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Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』怪味雞絲—17May2008材料:去皮雞脾肉—2大隻薑—2片蔥段、蔥絲—各1湯匙薑蓉—1茶匙蒜蓉—1茶匙紅辣椒絲—1茶匙炒香白芝麻—2茶匙調味料:雞湯—2湯匙鹽—半茶匙生抽—1茶匙糖—¼茶匙醋—半茶匙辣椒油半茶匙麻油—少許做法:1.煲滾適量清水,加薑片、蔥段再煮滾後,下雞脾煮至熟,盛起待涼,將雞肉撕成幼絲,置於碟中備用。2.燒熱鑊下油,爆香薑蓉及蒜蓉,加入調味料,再下蔥絲及紅辣絲,將汁料淋於雞絲上,並洒上芝麻,食時拌勻即可。Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』鬆子仁炒腐竹—10May2008材料:腐皮—3張鬆子仁—2湯匙無糖豆漿—6湯匙調味料:鹽—半茶匙生粉—1湯匙麻油及胡椒粉—適量做法:1.將腐皮洗淨,用滾水浸至腍身,隔乾水份,2.鬆子仁用熱水浸約10分鐘,盛起,抹乾水份,用油鑊炸至香脆,亦可買即食的鬆子仁。3.將豆漿、調味料及腐皮拌勻,備用。4.燒熱油鑊,下腐皮漿炒勻,上碟灑上鬆子仁即可。Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』芝麻茶葉豬手—3May2008材料:大豬手—1隻鐵觀音茶葉—1½茶匙薑片—3片蔥段—1條炒香芝麻—1茶匙米酒—半茶匙滷水料:八角、甘草、香葉、草果及花椒—各1¾茶匙調味料:雞湯—1湯匙鹽、生抽、油各¼茶匙魚露—半茶匙冰糖—1小塊麻油—少許做法:1.豬手刮淨毛及洗淨,出水後再過冷河,2.茶葉用滾水略泡,用白鑊再炒乾炒香,3.滷水料洗淨,略炒,4.燒熱鑊下油,爆香薑片及蔥,灒酒,倒入適量雞湯及滷水料,再加入調味料、茶葉、芝麻,用慢火煮約10分鐘,再加入豬手再浸1小時,上碟,放涼後斬件即可。Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』榨菜雞絲腐皮卷—26April2008材料:腐皮—10張雞肉—6安士紅蘿蔔絲—1湯匙榨菜絲—1湯匙薑—2片醃料:生抽—1茶匙生粉—半茶匙胡椒粉、麻油—少許水—1湯匙獻汁:蠔油—1湯匙生抽—1茶匙糖—¼茶匙生粉—半茶匙水—半杯做法:1.雞肉切幼絲,加醃料醃約15分鐘,2.腐皮用暖水洗淨,抹乾,3.將腐皮鋪平,放下適量雞絲、紅蘿蔔絲及榨菜絲,捲成春卷狀,放於碟上隔水猛火蒸15分鐘,另外燒熱鑊下油,爆香薑片,加入獻汁煮滾,淋於腐皮卷上即可。Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』啤酒鴨—19April2008材料:鴨肉—1磅青椒、紅椒—各半隻紅辣椒—1隻蔥—1條薑—3片蒜頭—4粒調味料:啤酒—1杯豆瓣醬—1湯匙鹽—適量辣椒油—1茶匙米酒—1茶匙上湯—¼杯做法:1.將鴨肉洗淨,拍鬆斬件,2.青、紅甜椒洗淨去籽切塊狀,鑊燒熱下油,爆香蒜頭及薑片,下鴨肉炒至八成熟,再下豆瓣醬、青、紅椒及調味料炒勻再煮約15分鐘,最後洒上蔥段再煮片刻即可上碟。Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』香蕉黃金卷—12April2008材料:去皮方飽—4片紫菜—4片小南瓜—半個香蕉—2隻雞蛋—1隻蜜糖—3湯匙做法:1.將南瓜去皮切件,隔水蒸15分鐘,再搓成南瓜蓉,2.方飽用麵粉棍壓扁,鋪上紫菜並塗上南瓜蓉,3.香蕉去皮切成幼條,放於中間,將方飽捲起,於接口用蛋槳封口,4.再於方飽卷上掃上一層蛋槳,預熱焗爐攝氏200度,將方飽卷放入焗爐焗至金黃色,取出切件並淋上蜜糖,即可。Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』陳皮香炆雞翼—4April2008材料:雞中翼—10-12隻陳皮—半個薑—2片蔥—1條醃料:生抽—1湯匙油—半湯匙紹酒—1湯匙生粉—1湯匙雞粉—1/3湯匙薑—3片調味料:生抽—半湯匙鹽—1/3湯匙麻油適量做法:1.陳皮浸軟洗淨去囊;將洗淨雞翼,在背面切入一刀(別切斷);蔥白切成段,蔥青切成蔥花。2.雞翼加入醃料拌勻,醃約20分鐘後,將雞翼放入熱油內炸至金黃色,撈起隔乾油備用。3.鍋內留少許油燒熱,爆香薑片、蔥段和陳皮,加入雞翼翻炒片刻,下浸泡陳皮的水,大火煮至滾。5.加入1/2湯匙生抽、1/3湯匙鹽和麻油炒勻,加蓋大火煮約5分鐘。6.待鍋內湯汁變濃稠,再灑入蔥花拌勻,即可上碟。Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』萵筍炒雞腿菇—29March2008材料:雞腿菇—8安士萵筍—1條紅甜椒—半隻調味料:生油—3湯匙生粉—半湯匙紹酒—1/3湯匙雞粉—半湯匙鹽—適量麻油—適量生粉獻:生粉—半湯匙水—1/3杯做法:1.雞腿菇洗淨,斜切成片;紅甜椒切開去蒂和籽,斜切成片。2.萵筍去葉和皮,切成片;3.鑊燒熱下3湯匙油,加入雞腿菇炒1分鐘,再放入紅椒片炒勻。4.放入萵筍片再炒片刻,至雞腿菇變軟,加入1/3杯清水煮沸。5.加入1/3湯匙紹酒、1/2湯匙雞粉及適量鹽調味,並淋上適量麻油。6.最後埋生粉獻後,即可上碟。Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』三文魚凍卷—22March2008材料:三文魚肉—3安士越南春卷皮—10片紅蘿蔔—2條青瓜—半條洋蔥—半個車厘茄—8粒沙律汁材料:蘋果醋—4湯匙雜錦香草—2湯匙蜜糖—2湯匙檸檬汁—1湯匙蒜蓉—2粒薄荷葉數片辣椒碎適量橄欖油適量做法:1.將三文魚肉切粒,紅蘿蔔、青瓜及洋蔥洗淨切絲,車厘茄切半,2.將沙律汁材料拌勻後,再加入其他材料拌勻,春卷皮用暖水逐片浸軟,再將餡料放入春卷皮上,包成春卷狀即可。石榴雞—15March2008Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』材料﹕1.雞脾肉粒—3隻2.馬蹄粒—6個3.冬菇粒—6隻4.芹菜粒—2湯羹5.蔥粒—1湯羹6.大地魚起肉炸香樁碎—1湯匙7.青紅椒粒—共1湯匙9.九菜葉—12條煎蛋白用料:1.蛋白—16隻2.鹽—半茶匙3.胡椒粉少許4.白醋—4滴雞醃料:1.生抽—2茶匙2.鹽—1/4茶匙3.糖—半茶匙4.生粉—1湯匙5.蛋白—半隻調味料:1.紹酒—1湯匙2.糖—1茶匙3.生抽—1湯匙4.胡椒粉少許5.麻油—4滴6.生粉—2茶匙加水1湯匙做法:1.用醃雞料,將雞醃25分鐘,然後將雞肉粒走油,隔乾油份備用。2.再起油鑊加少許油,將冬菇粒、馬蹄粒、雞粒炒香後再灒酒,並將其他調味料加入,最後加入芹菜粒,蔥粒及大地魚炒勻後,加入青紅椒粒炒勻留用.3.蛋白16隻加鹽、胡椒粉及白醋打勻,然後燒熱易潔鑊加油,將蛋白煎成6吋直徑圓塊共12塊蛋皮備用。4.將九菜葉拖滾水用以縛緊束口,將雞肉餡包於蛋白皮內,包縛後放在碟內蒸10分鐘,放於碟內即可。(亦可淋上玻璃獻汁)西米咖也蓮子露—8March2008Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』材料:水—3½杯西米—半杯鮮奶—半杯蓮子—2兩咖也—1罐(小)糖—適量做法:1.將西米浸透,用大煲滾水將西米煮焗至透明,再用冷水沖清後,備用。2.蓮子洗淨煲腍,將3½杯煲滾後,下蓮子、西米及咖也攪勻,加入鮮奶,下糖調味即可。自醃臘肉—1March2008Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』材料五花腩—4½磅沙糖—4安士玫瑰露—3½湯匙生抽—3½安士(7湯匙)老抽—3½安士(7湯匙)鹽—2安士做法:1.半肥瘦腩肉洗淨抹乾水份。2.依豬皮厚度約1.5CM-2CM,切開成條狀。3.在豬皮上穿上棉繩,掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。4.醃料混合好,放入腩肉,醃大約10小時,中間翻動數次,讓醃料均勻。5.掛起腩肉,放通風處封乾,1-2天後包上紗紙防塵,繼續封乾。6.直至臘肉泛出油光即可(視天氣而定,時間約一星期)。Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』肥牛鴛鴦卷—23February2008材料:肥肉片—半磅杏鮑菇(切粗條)—2隻洋蔥(切粒)—1湯匙蘆筍(切段)—3條蒜蓉—1湯匙油—2茶匙肥牛醃料:粟粉1茶匙紹酒—1/2茶匙胡椒粉—適量調味料:水—1湯匙蠔油—2茶匙糖—1/2茶匙做法:1.肥牛片切薄片,下醃料醃30分鐘。2.蘆筍灼熟,瀝乾。3.下油,略煎熟杏鮑菇盛起,備用。4.用牛肉片捲起杏鮑菇及蘆筍。5.用易潔鑊下少許油將肥牛卷略煎,盛起,6.另起鑊爆香蒜蓉和洋蔥粒,再加調味料炒勻煮成醬汁,淋在牛肉卷上即可。Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』薯蓉鳳尾蝦—16February2008材料:薯仔—3個蝦—半斤雞蛋—1隻糯米粉、麵包糠—少許油—適量蝦醃料:胡椒粉—少許鹽—半茶匙油—少許做法:1.薯仔洗淨去皮,切成小塊隔水蒸熟,再壓成薯蓉並下鹽調味,蝦去殼去腸留尾,用醃料醃20分鐘,麵包糠用乾爽盤盛一層,雞蛋發好備用,2.將少許糯米粉篩過後加入薯蓉拌勻,分成小粒,用手壓平再將蝦包進去留尾,沾上蛋汁,再沾上麵包糠,鑊燒熱下油,將蝦放下炸至金黃色即可上碟。百合雜菌鍋—9February2008Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』材料:黃芽白(切段,莖葉分開)—2片西芹(切段)—2條甜紅椒(切條)—半個百合—1/2杯金菇—1小札鮮冬菇(切半)—5隻蘑菇(切半)—5隻欖橄油—2茶匙雞湯—1杯蒜蓉—少許薑—2片做法:1.於淺鍋或沙鍋內燒熱油,爆香蒜蓉,下百合、西芹、甜紅椒,炒勻。2.倒入所有菇類和黃芽白莖部,炒勻,倒入雞湯,煮4分鐘。3.再放入黃芽白菜葉,再煮4分鐘,下少許鹽調味即可。白玉藏金—2February2008Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』材料冬瓜/節瓜—1斤元貝10粒甘筍1條蝦米1兩調味:鹽—1/2茶匙生抽—2茶匙麻油—1茶匙粟粉—2茶匙做法:1.瑤柱洗淨,用清水浸過面蒸30分鐘,備用,瑤柱水留作埋芡之用。2.在冬瓜肉上挖小孔,瑤柱放入小孔,甘筍去皮切絲,蝦米洗淨,放在瑤柱面放上。3.隔水蒸20分鐘,用粟粉、鹽、生抽、麻油和水(用瑤柱水)埋芡,淋在冬瓜上即成。乾燒大蝦—26Jan2008Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』材料:大蝦—12隻蔥花—半條薑蓉—1茶匙豆瓣醬—半湯匙蝦醃料:鹽—1/3茶匙酒—1湯匙薑汁—1茶匙調味料:酒—1湯匙糖—1湯匙水—6湯匙茄汁—2湯匙生抽—2湯匙獻汁:水—1湯匙生粉—1/2湯匙做法:1.先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨,將醃料放入蝦中拌勻,醃十分鐘後備用。2.將所有調味料攪勻。3.把油注入鑊中加熱至中溫,將蝦身多餘水份抹乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)。4.注入1湯匙油,把薑蓉爆香後再放入豆瓣醬拌勻。5.把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻,最後加入生粉水埋獻及洒上蔥花即成。Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』辣汁焗青口—19Jan2008材料:青口—7隻芝士—2片雞蛋黃—1隻茄汁—1湯匙辣椒汁—2茶匙咖喱粉—2茶匙忌廉雞湯—1杯做法:1.將青口洗淨,隔水備用。2.忌廉雞湯放小煲內,加入同等分量之清水煮滾。3.拌入茄汁,咖喱粉,辣椒汁及芝士片煮溶成汁,放涼一會後拌入雞蛋黃備用。4.將青口平放在焗盤上,淋上辣汁,送進焗爐以中猛火焗約十二分鐘至表面微黃即成,取出趁熱進食。爽脆白切肉—12Jan2008Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』材料:豬後腿肉連皮—12安士青瓜—2安士汁料:蒜蓉—1湯匙蔥花—1湯匙芫茜碎—1湯匙薑蓉—半湯匙紅椒碎—適量上湯—3½茶匙紹酒—1湯匙生抽—2½茶匙老抽—少許雞粉—半茶匙糖—⅓茶匙麻油—半茶匙鎮江醋—適量胡椒粉—少許做法:1.將豬肉洗淨後,煲滾熱水下豬肉,轉小火浸約1.5小時至熟撈起,放涼,2.將熟豬肉切成薄片,排好。3.青瓜刨皮,切成約2寸長條狀,排好上碟,4.用碗裝上上湯,下調味料,再加入蒜蓉、薑蓉、芫茜碎、紅椒及蔥花撈勻,即可上桌,食時將豬肉片點汁伴青瓜吃。西蘭花焗豆腐–5January2008Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』材料:西蘭花或椰菜花—1棵豆腐—1盒甘荀(切粒)—半杯農家芝士—2湯匙麵包糠—2茶匙獻汁:低脂純味乳酪—4湯匙低脂蛋黃醬—1湯匙芝麻醬—1湯匙鹽—1茶匙胡椒粉—少許做法:1.豆腐飛水3分鐘,瀝乾切成2厘米方塊。2.西蘭花洗淨,切小塊,出水備用。3.豆腐粒、甘荀粒、西蘭花、芝士放入焗盤中。汁料拌勻,淋在豆腐上,最後撤上麵包糠。4.放進預熱焗爐內;以180oC焗10分鐘至表面金黃色即成。Fm947加拿大中文電台『萬能大當家—魔幻廚房』聖誕有飲有食!奶白魚湯底-29Dec2007基本材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