餐厨垃圾处理设施运营管理学习课件(王喜)

王喜餐厨垃圾处理设施运营管理《餐厨垃圾处理技术规范》(CJJ184-2012)《餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备》(GB/T28739-2012）运营执行标准规范餐厨垃圾的定义餐厨垃圾，指的是食品加工、餐饮服务、单位供餐活动中产生的食品残余和加工废料。俗称泔脚：是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。“适量消费，剩菜打包。”既符合我国勤俭节约的优良传统，也正在成为普通市民的时尚美德。餐厨垃圾产生量5000～6000万吨/年泔水喂猪传统做法生活水平提高生物质废物44亿吨(70%)其他固体废物16亿吨(30%)固体废物总量约60亿吨：养殖废物32亿吨工业废物17亿吨农业秸秆7亿吨生活垃圾1.5亿吨林业废物1.3亿吨市政污泥0.28亿吨城市粪便0.25亿吨餐厨垃圾问题餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种,包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料(厨余)和食用残余(泔脚)。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。餐厨垃圾具有显著的危害和资源的二重性，其特点可归纳为：含水率高、可达80%-95%。盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高。有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。存在有病原菌、病原微生物。易腐烂、变质、发臭、滋生蚊。餐厨垃圾的特点餐厨垃圾的特点资源特性餐厨垃圾35％左右的干物质中，含粗脂肪12％左右、含蛋白质20％以上。---3000万亩玉米的能量产出量，---6000万亩大豆的蛋白质产出量我国一年产出的餐厨垃圾全部得以利用，---相当于节约了3000万亩耕地---600万吨生物柴油废物特性造成环境污染。滋生大量病菌。污染地下水。地沟油重返餐桌。导致人畜共患病。抗生素超标。餐厨垃圾成分组成•化学成分（％w/w）CHONSCl43.526.2234.502.790.30.21•物质成分（以垃圾绝干物质重量百分比计）组分水分有机质总养分粗脂肪粗蛋白粗纤维盐分灰分钙重金属铅镉汞锌含量%74.3980.2121.4125.8624.772.344.597.700.22NDNDNDND一般：淀粉类、食物纤维类、蛋白质类、动植物脂肪类占干物质的95%以上。表观特征：油腻、湿淋淋，影响人的视觉和嗅觉的舒适感。没有完善的餐厨垃圾无害化处理和资源化利用管理体系缺少无害化彻底、资源化利用程度高的实用技术和工程不能实现餐厨垃圾无害化消纳、资源再生利用已建成资源化设施不能满负荷运行，收集体系餐厨垃圾资源利用现状•产生源多、位置固定，既广为分散、又相对集中；•厨余：–来自于居民家庭–特点：数量众多，但每个产生源的产生数量不大。•餐饮垃圾：–来自于饮食行业的饭店、餐厅、酒楼、宾馆及内部运营的企事业单位食堂。–特点：产生量大，点多、面广餐饮垃圾：–一家中型宾馆一天的餐厨垃圾约400公斤,其中食品加工过程中产生的废料和餐桌上吃剩的废弃食品各占50％–我国城镇人口平均产生餐厨垃圾0.1kg/（人·天）每年全国城镇餐饮垃圾产生量约为2800万吨；–典型城市餐饮垃圾产生量餐厨垃圾产生源特点•现状餐厅、酒家、食堂养殖场直接作为饲料单独收集非法作坊回收地沟油单独收集餐厨垃圾处理场生产饲料或肥料餐厅、酒家、食堂单独收集非法作坊回收地沟油养殖场直接作为饲料•传统餐厨垃圾的流向•在某市餐饮行业：–82.5%的餐厨垃圾被直接用来喂猪等牲畜，二次处理的仅占7.2%；–运输：•餐饮业主自行交由外来人员拉运处理的占88%，其中用机动三轮车方式收运的占84.6%。–收付费：•89%的餐饮业主对上门收集者不支付任何费用；•11%的餐饮业主向上门收集者支付了一定的处置费用；•有88%餐饮业主还向上门收集者收取费用。餐厨垃圾的流向-举例•易腐发酵发臭等特点。尤其是在夏季，高温能使餐厨垃圾很快发酵、腐变，产生恶臭的气体和污水，并会导致运输车辆洒漏，污染马路，困扰附近居民，造成环境污染。•餐厨垃圾未经处理直接用作饲料，易造成人体感染病毒，如口蹄疫、肝炎等，随时会成为引起传染性疾病爆发的“隐形炸弹”。•废弃油脂可能被简单回收提炼，制成“潲水油”，掺入食用油中出售，重返居民餐桌。餐厨垃圾的流向-存在问题餐厨垃圾的流向-存在问题•餐厨垃圾处理难点–水分含量高；–油脂含量高；–盐分含量高；–有机物含量高餐厨垃圾处理难点及要求•餐厨垃圾处理要求–无害化彻底，必须消毒灭菌–资源充分回收利用–营养成分再生利用；–油脂类回收。传统垃圾处理方式不适用于餐厨垃圾处理：填埋：引发渗滤液水质水量问题；异味问题，造成公众反应等焚烧：水分汽化潜热影响热值；垃圾贮存仓渗滤液问题堆肥：含油、含盐影响处理效果；灭菌问题；产品价值低、销售问题3.技术与工艺流程目前餐厨垃圾处理的主要技术路线包括饲料化、好氧堆肥和厌氧消化三种，目前厌氧消化制沼气的工艺路线在国内项目中占据主流。餐厨垃圾分拣处理固液分离提取油脂生产生物柴油-需要一定的处理规模保障好氧消化厌氧消化饲料化堆肥沼气经济性好，但存在蛋白同源的安全性问题，国内目前新上项目已不再使用该工艺安全性好，但肥料质量不高，整体经济性不理想发电，可享受可再生能源电价车用/民用燃气沼液沼渣-废水处理-生产液态肥生物堆肥鼓励餐厨垃圾与其它有机可降解垃圾联合处理。继续推动餐厨垃圾单独收集和运输选择一批有条件的城市，在已启动餐厨垃圾处理工作的基础上加强油脂、沼气等副产品的利用，鼓励残渣无害化处理后制作肥料，审慎采用餐厨垃圾直接干燥后用作饲料。以适度规模、相对集中为原则，建设餐厨垃圾资源化利用和无害化处理设施“十二五”实施内容“十二五”期间，全国建设餐厨垃圾处理设施242座，处理规模3.0215万吨/日。完善管理引导技术路线构建收运系统设置餐厨垃圾专用收集容器和运输车辆，保证餐厨垃圾的单独收集与密闭运输，构建配套的餐厨垃圾收运系统，提高餐厨垃圾资源化利用的可能性推广成熟稳定的资源化处理技术，引导餐厨垃圾走高端资源化利用路线。完善餐厨垃圾从产生到收运、处理全过程的申报登记制度，统一餐厨垃圾排放登记与核发餐饮企业食品卫生许可证等管理措施，有效监管餐厨垃圾及其资源化产品的流向，避免流入非法系统。;“十二五”实施要求编号省市名称“十二五”规划项目规划个数设计处理规模投资（吨/日）（亿元）全国240302551091北京1420957.32天津38002.23河北1122406.74山西710004.05内蒙古911704.76辽宁1218907.68吉林48002.49黑龙江64501.810上海66300.911江苏1311004.412浙江1519255.814安徽96002.415福建1012505.117江西73301.3编号省市名称“十二五”规划项目规划个数设计处理规模投资（吨/日）（亿元）18山东68903.220河南1714205.721湖北89003.622湖南74301.723广东17399013.225广西77403.426海南33001.327重庆68503.428四川1411604.629贵州55502.230云南65902.331西藏1200.132陕西55701.833甘肃54201.734青海22851.135宁夏32000.736新疆46202.4“十二五”期间餐厨垃圾处理体系建设情况目前，国内外厨余垃圾资源化处理途径主要有饲料化技术、肥料化处理技术、燃料化技术、等三大类。餐厨垃圾处理途径饲料化的基本要求是实现杀毒灭菌，达到饲料卫生标准。物理法（湿热法）:生物法:生物法是利用微生物菌体将餐厨垃圾发酵，利用微生物的生长繁殖和新陈代谢，积累有用的菌体、酶和中间体，经过烘干后制成蛋白饲料。饲料化主要工艺餐厨垃圾加水，置于密闭容器中加热、分层，上层是油脂、中间是水、下层是固态物质，将下层物质脱水干燥粉碎后得到饲料，上层油脂回收。餐厨垃圾饲料化处理途径高温物化法动物源蛋白保留于产品中？餐厨垃圾饲料化工艺原理优点：灭菌效果好缺点：对于芽孢杆菌等病菌杀灭率较低热敏性营养物质在高温下易破坏垃圾存放时间要短，以避免其腐烂变质国内技术应用情况：上海闵行、西宁、天津、呼和浩特、乌鲁木齐餐厨垃圾处理厂高温高压处理设备餐厨垃圾饲料添加剂产品蒸汽静态沥水液态油脂提取供热预处理脱水、脱油、脱盐餐厨垃圾饲料化-高温干燥国内常用技术之五----好氧微生物扩培工艺原理预处理与玉米皮等混合发酵餐厨垃圾60~80℃生物蛋白饲料优点：消毒灭菌彻底、有助于浮油和油脂的回收、产品品质相对较高缺点：工程投资较高，设备单台处理能力偏小，后端农业生产资料应用产业链较长国内技术应用情况：北京高安屯、南京、成都餐厨垃圾处理厂餐厨垃圾饲料化-好氧微生物扩培生化法生化法蛋白质转变示意动物源蛋白部分残留于产品中？技术和产品标准产品安全性评价方法……餐厨垃圾饲料化存在的主要问题：۞对畜禽危害：餐厨垃圾常掺有各种杂质，对畜禽消化道造成伤害；۞对食品安全的危害：餐厨垃圾可能受到重金属、苯类等有害物质污染，通过食物链富集在动物体内，造成畜产品有害物质超标；若高温处理，可能会产生一些剧毒物质如二恶英；若处理得不够，则不能杀灭一些耐热的微生物、病毒。现有处理技术很难灭除所有细菌，导致产品存在安全隐患，疯牛病的爆发就是由于饲料消毒技术达不到要求造成的。餐厨垃圾制饲料存在同源化风险，农业部发布和实施了《动物源性饲料产品管理办法》以及动物源性饲料产品名录，明确提出了禁止反刍动物饲料中含有动物源性成分。餐厨垃圾饲料化欧美大部分国家禁止餐厨垃圾饲养畜禽。我国行业主管部门不提倡餐厨垃圾用作饲料。欧盟：全面禁止了餐厨垃圾的饲料化产品重新进入人类食物链的可能欧盟议会和欧盟执委会第1774/2002号条例规定：“含动物源性产品的用途在下列情况被禁止：①使用同源性动物蛋白饲喂同种动物；②使用餐饮废弃物或含有餐饮废弃物的饲料饲喂除毛皮动物以外的农场动物……”日本：餐厨垃圾的饲料化产品不可以饲养反刍动物，但可以用来饲养猪2001年9月口蹄疫后日本临时性地禁止了用哺乳动物的肉类加工饲料。随后农林渔业部宣布，人类食用的肉类废弃物加工的饲料不可以饲养反刍动物，但是可以用来饲养猪。中国：餐厨垃圾的饲料化产品可饲喂家畜2006年《中华人民共和国畜牧法》正式施行，其中第四十三条规定，饲养户不得使用未经高温处理的餐馆泔水饲喂家畜。英国：全面禁止了餐厨垃圾的饲料化，禁止有动物场所的餐厨垃圾堆肥根据畜产令（1999年）的规定，英国餐厨垃圾处理物不仅在饲料中被禁止，在有动物的场所（包括自家的宠物）堆肥都是被禁止的，哪怕是自家的厨房餐厨垃圾。加拿大：禁止反刍动物饲喂动物源饲料，禁止反刍动物产品做动物性饲料联邦饲料法通过特别增加了禁止反刍动物饲喂哺乳动物源性饲料，禁止反刍动物蛋白提炼产品做动物性饲料，禁止特殊危险物质做动物饲料等各项规定。餐厨垃圾饲料化各国规定餐厨垃圾蚯蚓养殖蚯蚓主要以腐烂的有机物为食，只要是无毒的、酸碱度不过高或过低、盐度也不过高，能在微生物作用下分解的有机物都可以作为蚯蚓的饲料(但是，蚯蚓一般不吃生长着的植物有机体)。任何畜禽粪便、酿酒、制糖、食品、制纸和木材等加工的有机废料，如酒糟、蔗渣、锯末、麻刀、废纸桨、食用菌渣等;垃圾、生活有机废物(如蔬菜下脚、剩余饭菜、米汤、废血、鱼的内脏等)，以及昆虫的幼虫、卵、动物的尸体、各种细菌、真菌都可以作蚯蚓的饲料蚯蚓的用途：高蛋白饲料鸡、鸭等禽类饲养鱼、黄鳝、蟹蚯蚓养殖特点：无污水排放、无臭气、投资少、工艺简单、效益高能有效的处理餐厨垃圾餐厨垃圾蚯蚓养殖蚯蚓养殖经济效益分析：1亩地消耗餐厨垃圾1T/天；1T蚯蚓3个月后成长为4T蚯蚓；1T蚯蚓售价1-1.5万元；1T蚯蚓1年后变为12T；一亩地年经济效益12万元蚯蚓养殖的特点：冬夏二季繁殖慢；销售是关键生物腐植酸微生物肥料以微生物的生命活动导致作物得到特定肥料效应的一种制品，是农业生产使用肥料的一种。肥料化应用以餐厨垃圾为原料，在人工控制条件下，以生物发酵技术为主要工艺制取的含腐植酸产品或既含腐