A.调查中只对食物的名称进行详细记录B.调查中只对食物的原料进行详细记录C．调查中对食物的名称和原料进行详细记录D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录36.记账法的结果不能应用于（B）研究。A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确37.（D）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品38.下列关于挂糊说法正确的是（A）。A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关39.蔬菜初加工时，应（D）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切40.脂肪热分解后对其质量（C）。A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系41.老年人的运动负荷量（B）。A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体状况决定C.应该比中年人大D.应该比年轻人小42.营养教育的目的在于（B）。A.改变各类人群对各类疾病的认识B.提高各类人群对营养与健康的认识C.丰富各类人群对饮食的卫生知识D.提高各类人群对疾病的预防能力43.不能用于强化铁的载体是（B）。A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖44.关于营养补充剂，下面说法正确的是（A）。A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险45.水禽蛋必须在沸水中煮（B）方可食用。A.3minB.10minC.20minD.5min46.鼻疽是（A285）。A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D.所有禽畜多发的一种烈性传染病47.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mol/L～1.7mmol/L）,胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33mmol/L～5.7mmol/L）,血压11/18kpa。此女性BMI值为（B）。A.≥28.0B.24.0～27.9C.18.5～23.9D.18.0～18.448.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为（B145）。A.11.5mg/dB.16.5mg/dC.20mg/dD.35mg/d49.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（B）。A.维生素B1B.维生素B6C.维生素PPD.维生素B250.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（D）mg/d。A.11B.12C.13D.1451.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（A112）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.淡水食品海水食品D.红肉动物海鱼类52.在儿童发育期，缺乏（A103）是患侏儒症的最主要原因。A.碘B.硒C.锗D.铬53.下列属于必需脂肪酸的为（A）。A.α-亚麻酸B.γ-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA54.健康成年人应维持零氮平衡并富余（D71）。A.2%B.3%C.4%D.5%55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（A）。A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺56.老年人体成分改变的表现不包括（D）。A.细胞数量下降B.身体水分减少C.骨组织矿物质和骨基质减少D.细胞内液增加57.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现为（A）。A.28-32周B.20-24周C.35-40周D.产前58.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（B）。A.A型血B.B型血C.O型血D.AB型血59.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（A）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，正大光明60.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（C）A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征三、多项选择题61．市场调查报告撰写的基本要求包括（ABCDE386）A．客观、真实、准确地反映调查结果B．文字精练，用语中肯C．结论和建议表达清晰D．报告后附必要的表格、附件和附图E．报告完整，印刷清楚美观62．老年人的生理特点包括（ABCD45）A．基础代谢下降B。体脂增加，骨密度下降C．消化功能减退D。眼球晶体失去弹性，易患白内障E．合成代谢和分解代谢降低63．构成关节的结构包括（ACD9）A．关节腔B。关节盘C。关节囊D。关节面E。关节内韧带64．社区营养干预方案设计时应考虑（ABCD446）A．干预的营养问题的重要程度B．干预的难度和可行性C．干预的经济效益D．干预解决营养问题的作用大小E．干预的社区在区域中的地位65．社区营养干预的方法有（ABCD444）A．营养强化B。营养教育C。营养政策的制定D．膳食行为的引导E。营养缺乏症的诊断与治疗66．关于食物血糖生成指数的正确描述是（AB356）A．食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B．混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C．食物GI是通过大量化学实验测出的D．人们选择的食物GI越低越好E．食物GI只限用于糖尿病的膳食指导67．焙烤类食品包括（ABC）A．面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺68．植物性食物中，（ACE）A．以坚果类食物的脂肪含量最高B．以豆类食物的脂肪含量最高C．脂肪以亚油酸为主D．脂肪以牛磺酸为主E．含纤维素较高69．学龄前儿童的膳食应注意（ABCD）A．荤素菜的搭配B.粗粮细粮的交替使用C．食物的软硬适中D.温度要适宜E.多用带壳食品70．下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（ADE）A．蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C．鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药71．儿童缺锌的主要表现为（ABCDE）A．食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟72．水肿型营养不良的临床表现有（BCE技能99基础337）A．贫血B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D．心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落73．粪便检查的主要目的有（ABCDE85）A．了解消化道有无炎症B．了解消化道有无出血C．了解消化道有无寄生虫D．了解消化道恶性肿瘤情况E．间接了解胃、胰腺等系统的功能状况74．使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（ABCD技能75）A．脱去帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹75．膳食调查报告的标题应该反映调查的（ABC技能56）等信息。A．地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论76．标准人系数中的标准人必须符合的条件是（ACD）A．成年男子B.成年女子C.体重在60kgD．劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.7—1.75米77．记账法的优点有（ABCE20）A．操作简单B.费用低C.投入的人力少D.资源消耗大E.适用范围广78．《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（ABCDE基础396）作出了基本卫生要求。A．企业的选址B.原料采购C.生产过程D从业人员E.储运79．上浆的作用有（ABE）A．保护营养素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C．提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.増香去异味80．（ABCDE）可以使蛋白质变性。A．加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂81．防止脂肪劣化的方法有（ABCDE）A．用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积D．减少与金属物的接触E.降低油炸物的水分含量82．食物中毒调查的主要任务是（ABCD基础310）A．判定是否是食物中毒事件B.判定是哪种食物引起的中毒C．可疑餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人E．对食物中毒的责任人依法限制活动83．O157：H7大肠杆菌食物中毒的特点是（ACDE300）A．细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C．儿童容易感染而中毒D．常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E．常发生在夏秋季节84．大豆所含蛋白质的氨基酸中（BD）A．赖氨酸较低B.赖氨酸较高C.蛋氨酸较高D．蛋氨酸较低E.赖氨酸和蛋氨酸都较低85．关于营养补充剂和