第六章 中国茶文化

中国茶文化ChineseTeaCulture参考书1《中华茶文化》黄志根浙江大学出版社2《饮茶与健康》俞永明金盾出版社3《中国茶艺》林治中国工商联出版社4《中国茶文化基础知识》陈文华农业出版社5《家庭茶艺》朱年编著农业出版社品茗课堂茶亦醉人何必酒书能香我无需花内容题起源分类概论基础茶艺目录一、茶的起源与发展二、茶叶分类三、茶文化概论四、茶艺基础知识五、茶艺六要素六、各类茶艺茶文化相关知识茶、咖啡、可可为世界的三大饮料法国人认为茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品”。英国，茶被视为美容、养颜的饮料，是“健康之液，灵魂之饮。”在日本，茶不仅视为是“万病之药”，还是“原子时代的饮料”。第一章茶的起源与发展茶的起源茶的传播茶区分布第一节茶文化的起源茶树原产地茶文化的形成茶文化的鼎盛期茶文化的转型一、茶树原产地茶字：诧、荼、苦荼、茗等。茶树：多年生常绿植物。山茶科(种子门、双子叶纲、山茶属)。树型：灌木、半乔木、乔木。目前发现最高野生茶树32.1米，胸径1.03米。（云南，树龄1700余年）。中国是茶的故乡制茶、饮茶已有几千年历史。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。饮茶始于中国茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。我国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。中国是文明古国，礼仪之邦凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可争求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。茶叶原产地---中国西南发现利用5000余年，并人工栽培。饮茶优点：益思、少卧、利尿、轻身、明目、止渴、消食、防病和治病。茶的作用：药理作用、营养价值和综合利用。我国是茶叶的原产地，目前有58个国家产茶，我国茶叶出口100多个国家。饮茶习俗的起源饮茶作用的发展时期1、祭品神农----春秋前2、菜食春秋后----西汉初3、药用西汉初----西汉中4、高饮西汉后----三国5、普饮西晋----隋三种起源说（有待考证）饮用起源说食用起源说药用起源说二、茶文化的形成饮茶习俗在中国被主流文化认同、接受是在魏晋南北朝，饮茶的精神寄托已完备，证明了中国茶文化的形成。饮茶方法的确立制茶与饮茶的分布茶会的形成茶的精神三、茶文化的鼎盛期茶文化发展到唐宋达到鼎盛期。兴盛于全社会的饮茶制茶与饮茶茶与社会经济传统茶学的形成与发展茶与中国传统文化茶肆与世俗的茶四、茶文化的转型过渡期的元代茶叶制茶技术的演变饮茶习俗传统茶的终焉第二节茶的传播茶树是中国南方的一种“嘉木”。（1）巴蜀是中国茶业的摇篮（先秦两汉）（2）长江中游或华中地区成为茶业中心（三国西晋）3）长江下游和东南沿海茶业的发展（东晋南朝）（4）长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心（唐代）5）茶业重心由东向南移（宋代）唐朝文成公主传播到西藏最早在唐代传入国外----日本。1662年葡萄牙公主传播到英国。发展茶叶意义健康饮料：丰盛产品畅销物资第三节茶区分布茶区茶类地区江北茶区绿茶鲁豫陕甘苏皖冀江南茶区红、绿茶浙赣湘鄂苏皖华南茶区红、乌龙茶粤桂闽台琼西南茶区红、绿、边云贵川渝新藏表一图片1图片2图片3芽中国茶叶出口国02040608010012019501957196520022010国家数中国茶叶产量出口表（万吨）0204060801001201401986199319982002200520072010产量出口中国茶园面积（公顷）020406080100120140160180198619891993199720062007全国•中国茶园面积世界第一,2006年达143万公顷。中国茶叶产量世界第一，2006年达103万吨。（2005年之前印度产量最高，目前是85-90万吨）。2010年中国茶叶出口世界第三，30万吨。四个国家相近（中国、肯利亚、斯里兰卡和印度，肯38万吨）。绿茶王国---浙江茶叶大省：浙江、云南、湖北、四川等。约10-15万吨产量最高省：福建2006年20万吨.产量最高县：嵊州市1万吨、歙县（皖）不足万吨,（江苏年1.5万吨）面积最大省：云南06年25万公顷。消费习惯：江南：红、绿茶华南：红、乌龙茶北京：花茶东北：红茶藏族酥油茶维族奶茶和香茶蒙族奶子茶世界茶叶产量出口（万吨）050100150200250300350198619891993199720022003产量出口世界茶区分布（05年前印度产量最高）洲亚洲非洲美洲欧洲大洋州产量%8710产茶国%18191122生产贸易世界生产量：2010年375万吨。其中红75%，绿20%，其它5%；世界贸易量：2010年164万吨。红90%，绿9%，其它1%；国外消费习惯：英国午后茶日本乌龙茶美国冰茶印度红茶，近年对中国绿茶青睐2005年进口25万公斤，人均年消费6.5公斤；2006年有望进口绿茶达到100万公斤。斯里兰卡生产红茶主要出口。生产25万吨，出口21万吨。消费水平：公斤/年人均全球0.5澳大利亚1中国0.6阿联酋8西藏15阿拉伯1.3蒙古10卡塔尔科﹥10印度6.5爱尔兰2.7英国5土耳其2.6世界地图江苏茶叶面积：3万公顷，民营70%，70年代茶园占60%；无性系良种10%，全国17%。产量：1.6万吨，其中名特茶34.86%，产值：12亿元，其中名特茶67.15%，出口1亿元.亩产值（投产）：3000元/亩。南京茶叶产量:1500吨.面积:5700公顷.(开采4800公顷)雨花茶特点：茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。雨花茶冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜。江苏名茶苏州碧螺春、南京雨花茶、无锡太湖翠竹、无锡毫茶和二泉银毫、宜兴阳羡雪芽、溧阳南山寿眉、沙河桂茗、荆溪雪片、金坛矛山青峰、镇江金山翠芽、花果山云雾茶。南京：溧水翠毫、翠眉，江宁翠螺，高淳玉泉，六合翠茗。中国名茶之乡2010年全国评出26个。江苏有三：句容市、溧阳市和苏州吴中区。第一章习题1、茶树起源于哪里？其发现利用距今有多少年？2、世界三大饮料是指哪些？3、茶树在分类学属于什么科？其树型有几种？4、饮茶的作用有哪些？5、中国分为哪几大茶区？江苏属于哪个茶区？6、产茶最多的国家、省、县分别是哪个？7、列举两只以上江苏名茶。第二章茶叶分类命名分类方法名茶茶叶种类繁多,数百种之多.“茶叶学到老，茶名记不了”如：炒青、烘青；春茶、夏茶；碧螺春、雨花茶、翠螺、翠茗；发酵茶、砖茶、花茶、红茶等。第一节茶叶命名依据：形状（碧螺春、毛尖）；色香味（黄芽、滇十里香、江华苦茶）；地名（黄山毛峰）；采摘期（春茶）；制茶技术（烘青）；茶树品种（乌龙、铁观音）；创始人（熙春、大方）；销路（内销、外销）等。返回第二节茶叶分类依据1、分类历史：唐（粗、散、末、饼茶）；宋（片、散、腊茶）；元（芽、叶茶）；明（绿、黑、黄、红茶）；清（绿、黑、黄、红、白、青茶）(六大茶类）2、分类理论★品质的系统性★制法的系统性★内含物变化的系统性3、再加工分类依据★紧压茶★窨花茶第三节茶叶分类方法1、绿茶：绿色绿汤炒青绿茶：碧螺春、雨花茶、龙井、毛尖、毛峰、蒸青绿茶：日本多窨花绿茶：茉莉花茶、白兰花茶紧压绿茶：云南沱茶、砖茶等炒青：广义：以干热杀青加工的绿茶。与蒸青的区别是杀青不同。狭义：以干热杀青且有炒干干燥加工的绿茶。与烘青、晒青的区别是干燥不同。1.炒青：以金属为主的炒干干燥。2.烘青：以热空气为主的烘干干燥。3.晒青：以阳光为主的晒干干燥。4.烤青：以火杀青和干燥加工的绿茶。2、红茶：红色红汤小种红茶工夫红茶：祁门红茶、滇红分级红茶切细红茶：条、颗粒、片、末。出口多，红碎茶窨花红茶紧压红茶3、青茶：半红半绿大红袍、铁观音、乌龙茶、茗家工夫茶、潮洲工夫茶、武夷岩茶等。主要品种：大红袍、铁观音、乌龙茶、茗家工夫茶、潮洲工夫茶、武夷岩茶等。茶样（红、绿、青）四、白茶：毫色银白，汤色黄亮，滋味鲜醇，芽头肥壮。如：白毫银针。五、黄茶：黄汤黄叶，如：君山银针。六、黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄，有松烟香。非茶之茶：1、枸杞子茶2、糯米香茶（广西、草本）3、苦丁茶4、银杏茶5、桑茶6、菊花茶、玫瑰花茶等。7、参茶、果茶、虫茶等等。第四节十大名茶1、西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑，龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。2、碧螺春产生江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。3、信阳毛尖产于河南信阳车云山。4、君山银针产于湖南岳阳君山。5、六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。6、黄山毛峰产于安徽歙县黄山。7、祁门红茶产于安徽祁门县。8、都匀毛尖产于贵州都匀县。9、铁观音产于福建安溪县。10、武夷岩茶产于福建崇安县。返回另版1、西湖龙井6、黄山毛峰2、碧螺春7、祁门红茶3、信阳毛尖8、云南普洱4、白毫银针9、安溪铁观音5、六安瓜片10、武夷岩茶第二章习题1、茶叶分为哪几类？南京雨花茶属于哪类？2、我国十大名茶是指哪些？3、说说绿茶、红茶的品质特点。4、乌龙茶属于哪类茶？其特点如何？5、烘青和炒青有何区别？6、苦丁茶属于哪类茶？第三章茶文化概论茶文化茶道茶艺第一节茶文化茶文化包括了人类在社会历史过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和.狭义的茶文化人类创造的有关茶的精神财富，如：茶史、茶诗、茶词、茶道、茶艺、栽培及加工等。其核心为茶道、茶艺。何谓茶文化：以茶为核心，在茶的精神主宰下，形成的一系列文化现象。中华茶文化，博大精深从古至今，从南到北，中国人都爱喝茶，为什么，因为喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。我国，茶被誉为国饮。文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，茶通六艺，是我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。茶以文化面貌出现，是在两晋北朝若论其起缘就要追溯到汉代，有正式文献记载（汉人王褒所写《僮约》）。最早喜好饮茶的多是文人雅仕。茶文化产生之初是由儒家积极入世的思想开始的。汉代文人倡饮茶之举为茶进入文化领域开了个头。国际茶文化研讨会吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，溧阳茶叶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。“园林茶叶节”返回茶文化的基本结构茶文化的功能茶文化