蘑菇平菇金针菇栽培技术

蘑菇平菇金针菇栽培技术何建舟陈少林汉中市科学技术协会近年来，国内在蘑菇栽培上，从室内栽培到室外大棚栽培，菇床建造、堆肥原料组成及发酵方法上都有不少创新，为蘑菇大面积生产和提高效益提供了不少新技术和新方法。这里先介绍利用蔬菜大棚栽培蘑菇。1、棚舍结构及床架设置常规蔬菜管棚长30m、宽6m。为了种植及管理方便，以15—20m长最佳。管棚薄膜上盖双层草帘，以便遮光。棚内床架可设2床3走道，床宽1．6m，中间走道lm，两边走道0．9m，搭3层，面积在144-192m2。也可设置3床2走道，中间一床宽1．8m，可搭3层；两边床宽1m，走道lm，可搭2层，面积147-192m2。这种棚走道较宽，进料可用翻斗车操作；层数不高，调水不用爬上爬下；简化了操作工序，减轻了劳动强度，且可获得高产，春秋两季可达9kS／m2以上。2、栽期安排及培养料配方整个栽培期应比常规推迟1—2个星期。如按常规9月初播种，棚内温度在28'E左右，不利于菌丝正常生长；出菇10月中旬，棚内温度在22'℃以上，给正常出菇带来困难，且易发生病虫害因此，以8月底9月初堆料为宜。栽培培养料配方①稻草1800—2000kg，菜饼120kg尿素30kS，过磷酸钙4--5吨，石灰40—50kS，石膏粉75kS；②稻草1750-2000kS，干鸡粪750-900kg，尿素15kS，菜饼75k8，过磷酸钙40kS，氨水50kg，石灰30-40kS，石膏粉75kS。3、栽培技术1、堆制发酵①室外前发酵：建堆前2天，将稻草一铡二，进行预湿，边翻边浇水。稻草堆积不宜过厚，中间、下部要湿透，这是堆料基础工作，不得马虎。在建堆前3，》4天，将配方中的料(除石灰、尿素)进行预堆，湿度控制在55％左右，中间翻一次。建堆前一天，在混合料上喷敌敌畏(0．5％)，然后覆薄膜12。24小时。建堆按常规。翻堆间隔日期按5--43天进行，翻堆时加入尿素、石灰。含水量掌握在历％√70％，PH值7．5-8。前发酵结束料应呈咖啡色，有一定光泽，稻草柔软，有弹性，糖香味。②室内后发酵：把室外料抖松后，用翻斗车搬运至床架上(架底层不放)，用煤炉或柴油桶蒸汽炉加温，，当料温升至58-62~C，保持6—8小时，适当通气待料温度降至48-52qE时维持4—5天．o后发酵结束，料呈深咖啡色，很柔软，稻草有弹性，手捏不粘手，无氨味，有较浓香味，有大量放线菌产生，料含水量在65％，PH值7．2—7．5．2、翻格、播种：待料温降至28℃以下及时翻格，料厚18—20em，上层可稍薄些，整平床面。菌种选用谷粒种，撤播，每瓶播0．8—1m2，轻拍让菌种与料充分接触，两边门口盖上湿报纸。3、播种后管理：播种后调节好棚内空气与湿度。如遇栅内温度28—30*E以上，应加强通风换气；白天背风，夜间全部开，实行开门发菌。7—i0天菌丝基本封面，此后可加大通风，昼夜开门。一般播后20天菌丝发到底。4、覆土：覆土材料为砻糠混合土。覆土前10天，把管棚前或堆过料的空地整理好。每111．1m2准备3500-4000kg泥，泥糠比例1：24，干砻糠100—170kS，石灰刃kS按比例把砻糠、石灰撒在空地上，然后用中型拖拉机把泥土打碎，颗粒比黄豆大一点，过筛，堆垅后用甲醛消毒。覆土厚3．5。4~m，覆好后即喷水，：要求·达到饱和状态，然后进入菌丝爬土管理。5、秋菇管理：覆土水分调好后，进行紧门窗吊菌丝，菇房温度控制在20二X、，适当‘通风换气二，覆土后6-7天，部分菌丝开始露出土层，就要覆一层黄豆大的土粒，厚1cm。当土层内菌丝长足长好即可喷结菇重水，每天喷2次，连续喷2—3天。当菌丝扭结成原基并长至黄豆大小时，喷出菇水，一潮菇采摘结束后，及时清理床面。同时增大菇房通气量，排除废气，加快转潮，待子实体黄豆大小时再喷水。喷水原则：菇多多喷，菇少少喷，秋菇前期多喷，后期少喷。·三潮菇后，可合理追肥，增加覆土层的养分，以供菌丝生长所用。6、越冬及春菇管理.，由于是管棚，冬季棚内气温较常规高2-3℃，故要加强通风，适量补水，一般7天喷一次水，气温O~C以下时不喷水。春菇管理要根据气候条件，切实做好菇房内温、水、气的调节，做好病虫害防治。春菇气温从低到高，故调水由少到多，通风换气也由小到大。棚内冬天温度比常规棚高，棚内冬季也有少量蘑菇发生，故不应放松管理，尽可能根据湿度变化，抓住机会出菇。在适宜出菇的温度下，用水可加大，取得较高的收益。平菇栽培技术用稻麦草栽培平菇，原材料广泛，是平川及山区的一个重要致富项目，只要做好销售，加工等方面的工作，发展前景广阔。近几年来在川道、城镇郊区发展较快，现介绍几种较先进成功的平菇栽培技术，第一节长稻草栽培平菇常规稻草栽培平菇，存在着稻草：粉碎困难，浸泡时间长，一般种菇者难以承建大容量的浸泡池等诸多栽培前处理问题。而且在栽培方式上，当前采用的是压块和袋栽，：前者用稻草疏松难以成块成形，菌种不能与料紧贴而造成定植困难，后者存在装袋困难，袋的容量太小等缺点。总结出了一套长稻草捆把式栽培平菇技术，简介如下：一、菌株的选择纯白平菇、沈平3号、LY—2、1012、草平1号、草丰2号等菌株，在稻草上栽培具有发菌迅速、抗杂抗逆性强、产量高等优点。如果选用其它品种，必须先经小面积试种，确实高产、稳产才能利用。最好使用营养丰富的谷粒培养基，如果用棉子壳，应添加20％的米糠或麸皮。二、培养基配制选择新鲜干燥无霉烂的稻草，按每100kR稻草计算，加入石膏、石灰、复合肥、过磷酸钙各1kz，磷酸二氢钾200g；水150kS。配料前先将稻草曝晒2—3天，然后平铺于水泥或砖渣地面，将各种辅料用水稀释后均匀地洒在草料上，边洒边用石磙碾压或链枷拍打以利吸水，也可将稻草直接浸入辅料稀释液中2—3分钟后捞出。吸水均匀的草料，用手拧挤有3—5滴水下滴为宜，否则须重新调节湿度。(三)建堆发酵经处理好的稻草，按宽2m、高1.5m的规格建堆发酵。料堆用薄膜盖严保湿保温，一般经48—60小时后堆心温度可达60℃，维持24小时后即可翻堆，以后每隔72小时翻堆1次，视草秸软化程度和气温高低共翻堆3—4次。在翻堆过程中，应将堆外的草翻人堆心，可使稻草受热均匀。发酵好的草秸，色泽茶褐，质地柔软松散，有清香味。（如颜色变黑、结团、有酸臭味的稻草，不能用于栽培。）(四)栽培方法采用捆把式栽培，先将稻草扭成草把分扎成捆。具体操作是：先将发酵好的草秸散堆降温至30~C左右，然后扭成lOcm粗、150em长的粗草绳，并随手扭成8字形的草把，·最后将扭好的草把按每层3个，共8-10层的规格扎成捆。在扭草绳的同时，按5㎝的间距夹入一块核桃大的菌种，扎草捆时，也要在每层草把间也放一层菌种。总用种量为干料重的15％。(五)发菌管理将接好菌的草捆搬入培养室内单层条状排放，气温高时可排单条状，气温低时可2捆或3捆并排成双条状，四周均需包裹薄膜保湿。整个发菌过程中要注意控温、保湿，温度过高可采取通风和散捆等方法降温。因稻草保湿性差，不要频繁揭膜，以防水分散失。因稻草经过巴氏灭菌，其本身所带杂菌已不足为患，造成杂菌污染的原因主要为空气及栽培器材带菌，因此只要做好培养室的消毒灭菌，并每隔10—15天喷洒一遍灭菌药如多菌灵、波尔多液等。发菌期间，要注意加强通风换气，光线要暗。18天左右可长满菌丝，其间若发现有杂菌污染，可配1：500倍的多菌灵用注射器分点注射感染杂菌处。3、出菇前后管理草料发菌6—7天之后即可见黄水分泌。半月左右，当菌草出现火柴头状菇蕾时，掀开薄膜，向室内空中雾状喷水保持湿度，促其出菇。此时白天温度保持在18℃，夜间温度略低，给以10℃、的温差刺激。向墙壁、地面、空中喷水，将湿度控制在85％—95笔。注意加强通风，并给一定的散射光促原基分化。采完头潮菇后，用消毒的刀清除料面老菌皮，向料面补喷营养液2—3次(配方：VB：1S，硫酸镁50g，磷酸二氢钾30g，硫酸锌20g，硼酸30g，兑水50ks)重新封好袋口，拉大温差，等待第二次菇潮。此法栽培平生物学效率可在180％以上，且污染率仅3％。金针菇栽培技术一、金针菇的营养价值和药用价值金针菇不仅盖滑、柄脆、味鲜，而且营养十分丰富。据上海食品工业研究所分析，在100克干菇中含蛋白质13.9—16．2克，脂肪1.7—1.8克，碳水化合物60.2---62.2克，热量320—322千卡，粗纤维6.3克一7.4克、灰分3.6---3.9克、钙61.76毫克、磷280---343毫克、硫胺素0.16毫克、核黄素159毫克、尼克酸23.4毫克。在100克鲜菇中含蛋白质2.72克，脂肪0.13克，碳水合化物5.45克、粗纤维1.77克，灰分0．83克、铁0．022毫克、钙0．097毫克、磷1．48毫克、钠0.20毫克、镁0.31毫克、钾3.7毫克、硫胺素0.29毫克、核黄素0.21毫克、抗坏血酸2.27毫克。含有十八种氨基酸，其中人体所必须的八种氨基酸占氨基酸总量的44.5％，高于一般菇类，尤其赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富。分别达1.024克和1.231克。赖氨酸、精氨酸能促进记忆，开发智力。被认为是儿童保健和智力开发的必需食品。金针菇营养价值高、药用价值好，栽培周期短，原料广、较易栽培。随着科学的进步，生活水平提高，国内外对金针菇的需求量将不断增加，发展金针菇的生产，对增加收入，提高人民健康水平，都有重要的进步意义。二、生活条件金针菇的生长发育需要一定的条件，其中主要的是营养、水分、温度、光照、空气和酸碱度。(一)营养金针菇是腐生菌，不能进行光合作用，生命活动所需要的营养物质，只能依靠菌丝体从腐生基质中摄取。金针菇生长需要．的最基本营养物质可分为碳源、氮源、矿物质和维生素等。1、碳源：金针菇能利用多种单糖、双糖、多糖以及乙醇等非糖类化合物作碳源。金针菇可以利用木材中的纤维素、木质素为碳源。但它分解木材的能力弱，如果用杂木屑作栽培料时，以用经过堆积发酵、陈旧的木屑较好。可供金针菇生长需要的材料较多，除木屑外，棉籽壳、甘蔗渣等农林废弃资源都是很好的栽培原料。2、氮源：金针菇对氮的需要量较香菇高，培养基质中氮素营养对金针菇的菌丝生长和子实体的发育影响很大。3、无机盐：金针菇的生长需要一定量的无机盐类，如磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸铁、硫酸镁等。金针菇从这些无机盐中获得磷钾、钙、铁、镁等元素，其中以磷、钾、镁三元素较重要，磷酸盐和镁均有利菌丝生长和子实体形成，其它元素如铁、钴、锰、锌、钼、钙等(二)水分金针菇和其他菇类一样，一切生理活动，包括营养的吸收、运输，菌丝体的增殖，子实体的发生和生长都必须在一定的水分条件下才能进行，培养料的水分含量过低或过高都会影响金针菇的生长。金针菇为喜湿的菇类，耐旱能力强。菌丝体在含水量60--65％的培养基中，生长发育好。菌丝生长前期，培养室的湿度要控制在70％左右，培养室的湿度过高时易引起杂菌污染。子实体生空气相对湿度应控制在85--95％之间。(三)温度温度是影响金针菇生长的重要因素，温度对金针菇的菌丝生长子实体的形成、发育及质量都起着十分重要的作用。菌丝生长和子实体生长的温度要求是不同的。金针菇菌丝在4--32'E的范围内均可生长。低于3℃和高于34'℃时停止生长。温度8℃以上时生长速度逐渐加快。22---26℃为菌丝生长最适范围。子实体生长温度范围是5—20℃，最适温度为12—15℃。在10℃和15℃条件下，子实体形成只须13天。(四)光线金针菇不同生育阶段落对光的要求不同。在菌丝生长阶段不需要光照，在完全黑暗的条件下，菌丝正常生长。子实体生长有明显的向光性，在完全黑暗的条件下只长菇柄，不长菌盖，栽培实践中可利用这一特点来控制金针菇的长度。光对金针菇的品质影响较大。在明亮的条件下，菇的色泽深，呈褐色，菇柄基部绒毛较多；在黑暗条件下，菇的色泽较浅，菌盖和菇柄呈乳白色或浅黄色，而且菌盖小，菌柄长，生产上可利用这一特点来控制菇的色泽，生产出经济价值较高的金针菇。(五)空气金针菇是好气性的真菌。子实体的生长发育需要新鲜空气。菌盖的伸展对空气中的二氧化碳浓度反应很敏感。当空气中的二氧化碳含量超过1％时，就会抑制菌盖的发育；二氧化碳浓度0．06