4、生鲜陈列管理

生鲜陈列管理集团生鲜营运部2008年10月集团生鲜营运部内容摘要一、生鲜商品陈列的对比二、生鲜商品陈列的原则采购人员－了解营运人员－掌握集团生鲜营运部一、生鲜商品陈列的对比1、正常陈列的对比集团生鲜营运部2、堆头陈列的对比一、生鲜商品陈列的对比集团生鲜营运部二、生鲜商品陈列的原则制作生鲜的陈列平面图在图纸上标准各品类正常的陈列、端架、堆头的位置，以及季节性商品陈列区；需要调整时，先在图纸上调整，能很好地平衡各品类的陈列面积，安排各品类的气氛布置，同时还可减少调整次数，减少工作量。凉皮、凉面专柜1.5M自营烤类1.5M自营购销小吃1.5M腊味堆头蔬菜堆头蔬菜农家菜园蔬菜堆头蔬菜堆头堆头（10块板）蔬菜堆头水果堆头水果专柜水果专柜热带水果专柜堆头堆头自营水果自营水果自营水果堆头堆头堆头自营面包堆头米桶面粉桶面包计量台米桶柱子自营水果自营糕点堆头米桶存货区米桶堆头大米桶5个南北干货专柜货架自营盒装蛋（包柱）自营盒装蛋（包柱）散装蛋堆头（6块板）五谷杂粮专柜（6块板）米桶车里子面包专柜嘉顿面包专柜自营面包货架食品油货架面包陈列柜特制蛋糕冷柜生日蛋糕冷柜生鲜区计量台香蕉陈列柜喜上喜腊味专柜茶叶专柜自营水果堆头酱鸭专柜烧腊专柜特色糕点堆头季节性商品陈列区精品蔬菜排面水果堆头自营水果排面超奇专柜排面菇类堆头笋类堆头营养粉专柜（包柱）无公害蔬菜排面自营根茎类蔬菜排面（10节）自营叶菜排面（10节）粉面专柜自营根茎蔬菜排面现拌凉菜专柜南油店生鲜区平面图（2008.3.28）五谷磨坊专柜蛋卷专柜味之春凉菜专柜光头佬面食专柜里程腊味专柜包柱鸡副冰台1.5M风味小吃专柜自营鲜肉（散货）冷柜排面15M熟食卤水自营区自营中式快餐4.5M面点专柜9M豆制品专柜4.5M泡菜专柜3米集团生鲜营运部1、基于销售的原则量大、主推、促销的商品要扩大陈列，可使用堆头、端架或扩大该商品的正常陈列面；量小的商品正常货架、陈列柜陈列。二、生鲜商品陈列的原则集团生鲜营运部2、不断变化的原则所有的陈列都不是一成不变的，生鲜的陈列要根据促销、季节性等因素不断调整，突出商品的特色，给顾客新鲜的感觉。二、生鲜商品陈列的原则集团生鲜营运部3、分类的原则按照部门、大类、种类、小类陈列；相同品类的品种要陈列在一起。二、生鲜商品陈列的原则集团生鲜营运部4、丰满陈列原则不论是促销堆头还是正常陈列面，陈列都要丰满，不饱满的陈列只会给顾客“卖剩下、不新鲜”的感觉。二、生鲜商品陈列的原则集团生鲜营运部5、质检的原则商品在上货架前要检查品质，陈列的商品都是要符合该商品的品质要求，变质、腐败、规格不符的要及时挑捡出来。二、生鲜商品陈列的原则集团生鲜营运部6、季节性原则季节性商品可使用端架、堆头或扩大正常陈列面，以突出该商品；要陈列在相应品类附近；水果节、月饼、粽子等特殊的季节性商品要集中陈列，做好装饰、宣传。二、生鲜商品陈列的原则集团生鲜营运部7、色彩搭配的原则商品的颜色要尽量间隔开来，体现出商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，也便于顾客区分商品。二、生鲜商品陈列的原则集团生鲜营运部8、低价的原则按照顾客的流向，最有力度的商品在最前面，尽量按照价格从低到高陈列，给顾客良好的价格形象。二、生鲜商品陈列的原则集团生鲜营运部9、标识清楚正确原则所有的商品都必须有标价牌，标价牌清晰、明显,与相应的商品对应；标价牌的价格要与电子秤、系统售价相符。二、生鲜商品陈列的原则集团生鲜营运部10、清洁、卫生原则卖场、货架、堆头、价格牌要及时清洁，有污渍要及时去除，保持干净卫生的购物环境。二、生鲜商品陈列的原则集团生鲜营运部11、降低损耗原则监控每个商品的报损，商品的陈列面要跟周转量匹配，对报损率大的商品要及时调整陈列，需要打包的就要打包，需要放冷柜的就要放冷柜。二、生鲜商品陈列的原则集团生鲜营运部12、先进先出原则先进货的商品要先上陈列销售；陈列面上的商品要及时翻底，上货时旧的商品要放在上层或顾客容易拿取的地方，以保持商品的新鲜度。二、生鲜商品陈列的原则集团生鲜营运部13、顾客服务的原则一些商品如：榴莲、猪骨、现拌凉菜等，在旁要有为顾客服务的人员、工具与操作台；新品种，新上市的商品一定要有试吃，旁边有试吃的工具，垃圾桶等。二、生鲜商品陈列的原则集团生鲜营运部14、陈列道具统一的原则在同一门店同一品类，正常陈列、端架陈列、堆头陈列使用的道具应统一，如大米陈列使用的米桶是一样的，干货的堆头也是相同的。二、生鲜商品陈列的原则集团生鲜营运部15、气氛布置的原则生鲜的一个重要职能是营造良好的气氛，生鲜的各区域都要配有特色的商品布置：包括装饰、宣传、试吃、现场加工与现场顾客服务等。二、生鲜商品陈列的原则谢谢！