30调查问卷

第三章：饮食习俗2、菜肴菜肴指饮食结构中的素菜和荤菜。☆八大菜系：川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、闽菜、徽菜、湘菜、浙菜。☆鲁菜——八大菜系之首鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。德州扒鸡扒原壳鲍鱼清蒸加吉鱼奶汤蒲菜☆川菜——一菜一格，百菜百味。川菜的特点是麻辣鲜香。在烹调方法上，擅长小煎小炒、干烧干煸。四川麻辣火锅四川人吃火锅喜欢搭配麻油、辣椒面与甜酒糕粑来吃宫保鸡丁夫妻肺片灯影牛肉怪味鸡（秧盆鸡）☆粤菜——追求传统与新奇的改革派粤菜的选料广博奇异，龙虎斗特点是味美色鲜、菜式丰富。烤乳猪东江盐焗鸡白灼鸡白灼基围虾松鼠桂鱼鸭包鱼翅☆苏菜——东南第一美味。特点口味清鲜、咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄。清汤火方西瓜鸡3、饮料☆奶制饮料蒙古族的酸奶马奶酒☆酒酒的甲骨文、金文写法《诗经·大雅·既醉》里写道：“既醉以酒，既饱以德。君子万年，介尔景福。”《战国策·魏》二：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡国者。’”☆酒在社会生活中的文化功能，主要是用于祭祀和饮酒为乐两项。《说文》：“酉，绎酒也。”刘伶陶渊明李白五花马,千金裘,呼儿将出唤美酒,与尔同销万古愁。——李白《将进酒》君爱身后名,我爱眼前酒。饮酒眼前乐,虚名何处有。——李白《笑歌行》欣赏一段关于酒的广告☆茶“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。”苦茶（药用）☆饮茶历史的发展西汉时由药用变为饮用魏晋南北朝，茶成为用来招待客人、进行社交活动的一种媒介。唐宋以后开设茶馆，出现茶道。法门寺出土的茶具瑰宝茶笼茶碾茶罗子三足架盐台储放茶叶的龟茶炉☆饮茶的方式由吃茶（唐宋）发展为泡茶（宋元）。喝盖碗茶黛玉☆茶叶的种类茶叶的种类分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶和紧压茶五种。☆泡茶的用水泉水、江河水、井水、自来水☆品茶的过程闻香——观色——赏味欣赏世博台湾馆的茶艺表演欣赏品茶片段☆由于茶的利用，在中国文化史上形成了两种风气：一是品评泉水，二是品茗赋诗。欧阳修的《双井茶》：西江水清江石老，石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早，双井茅生先百草。白毛囊以红碧纱，十斛茶养一两芽。长安富贵五侯家，一啜尤须三日夸。☆宋代出现了茶坊、茶户、茶市，有茶饮聚会的习俗辽墓壁画《茶作坊图》宋代的《萍洲可谈》记载：“大学生每路有茶会，轮日于讲堂集茶，无不举至者，因以询问乡里消息。”☆以茶作游戏，如斗茶、分茶。元墓壁画《茶道图》元代赵孟頫《斗茶图》☆茶礼——聘礼的一种清代孔尚任《桃花扇·媚座》：“花花彩轿门前挤，不少欠分毫茶礼。”拉祜族行茶礼四、饮食习俗及其传承1、居家饮食习俗☆居家饮食习俗包括以下内容：每天用餐的次数和时间，每次进餐时的家庭成员的座位安排和程序，一年四季主副食结构的调整和变化，对客人的招待等，家中特殊的用餐习俗等。☆古代人一日两餐，分别是朝食和餔食。臭酸西北地区的裕固族酥油奶茶烫面烙饼手抓羊肉青稞酒