化学元素与人体健康

课题二化学元素与人体健康第十二单元化学与生活【学习目标】1.了解人体内的元素；人体中元素的存在形式；知道常量元素与微量元素；2.了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的影响；3.逐步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。【学习重点】1.描述某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的影响；2.逐步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。1.构成人体的元素约有多种，其中含量较多的元素有种，它们约占人体质量的99.95%。2.在人体中含量超过0.01%的元素，称为元素，如：Ca、Na、C、H、O、N等；含量在0.01%以下的元素，称为元素，如：Fe、Zn、Mn、F等。3.除几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素主要以的形式存在于水溶液中。【自主学习】4.是人体内含量最高的金属元素，是构成人体的重要组分，主要以羟基磷酸钙的形式存在于人体的和中。幼儿及青少年缺钙会，老人缺钙会。、、、等食物中含钙丰富，是日常饮食中钙的较好来源。5.离子和离子对于维持人体内的和维持体液恒定的有重要的作用，这是人体维持正常生命活动的必要条件。6.除常量元素外，不少微量元素也是人体必需的，此外，一些微量元素是人体非必需的，还有一些是有害元素，如等。7.必需元素摄入不足或摄入过量均（利于或不利于）人体健康。8.铁是的成分，缺铁会引起；缺锌会引起；缺硒可能引起；碘是激素的重要成分，缺碘会引起，幼儿缺碘会引起；缺氟易产生。“加碘盐”、“高钙豆奶粉”、“铁强化酱油”中的“碘”、“钙”、“铁”均指元素。常量元素：在人体中含量超过0.01%微量元素：人体中含量在0.01%以下的元素如铁（Fe）、铜（Cu）、锌（Zn）、氟（F）、碘（I）、硒（Se）等。11种，占人体重量的99.95﹪，C、H、O、N、S、P、K、Ca、Na、Mg、Cl钙成人体内约含钙1..2kg,其中99%存在与骨骼和牙齿中，具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。佝偻病儿童表现为毛发稀疏、厌食、烦躁夜惊、佝偻病等；青少年的骨骼发育不良，视力障碍。“我母亲的腿又抽筋了，到底是怎么回事？”缺钙我国营养学会1998年对每日膳食中钙的供给量提出以下建议：组别钙的供给量（mg)婴幼儿400-800青少年1000-1200成年人800老年人1000-1200氟为形成坚硬骨骼的必需元素，缺氟会造成龋齿。一般平均龋患率可在50%左右，是口腔主要的常见病，也是人类最普遍的疾病之一，世界卫生组织已将其与癌肿和心血管疾病并列为人类三大重点防治疾病。预防龋齿是一件非常重要的儿童保健工作，其基本原则是针对发病因素，采用相应措施。1.减少或消除病原刺激物：减少或消除菌斑，改变口腔环境，创造清洁条件是防龋的重要环节，最实际有效的办法是刷牙和漱口。2.减少或控制饮食中的糖。3.增强牙齿的抗龋性：主要是通过氟化法增加牙齿中的氟素，特别是改变釉质表面或表面的结构，增强其抗龋性，近代被认为效果较好的方法有：自来水氟化，含氟牙膏刷牙等方法。缺铁性贫血(irondeficiencyanemia,IDA)是由于体内缺少铁质而影响血红蛋白合成所引起的一种常见贫血。在红细胞的产生受到限制之前，体内的铁贮存已耗尽，此时称为缺铁。这种贫血特点是骨髓、肝、脾及其他组织中缺乏可染色铁，血清铁浓度和血清转铁蛋白饱和度均降低。典型病例贫血是属于小细胞低色素型。本病是贫血中常见类型，普遍存在于世界各地。缺铁性贫血的原因：一是铁的需要量增加而摄入不足，二是铁的吸收不良，三是失血过多等，均会影响血红蛋白和红细胞生存而发生贫血。1.症状面色萎黄或苍白，倦怠乏力，食欲减退，恶心嗳气，腹胀腹泻，吞咽困难。头晕耳鸣，甚则晕厥，稍活动即感气急，心悸不适。在伴有冠状动脉硬化患者，可促发心绞痛。妇女可有月经不调、闭经等。2.体征久病者可有指甲皱缩、不光滑、反甲，皮肤黏膜苍白、皮肤干枯，毛发干燥脱落。心动过速，心脏强烈搏动，心尖部或肺动瓣区可听到收缩期杂音。缺铁性贫血(IDA)是全世界发病率最高的营养缺乏性疾病之一。世界50亿人口中约有1/3的人贫血，而IDA或铁营养不良的人群约占5亿.在发展中国家铁缺乏(IDA)发生率是发达国家的4倍.在我国大约有20%的人口存在IDA或铁营养不良。请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食物用线连接起来元素名称缺乏后导致的病症补充的食物来源锌碘铁钙食欲不振、生长迟缓缺铁性贫血甲状腺肿大（大脖子病）儿童智力低下婴幼儿得佝偻病，成年人得骨质疏松症，腰酸背痛海带、紫菜及海产品动物肝脏、动物全血、肉类奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类海产品、猪、牛、羊肉练习题：1.下列元素在人体中不属于微量元素的是（）A、铁元素B、钙元素C、锌元素D、硒元素B2.因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是（）A、铁B、钙C、硒D、碘C3.硒（Se）是人体中的微量元素，有防癌抗癌作用。饮用含适量硒的矿泉水有益于人体健康。有一种硒的氧化物，化学式为SeO3，其中Se的化合价为（）A．+3B．-3C．+6D．-6C4.有一种病叫做缺铁性贫血症，这里缺铁指的是缺（）A．铁单质B．铁元素C．三氧化二铁D．四氧化三铁B5.碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（）A.胰岛素B.甲状腺激素C.生长激素D.雄性激素B6.下列对人体健康有害的一组元素是（）A、铅、汞、砷、镉B、氧、钙、钠、镁C、铁、硒、钾、碳D、锌、碘、磷、氟A7.下列说法正确的是()A.人体所需元素很多，因青少年生长发育快，所以应该多食保健品B.人体中含量较多的的元素有11种，他们约占人类质量的99.95%C.微量元素都是人体必需的元素D.化学元素与人体健康没有太大联系B8.下列有关化学元素与人体健康的叙述不正确的是（）A、人体内缺铁会导致贫血，因此铁的摄入量是越多越好。B、钾和钠元素在人体内主要以离子的形式存在的。C、碘缺乏和碘过量都会引起甲状腺肿大。D、儿童生长迟缓、食欲不振可以适当补充些锌元素。A9.维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病：①缺乏维生素A，易患_____。②缺乏维生素C，易患_____。③人体缺乏铁元素会引起_______。④甲状腺肿大是缺乏_____。⑤龋齿是缺乏_____。⑥幼儿及青少年缺钙会患__________,老年人缺钙会患__________。夜盲症坏血病贫血碘元素氟元素佝偻病，发育不良骨质疏松10.经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是，如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是。用铁锅炒菜做饭时，会使少量单质铁进入人体，与胃酸反应转变成可吸收的亚铁离子在炒菜过程中，醋酸就与少量单质铁反应，生成可被人体吸收的铁。