膳食纤维与食品安全(备课)

算一下自己的营养状况计算方法评价指标体重/身高的平方（kg/m2）营养不良正常营养过剩＜18.518.5～25＞25•造成营养失调的主要原因是不合理的饮食结构和不良的饮食习惯。?想一想他们这些饮食习惯正确吗？中国居民膳食指南八条建议1.食物多样，谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.常吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；7.如饮酒应限量；8.吃清洁卫生、不变质的食物。关于“平衡膳食宝塔”：一碗米饭三两肉，几个水果一斤豆，牛奶鸡蛋不能少，限盐少油补些钙。设计：营养合理的“一日食谱”•针对青少年生长发育的特点，结合当地的实际情况，以小组为单位讨论并设计一份适合青少年的“一日食谱”•提示:1、设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。2、设计应考虑食物种类，营养成分，价格等3、组内交流讨论，再进行修改和完善。早餐：菜肉包子、甜牛奶课间餐：面包、豆奶午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、大米饭、水果晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭营养师建议米：500克豆制品：100~150克瘦肉或鱼，肝类：100~150克蔬菜类：750克植物油：25克营养师建议一、一日三餐，按时进食。口诀：“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。二、不偏食，不挑食。三、不暴饮暴食。30%30%40%仅依靠合理的膳食就够了吗？食品安全食品安全调查：食品安全指导：4-6人一组，设计调查表，调查市场上正在出售的食品的安全性。调查重点：食品是否超过保质期限、是否注明厂名和批号。讨论：本地食品是否安全。讨论：1、应当关注食品包装上的哪些内容？品名、产地、厂名、生产日期、批号、保质期、配方、使用方法。2、怎样判断包装食品是否过了保质期？看生产日期和保质期。3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章。食品安全五大要点不能吃有毒和发霉的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）不滥用维生素和微量元素强化食品