浅议中国餐饮电子商务的发展态势(杨芍)

浅议中国餐饮电子商务的发展态势、问题及对策摘要：本文首先从介绍餐饮电子商务的概念入手，随后通过对其特征、发展态势进行分析及网上调查研究，剖析了我国餐饮电子商务运营中存在的问题，阐明了只有传统餐饮企业与网站良好接轨，实现集团化、网络化经营；只有餐饮网站正确定位，培养良好的客户关系和复合型人才，发展“大电子商务”，完善餐饮电子商务的宏观环境，才能促进中国餐饮电子商务的发展。关键词：餐饮网站；餐饮电子商务；对策21世纪是一个信息的时代,随着Internet的蓬勃发展,电子商务也在迅速崛起。电子商务(E-Commerce)是利用Internet提供的信息网络在网上进行的商务活动。电子商务的规模正在逐年迅速增长，正在以人们难以想象的速度进入人们的日常生活中，各种商品、服务都在利用电子商务来推销自己。那么餐饮业如何通过电子商务来塑造企业的特色以吸引网上用户呢?1、餐饮电子商务1.1电子商务所谓电子商务(ElectronicCommerce)是利用计算机技术、网络技术和远程通信技术，实现整个商务(买卖)过程中的电子化、数字化和网络化。人们不再是面对面的、看着实实在在的货物、靠纸介质单据(包括现金)进行买卖交易。而是通过网络，通过网上琳琅满目的商品信息、完善的物流配送系统和方便安全的资金结算系统进行交易(买卖)。事实上，整个交易的过程可以分为三个阶段：第一个阶段是信息交流阶段；第二阶段是签定商品合同阶段；第三阶段是按照合同进行商品交接、资金结算阶段。1、电子商务发展的特点：（1）更广阔的环境：人们不受时间的限制，不受空间的限制，不受传统购物的诸多限制，可以随时随地在网上交易。（2）更广阔的市场：在网上这个世界将会变得很小，一个商家可以面对全球的消费者，而一个消费者可以在全球的任何一家商家购物。（3）更快速的流通和低廉的价格：电子商务减少了商品流通的中间环节，节省了大量的开支，从而也大大降低了商品流通和交易的成本。（4）更符合时代的要求：如今人们越来越追求时尚、讲究个性，注重购物的环境，网上购物，更能体现个性化的购物过程。2、电子商务的优越性电子商务提供企业虚拟的全球性贸易环境，大大提高了商务活动的水平和服务质量。新型的商务通信通道其优越性是显而易见的，其优点包括：（1）大大提高了通信速度，尤其是国际范围内的通信速度。（2）节省了潜在开支，如电子邮件节省了通信邮费，而电子数据交换则大大节省了管理和人员环节的开销。（3）增加了客户和供货方的联系。如电子商务系统网络站点使得客户和供货方均能了解对方的最新数据，而电子数据交换（EDI）则意味着企业间的合作得到了加强。（4）提高了服务质量，能以一种快捷方便的方式提供企业及其产品的信息及客户所需的服务。（5）提供了交互式的销售渠道。使商家能及时得到市场反馈，改进本身的工作。（6）提供全天候的服务，即每年365天，每天24小时的服务。（7）最重要的一点是，电子商务增强了企业的竞争力。3、电子商务的发展对社会的影响电子商务将改变商务活动的方式。过去一提到商务，人们不是联想到在一家商场中精疲力尽地搜索自己所需的商品，就是联想到在谈判桌前，买卖双方唇枪舌剑地谈判，而如今通过万维网就可看见店面前台，人们不仅能身临其境地浏览各类产品。而且还能获得在线服务；不仅能够购买物理产品，如汽车、电视机和录音机，也能购买数字类产品，如信息、录像、录音、数据库、软件及各类知识产品。此外还能获得各类服务，如安排旅游行程、网上医疗诊断和远程教育。电子商务还将改变企业经营的方式。一家企业在网上开设了万维网商店，于是，它便发现世界就在它的面前：客户将在网上与供货方联系，利用网络进行会计结算和支付服务；企业可以方便地与政府部门以及竞争对手发生联系。这种网上联系，将企业经营的方式在各个角度作了改变。此外，电子商务还改变了人们消费的方式。网上购物是足不出门，看遍世界，网上的搜索功能可方便地带顾客货比多家。同时消费者将能以一种十分轻松自由的自我服务的方式来完成交易，从而，使用户对服务的满意程度大为提高。总而言之，作为一种商务活动过程，电子商务将带来一场史无前例的革命。而其影响将远远超出商务的本身，它将会对社会的生产和管理、人们的生活和就业、政府职能、法律制度以及教育文化都会带来巨大的影响。电子商务将人类真正带入信息社会。1.2餐饮电子商务电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设。中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1%多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。快餐业是对技术最敏锐的现代餐饮业，随着技术、配方、设备和人才的引入，每年以递增20%多的营业额在高速发展。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的。服务业的显著特点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效益与经济效益的统一。餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利的行业。1.3餐饮电子商务的发展历程随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2004年全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10个百分点。2005年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%。中国餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长；中国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。餐饮电子商务是一种新兴的、处于发展过程中的阶段，近年来得到了迅速发展，显现了巨大的现代商业价值．餐饮电子商务是通过公共计算机通信网络进行商务活动的现代方式，该方式将突破传统商务在时间、地域上的限制，成为方便、快捷、安全可靠的新兴电子化商务活动模式。餐饮电子商务具有安全、可靠、快速、明确和方便的特点，通过国际互连网络（INTERNET）我们可随时随地开展电子商务活动。由于电子商务涉及社会、经济、金融、法律以及生活等许多方面，故存在一定的困难和问题。其健康发展一方面要求人们的工作生活方式、思想观念和管理方法都将有根本的变革；另一方面国家宏观控制和管理需要对电子商务进行立法和规范；再者技术安全上必须完善可靠。餐饮电子商务的发展将逐步改变我们的生活及工作方式，没有了时间、空间和人为条件上的限制，人们的生活和工作将变得方便、灵活和自如。特别在获取信息、传输信息、各种服务活动、付款、送货方式等方面将有根本的变化。业务到消费者是直接面对最终消费者的形式。餐饮电子商务是一种基于信息的商业进程，它通过网络广告、市场开发、网络订货和网络客户服务加强与客户的联系。节省时间和劳动及商业服务。目前这种服务主要涉及诸如机票顶订、旅店注册、网上书店、网上商场等服务。政府政策引导：可制定相关的政策鼓励和刺激电子商务的发展。促进电子商务的发展，提高我国的竞争力。可以先在地区进行试点，制定地方法律和条例，形成良好的电子商务环境，再推向全国。2、中国餐饮电子商务发展现状及问题分析2.1中国餐饮电子商务发展现状特点1．餐饮业规模持续扩大图11991-2006年餐饮业营业额增长情况中国餐饮电子商务网饭统网CEO臧力认为，餐饮业电子商务前景广阔，市场规模可达几百亿元。但也有业内人士觉得，餐饮业的B2C发展不够成熟，“返佣”的盈利模式不能切实保证价值链各方利益。《经济参考报》报道说，网络业现在进入市场细分和新一轮扩张期。这一时期的特征主要是跟传统行业和消费者现实消费需求相结合，光靠积聚人群而没有找到商业模式网站前景比较危险。互联网的发展推动：臧力认为，3G会给互联网电子商务带来很大变化，电子商务服务将从不能移动变成随时随地，这将极大方便人们的生活。互联网下一步会向多媒体或者超媒体发展。把互联网和移动通讯结合起来也是一个必然。毕竟在中国的手机用户更多，需求更容易解决，费用也会更容易支付。上世纪九十年代，日本出现了餐饮电子商务服务公司。臧力认为，餐饮业的宣传成本大、竞争激烈又分散，严重的信息不对称需要用网络解决，因此在中国也将有很大的发展前景。如今，中国餐饮业电子商务方面的新投入资本已经有几千万元，明年会有上亿元的投资项目。臧力认为，资本对网络业的影响仅次于人才，或是同等重要。面对这一行业的潜在投资者，臧力正和风险投资商接洽，希望引进风险投资。餐饮业B2C受挫后重来其实早在几年前，就有一些电子商务网站尝试在餐饮业复制“携程”和“e龙”模式，但鲜有成功者，也使得餐饮业的B2C模式步履为艰。中国饭网创立于2004年7月，成立之初立足于B2C，但是仅仅半年以后，就成为“为中国餐饮企业提供推广服务”的B2B网站了。如今，倚仗互联网良好的大市场环境，餐饮业的B2C又卷土重来，饭统网、无忧订餐网、请客网等相继开张。但是，这些网站基于“返佣”的收入很少，更多的业务经营是将广告和会员年费纳入到其赢利设想当中，特别是会员年费这块，相当于为餐饮业提供自助化的企业上网服务，例如，饭统网为企业提供“电子门脸”，供其宣传自己。然而，广告收费和会员年费都要依赖强大的内容支持和品牌效应，要想羸利可谓是任重道远。返佣模式带来结算风险不过餐饮业的B2C还面临以下难点：首先是消费习惯难转变。一般来讲，客户在用餐前，在消费心理上往往有两个原则：就近、就熟。这种消费心理使得客户对于网络的依赖程度下降，更依赖于自己的经验常识，有别于订机票和订酒店。订机票和订酒店多是异地出行所带来的需求，因为是异地，所以就几乎没有经验常识可供依赖。因此，用餐者对于通过网络追求信息对称的愿望并不强烈，仅从便利和折扣入手还无法打动客户。其次是收费难。餐饮业的消费几乎是无序的，顾客来了就点，点了就吃，吃了就结，结了就走。而仅仅靠协议无法约束餐饮老板，这为“返佣”模式带来结算风险。而旅游业在订票、订房方面，出票和入住都有明确的记录，信息是透明的，能够实时、详细地了解自己客户的消费状态；除消费记录外，消费金额准确与否也成问题。客户到餐厅消费，要消费多少钱，事先并不能知道，这种消费金额的不确定性直接影响了“返佣”基数，更是有别于订票和订酒店。由于“返佣”的盈利模式不能切实保证价值链各方利益，一定程度上使得餐饮业电子商务平台提供者左右迟疑，感觉得不偿失。2.2问题分析2．2.1宏观环境不够完善在思想观念方面，逐步树立信息化意识、以市场为中心意识和网络意识。朱镕基总理在政府工作报告中提出：“要科教兴国，重点扶持和发展信息产业。”全国人大八届四次会议通过的《国民经济和社会发展“九五”计划和2010年远景目标纲要》明确强调发展以信息产业为发展重点的第三产业，并指出：“要显著提高国民经济信息化程度，继续加强国家信息基础设施建设。”这充分说明利用信息技术提高企业的竞争力，是适应我国信息化的国家意志。目前，我国企业已广泛开展了不同程度的经营信息化改造工作。对于用计算机来进行购、销、调、存的