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第三类餐饮单位《餐饮服务许可证》申报资料样式及说明注:第三类餐饮单位:小型餐馆,小吃店,饮品店,供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂小型餐馆:是指经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡),或者就餐座位数在75人以下(含75座)以下的餐馆。如面积与就餐座位数分属两类的,餐馆类别以其中规模较大者计。小吃店:是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。饮品店:是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。为了规范《餐饮服务许可证》申报资料,根据《餐饮服务许可管理办法》(卫生部令第70号)第10条的规定和广东省食品药品监督管理局印发《关于餐饮服务许可管理办法的实施细则》(粤食药监法〔2010〕203号)第8条的规定及其国家食品药品监督管理局的有关要求,现制作第三类餐饮单位《餐饮服务许可证》申报资料样式及说明,供餐饮服务申请者参考。1、申请人提交的材料须真实、有效、合法‘2、印制封面和目录,所有申报资料一式两份,要求以A4纸张打印(标题使用小二号宋体加粗,中文内容使用三号仿宋字体,英文使用12号字),不得涂改,确需修改的,由申请人签字确认;3、申请材料为复印件的均需提供原件核对,并须注明“此件与原件相符”的字样,并签名;原件经受理经办人核对审查后退回。4、所有申请材料须在右下角空白处逐页签名或盖单位公章(有营业执照者)。东莞市沙田xxx饮食店(食堂、小吃店、饮品店)申报资料二〇年月日目录1、名称预先核准证明(已从事其他经营的可提供营业执照复印件);2、法定代表人(负责人或者业主)的身份证明;3、符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料;4、餐饮服务从业人员健康体检合格证明及食品安全知识培训情况说明;5、餐饮服务场所合法使用的有关证明(如房屋所有权证或租赁协议等);6、餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图(说明)以及符合合理要求证明;7、保证食品安全的规章制度;8、设置专(兼)职食品安全管理岗位及人员的证明资料;9、关键环节食品加工规程;10、委托代理人的身份证复印件及委托书;名称预先核准证明说明:名称预先核准证明需经当地工商部门核准后出具,如已从事其他经营的可提供营业执照复印件。法定代表人(负责人或者业主)身份证明复印件说明:略。食品安全管理人员培训证明复印件(暂不需提供)说明:食品安全管理人员的培训证明资料需经食品药品监管部门培训后统一制作和出具。餐饮服务从业人员健康体验合格证明及食品安全知识培训情况说明说明:餐饮服务从业人员应在镇级以上(含镇级)医院体检,并取得健康合格的证明。提交健康体检及食品安全知识培训合格证明复印件。餐饮服务场所合法使用的有关证明复印件说明:1、如房屋属自己所有且取得房产证(商业用途)的,则只需提供有关房屋所有权证(商业用途)的原件(核查后退回)及复印件;2、如房屋属自己所有但尚未取得房产证(商业用途)的,则需提供由相关部门出具的房屋所有权证明并注明属于商业用途的原件;3、如房屋属于租赁的且房屋所有人已取得房产证(商业用途)的,则需提供房屋所有人的房产证(商业用途)的原件(核查后退回)及其复印件和租赁协议及其复印件;4、如房屋属于租赁的但房屋所有人尚未取得房产证(商业用途)的,则需提供由相关部门出具的房屋所有权证明且注明属于商业用途的原件,并提交租赁协议及复印件。5、村委会出具的“场地使用证明”及复印件。餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图(说明)以及符合合理要求证明说明:申请者需按照实际情况绘制经营场所位置示意图和布局示意图,包括餐饮服务场所地理位置图及选址说明、经营场所总平面图、各类场所及功能间平面布局图、设备设施平面布局图、空调系统平面布局图和加工流程图。而符合合理要求的证明,申请者需按照市食品药品监督管理局确定的“餐饮服务建设项目食品安全设计审查与竣工验收申办须知”的程序和要求办理。东莞市沙田xxx饮食店平面图例:东莞市沙田xxx饮食店加工流程进货→原材料→粗加工(宰杀、泡发等)→洗涤→切配→烹调→上碟→出品→收台→餐具洗涤、消毒东莞市沙田xxx饮食店卫生设施设备清单1、消毒柜1台;2、保洁柜1个;3、冰箱3台;4、不锈钢水池4个;5、不锈钢操作台1个;6、砧板2个、菜刀2把;7、纱窗、纱门、防鼠板各1个;8、洗手池2个;9、台帐1本。东莞市沙田xxx饮食店食品安全管理制度一、实行餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》和营业执照后,方可从事餐饮服务活动,按照许可范围依法经营,并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》,以便消费者了解和监督。二、食品生产经营者是食品安全第一责任人。为落实餐饮服务提供者的责任,餐饮服务单位要配备食品安全管理人员(兼职),负责检查经营过程的食品安全状况并记录,建立食品安全管理档案,并积极配合食品药品监督管理部门贯彻落实各项食品安全制度。三、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录)。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮从业人员每年要进行健康检查,取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。四、制定全年食品安全培训计划,加强餐饮服务从业人员食品安全培训,并建立培训档案(内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷及考试成绩)。按照计划组织从业人员参加食品安全培训,学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识,明确食品安全责任。餐饮从业人员上岗前要进行一次有关法律法规及食品安全知识培训,掌握本职工作必须的食品安全知识和要求,培训合格后方能上岗。五、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。禁止采购、使用和经营《餐饮服务食品安全监督管理》第十四条规定的禁止采购、使用和经营的食品。采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时,应按照以下要求进行。(一)从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;(二)从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;(三)从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。六、库房要保持通风、干燥,采取防鼠、防虫、防霉措施。禁止存放有毒有害物品及个人生活物品;食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。七、食品添加剂应按照国家食品安全标准和有关规定采购、保存和使用。食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥善保管,并建立使用台账。八、餐饮服务从业人员要保持良好的个人卫生,做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理发。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。九、餐饮服务食品加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。十、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。十一、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,加热至中心温度70℃以上;需要冷藏的熟制品,应当在冷却后及时冷藏,冷藏温度的范围应控制在0℃—10℃之间,冷冻温度的范围应控制在-20℃—-1℃之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。十二、按照要求洗净、消毒餐具、饮具,并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用,不得使用未经消毒的餐具、饮具。禁止重复使用一次性使用的餐具、饮具。十三、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害,标志或区分明显,并做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。十四、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具;及时清理清洗,确保正常运转和使用。十五、设立并向社会公开食品安全举报电话,食品安全管理员负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并及时处理。发生食品安全事故,应立即封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场,在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告,并按照相关监管部门的要求采取控制措施。设置专(兼)职食品安全管理岗位及人员的证明资料说明:按照《餐饮服务许可审查规范》第六条规定,特大型餐馆,大型餐馆,学校食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂,连锁经营餐饮服务企业总部,集体用餐配送单位,应当设专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提供者的食品安全管理人员可兼职。因此,需设置专(兼)职食品安全岗位的单位应设置并提供专(兼)职食品安全管理岗位和人员的有关证明资料(如申办者签名任命或餐饮服务单位正式任命的文件或有关组织机构资料)。证明东莞市沙田xxx饮食店由xxx任兼职食品安全管理人员,负责本饮食店的食品安全管理工作。特此证明。负责人签名:二○年月日(食品安全管理人员的身份证复印件)东莞市沙田xxx饮食店关键环节食品加工规程目录1、粗加工及切配操作规程及要求2、烹调加工操作规程及要求3、烧烤加工操作规程及要求4、备餐及供餐操作规程及要求5、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求6、原料采购、食品贮存及库房要求1、粗加工及切配操作规程及要求一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。三、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上,以降解蔬菜中农药残留量,预防食物中毒。五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。六、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。七、已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净,保持清洁,垃圾及时入桶。2、烹调加工操作规程及要求一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定,并应有详细记录。三、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。六、需要冷藏的食品,应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁,生食品、半成品要分柜存放,并有明显标志七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净,保持清洁,垃圾及时入桶。3、烧烤加工操作规程及要求一、烧烤加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。二、原料、半成品应分开放置,成品应有专用存放场所,避免受到污染。三、烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。4、备餐及供餐操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时应戴口罩。二、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。三、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。四、操作时要避免食品受到污染。五、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。六、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。七、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。八、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使
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