第二章 连锁概述

第2章连锁经营概述连锁经营的起源和发展连锁经营的概念和特征连锁经营的三种模式2.1连锁经营的起源和发展连锁经营的起源和发展条件国外连锁经营的发展我国连锁经营的发展2.1.1连锁经营的产生标志性事件1859年，世界公认的第一家直营连锁商店——“大西洋和太平洋茶叶公司”在美国纽约建立两家茶叶店；1865年，这个公司的连锁店发展到25个，1880年，发展到100个，1936年已经扩张到5000多家。大西洋与太平洋茶叶公司在1859年成立，起初它只是纽约市一个小型连锁零售茶水和咖啡专卖店。在1878年，公司增长扩大到70家门店。到19世纪后期，公司成为美国第一家百货连锁店。在1915年第一次世界大战结束后，该公司拥有1600专卖店，并开设提供肉类和农产品的专卖店。1930年，它是世界上最大的零售商，销售额为10亿美元，店铺为16000家。1936年，公司采用自助式超市概念，并在1950年拥有4000家大型商场。它是在沃尔玛之前的最大连锁超市。2010年12月12日，拥有101年历史的美国连锁零售商大西洋与太平洋茶叶公司因在激烈的市场竞争中失利，正式申请破产。1862年，英国第一个连锁商店股份企业——无酵母面包公司在伦敦宣告成立。1866年，法国创办第一家连锁集团。亚洲相对较晚，于20世纪60年代，在日本三越百货、高岛屋、大荣、大丸等著名的百货公司都是通过连锁经营迅速成长起来。特许连锁源于美国。1865年，胜家缝纫机公司率先以特许经营方式建立分销网络。20世纪初，从可口可乐、百事可乐以及众多汽车商采用这种模式扩展销售网络开始，到肯德基、麦当劳取得巨大成功后，特许经营于20世纪70年代得到迅速发展。自由连锁组织源于欧美。第一家自由连锁出现在1887年的美国。当时美国由130家食品零售商共同投资兴办了一家联合批发公司，为出资的成员企业服务，实行联购分销，统一管理，各成员企业仍保持各自的独立性。到1955年，美国自由连锁的销售额超过了直营连锁。20世纪60～70年代，自由连锁发展到鼎盛时期。在亚洲的日本等国得到迅速发展。2.1.2连锁经营的发展条件社会稳定市场经济发达交通运输网络完善、交通工具便利通信发达普及率高科技发达总部能提供管理、制度、品牌的支持消费水平高、消费观念新2.1.3国外连锁经营的发展历程美国连锁经营最早产生于美国，迄今为止，美国仍是世界上最发达的连锁经营大国。•1859年，第1家直营连锁店——大美国茶叶公司•1865年，第1家特许连锁店——胜家缝纫机公司•1887年，第1家自由连锁店——美国食品批发公司•到1900年，全美连锁企业发展到58家，完成了传统连锁经营创立期•1930年，迈克尔·库仑在美国纽约长岛开设了世界上第一家超级市场。•1954年，克罗克得到了为麦当劳发展连锁店的权利，从此麦当劳呈现出高速、高效的发展势头，在全世界产生了一场商业革命。•迈入了科技化、国际化的新的“连锁加盟时期”。英国1862年英国伦敦建立起欧洲第一家连锁经营企业——无酵母面包公司。马狮百货集团(Marks＆Spencer)是英国最大且盈利能力最高的跨国零售集团。被称为“没有工厂的制造商”。它所有的商品只用一个品牌“圣米高”。特易购(TESCO)公司成立于1932年，是英国最大的零售公司，世界三大零售商。除了英国，该公司42%的店铺分布于中欧与东南亚，是个国际化超市巨人。TESCO的国际化扩张主要以合资形式出现，在韩国与三星合作。特易购于2004年以并购方式进入中国。2004年7月特易购出资收购台湾顶新集团的全资子公司顶超控股有限公司50%股份。顶超公司1998年投资成立了上海康诚仓储有限公司，在中国大陆开设乐购连锁超市。德国德国最大的以经营食品为主的连锁折扣商店——“阿尔迪”连锁商店（ALDI）1948年开始经营廉价食品，在全德已有4000家门店，年销售额高达510亿马克，占全国零售总额的四分之一。德国大型连锁超市——成立于1964年的麦德龙（Metro）经营从食品、生活日用品到建筑材料、电器等多种多样的商品，是世界上第四大贸易集团，今天麦德龙已是世界第三、欧洲第一的商业集团，是世界百强企业之一。法国家乐福成立于1959年，是大卖场业态的首创者，欧洲第一大零售商，世界第二大国际化零售连锁集团。业务范围遍及世界30个国家和地区。集团以三种主要经营业态引领市场：大型超市，超市以及折扣店。1995年家乐福在中国大陆首开大卖场。欧尚集团成立于1961年，它在经营中首次将“自选、廉价、服务”三者融为一体，是法国主要的大型跨国商业集团之一，世界500强企业，排名前10的世界零售集团。1999年7月，欧尚在中国上海正式开业，进入亚洲市场。荷兰荷兰目前最大的连锁企业——阿霍德（AHOLD）创建于1887年，主营食品饮料和药品批发，兼作食品生产商，其主要业态有：现购自运、便利店、药店、专业店、大型综合超市等。近年来荷兰阿霍德通过跨国收购兼并，企业规模迅速扩大，2010年，销售额389亿美元，在全球零售业排名第25名。日本1929年在日本东京成立了亚洲第一家连锁企业——“大东京洋品商联盟”。之后相继出现了大东京联盟及共同进货联盟等自由连锁企业。由于当时经济条件恶劣，加上第二次世界大战爆发，日本从自由连锁起步的连锁经营没有发展起来。1963年，日本第一家正规连锁店——“不二家”西式糕点连锁店成立。创办于1673年的三越百货（MITSUKOSH）总部设于东京，是日本历史最悠久、最高档的大型百货商店之一。在日本、中国大陆、香港、台湾、欧洲、美国有多家分店。伊藤洋华堂（ItoYokado）与1920年创立，从事多元化经营，零售业是其涉足的主要领域，业态包括便利店、大型综合超市、超级市场、百货店、专业店和折扣店。1973年引进世界著名便利店7-Eleven，后来成为7-11的母公司，并与2005年9月1日成立的新控股公司「Seven&i控股」。「2.1.4我国连锁经营的发展20世纪80年代，肯德基、麦当劳在中国落户，连锁概念被引入中国。1990年底，广东东莞糖烟酒公司创办我国第一家连锁超市——“美佳”超市。1991年9月，上海出现第一家超市——联华超市。1991年北京西城区副食品公司开办了第一家连锁店——希福连锁店。1993年，中国百货业巨子上海华联商厦投资于超市业，创下了一天内开设6家超市的盛况，1996年，全球第1大零售连锁集团沃尔玛进入深圳1995年，全球第2大零售连锁集团家乐福进入北京1996年，全球第3大零售连锁集团麦德龙进入上海1996年，世界第1家仓储式商店万客隆进入广州。2004年北京国美、北京华联、北京物美、北京王府井等连锁集团成为中国连锁百强企业。2.1.5中国连锁经营发展的特点连锁零售业整体规模不断扩大多地区、多行业、多业态发展外资连锁扩张速度加快（1）开店速度快（2）并购速度快（3）效益水平高中国连锁经营的不足（1）销售规模小（2）行业集中度低（3）信息管理水平不高（4）物流基础设施弱、成本高（5）人才缺乏2.1.5我国连锁经营的发展趋势发展速度进一步加快连锁经营形式和业态进一步向多样化发展外资连锁零售企业的扩张由合资转向并购连锁网络零售业务迅速发展案例分析：广东连锁五十强首发出炉2010年广东连锁五十强企业销售规模达到2784.4亿元，占全省社会消费品零售总额的16.0%，连锁门店总数达到44338间，同比增长22.1%，经营业种业态主要覆盖超市、百货店、便利店、专业店、专卖店、餐饮店、酒店休闲等，充分说明以连锁经营为主要发展方式的商贸服务业已开始成为引导生产和消费的先导性行业。广东连锁五十强企业总部分布多集中在珠三角地区，其中广州18家、深圳15家、东莞10家，佛山3家、中山2家、汕头1家、茂名1家。50强中有13家上市、26家开展了特许加盟的业务拓展模式，25家企业开展了网络零售业务，此外，华润万家开出“欢乐颂”购物中心，人人乐推出“美乐电器”专业店品牌，新一佳超市组建“伊佳百货”，天虹推出“君尚百货”试水高端百货，广百股份创立年轻时尚主题百货“GBF风尚广百”等等。阅读资料回答问题：（1）50强企业比较关注的发展重点是什么？（2）华润万家等超市所推出的新型购物方式说明什么？资本运营、特许加盟、网络零售是50强企业比较关注的发展重点。说明连锁企业为适应满足不断变化的消费需求，积极探索细分市场，实践多业态、多品牌协同发展的多元化经营2.2连锁经营的概念和特征2.2.1连锁经营的定义是一种商业化的组织形式和经营制度，指经营同类商品或服务的若干个分散的单位，以一定形式、组成联合体，在同一总部的集中管理下，实行标准化运作，以实现规模效益的商业经营活动。行业分布包括零售业、餐饮业、服务业等划分连锁经营的标志，不完全看门店数量，而是其经营管理是否符合连锁经营的内涵。2.2.2连锁经营的实质连锁经营的实质是把现代化大生产的原理运用到商业经营中，以改变传统的小商业经营模式，实现流通活动的标准化、专业化、统一化和简单化，从而达到提高效率、实现规模效益的目的。具体表现在以下四个方面：(4个统一）（1）企业识别系统及商标的统一（2）商品和服务的统一（3）经营管理的统一（4）经营理念的统一企业识别系统及商标统一企业识别系统是企业的外在形象。识别系统的统一有利于消费者识别，更有利于消费者的认同，对企业产生深刻印象。企业识别系统，是指连锁企业所暴露给公众的直接印象，包括连锁企业的招牌、标志、商标、标准色、标准字、装潢、外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服装、识别卡等。注意：仅有外在形象统一是远远不够的，必须有内在的统一。商品和服务的统一这是连锁企业经营内容的统一，是满足同一目标顾客的营销方式的统一。表现在：连锁企业各门店所经营的商品都要经过总部精心策划和挑选，按照消费者需求做出的最佳的商品组合，并不断更新换代。各门店所提供的服务由总部统一规划、统一标准和统一管理，无论在任一家门店，顾客都有享受统一规范的商品和服务，增强顾客的满意度和忠诚度。经营管理统一•这是企业内部管理模式的统一，是制度层面的统一。•在经营战略、经营策略上实行集中管理，即由总部统一规划，制定规范化的经营管理标准，并下达给各门店认真执行；各门店必须遵从总部所颁发的规章制度，一切标准化、制度化、系统化。•体现在：连锁企业的营运手册。经营理念统一•这是企业全体员工的观念与行为的统一，是文化层面的统一。•连锁企业的理念是该企业的经营宗旨、经营哲学、价值观念、企业定位和中长期的战略的综合，是其全部经营管理活动的依据。相互关系由低级向高级相互衔接在一起。只有店名和店貌的统一而没有服务和商品的统一，那就只有连锁企业的“形”，而无连锁企业的“神”；如果没有经营管理的统一，那就会虽然门面相同，但各自为政。结果是无法做到商品和服务的统一。即使有统一也是短暂的。只有经营理念的统一，才会将企业的经营战略完全贯彻下去，形成企业的长期经营特色。2.2.3连锁经营的“三S”原则简单化(Simplification)专业化(Specialization)标准化(Standardization)简单化(Simplification)简单化，是尽可能将作业流程“化繁为简”，创造人人都能轻松快速熟悉作业的条件。将各系统简明化，去掉不必要的环节和内容，提高效率，减少经验因素的影响，使之更科学合理，便于扩张和复制。以保证“人人会做，人人能做”。编制简明扼要的操作手册是执行的手段。专业化(Specialization)专业化，是将连锁经营的各个环节根据不同的经营过程而分成各个业务部门，并使其固定下来。具体体现在总部的专业分工、门店的专业分工和各个环节、岗位、人员的专业分工。其中总部的职能是管理，门店的职责是销售。3.标准化(Standardization)标准化，是连锁企业一切工作都按照规定的标准去做。包括企业形象的标准化、商品服务的标准化、作业流程的标准化和考核评估的标准化四个