干炸鱼块

干炸鱼块51位厨友加分平均4.1+1分+2分+3分+4分+5分材料鱼，葱姜，料酒，盐，五香粉，淀粉做法1.鱼洗净斩块，放葱姜，料酒，盐，五香粉腌入味。2.腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可炸鱼丸36位厨友加分平均4.0+1分+2分+3分+4分+5分材料净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙，精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒盐各适量。做法1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金黄色时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。材料替换用虾肉替换鱼肉，称炸虾丸。口味变化用麻辣椒盐做为蘸料，称麻辣鱼丸。如果在炸好的鱼丸上浇调味芡汁，即成熘鱼丸。香炒姜葱炸鱼片3位厨友加分平均3.7+1分+2分+3分+4分+5分这道佳肴可分做两种享用法。(可选其他鱼类)在大日子增加鱼片分量炸香脆装入生菜盘端上午餐桌。最后把是剩下的炸鱼片在晚餐桌上变装为“姜葱炸鱼片”让它美人照镜！材料马鲛鱼（取鱼身两面肉切片）500g+#腌制料盐半茶匙糖半茶匙胡椒粉少许鸡蛋汁1粒薯粉1汤匙食油蒜蓉1颗（大小10瓣）大洋葱1个（切滚刀块）老姜10片青葱3-4根（切段）指天椒7-8条（切1/2段）盐酱清做法鱼片腌制均匀后盖好收入冰箱里冷藏1小时。热镬烧油炸鱼片呈金黄色沥干油。接着以适量炸鱼油煸香老姜片蒜蓉盐。倒入大洋葱块炒一炒即加入青葱段和指天椒段炒香辣。将炸鱼片回锅淋入酱清少许拌炒不过5分钟即可。泰式排档炸鱼1位厨友加分平均2.0+1分+2分+3分+4分+5分材料罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙。做法1.罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。2.在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。3.把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可。小诀窍:特点：鱼炸后凉了也同样美味。烹饪心得：炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩。炸鱼块16位厨友加分平均3.2+1分+2分+3分+4分+5分材料鱼块一斤，米粉，姜，葱，蒜，盐，酱油，料酒，鸡精，八角，桂皮做法1.鱼去头洗净切块2.用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉3.下到七成热油锅中炸成两面金黄，最好炸到鱼骨酥松更好吃（当然应人口味啦，喜欢吃嫩点的就别炸太老，自己撑握）酥炸鱼排10位厨友加分平均3.3+1分+2分+3分+4分+5分材料鱼片，面包粉，面粉，蛋1个，胡椒粉，盐做法1.片出的鱼排四片撒点盐和胡椒粉後，沾面粉後，沾蛋汁再沾粘面包屑.油温170度左右下锅油炸酥黄即可.炸鱼柳片4位厨友加分平均2.8+1分+2分+3分+4分+5分材料鲷鱼肉180g，玉米粉15g，鸡粉2g，胡椒粉1g，糖2g，盐1g，香油5㏄，蛋白15g，米酒5㏄，水5㏄，脆酥粉100g，水110㏄，楜椒盐少许做法1.鲷鱼肉切片，以调味料A腌5分钟至入味；调味料B搅拌均匀成粉浆备用。2.在作法1的鲷鱼片外层均匀沾裹一层粉浆，重复动作至食材用毕。3.热锅，加入400㏄的沙拉油烧热至约150℃时，放入作法2.的鲷鱼片油炸约2分钟至表皮金黄即可捞起沥干油脂。4.食用时搭配胡椒盐即可。炸鱼条3位厨友加分平均3.7+1分+2分+3分+4分+5分材料鲷鱼肉180公克，蒜末5公克，粉浆：100公克，水110㏄，沙拉油5㏄，盐1/8茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，胡椒粉1/8茶匙，香油1茶匙，蛋白1大匙，料理米酒1茶匙，太白粉1茶匙，水5㏄做法1.鲷鱼肉切条，加入所有调味料及蒜末抓匀，腌约5分钟备用。2.将脆酥粉加水搅拌均匀，再加入沙拉油拌匀成粉浆备用。3.热锅，加入两碗沙拉油（份量外）烧热至约150℃，试滴2滴作法2的粉浆下锅，如见粉浆立刻浮出油面，即表示可以下锅炸。4.将作法1的鲷鱼条沾裹作法2的粉浆，放入作法3的油锅中炸约2分钟，至表皮呈金黄酥脆状即可捞出沥油。5.食用时可另外搭配胡椒盐或蕃茄酱，以增加风味。松炸鱼条7位厨友加分平均4.7+1分+2分+3分+4分+5分松软鲜嫩，色泽清白。材料主料：草鱼250克，调料：猪油30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，豌豆淀粉4克，大葱3克，姜3克做法1.将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用；2.将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀；3.大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出；4.待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可。软炸鱼3位厨友加分平均3.7+1分+2分+3分+4分+5分材料主料：净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，精盐2克，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。做法1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好；2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀；3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。炸鱼肉条21位厨友加分平均4.0+1分+2分+3分+4分+5分材料鲨鱼肉1片(约6两)，调味料Ａ：1/2杯，蛋1个，糖1/2大匙，沙拉油1大匙，水2大匙，调味料Ｂ：1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒1/3小匙做法(1)将鲨鱼肉去鱼皮，洗净沥干，切成1公分正方，8公分的长条状，将调味料Ｂ拌入腌一会儿再沥干，沾少许面粉备用。(2)将调味料Ａ搅均匀成面煳。(3)将油锅预热约150℃∼160℃，将鱼肉条沾上面煳，再一一放入油锅中炸，并用筷子轻轻移动鱼肉条，炸酥时鱼肉条会浮起，这时需翻面，直到炸至金黄色后即可捞起盛入盘中食用。软炸鱼条1位厨友加分平均5.0+1分+2分+3分+4分+5分材料主料：青鱼250克，辅料：鸡蛋清100克，调料：小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克做法1.将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。4.将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。5.待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。6.在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。炸鱼条3位厨友加分平均3.7+1分+2分+3分+4分+5分鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适口。材料主料：青鱼300克，调料：小麦面粉30克，鸡蛋75克，面包屑30克，植物油40克，胡椒粉1克，盐2克做法1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。2.鸡蛋磕入碗内打匀。3.炒锅烧热，倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成炸鱼排8位厨友加分平均4.9+1分+2分+3分+4分+5分材料材料：REDSNAPPER鱼柳一块(约1.5磅).淀份4TBS，料酒1TBS，鸡蛋一只.面包粉5TBS调味料：盐，塔塔酱做法鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片，放入容器中，加料酒和盐稍腌，然后加入1/3蛋液，轻轻用手拌匀，再撒1/3淀粉，继续拌匀，这样重复加两样材料，直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液，然后将鱼排正反两方面都压上面包粉，静候10分钟，再用热油炸到两面金黄.出锅，跟塔塔酱上桌【小疯煮食】之法式黑椒炸鱼骨3位厨友加分平均1.7+1分+2分+3分+4分+5分成品颜色金黄，口感外酥里嫩，试试，挺不错的咧～材料鱼骨280g，COOK100法式黑椒料15g，清水15g，粘米粉40g，地瓜粉40g，全蛋液半个，油500ml（2杯）做法鱼骨洗净斩块COOK100法式黑椒料+水，搅拌均匀鱼骨放入腌料中腌制2-3小时腌制好的鱼骨拖蛋液拖蛋后的鱼骨均匀地裹上（粘米粉+地瓜粉）混合粉坐锅热油至6、7成热时，放入裹好粉的鱼骨，炸至金黄，取出，沥干，放入厨房纸中，吸走多余油份，装盘即可小诀窍:疯言疯语：地瓜粉就是红薯淀粉，粘米粉就是大米磨成的粉，裹上之后炸制，成品上会有漂亮的金黄点点，如果没能找到的童鞋，可以裹上玉米淀粉酥炸鱼条1位厨友加分平均5.0+1分+2分+3分+4分+5分材料A.鲷鱼肉200公克，B.低筋面粉1/2杯，糯米粉1/4杯，太白粉1/8杯，吉士粉1/8杯，泡打粉1/2茶匙，水150cc，沙拉油1茶匙，A.盐1/8茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.椒盐粉1茶匙做法1.鲷鱼肉洗净沥干，切成如小指大小的鱼条，加入调味料A拌匀备用。2.将材料B的低筋面粉、糯米粉、太白粉、吉士粉、泡打粉和水调成粉浆备用。3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法1的鲷鱼条逐一沾裹作法2的粉浆后放入油锅中，以中火炸至表皮呈金黄色状，捞起沥干油份，食用时沾椒盐粉即可。海苔炸鱼条+1分+2分+3分+4分+5分材料A.鳕鱼200公克，B.玉米粉30公克，鸡蛋2颗，海苔粉20公克，A.盐1/8茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.椒盐粉1茶匙做法1.鳕鱼肉洗净沥干去皮与刺，切成如小指般大小的鱼条，加入调味料A拌匀备用。2.将作法1的鳕鱼条均匀的沾上玉米粉后，沾上已打好的蛋液，再沾上海苔粉。3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃，将作法2的鳕鱼条放入锅中，以中火炸约1分钟至表皮呈酥脆状，捞起沥干油份，食用时可沾椒盐粉。酥炸鱼条2位厨友加分平均2.0+1分+2分+3分+4分+5分材料鲜鱼肉200公克，脆浆粉适量，葱1支，姜2片，八角1粒，盐1小匙，细砂糖1/2小匙，料理米酒1大匙，水300㏄做法1.鲜鱼肉洗净并沥干水份后切条状备用。2.将所有腌料混合拌匀后，再将作法1的鱼条放入腌约8分钟备用。3.将作法2的鱼条均匀地沾�上脆浆粉备用。4.热一锅，放入1500㏄的油烧热至约110℃后，将作法3的鱼条放入锅中油炸至金黄色即可。炸带鱼169位厨友加分平均4.1+1分+2分+3分+4分+5分外脆酥香，内软鲜嫩。材料主料：带鱼500克，调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克做法1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。酥炸小长条鱼8位厨友加分平均3.9+1分+2分+3分+4分+5分小长条体态瘦小、扁薄、肉质细嫩，我们这儿习惯油炸着吃，吃时连骨头一同吞下，绝对补钙。材料小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶做法1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。（据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝！我的还能）3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。4.等油温凉下再次开火热油，进行第二