第2章 食用菌的形态构造与分类-2

第二章食用菌的形态结构及分类第三节子实体一、子囊菌的结构大多数子囊菌的子囊被包裹在一个有菌丝组成的包被内，形成具有一定形状的子实体，称为子囊果ascocarp子囊果类型根据产生子囊的方式分：裸果型：裸生闭囊壳cleisthecium(复数，-cia)：封闭子囊壳perithecium(复数，-cia)：或多或少封闭子囊盘apothecium(复数，-cia)：盘状和杯状开后的子囊果内子囊腔locule:子囊单独地、成束的排列在子座的腔内。子囊菌中，仅有少数的盘菌种类可食：子囊盘类型：马鞍状，脑髓状，吊钟状或棍棒状子囊盘一般起源于菌丝，有的起源于菌核、子座或直接生在基物上。子囊盘包括：子实层hymenium囊层基hypothecium囊盘被excipulum菌柄stipe根据子囊果发育方式分：闭果型cleistohymenial裸果型eugymnohymenial半裸果型paragymnohymenial二、担子菌的结构担子果basidiocarp是高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构，也称为子实体。担子果类型一般特征：圆柱形cylindrical、二叉分支dichotomus、珊瑚形coralloid、无柄伞形pileatewithoutstipe及有柄伞形pileatewithstipe等。担子果质地：胶质、纸质、革质、肉质、海绵纸、软骨质、木栓质和木质等。裸果型gymnocarpous假被果型pseudoangiocarpous半被果型hemiangiocarpous被果型angiocarpous担子果发育方式：伞菌子实体组成部分：菌盖菌褶或菌管菌柄子实层一、蕈菌的基本结构菌盖菌托菌环菌柄菌褶猴头菌刺菌孔灵芝A-D菌髓细胞特征：A反两侧性B规则型C正两侧型D交错型E-L菌褶与菌柄的关系：E直生F弯生G离生H延生I菌褶等长J菌褶不等长K菌褶分叉L菌褶间有横脉M-P菌褶边缘：M全缘N波状O缺刻P锯齿状第四节大型真菌的的分类食用菌的分类主要基于：子实体的形态特征、超微结构及DNA序列分析等。全世界已经记载食用菌超过2000种。我国资源丰富，已记载360多种。按照AinsworthandBisby’sDictionaryoftheFungi第九版（Kirketal.,2001）的分类系统，据不完全统计属于子囊菌有7科：块菌科地菇科羊肚菌科马鞍菌科盘菌科肉杯菌科麦角菌科属于担子菌的有43科：蘑菇目蘑菇科等15科；牛肝菌目牛肝菌科等7科；鸡油菌目鸡油菌科等3科；花耳目花耳科等；鬼笔目钉菇科等3科；多孔菌目多孔菌科等6科；红菇目红菇科等3科；木耳目木耳科；银耳目银耳科；刺革菌目刺革菌科；革菌目革菌科等。林地蘑菇双孢菇双孢菇香菇平菇草菇传统品种继续保持优势黑木耳金针菇滑子蘑杨树菇榆黄蘑白灵菇杨树菇杏鲍菇姬松茸灰树花珍稀品种逐步推广大球盖菇猪肚菇离褶伞绣球菌新品种不断选育栽培规模化栽培食用菌干品罐藏产品食用菌冲剂保健饮品食用菌浸膏产品食用菌保健品茭白Ustilagoesculenta玉米瘤黑粉Ustilagomaydis中国灵芝年销售额3.5亿美元韩国6.0亿美元冬虫夏草Cordycepssinensis零售价：达¥670/g（2010年中国市场）黑孢块菌Tubermelanosporum售价：$1500~2000/kg（2002.12西欧市场）TricholomamatsutakeDictyophoraindusiata第五节毒菌及其识别•毒菌poisnousmushroom，俗称toalstool•是相对食用菌而言的，绝大多数属于担子菌伞菌目。•全世界有记录的有500种，其中极毒而致命的有100种。•主要有：毒鹅膏菌Amanitaphalloides、鳞柄白鹅膏A.virosa等。AmanitamuscariaGallerinaautumnalisGallerinamarginataGyromitrainfulaAmanitavirosaAmanitamarmorataAmanitasp.中毒类型：•胃肠中毒型•神经精神型•溶血型•肝脏损害型•呼吸与循环衰竭型•光过敏性皮炎型毒菌中毒后急救措施：立即呼叫救护车赶往现场急救时最重要的是让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后想办法尽量让吐出来饮用糖盐水，防止脱水已昏迷的不要强行灌水，防止窒息加盖毛毯保温PsilocinMagicmushroomPsilocybin致幻蘑菇PsilocybesubaeruginascensPsilocybevillarrealiaePsilocybecyanofriscosaMagicmushroomPanaeolussubbalteatusMagicmushroomPsilocybesemilanceataGymnopilus_luteoviridisPluteussalcinusPsilocinMagicmushroomPsilocybin广州市毒蘑菇中毒十分频繁2000年：1)三月份白云区天鹿湖发生“致命白毒伞中毒事件”（9人中毒并死亡），2)四月份番禺区旧水坑发生的“古巴裸盖菇中毒事件”（10人中毒），3)七月份白云区某蕉林发生的“铅绿褶伞中毒事件”（6人中毒），4)九月份白云区神山镇发生的“铅绿褶伞中毒事件”（3人中毒，其中一名孕妇）。2002年：1）3月份：白云区又发生“致命白毒伞中毒事件”6人中毒，1人死亡；2）3月份：越秀区一家三口中毒，一人死亡；3）6月16日：白云区又发生“铅绿褶伞中毒事件”；4）6月18日：3人在番禺某餐馆食用野生菌后中毒；(有多种有毒牛肝菌)5）6月19日：十二人民医院接清远中毒病人，(为“褐粉褶蕈中毒”中毒)。《广州日报》2000年3月26日《南方都市报》2000年7月26日《广州日报》2002年4月4日《羊城晚报》2002年3月29日毒蘑菇严重危害人民生命安全抢救一个病人要十多万元!最大的损失是生命的损失!年纪这么小,他应该活着抢救这么多病人要花多少钱呢?他渴望生存致命白毒伞Amanitaexitialis褐粉褶蕈Entolomarhodopolius1日本网孢牛肝菌Heimiellajaponica细网牛肝菌Boletussatanas野生食用菌中混杂有毒蘑菇黄粉末牛肝菌有毒2003年10底月检验的一份牛肝菌，混杂有10多个种类乳菇粉孢牛肝菌铜色牛肝菌绒盖牛肝菌牛肝菌2牛肝菌1美味牛肝菌牛肝菌3松塔牛肝菌日本网孢牛肝菌有毒致命鹅膏（致命白毒伞）Amanitaexitialis的毒素。铅绿褶菇Chlorophyllummolybdites(Meyer:Fr.)Mass.=铅环柄菇Lepiotamolybdites(Meyer:Fr.)Sacc.喜欢雨后长在草坪、草地及蕉林地上。所含的毒素为水溶性的生物碱，随时间与温度而变化（不稳定）。其毒性比致命白毒伞Amanitaexitialis弱，主要引起胃肠型症状，但也可能含少量类似白毒伞的毒素，对肝等脏器和神经系统造成损害，故也有可能因误食而致命。治疗时要注意及早采取清除体内毒素及护肝等措施。•古巴裸盖菇Psilocybecubensis(Earle)Sing.•网纹斑褶菇Panaeolusretirugis(Fr.)Gill.•均喜欢长在动物粪上•所含有的毒素也相似，主要为裸盖菇素psilocybin（二甲-4-羟色磷酸，光盖伞素）和脱磷酸裸盖菇素psilocin（二甲-4-羟色胺，光盖伞辛），主要能引起神经性毒性症状，毒性反应快，恢复也较快。•古巴裸盖菇Psilocybecubensis(Earle)Sing.毒素含量较高，并以其致幻作用而著称，服用量大时也可致死，在美洲较常见，我国过去只在西藏及四川有报道，这是我省首次食用该菌中毒的记录。•安琪粉褶蕈EntolomaantillancaeHorak•黄条纹粉褶蕈EntolomaomiensisHongo•褐粉褶蕈Entolomarhodopolius(Fr.)Quél.(有毒)•食后反应因食用量及各人体质不同而有一定的差异，能引起强烈胃肠炎型症状（包括恶心、呕吐、腹泻腹痛等），常半小时后便有头昏、耳鸣、咀唇发麻、乏力、心跳加快或减慢。严重的会产生尿中带血、呼吸困难等症状而导致有一定的危险（虽然中毒症状往往近似毒伞肽类中毒的症状，但国外资料记载认为通常不会致命）。含毒蝇碱(musarin)和上毒蝇碱（epimusarin）等毒素。•网孢海氏牛肝菌Heimiellaretispora(Pat.etBak.)Boed.•=网孢条孢牛肝菌Boletellusretisporus(Pat.etBak.)Sing.].•=网壁圆花牛肝菌或网孢牛肝菌••所含的毒素可能为水溶性的生物碱，主要引起较重的胃肠型症状，但也可能含少量其他的毒素。治疗时要注意根据症状变化及早采取相应的护理措施。白乳牛肝菌样品：有两种乳牛肝菌，其中琥珀乳牛肝Suillusplacidus(Bon.)Sing.有毒，可引起肠胃炎症状反应；“小黄菌”样品：含有两种牛肝菌，其中一种为乳牛肝菌Suillussp.（无毒），混入少量黄粉末牛肝菌Pulveroboletusravenelii(Berk.etCurt.)Murr.（有毒），可引起头晕、恶心、呕吐等症状；“黄牛肝”样品：含有两种（或以上）牛肝菌，其中一种牛肝菌与细网牛肝菌BoletussatanasLenz.类似（因样品不完整、孢子未成熟，未能确定）。该菌能引起口、舌、喉及胃部的不适，严重者引起胃痉挛和胃出血等症状；对神经系统也有一定的损害作用。毒蘑菇中毒造成的损失(广州个别案例)1.经济的损失：1）2000年3月的“致命白毒伞中毒事件”：治疗费用数十万元，另市政府给患者发放了十多万元的补助；2）2002年3月份：“致命白毒伞中毒事件”6人中毒，1人死亡；治疗费用90多万元；3）2002年3月份：越秀区一家三口中毒，1人死亡；治疗费用50多万元；2.对食用菌产业的打击：2000年3月的“致命白毒伞中毒事件”发生后半年多食用菌几乎无法销售，造成了上千万元的经济损失，对广州食用菌产业以沉重的打击。（70000~80000kg.d-1×200d×3元.kg–1=45,000,000元，即4千5百万元）。3.生命的损失：仅两年多已知死亡人数多达11人！宣传国外对毒蘑菇的宣传