《营养学》第六章矿物质2

第六章矿物质（二）第八节锌（Zn）第八节锌（Zn）•一、生理功能•1．参与酶的组成•2．促进生长发育和组织再生•3．其他：如维持味觉、维生素A代谢、免疫第八节锌（Zn）•二、吸收与代谢•1．小肠吸收•2．肠黏膜细胞含量锌、调锌•3．植酸、膳食纤维、铜、镉、钙、亚铁影响吸收•4．排出：肠道为主第八节锌（Zn）•三、缺乏症•1．生长发育迟滞，食欲不振，味觉减退，异食癖，性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下，创伤不易愈合，免疫功能降低，易于感染•2．孕妇：胎儿畸形•3．肠原性肢端皮炎：是一种发生在婴幼儿期的，因锌在肠道吸收不良，以口腔周围及肢端结痂性皮炎，反复间歇性腹泻，脱发和甲沟炎等为特征的常染色体隐性遗传性疾病。肠原性肢端皮炎的皮肤表现第八节锌（Zn）•四、需要量与参考摄入量•RNI：成人15mg、乳母21.5mg、青少年男19mg、女15.5mg•五、食物来源：牡蛎、豆类、谷类等第九节铁（Fe）第九节铁（Fe）•一、生理功能•1．血红蛋白的原料•2．肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶等第九节铁（Fe）•二、吸收与代谢•1.影响吸收的因素：①磷酸盐；②植酸；③草酸；④鞣酸，如茶；⑤磷酸糖蛋白；⑥碱性；⑦胃炎（胃酸少）；⑧咖啡；⑨牛奶•2．增加吸收：①VitC；②半胱氨酸；③肉类；④核黄素第九节铁（Fe）•三、缺乏症•缺铁性贫血，小细胞低色素性贫血：食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕、眼花、指甲脆薄、反甲、免疫功能下降、异食癖、虚胖、肝脾肿大、注意力不集中第九节铁（Fe）•四、营养状况评价•①铁缺少期（ID）：储存铁消耗•②红细胞生成缺铁期（IDE）：•③缺铁性贫血期（IDA）：第九节铁（Fe）•五、需要量与参考摄入量•AI：1～10岁12mg11～13岁男16mg女18mg14～17岁男20mg女25mg成年男15mg女20mg孕妇4～6个月25mg孕妇7～9个月35mg乳母25mg六、食物来源•肝脏、全血、肉鱼禽类第十节硒（Se）第十节硒（Se）•一、生理功能•1．抗氧化作用——保护细胞和组织免受损害•2．维护心肌结构和功能——克山病•3．对有毒金属解毒——结合重金属•4．其他——辅酶合成、抗体、抗癌第十节硒（Se）•二、吸收与代谢•十二指肠吸收，尿液、肠道排出•三、缺乏与过多•1．克山病（黑龙江克山县）•2．硒中毒（湖北恩施、陕西紫阳）第十节硒（Se）•四、参考摄入量•RNI：•五、食物来源第十一节碘（I）第十一节碘（I）•一、生理功能•参与甲状腺的合成，维持和调节机体的代谢，促进生长发育。•二、吸收与代谢•三、缺乏与过多•1．甲状腺肿、克汀病、地方性甲状腺肿克汀病和地方性甲状腺肿第十一节碘（I）•四、参考摄入量与食物来源•RNI：成人150μg/d•孕妇、乳母200μg/d•食物：海产品第十二节铜（Cu）•一、生理功能•1．促进铁的吸收和转运•2．清除氧自由基•3．促进胶原蛋白形成•4．其他：①神经递质；②黑色素；③胆固醇、糖代谢第十二节铜（Cu）•二、吸收与代谢•1．胃和小肠上部吸收•2．胆汁排出•3．Menke综合征•4．肝豆状核变性Menkes氏综合征为性连隐性遗传。是由于铜在肠膜吸收后，从粘膜细胞向血液转动过程障碍，使体内铜酶（如赖氨酸氧化酶、酷氨酸酶等）活性降低，引起机体发育和功能障碍。临床特征为生长障碍、精神运动发育障碍、痉挛发作、各种毛发异常等。•肝豆状核变性是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍性疾病，以铜代谢障碍引起的肝硬化、基底节损害为主的脑变性疾病为特点。第十二节铜（Cu）•三、缺乏症•四、参考摄入量•AI：成人2mg/d•儿童•五、食物来源第十三节氟（F）第十三节氟（F）•一、生理功能•骨组织和牙齿的成份•二、吸收与代谢•三、缺乏与过多•1．龋齿、骨质疏松•2．氟骨症、氟斑牙氟骨症与氟斑牙第十四节铬（Cr）•一、生理功能•1．葡萄糖耐量因子→增强胰岛素的活性→降糖•2．抑制胆固醇合成→动脉粥样硬化、糖尿病•3．促进DNA合成→生长发育•二、吸收与代谢•三、参考摄入量•AI：50μgUL：500μg第十四节铬（Cr）•四、食物来源