第三章：白菜类蔬菜

第一章白菜类蔬菜蔬菜栽培教研室蔬菜栽培学II白菜类蔬菜概念白菜类蔬菜是指十字花科中以叶球、花球、嫩茎、嫩叶为产品的一大类蔬菜。在我国栽培历史悠久，品种资源丰富，栽培面积很大，分布广。目前国内已收集保存大白菜品种1000多份，主要类型分布沿渤海湾山东、河北、辽宁、北京、天津、山西、河南等省市。◎◎第一章白菜类蔬菜第一节大白菜第二节结球甘蓝第三节花椰菜第一章白菜类蔬菜白菜类蔬菜在植物分类学上都是十字花科(Cruciferae)芸薹属(Brassica)的植物。属于3个不同种：芸薹(B．campestrisL．)包括大白菜、小白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜、芜菁等。甘蓝(B．oleraceaL．)包括结球甘蓝、皱叶甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜(木立花椰菜)、芥蓝、白花芥蓝等。芥菜(B．junceaCoss．)包括叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等。第一章白菜类蔬菜在栽培学上，以绿叶及嫩茎为产品的小白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜、芥蓝等是绿叶菜类。以肉质直根为产品的芜菁、芜菁甘蓝、根用芥菜等则是根菜类。根据遗传学研究，以上三个种和同属的其它种各有不同的基本染色体组和不同的染色体数。它们各为独立的种，不易互相天然杂交。第一章白菜类蔬菜白菜类三个种有不同的基本染色体组，也有不同的形态。它们主要的区别如下：芸薹种叶片薄、绿色、无明显的蜡粉、叶缘波状。(AA，n=10，一对等位基因，10对染色体)甘蓝种叶片厚、蓝绿色、有明显的蜡粉、叶缘波状。(CC，n=9)芥菜种叶片薄、绿色、无明显的蜡粉、叶缘锯齿状。(AABB，n=18)白菜类蔬菜共同特点1:属二年生白菜类蔬菜喜温和气候条件，最适宜的栽培季节是月均温15-18℃，且对温度适应性强，具有很强耐寒性，幼苗期可耐短期-3℃以下的低温，又有较强的耐热性，有品种可夏季栽培。2:白菜类蔬菜作物，低温通过春化，长日照条件完成阶段发育。阶段发育所要求条件以甘蓝较严格，白菜、芥菜要求不严。除花椰菜、菜薹外白菜类春季栽培应避免通过阶段发育，防止未熟抽薹。3:白菜类蔬菜叶面积大，蒸腾量很大，但因根系较浅，利用土壤深层水分的能力不强，栽培时要合理灌溉，保持较高的土壤湿度，精耕细作，促进根系的发展，增加吸收能力。甘蓝、花椰菜因其叶表面有蜡粉，蒸腾量较白菜小。4:白菜类蔬菜生长量大，吸收矿质养分较多，要求土壤肥沃，需施较多的基肥和追肥，施肥以N肥为主，P、K配合对白菜的高产、优质是很重要的。5:白菜类蔬菜都是种子繁殖，种子发芽力强，在适宜条件下，播种后3~4d全出土，可直播或育苗移栽。6:具有共同病虫害，尤其病毒病、霜霉病、软腐病三大病害。另外还有白斑病、黑斑病、根肿病。近几年“干烧心”病很重。虫害：蚜虫、菜螟、菜青虫等。℃第一节大白菜中国的白菜种类十分丰富，80年日本筑波“中国白菜国际会议”，把它们作为一个种芸薹种的亚种和变种。大白菜亚种ssp．Pekinensis(Lour)Olsson小白菜（普通白菜）亚种ssp．chinensis•小白菜变种var．communisTsenetLee•乌塌菜变种var．rasularisTsenetLee•菜薹变种var．utilisTsenetLee•薹菜变种var．tai-caiHort芜菁亚种ssp．rapiferaMetzg．大白菜大白菜亚种和小白菜（普通白菜）亚种的主要区别大白菜亚种除子叶和基生叶，有明显的叶翼（翅），无明显叶柄小白菜有明显叶柄，无叶翼大白菜（结球白菜）亚种包括四个变种：散叶变种、半结球变种、花心变种、结球变种。菜薹（菜心）乌塌菜薹菜第一节大白菜一、品种类型二、生物学特性三、栽培季节和茬次安排四、栽培技术百菜以白菜为美翡翠白菜面塑白菜世博会中国馆的“大白菜”白菜营养价值富含胡萝卜素、维生素B1、B2、Vc、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。白菜药用价值味甘，性平《本草纲目》中记载：“白菜，亦名菘，甘，温，无毒。通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳，和中，利大小便。”《纲目拾遗》大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。”胶研5号历史周代《诗经》中有“葑”的记载，是芜菁、萝卜和芥菜的总称。这部黄河流域的诗歌集当时还没有白菜的记载。南北朝《南齐书》记载南方有小白菜栽培，称“菘”。唐朝《新修本草》中才提到不结球的散叶大白菜，称为“牛肚菘”。明朝《学圃杂疏》中有花心大白菜记载，称为“黄芽菜”。清朝《顺天府志》和《续菜谱》中才有结球大白菜记载。根据古籍的记载，大白菜的原始类型大约产生于公元七世纪以前。起源杂交起源学说进化起源学说杂交起源学说(李家文，1979)大白菜、小白菜、芜菁同属一个种，染色体组相同，可以互相杂交，而且大白菜的许多形态特征又介于小白菜和芜菁之间。因此，大白菜可能是南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交的产物。对大白菜的分支分析和微观形态鉴定的研究(曹家树，1994)亦为该学说提供了有力的证据。芜菁起源进化起源学说(谭启猛，1979)大白菜是由小白菜演化而来，是南方的小白菜向北方过渡的过程中，在逐步适应北方寒冷气候条件的过程中，内部叶片逐渐向内弯曲抱合，保护其生长锥，以利于在寒冷的冬季能够生存，经长期进化逐步形成了肥大的叶球。重要证据之一是大白菜在形态、生理、遗传、系统发育等方面都与小白菜很相似，而且结球甘蓝是由不结球甘蓝演化而来的也可为佐证。一、品种资源（一）卵圆型（二）平头型（三）直筒型散叶变种半结球变种花心变种结球变种结球变种分类与进化：结球白菜亚种分四个变种一、品种资源散叶变种大白菜原始类型，叶披张，不形成叶球，以中生叶为产品，其耐寒耐热性均较强。一些地区大白菜当小白菜栽培的主要类型。半结球变种外层顶生叶抱合成叶球，叶球不充实，顶部开放，呈半结球状态。以叶球及莲座叶为产品，耐寒性较强，耐热性中等。主要分布在东北、西北、河北北部寒冷地区。辽宁大矬菜一、品种资源花心变种结球性比半结球更进一步，叶球比较发达，但球顶不闭合，叶尖向外翻卷呈花心状，耐热性较强。北方多作秋季早熟栽培。北京翻心白杭州黄芽菜结球变种顶芽发达，顶生叶全部抱合，结球坚实，是大白菜的高级进化种。散叶大白菜花心大白菜卵圆型平头型直筒型卵圆型（海洋性气候生态型）：球形指数约1.5，褶抱，球顶尖锐或钝圆。生长期100－110天，不耐热、不耐旱，对肥水要求严格。主要分布在山东及辽东半岛、江浙沿海、四川、贵州、云南等温和湿润地区。福山包头、胶州白菜平头型（大陆性气候生态型）：叶球倒圆锥形，球形指数近于1,叠抱，球顶平坦。生长期90－120天。适应气温变化激烈和空气干燥的情况，宜昼夜温差较大，阳光充足。栽培中心河南中部，分布于沿陇海线由陕西西南部至山东南部及江苏北部，以及京汉线由河南南部至河北中部以及山西中部和南部一带。洛阳包头、冠县包头以上两个生态型的结球习性属充实型。直筒型（交叉性气候生态型）：叶球细长圆筒形，球型指数4左右，拧抱（旋拧）结球方式为膨大型或连心状。生长期60－90天。栽培中心地区在冀东，山东、东北地区，当地近渤海湾，基本上为海洋性气候，但因接近内蒙古，常受大陆性气候冲击，因此为海洋性和大陆性交叉气候生态型，对气候的适应性强，对肥水和气候要求不严格，适应性广。天津青麻叶、玉田包尖、河头白菜大白菜分类和进化过程示意图按中肋颜色分类白帮类型青帮类型青白帮类型按叶球结构分类叶数型：球叶数较多，而单个叶片较轻。叶中肋较薄。叶重型：球叶数较少，而单个叶片较重。中肋肥厚。叶数叶重型（中间型）直筒型青麻叶。按栽培季节分类春型耐抽薹夏秋型耐热湿、抗病秋冬型中晚熟品种二、生物学特性（二）生长发育周期（三）对环境条件的要求（一）形态特征（一）形态特征根茎叶花果实种子根结球白菜根系较发达，发芽后胚根逐步形成肥大的肉质直根，主根直径3~6㎝，主根长达60㎝。侧根发达，多数平行生长，长度达60㎝，形成发达的网状根系。主要分布土表30㎝土层内。茎营养生长时期，茎部短缩肥大，直径4-7cm，心髓发达。生殖生长时期，短缩茎的顶端抽生花茎，高60-l00cm，花茎上分枝1-3次，下部分枝较长，上部的较短，使植株呈圆锥状。花茎淡绿至绿色，表面有明显的蜡粉。叶明显的“器官异态”现象:子叶子叶2枚，对生，有叶柄，叶面光滑。基生叶2枚对生，与子叶垂直排列成十字形。有明显的叶柄，无叶翅，长8-15cm。中生叶着生于短缩茎中部，互生，第一个叶环的叶较小，构成幼苗叶；第二—三叶环的叶片较大，构成发达的莲座叶，是叶球形成期的主要同化器官。有2／5（开展角144°),3／8（135°）的叶环。叶片倒披针形至阔倒圆形，无明显叶柄，有明显叶翅。叶明显的“器官异态”现象:顶生叶(球叶)生于短缩茎的顶端，互生，构成顶芽。不结球白菜顶芽小；结球白菜的顶芽形成巨大“叶球”。叶球的抱合方式有褶抱(合抱、裥褶)，叠抱(叠褶)，拧抱(旋拧)。茎生叶着生于花茎上，互生，叶腋间发生分枝。表面有明显的蜡粉，有扁阔叶柄，基部抱茎。花总状花序，开花前短缩，开花时伸长。花整齐，完全花。萼片4枚，开张分为两轮相互重叠。花瓣4枚，交叉对生。瓣片淡黄色，基部有蜜腺，为虫媒花。雄蕊6枚排列成2轮，为“四强雄蕊”。花药2室，成熟时纵裂以释出花粉。雌蕊1枚，子房上位，两心室，花柱短，柱头为头状。果实为长角果，圆筒形，长3-6cm，有柄，成熟时纵裂为两瓣。种子着生于两侧膜胎座上。果实先端陡缩成“果喙”，其中无种子。种子种子圆形而微扁，有纵凹纹，千粒重2.5-4.0g，红褐色至灰褐色。无胚乳。（二）生长发育周期营养生长阶段发芽期播种－子叶展开,全期3d。48h胚轴伸出土面。两个基生叶显露（破心）。幼苗期子叶展开－第一个叶环(开小盘、团棵）早熟种16－18d，晚熟种20－22d。播种后7-8d“拉十字”。莲座期团棵－卷心（第2、3个叶环)早熟种18－20d，晚熟种25－28d。（二）生长发育周期（营养生长阶段）结球期卷心－形成叶球晚60d早熟25-30d前期：叶球外层叶子迅速生长构成叶球轮廓，抽桶、长框。15d中期：充实型类型叶球内叶子迅速生长而充实内部，称为灌心。25d。直筒型类型内的叶不断长出形成叶球—连心壮（叶球各叶子循序相继生长）后期：叶球体积不再增大，内部进一步充实，外叶逐渐衰老。休眠期遇到低温处于被迫休眠状态。继续形成花芽和小花蕾，为进入生殖生长做准备。（二）生长发育周期生殖生长阶段抽薹期花薹伸长－植株开始开花。前期花薹伸长缓慢，花薹花蕾变绿色—返青。开花期开始开花－全株的花先后开放30d结荚期谢花后进入结荚期30d（三）对环境条件的要求温半耐寒性植物，生长适宜的日均温12—22℃。在〈10℃生长缓慢，〈5℃停止生长，-2—-5℃受冻害。大型白菜有效积温1990－2000℃（早熟1500℃）发芽适温20-25℃；幼苗适温22-25℃；莲座适温17-22℃；结球期适温12-22℃；休眠期适温0-2℃；春化适温2-5℃。抽薹、开花和结荚期17-20℃，〈15℃不能正常开花和授粉受精，超过30℃高温植株迅速衰老。高温还可能出现畸形花。一般把结球期安排在凉爽且日温差较大的时期，有利于营养积累与按时花芽分化，但不能低于-3℃，否则易产生冻害。北方秋冬茬白菜产量高，品质好。（三）对环境条件的要求光需中等强度的光照；光补偿点为750-1500lux，25µmol·m-2·s-1光饱合点为40k-47klux，或950µmol·m-2·s-1品种较低，杂种较高。秋季叶片光合速率日变化一般是双蜂曲线（10:30和14:00）。13时有一低谷，即有光合“午休”。生理、生化、生态条件引起。叶片中光合产物的累积影响了光合作用。同时日中温度上升使蒸腾加强，叶子呈萎蔫，也影响了光合作用。长日照植物。低温通过春化，长日照条件抽薹开花结实。喜湿，适宜土壤湿度80%~90%，适宜空气相对湿度为65%~80%。（三）对环境条件的要求水发芽期和幼苗期需水严格，干旱，温度＞30℃，就会产生生理矮化，病毒病严重，通过灌溉使土壤