舌尖上的潮汕

舌尖上的潮汕吴昱昱#普宁豆干炸豆干要属普宁炸豆干最有名。制作豆腐所用的水很有讲究，虽然南粤地区水源丰富，但只有用普宁某村的井水制作的豆腐才特别香美，所以成就了普宁炸豆干这道名菜。炸豆干外表看来金黄焦脆，个大饱满，入口果然松脆香软，豆香四溢。#春饼春饼,街边卖的小吃,豆瓣,香菇,虾米,葱珠,再加上一层薄薄脆脆的皮,超好吃的#糯米卷糯米卷,用腐膜包着糯米,香菇,钱葱(就是马蹄啦),葱.再蒸一下,然后炸一下，再切一小段，沾点橘油，就可以啦!。#咸水果（酵果桃）咸水果,在冬天下午,就会有人担着咸水果走街串巷地叫卖,一个一个炸得香脆,再淋上黑糖熬的甜汁,超美味的!#猪肠胀糯米猪肠胀糯米顾名思义,就是用猪的肠子填满糯米,花生,香菇,蒸好了,再切片,淋上甜酱油汁就可以吃啦#反沙芋头•反沙芋头就是将白砂糖融化，薄薄的裹在芋头上，风干···#尖米丸汤&果条•原材料一样，造型不同，潮汕人午餐首选#粿汁•粿汁在早餐是可以吃到,可以加卤蛋,猪肠,油条,腊肠等#汕头牛肉丸•牛肉丸满世界都有,但以潮汕的最正点,做法是用棒槌左右开弓把牛肉打成肉酱做成丸子,手段及其残忍,口感极其劲道!•牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。大的牛肉丸煮熟后有乒乓球那么大，很有咬劲#朴枳粿•每年清明前后,将刚发出的朴枳嫩叶采摘下来，捣汁和入做粿米粉中，制成别具一格的朴枳粿。•充满一种植物芳香甘甜、柔润的气息，颇具山野田园风味，标准的纯天然绿色食物#护国菜•“护国菜”是潮州名菜，相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵南逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美。吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜。十分感动，于是就封此菜为“护国菜”#炒糕粿•糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱，上盘后根据自己所需撒上适量的糖粉。炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。#草粿•草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每当立夏之后，潮汕地区的大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，或推着小车，或摆着小摊档，一手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，那声音十分清脆动听。#蠔烙即煎蠔，潮州人称“煎”为“烙”。蠔烙的制作方法很简单，先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用地瓜粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀。用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入油，将蚝仔、粉水和鸡蛋混和成浆状，用匙再调和后下鼎，加油煎成鉼状，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，加油继续煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。