神农架林区特色食谱

神农架林区特色食谱药材（林区居多）：党参、沙参、枸杞、灵芝、百合、山药、黄精、薏苡仁、茯苓、燕麦、木瓜、银杏、山楂、核桃、银耳、石斛、当归、天麻、红豆、龙眼配伍禁忌：主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；鲤鱼忌朱砂；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。药膳系列：黄精蒸鸡【用料】黄精、党参、山药各30克，母鸡1只，生姜、川椒、食盐、味精各适量。【制作】将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成1寸见方的块，放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫，装入气锅内，加入葱、姜、食盐、川椒、味精，再加入黄精、党参、山药，盖好汽锅盖，上笼蒸3小时即成。【功效】益气补虚。适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食。【宜忌】湿热内盛者及感冒者不宜食用。枸杞山药羊肉汤【用料】枸杞子15克，山药20克，羊肉500克，生姜3片，蜜枣3枚，大蒜头4个。【制作】将枸杞子、山药洗净；大蒜头去皮；羊肉洗净，切块，用开水洗去膻味。将全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，再改用文火煲3小时，调入适量酱油、味精食用。【功效】调补肝肾、益精养血壮阳。用于妇女虚弱面色无华、腰酸气短或男性精液稀少神疲乏力等症。首乌红枣粥【用料】首乌60克，粳米60克，红枣10枚(去核)。【制作】将首乌，粳米，红枣洗净放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲成粥，放入红糖煲沸即成，随意食用。【功效】补气血、益肝肾、黑须发、养容颜。用于面色无华、未老先衰、肌肤干燥、形容憔悴、颜发早白。藕栗炒莴苣【用料】火腿50克，鲜藕100克，鲜莴苣100克，鲜栗子100克。【制作】火腿切片、栗子去壳切片同炒，至半熟时加入切好的藕片，炒至将熟时，加入莴苣。再加调料，炒熟。【功效】清热益气，化瘀散结。芹菜粥【用料】粳米100克，芹菜150克，麻油、精盐、味精适量。【制作】粳米加清水，小火慢熬至粥将成时，再将芹菜连根洗净切段放入，继续熬至菜熟粥成，下麻油、精盐和味精，调匀。每日服2次，早晚空腹趁热服。【功效】适用于高血压，神经衰弱。海带决明饮【用料】海带100克，决明子50克。【制作】海带洗净切成小块，决明子洗净，用清水400毫升，煮半小时。分1～2次食海带，喝汤。【功效】适用于高血压，眩晕耳鸣，头痛面红，急躁易怒，口苦面赤。芹菜凉拌海带【用料】芹菜100克，海带50克。【制作】芹菜洗净切段，海带洗净切丝，然后分别在沸水中焯一下捞起，一起倒上适量香油、醋、盐、味精调味食用。【功效】平肝清热降压。红萝卜海蜇粥【用料】红萝卜120克，海蜇皮60克，粳米60克。【制作】红萝卜削皮切片；海蜇皮漂净，切细条；粳米洗净。三物一起放入锅内，加清水适量，文火煮成粥，粥成后加调味品调味。【功效】化痰消滞，开胃健脾。葛根粉粥【用料】葛根粉30克，粳米100克。【制作】粳米加水适量武火煮沸，改文火再煮半小时加葛根粉拌匀，至米烂成粥即可。【功效】清热生津，除烦止渴。鳖鱼滋肾汤【用料】鳖鱼1只（500克左右），枸杞子30克，熟地黄15克。【制作】将鳖鱼切块，加枸杞、地黄、料酒和清水适量，先用武火烧开后改用文火煨炖至肉熟透即可。【功效】滋补肝肾，滋阴养血。山药玉竹鸽肉汤【用料】白鸽1只，淮山药30克，玉竹20克【制作】白鸽洗净入锅，加山药、玉竹、清水适量，煮至鸽肉烂熟后，放入食盐、味精调味即可。【功效】养阴益气，滋补肝肾。黄芪虾皮汤【用料】黄芪20克，虾皮50克。【制作】先将黄芪切片，入锅，加水适量，煎煮40分钟，去渣，取汁，兑入洗净的虾皮，加水及葱、姜、精盐等调味品，煨炖20分钟，即成。吃法：佐餐当汤服食。【功效】补益脾肾，补充钙质，抗骨质疏松。黄芪擅长益气补脾，近代实验研究证实黄芪有雌激素样作用，可有效地防止和减少绝经后妇女因缺乏雌激素而引起的骨丢失。茯苓羊肉包子【用料】茯苓30克，面粉1000克，鲜羊肉500克。【制作】先取茯苓煎煮3次，每次加水适量，沸后1小时取药汁。3次药液合并加人面粉，常法发面。将羊肉剁成肉末，与其他佐料拌成肉馅。待面发好后，做成包子，蒸熟。【功效】温补脾肾。桑椹杞子米饭【用料】桑椹30克，枸杞子30克，梗米80克，白糖20克。【制作】取桑椹、枸杞子、粳米加水适量并放入白糖，文火煎煮焖成米饭。【功效】滋阴补肾。山楂降压汤【用料】山楂15克猪瘦肉200克素油30克姜5克葱10克盐5克上汤1000毫升【制作】把山楂洗净，若是山楂果，拍松，待用。瘦猪肉洗净，去血水，切成4厘米长，2厘米宽的块。姜拍松，葱切段。把锅置中火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入鸡汤，烧沸后下入猪肉、山楂、盐，用文火炖50分钟即成。【功效】滋阴潜阳，化食消积，降低血压。肝阳上亢型高血压患者食用。方中的山楂有缓慢而持久的降压作用，能扩张外周血管，调节中枢神经系统功能，并具有显著的降低血脂作用。橘皮饮【用料】橘皮、杏仁、老丝瓜各10克，白糖少许。【制作】将老丝瓜、橘皮洗净，杏仁去皮一同入锅，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮20～30分钟）去渣，用白糖调味。【功效】理气化痰，祛风通络。菠菜炒生鱼片【用料】生鱼片200克，菠菜250克，蒜茸、姜花、葱段备少许。【制作】菠菜去根，洗净，略切几段，放入沸水中焯过，捞起滤去水分；生鱼片用少许味精、盐稍浸渍。起油锅，先下蒜茸、姜花、葱段爆香，入生鱼片，烹黄酒，略炒，再下菠菜翻炒几下，调味勾芡即可。【功效】清热除烦，养肝降压。淡菜皮蛋粥【用料】淡菜30克，皮蛋1个，粳米100克。【制作】粳米加适量清水煮粥，待米开时加入洗净的淡菜同煮，粥将成时放入切碎的皮蛋，稍煮，加盐1～2克调味。【功效】滋阴降火，清热除烦。丝瓜豆腐瘦肉汤【用料】猪瘦肉60克，丝瓜250克，嫩豆腐2块，葱花适量。【制作】将丝瓜去皮，切成厚片；豆腐切块；猪瘦肉切成薄片，加精盐、糖、芡粉拌匀。在锅内加清水适量，武火煮沸，先下豆腐煮沸后，再放人丝瓜、肉片，稍煮，至丝瓜、肉片刚熟，加葱花等调味即可。【功效】益气血，清虚热韭菜炒羊肝【用料】韭菜150克，羊肝200克。【制作】将羊肝切成小片，与韭菜一起于铁锅内急火烹炒，加入食盐、味精调味。【功效】温补肝肾。绿豆海带汤【用料】绿豆30克，海带30克，鱼腥草15克，薏米30克，冰糖适量。【制作】将海带切丝，鱼腥草布包，与绿豆、薏米同放锅中煎煮，至海带烂、绿豆开花时取出鱼腥草。食用前用白糖调味。【功效】清热除湿止痒。龙眼肉粥【用料】龙眼肉15克，红枣15克，粳米100克。【制作】将粳米和龙眼肉、红枣放入清水，大火煮沸后再用文火熬30分钟，米宜熟烂，加适量白糖。每日早晚各热服1次，不宜过量。【功效】健脾养心，补血安神。治心脾两虚，阳痿早泄，唇甲色淡，心悸怔忡，失眠健忘，食少便溏，神疲乏力，下肢浮肿。琥珀核桃【用料】核桃肉300克，白糖150克。【制作】将核桃肉放入开水中，加少量精盐浸泡10分钟，挑去核桃皮衣，洗净，沥干。锅内放少量清水及白糖，熬至糖汁浓稠，投入核桃肉拌炒，使糖汁裹包在核桃肉上。换锅将香油加热，投入粘满糖汁的核桃肉，用文火炸至金黄色，捞出，沥去油，晾凉后食用。【功效】补肾固精，温肺定喘。治久病或老年人肺肾阳虚气弱，阳痿，遗精，小便频数，腰酸脚弱，咳嗽气喘。还可用于老年或体虚所致便秘。荷叶凤脯【用料】鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，水发蘑菇50克，玉米粉12克，食盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。【制作】鸡肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，葱切短节、姜切薄片，荷叶洗净，用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成10块三角形备用。蘑菇用开水焯透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均匀，然后分放在10片三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形包，码放在盘内，上笼蒸约2小时，若放在高压锅内只须15分钟即可。出笼后可将原盘翻于另一干净盘内，拆包即可食用。【功效】清芬养心，升运脾气。可作为常用补虚之品，尤为适宜夏季食补。枸杞肉丝【用料】枸杞子50克，瘦猪肉400克，熟青笋100克，料酒、酱油、猪油、麻油、白砂糖、味精、精盐各适量。【制作】将枸杞子清洗干净待用。猪肉去除筋膜，切成丝;熟青笋切成同样长的细丝。将炒锅烧热，放入猪油，将肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白砂糖、酱油、味精、精盐搅拌均匀，放人枸杞颠炒几下，淋上麻油拌匀，起锅即成。【功效】补肾滋阴、抗老益寿。适用于阴血亏虚所致的形瘦体弱、神疲乏力、腰膝酸软、阳萎不举、心悸心慌、头目眩晕、视物模糊、视力减退、失眠健忘，以及贫血、性功能低下、神经衰弱等而属阴血亏虚者。桂圆粥【用料】桂圆25克，粳米100克，白糖少许。【制作】将桂圆同粳米共入锅中，加适量的水，熬煮成粥，调入白糖即成。【功效】补益心脾，养血安神。尤其适用于劳伤心脾，思虑过度，身体瘦弱，健忘失虑，月经补调等症。注意喝桂圆粥忌饮酒、浓茶、咖啡等物。黑木耳炒猪肝【制作】黑木耳泡发洗净撕朵。猪肝洗净切薄片，在水淀粉中抓芡均匀，在热水中焯一下。将猪肝下入八成热的油锅中，加料酒，葱末，姜丝，精盐煸炒至熟，倒出。锅留底油，用旺火将木耳炒至亮滑透香，倒回猪肝，加味精，香油炒匀即成。【功效】补血，补肝肾，明目之菜肴，四季皆宜。菜心炒虾皮【制作】白菜心洗净切成段，虾皮3汤匙用水略冲洗。炒锅上火，放油烧热，加入虾皮，适量蒜蓉，白菜心炒匀，炒至菜熟，不需调味即可上桌。【功效】开胃，润肺的功效，其丰富的钙，磷，蛋白质及维生素对体弱乏力，腰酸足软有一定的疗效。秋冬，初春食用最佳。山药红枣羹【用料】山药2根，枣(干)适量，冰糖适量。【制作】将山药洗净，晾干，然后去皮，切成小块。将红枣洗净,装碗备用。将山药、冰糖一起倒进锅里，放入水，煮30分钟,如果喜欢吃绵软的可以多煮会。等到山药煮的差不多时把红枣放到锅里再煮上10--15分钟。【功效】山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。红枣具有抗氧化、延缓衰老、有利于心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲劳等多种功能。将红枣洗净,装碗备用。粟米龙眼粥【用料】粟米1千克、龙眼肉15克、粳米五十克。【制作】将粟米去壳，淘洗干净。将硬米淘洗干净，放入铝锅内，加入粟米、龙眼肉，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬熟，加入白糖搅匀即成。作早晚餐食用。【功效】补心肾，益腰膝。适用于心肾精血不足，心悸，失眠，腰膝酸软等症。粟米性甘、咸、凉。入肾、脾、胃、手足太阴、少阴经。其功效于古书有载。《本草纲目》说：“煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。”可见冬季粟米龙眼粥为食，有补心肾，益腰膝的作用。首乌羊肉汤【用料】何首乌50克，杜仲15克，粟米200克，核桃4个，羊肉300克，红枣(去核)4枚，生姜2片，食盐适量。【制作】核桃去壳，取仁，保留红棕色核桃衣。杜仲、何首乌、粟米、羊肉、生姜片和红枣用清水洗净。沙锅内加入适量清水，煮至水沸后，放入以上全部原料，用中火煲3小时左右，加入食盐即可。【功效】补肾益精，生发乌发。对血气不足引起的毛发脱落、小便频数、女子月经不调均有疗效。山药薏米粥【用料】山药30克、薏米30克、莲肉(去心)15克、大枣10枚、小米50～100克、白糖少许。【制作】将以上各药与小米共煮粥，粥熟后，加白糖少许。空腹食用，每日2次。【功效】健脾益气。适用于脾虚、食少纳呆、腹胀便溏、肢体无力等症。对于胃寒，山药，补脾益气养阴，对于胃寒，无直接治疗作用。薏米，清热利湿健脾，不适合用于胃寒证。野菜系列：神仙豆腐利用神农架林区下谷乡太阳河村常年生长的（学名双翅六道木、斑鸠叶树）鲜树叶捞成泥放入树木灰制作而成，色泽翠绿，入口微苦而细嫩。【用料】树叶豆腐500克，精盐、味精、白糖、辣椒油、香油、香醋、蒜泥、姜汁、生抽、葱花各适量。【制作】神仙豆腐切成条状，装盛器内，精盐、味精、白糖、香醋、蒜泥、姜汁、生抽对成味汁，林在神仙豆腐上，淋