KFC考试考核资料

肯德基升星考试题PKCL柜台服务1.收银七步骤是______,______,______,_______，______,_____,_____.2.1杯红茶需配的餐具是______________3.1杯咖啡需______G咖啡粉，咖啡的温度是_______F．4.建议销售的目的有几种？5.若前台包装用品掉到地上，你的第一反应是___________．6.前台配餐时,白肉是指_______，黑肉指_______.骨指的是_______，肉指的是_________．7.配餐时,若鸡类产品有粘连或暴骨则应：8.配餐时,产品的摆放位置分别是_____________________.9.配制1杯冷饮时,冰块应加到杯子的_____处，距杯口___CM，冷饮的保质期是___MIN.10.建议销售时,可以做___.___.____,不可以做_____.______._______.11.在什么情况下顾客会要求退餐？12.收银七步曲中,要做____次重复点餐?13.一个中包薯条,配___包番茄酱?14.小餐盒的包装单位是：15.做为一名服务员,你在本店买餐时应_________.16.收银员换零钱时不能在_________之间换,必须找___________.17.盛装蘸酱的保温槽的温度是：18.当收银员要离开前台时,要注意收银机屏幕的________，以防长短款。19.此次肯德基部分产品涨价的原因是：21.如果收银员找钱不正确,餐厅会被扣_____分.22.开业前，应将汽水机中的____饮料倒掉，防止细菌交叉感染。23.晚打烊时，汽水机喷嘴在清洁完成后，应放在_______中过夜。24.前台收银员在顾客点完餐后应进行________，以再次确认餐点。25.一杯圣代的重量是______其中奶浆_______脱品______1.简述柜台服务七步骤？2.在建议性销售时应该做什么？不应该做什么？3.前台在执行最后一道关口的品质管理中可以作到什么？4.我在自己的工作岗位上应注意的安全保全是什么？（至少列举7项）5.决定顾客再次光临我们餐厅用餐的公式及相关内容是什么？6.防止细菌生长传播的方法是什么？7.3#套餐、全家桶、翅桶、所需的配件？8.糖包、奶精、上校鸡块酱、纸巾、茄酱、勺子、搅拌棒分别是配哪些产品的？9.前台的清洁工作有那些？列举15项10.前台长短款的处罚请写出11.冷冻薯条包装规格为6磅/袋，6袋/箱。12.冷冻薯条保质期为9个月。13.薯条出锅后应以倒U式撒盐2次，并用薯条铲铲4次。14.薯棒烹炸时在2分15秒时蜂鸣。15.薯棒烹炸时间为3分15秒。16.薯棒大包装保存20分钟，小包装保存10分钟。17.上校鸡块包装规格为：45块/袋，15袋/箱。18.冻的上校鸡块保存6个月。19.上校鸡块烹炸时间为：3分40秒。20.上校鸡块烹炸时应在1分钟时蜂鸣。21.上校鸡块保存在专用保温柜时保质期为20分钟，陈列柜保存15分钟。22.上校保温柜温度为：180±5华氏。23.上校保温槽存放货物的顺序为：先左后右，先上后下。24.薯条锅应放入6.4盎司的滤油纷。25.薯条锅抛光时间为15分钟。26.冷冻冰箱的温度为：±10华氏。总配区1.面包在陈列柜中的保质期是__15___MIN。2.直立柜里存放鸡类产品的顺序是_______________。3.营运时，直立柜干柜的温度是______F；陈列柜的温度是______F。4.陈列柜湿柜的面包盘是有孔的原因_________________。5.陈列柜湿柜中可存放_________产品，干柜中可存放________产品。6.陈列柜照明灯炮___W,周清时加醋水混合物后应加热____MIN。7.热井[热抽屉]中可存放_____.____._____.____产品。8.冷井[冷抽屉]中可储存______._______.______._____产品。9.汉堡面包每次最多烤___个，最少烤___个。其烘烤时间为___S。10.汉堡工作站的生菜的切制标准；长__CM，宽__CM。保质期___H。11.1个汉堡需汉堡酱__枪，每枪__G。灌好的蛋黄浆保质期是__H。12.鸡胸肉和鸡腿肉在小直立柜的保质期是__MIN。组装柳堡时，胸肉鸡皮应___摆放。13.汉堡面包的保质期__天。组装好的汉堡其保质期是____MIN。14.烤汉堡机的设定高度___,做好的汉堡OFR检查的温度是____F.15.薯条锅的“DROP”油温是___F,最多可炸___磅，最少可炸___。16.一包大薯条的重量是___G，中薯条的重量是__G,小薯条的重量____G。17.薯条保质期为____MIN，薯条保温槽的温度----OFR温度是___F。18.薯条的烹炸时间是____MIN,在下锅后烹炸____MIN时有第一次蜂鸣，这时应___,其目的是_____。19.薯条出锅后，在撒盐时应距薯条____CM,呈____型撒盐____次，然后用薯条铲颠簸____次。20.包装好的薯条在放到薯条滑道中时，应呈____型摆放，以利于_____。21.煮粟米的温度是____F。22.在煮粟米时，应检查_______.______._______。23.粟米最多可以煮___根，其时间是__MIN，烹煮__轮后需换水一次。24.粟米最少可以煮____根，其时间是____MIN。25.粟米出锅后控水__秒，将竹签插入粟米芯__。控麦淇淋__S后，进行包装。26.粟米在直立柜的保质期是__小时，在陈列柜的保质期是___小时。27.制作一批果珍：果珍粉___G、热水__L、冰水__L糖度__保质期__H。出售时温度为__度。28.制作一批冰红茶需：柠檬粉____G、温水___L冰水--L糖度是__保质期是__H。29.制作一个土豆泥，土豆粉__Ｇ，鸡汁__Ｇ。30.做好的沙拉需冷藏____H或内部温度达到____F才可使用。其保质期为__H,打小包装的沙拉用___勺。31.若10月11号下午19：00制做好一批沙拉，保质期应写___。9月12号上午11：30沙拉打成小包装其时间条应写__。32.制作一批土豆泥：土豆粉____G，___L____F的水。1档_____秒，3档____秒。打小包装土豆泥用___号勺。33.制做一批鸡汁需:鸡汁粉_____G，热水____L。保质期是_______小时.1.总配区所有设备的标准温度,运作温度,预热,冷时间.2.总配区所有产品的保存期及时间（包括早餐）.3.请写出制作一批橙珍的全过程.4.P1的工作责任是什么？5.什么是交叉污染?在岗位中如何防止?6.叙述“同心同德，群策群力”的八大原则是什么？7.简述5期为客疯狂工作室的内容？在工作中如何体现？8.我在自己的工作岗位上应注意的人身安全是什么？（至少列举7项）9.墨西哥、老北京鸡肉卷的配料及制作程序?保存时间?10.时间牌“1”代表？“二”代表？厨房区1.生鸡化冻后在冷藏库中储存的温度应为_____F;拌粉前的温度应为____C。2.流水解冻鸡时,水的流速是__，水温__F.解冻时间为__H；若为静水解冻,需保持__C的水。化好后应冷藏至内部温度在___C以内方可使用。3.清鸡时应注意哪六方面内容？4.拌一批新的鸡粉需用_____KG面粉;____G调料;____G裹面盐;_____G蛋奶粉.拌粉的标准是拌_____次，过筛____次。5.过夜面粉在第二天重新使用时应____________.6.新旧面粉在混合时应怎样处理？7.混合好的面粉保质期_____天，过夜面粉在储存前应_____保存．8.拌粉时裹面箱里的面粉为箱容量的_____----_____.9.原味鸡筛粉标准：高峰时______头;低峰时________；在清洁完裹面台后应将裹面箱中的面粉用_________盖住。10.拌鸡时，在浸水前颠动二三下，目的是____。浸水后晃动几下，目的是____。提起浸篮应控水____Ｓ；拌好粉后，应在____MIN内下锅。11.鸡类产品烹炸时间及温度分别是：项目8头锅4头锅开口炸锅温度时间温度时间温度时间原8头味6头鸡4头2头鸡27片胸18片肉15片辣鸡柳鸡腿肉辣鸡翅12.炸锅启动时，油量不能低于____油标线______．13.预热时搅动炸油的目的是___；将蓖子沾油的目的是_______．14.锅排油时油温应低于____Ｆ；排油后炸油应在过滤箱中循环____分钟．叫油回锅后应将开关置于____状，空叫____Ｓ．以防_______。15.冷凝盒的物质是_____________．16.烹炸鸡腿肉时，没有鳞片的原因是______．烹炸鸡腿肉时炸蓝最多可放____片．17.裹粉前把鸡腿肉倒进浸蓝抖2-3下的目的___________．18.开始裹粉和排列时,应按____键使炸锅升温；烹炸产品前，炸锅应处于____状；出锅前压力表须降到____的目的是_____.19.鸡类产品下锅前应注意检查_____．____.----____.____.20.炸锅里的炸油沸腾的原因是_____________.21.拌好的鸡胸肉在排列摆放时胸尖应_______。22.鸡类产品出锅后的控油时间分别是：鸡__S；胸__S；翅__S；腿___S；23.炸油的七大敌人：____；___；___；__；__；__;___.24.炸油的废弃点是什么？25.炸出鸡块颜色太深的原因是__________________.26.开口炸锅烹炸辣鸡翅后，第一次蜂鸣时，其烹炸时间为___分钟，这时应____其目的是____.27.腌制一批辣鸡翅时,需___Ｇ腌料___Ｌ冷水，腌制时间___分钟，生鸡翅____袋，保质期是____.28.腌制一批鸡腿肉时,需____Ｇ腌料_____Ｌ冷水,生腿肉_____袋，腌好后，放置冷藏库须冷藏____H方可使用.29.腌好的辣鸡翅每袋应装____翅根____翅中，腌好的鸡腿肉每袋应装_____片．30.鸡胸肉在碾好后，每袋应装_____片，放置冷藏库中的保质期是_____H。31.裹面台旁的面粉收集盒应在________倒掉。1.述炸油的7大天敌？应如何避免？2.述配制一批挞水的程序？及所需的配料？3.烹炸前的7大准备？4.叙述“同心同德，群策群力”的八大原则是什么？5.我在自己的工作岗位上应注意的人身安全是什么？（至少列举7项）6.配制一批原味鸡粉的原料及程序是什么？7.什么是交叉污染？如何避免交叉污染？8.消毒水的配比方法？浓度是多少？保存时间是多少？9.需要在消毒水中浸泡多久？为什么？柜台服务1.收银七步骤是欢迎顾客_,_点餐,建议性销售,确认点餐内容，包装产品，找零确认点餐内容，呈递餐饮并感谢顾客.2.1杯红茶需配的餐具是__餐巾纸，搅拌棒，糖包。3.1杯咖啡需____2+_0.2G咖啡粉，咖啡的温度是_____167-190F．4.建议销售的目的有几种？提供优质友善的服务5.若前台包装用品掉到地上，你的第一反应是__废弃_．6.前台配餐时,白肉是指__膀肋中胸翅膀_____，黑肉指__大小腿_.骨指的是膀肋翅膀__，肉指的是大小腿中胸_．7.配餐时,若鸡类产品有粘连或暴骨则应：废弃8.配餐时,产品的摆放位置分别是_主餐配餐饮料餐纸勺酱料.9.配制1杯冷饮时,冰块应加到杯子的_老人头嘴巴处，距杯口_10_CM，冷饮的保质期是_杯壁冒汗__MIN.10.建议销售时,可以做_销售大份产品_.建议漏点产品.建议促销产品，倾听顾客_,不可以做__直接向儿童建议销售，如顾客说“就这些了”还继续作建议销售，作多种产品的建议销售。11.在什么情况下顾客会要求退餐？1，点餐不正确，2包装不正确，3产品有营运操作的质量问题，4服务态度冷淡或速度缓慢，12.收银七步曲中,要做___3_次重复点餐?13.一个中包薯条,配_2__包番茄酱?14.小餐盒的包装单位是：1-315.做为一名服务员,你在本店买餐时应穿着自己的服装__.16.收银员换零钱时不能在__柜机_______之间换,必须找___IC_.17.盛装蘸酱的保温槽的温度是：130-145。F,54-63。c