烟草生物碱4

第五节烟草主要生物碱对烟质的影响二、烟草特有亚硝胺一、烟碱对烟质的影响一、烟碱对烟质的影响（一）烟碱对烟草及其制品的色、香、味的影响（二）烟碱的生理和药理作用（三）烟碱的独特作用（一）烟碱对烟草及其制品的色、香、味的影响1．烟碱对烟叶色泽的影响H烟碱去甲基酶去甲基烟碱与酚类氧化产物和酶本身的蛋白质结合形成棕色物质，使烟叶呈现棕红色，而起使吸食品质下降烟碱向去甲基烟碱转化受以下因素影响：基因型：香料烟和白肋烟较烤烟更易发生氮肥多落黄慢的上部烟叶转化较多调制过程：烤烟调制时间断，温度高，烟碱去甲基酶失活快，转化过程终止快，转化率低。白肋烟则相反2．烟碱对烟叶香气的影响烟碱3-甲基吡啶4-甲基吡啶3-乙烯基吡啶烟碱本身具有烟草独特香味烟碱高温分解会产生吡啶类化合物，具有类似烟叶的树脂香味烟碱含量低于1％的烟叶香气明显不足，但是如果加入吡啶衍生物，则可以大大改善吸食品质3．烟碱对烟叶吃味的影响3.1烟碱在烟叶和烟气中都以游离和结合两种形式存在游离烟碱含量高，烟气虽然刺激性强，但对味觉感观有明显的满足效果总尼古丁游离尼古丁尼古丁值＝3.2烟碱应该与其他化学成分保持协调比例水溶性糖烟碱糖碱比＝上式可以用来评价烤烟的劲头和舒适程度，比值6-10为佳3.3降烟碱对烟草吃味产生不利影响樱桃红色烤烟降烟碱含量较高，热解时产生myosmine，具有老鼠样气味（二）烟碱的生理和药理作用1烟碱在肺内吸收，经血液循环进入大脑，并结合在乙酰胆碱受体上，对大脑产生多种作用。烟碱可以激活多种神经化学通道，调节人的情绪达到良好状态烟碱是吸烟成瘾的主要因素过量吸入烟碱会危及健康2烟碱在人体内的代谢大部分转变为无毒物质，少部分在短时间内经尿液排出在人体器官和组织中尚未发现烟碱残留烟碱代谢的主要中间体可的宁毒性很小可的宁降解产生的氨基丁酸是中枢神经的重要神经递质（三）烟碱的独特作用烟碱是人类行为的调节剂烟碱可以提高人的免疫能力，对帕金森氏病患者具有正疗效二、烟草特有亚硝胺（一）亚硝胺化合物的种类（二）TSNA的结构及其前体物（三）TSNA的毒性（一）亚硝胺化合物的种类1亚硝胺化合物定义：胺类化合物在酸性条件下与亚硝基衍生物NO2、N2O3、N2O4发生亚硝化反应生成的CORNNOR亚硝胺亚硝酰胺2亚硝胺化合物种类2.1挥发性亚硝胺2.2非挥发性亚硝胺2.3烟草特有亚硝胺COOHCOOH（二）TSNA的结构及其前体物1TSNA定义：烟草生物碱和亚硝基反应生成的复合物2TSNA形成前体物3TSNA形成时期烟草生物碱和亚硝酸盐常发生在烟叶调制阶段4TSNA形成过程5TSNA形成机制TSNA的形成和积累通常在调制期间发生。假设焦点是在调制期间硝酸盐被微生物还原成亚硝酸盐，和其它氮氧化物一起作用，与烟草生物碱起反应形成TSNA。TSNA的有效积累同调制过程中烟叶细胞膜的破坏同步硝酸盐亚硝酸盐硝酸还原酶烟草生物碱NXOY烟草特有亚硝胺（TSNA）6TSNA形成的影响因素6.1烟草类型：深色晾烟＞白肋烟＞烤烟＞香料烟6.2使用硝态氮肥，TSNA形成多6.3成熟度：过熟＞成熟＞未熟6.4调制和陈化：高温高湿的环境，TSNA增加6.5焦油释放量：无规律6.6微生物TSNA积累的限制因素是烟叶中硝酸盐和亚硝酸盐等氮的氧化物含量（三）TSNA的毒性*TSNA包括NNK、NNN、NAT、NAB、NNA、NNAL、iso-NNAL注：引自闫克玉等.卷烟烟气化学，郑州：郑州大学出版社，2002.表4-6烟草特有亚硝胺（TSNA*）的致癌性敬请扶正！