化学小常识

吃苹果喝热茶,气得医生满街爬英国有句成语：“Anappleadaykeepsthedoctoraway。”而喝一杯好茶又是英国人保持健康的传统习惯，结合我国民间一则戏语，或许可以把它们戏译成；“吃苹果，喝热茶，气得大夫满街爬”。统计表明，每天喝4.7杯茶比每天喝2.6杯茶的人中风的风险减少69%。由此得出结论：“习惯性地摄入类黄酮和它们的主要源物质——茶可以预防中风。”新鲜水果和蔬莱提供的β-胡萝卜素和柑桔类水果提供的维生素C等抗氧化剂以及茶和固态水果（如苹果）提供的类黄酮已被广泛地认为可以预防人体组织或细胞被自由基损坏。吃苹果喝热茶,气得医生满街爬欧洲人，包括在丹麦被研究的人群，喝的是红茶。红茶是经过发酵的茶。那么，喝绿茶，即未经发酵的茶，效果又如何呢？吃苹果喝热茶,气得医生满街爬中日的研究人员指出，绿茶同样用以抗癌预防冠心病和肝病。有一则日本研究项目和丹麦的一样，以一个城镇所有40岁以上的居民为调查对象分析了他们所有的生活习惯。研究发现绿茶里的类黄酮化合物似乎主要是（－）－epicatechingallte（表儿茶酸的棓酸盐）和（一）－ePigallocatechingallate。动物实验表明这些物质可以防治肿瘤。吃苹果喝热茶,气得医生满街爬水果也暗藏杀机有人错误的认为：水果营养成分高，多吃对人有好处。其实不然——水果也暗藏杀机比如：1、苹果含有糖分和钾盐，吃多了对心脏不利，冠心病、心肌梗塞、肾炎、糖尿病患者不宜多吃；2、柑橘性凉，肠胃不适，肾肺功能虚寒的老人不能多吃；水果也暗藏杀机4、柿子含有单宁、柿胶酚，胃肠不好或便秘患者应少吃，否则容易形成柿石；3、梨子含糖较多，糖尿病人吃多了会引起血糖升高；5、菠萝含有丰富的维生素A、B、C，以及柠檬酸、蛋白酶等，而且有消食止泻、降压利尿等功效。但是，有些特异体质的人吃了后会发生阵阵腹痛，甚至呕吐等不适应症，最好把削好的菠萝放在盐水中浸泡后再加热吃。水果也暗藏杀机吃菜不当易患病1、青菜病2、土豆病3、菜豆病4、黄花菜病吃菜不当易患病1、青菜病青菜病也叫“肠源性紫绀”，人如果吃了变质的青菜，或吃菜的量一次太多，青菜焖煮的时间太长，放置时间太久，都会使人血液中的亚硝酸盐大大增多。［症状］2、土豆病土豆中含有少量有毒物质龙葵素。当土豆发芽，皮肉变绿或变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽和周围的皮肉中含量为多，龙葵素对人体有溶血作用，还能麻痹人神经系统中的运动中枢和呼吸中枢，食后十分钟至数小时内，即可使人中毒。［症状］吃菜不当易患病3、菜豆病芸豆、扁豆、四季豆和黄豆等一些豆类中，含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子，如生吃或没炒透吃，饮用未开透的豆浆，可引起中毒反应。［症状］吃菜不当易患病4、黄花菜病鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后能在30分钟至4小时中出现中毒症状。因此，在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡两小时，挤出水分再进行烹调，煮的时间应长一些，不要大锅炒食，以免受热不匀而使有毒物质残留。［症状］吃菜不当易患病出现程度不同的缺氧症状，如口唇及指甲甚至全身皮肤青紫、气促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现昏迷抽搐，甚至死亡。青菜病吃菜不当易患病土豆病口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可有发烧、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中枢，麻痹而死亡。吃菜不当易患病菜豆病恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，多在食后3～4小时发生，一般两天左右可恢复。吃菜不当易患病黄花菜病轻者嗓子发干、胃区灼热不适、恶心、呕吐，重者腹胀、腹痛、腹泻，甚至便血、尿血、尿闭。吃菜不当易患病如何清除蔬菜上的残余农药家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种：如何清除蔬菜上的残余农药蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。1、浸泡水洗法：如何清除蔬菜上的残余农药但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药基础方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2-3遍。如何清除蔬菜上的残余农药2、去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡箩卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。处理时要防止去过皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。如何清除蔬菜上的残余农药3、储存法：农药在环境中随时间能够缓慢的分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未消皮的水果。如何清除蔬菜上的残余农药4、加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。常见的致癌物质1、黄曲霉素主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。常见的致癌物质2、N-亚硝基化合物N-亚硝基化合物对动物是强致癌物，在经检验过的100多种亚硝基类化合物中，有80多种有致癌作用。食物中过量的N-亚硝基化合物是在食物贮存过程中或在人体内合成的。在天然食物中N-亚硝基化合物的含量极微（对人体是安全的），目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有：烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜等。常见的致癌物质3、稠环芳烃类化合物稠环芳烃类化合物多存于煤焦油、木焦油和沥青等物质中。食物中的“清毒高手”1、菌类食物如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。这些菌类含有丰富的硒。经常服用可降血压、降胆固醇、防止血管硬化、提高机体免疫功能，增加体内免疫球蛋白的含量，兴奋骨髓造血功能及滑肠、洁血、解毒、增智等。食物中的“清毒高手”2、海带海带中的褐藻胶有治疗动脉硬化，阻止人体吸收铅、镉等重金属和排除人体内的放射性元素的作用。褐藻胶因含水率高，在肠内能形成凝胶状物质，故有助于排除毒素物质，并可防止便秘和肠癌的发生。食物中的“清毒高手”3、猪血猪血的血浆蛋白经胃酸和消化液分解后，能产生一种有润肠作用和解毒作用的物质。这种物质可与粘附于胃肠壁的粉尘、有害金属微粒等发生化学反应，从而使这些有毒有害物排出体外。食物中的“清毒高手”4、鲜果汁和菜汁鲜果汁和菜汁进入人体可使血液呈碱性，从而将积聚在细胞中的毒素溶解，然后排出体外。食物中的“清毒高手”5、含胡萝卜素较多的食物这类食物有紫菜、倭瓜、甜瓜、胡萝卜、柑、红薯、南瓜、柿子、木瓜、甘兰、橙子、肝、牛奶、蛋黄、鱼类等。食物中的“清毒高手”6、绿豆绿豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。中医认为绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。