舌尖上的俄罗斯 ppt

舌尖上的俄罗斯俄罗斯菜式特点1.油腻较大：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多，多数汤菜上都有浮油。2.口味浓厚：俄式菜口味浓厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。3.讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。俄罗斯菜式特点俄罗斯大部分地区常年寒冷，这样至少促成了俄罗斯美食的两个特点：肉多，油厚。俄罗斯大餐中，牛肉、鸡肉、鱼类出现的频率很高，少的反而是蔬菜，最多是各种各样的沙拉；很多菜在做出来之后，都会额外地加上一层黄油，只有这样才能保证摄入更多的热量，以此抵御漫漫无边的寒冷。俄罗斯主要食材面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠——“五大领袖”圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四大金刚”黑面包、伏特加、鱼子酱——“三剑客”。伏特加铸就俄罗斯民族性格伏特加铸就俄罗斯民族性格俄罗斯当代作家叶夫盖尼·波波夫相信，在这个不那么完美的国家里，正是伏特加支撑着俄罗斯人民去面对生活中的种种挫折，似乎俄罗斯饮食习惯就是喜欢喝酒。伏特加提供了一种真正与政治无关的私人空间，一个可以在幻想的自由中得到放松，忘却烦恼，纵情欢爱的地方。《伏特加、饮酒和俄罗斯的权利》一书的作者所提到的：“俄罗斯有着随时可能喝醉的酒鬼，他们威胁着欧洲——越来越多的人会把俄罗斯人想象成毫无节制的酒徒。”不过，相比上流社会的人喝啤酒和白兰地，狂饮伏特加的方式更受俄罗斯农民的宠爱。对他们来说，喝伏特加“只是为了将那些与生俱来的负担忘记”。这种饮酒方式被贴上贫民的标签，但却在整个欧洲蔓延。俄罗斯美食——鱼子酱鱼子酱(Caviar)中级的Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。俄罗斯美食——鱼子酱就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。发面煎饼与谢肉节古时候，煎饼在俄国菜肴中是最普及的。饼伴随着人的一生—从落地（给产妇吃饼）一直到死亡（在追悼仪式上一定要有饼）。无人知晓，煎饼是什么时候开始出现在俄罗斯人的餐桌上的，但众所周知，在斯拉夫民族多神教的年代饼便是宗教仪式上的一道菜。俄罗斯人形形色色的迷信及传统都和饼有关。首先，饼是谢肉节请客时必上的一道菜，成为迎俄罗斯春节必不可少的象征。俄罗斯的洋葱文化洋葱是俄罗斯人最喜爱的蔬菜之一，也是他们一日三餐离不开的蔬菜。由于俄罗斯夏短冬长，日照不足，所以新鲜的时令蔬菜和水果很少，也很难储存，特别是在漫长的冬季，土豆、胡萝卜、洋葱、圆白菜更是被俄罗斯人称为餐桌上的“四大天王”，陪伴着千家万户熬过严寒。在俄罗斯，洋葱最普遍的吃法就是生吃，即将洋葱切成丝后和其他的蔬菜一起作成蔬菜沙拉，或者将洋葱丝作为配菜和牛排等主食一起吃，还可以在汉堡、三明治里，夹上一些生洋葱丝。现在莫斯科街头最流行的烤肉卷“沙乌尔马”的做法，也是将烤肉、洋葱丝以及酸黄瓜一起放入卷饼里，味道非常可口。俄罗斯的熏制食品俄罗斯的熏制食品在俄罗斯人们很早就开始用烟熏的方法保存食物，烟熏之后食物会具有独特的口味和诱人的色泽。食物的熏制通常分为冷熏和热熏.冷熏通常在18-22°C，通常用于制作需要长期储存的精美食品。制作时间一般较长，需3-7天，一些特殊情况甚至需要45天。热熏通常在35-45°C，用于制作需要熬、熏的而且不需要长期储存的食品。制作通常需要12-48个小时。烟熏的能耗和用时都比较大，这也导致了专业的烟熏室的出现。与此同时，人们也在探索新的快捷而且经济的熏制工艺，制作出其他种类的熏制食品。现代的熏制工艺运用了专业的烟熏制剂（液态烟），或者在高压电场中制作出精美的食品。俄罗斯正餐中不可缺少的菜肴——汤汤是俄罗斯正餐中不可缺少的菜肴。无论是午餐还是晚餐,第一道菜就是汤。一般俄式汤可分为清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼汤、蘑菇汤、奶汤、冷汤、水果汤及其它汤。要求质量大体一致，原汤、原色、原味。俄式汤还可根据温度分为热汤和凉汤。热汤温度高于75度，主要有：菜汤、红菜汤、杂拌儿汤、鱼汤、奶汤、米面汤等。而凉汤温度在10-15度左右，主要有：水果汤、冷杂拌儿汤、甜菜汤、波特文尼亚汤、绿菜汤等。红菜汤俄罗斯人常喝的汤有鲜鱼汤、清鸡汤、肉杂拌汤、红菜汤、白菜汤、酸菜汤等等,其中红菜汤是俄罗斯最负盛名的佳肴。正宗的俄罗斯红菜汤做法极为讲究。品尝过俄罗斯红菜汤的外国客人无不称赞其鲜美可口。这种汤的做法是：把肉切成小块,把甜菜、白菜、土豆、洋葱、胡萝卜切成丝放进水里，加上盐、糖等调料一起煮，煮好后再浇上酸奶油，有时里面还加上蘑菇和李子干，味道鲜美俄罗斯餐桌上应该注意的礼仪俄罗斯餐桌上的每道菜式，虽然卖相吸引，但若处理不当，却分分钟会成为你的餐桌失仪陷阱”，俄罗斯餐桌礼仪是怎么的呢。面包：在餐桌礼仪上，有所谓“左面包，右水杯”的说法。若想涂牛油，先把牛油碟移至自己的碟边，再涂抹到面包上。汤：饮汤时，首先尽量不要发出声音；另外，若觉汤太过热，应待它稍凉后才喝。若汤碟没有把手，，就可用双手捧著碟子喝汤。烤肉：按照烧烤程度，烤肉大致可分为半熟、略生、生熟适中、略熟、熟透等多种。点菜时，要先选好烤肉的烧烤程度。鲜鱼：享用鱼类菜式时，若吃到鱼骨，是用舌头尽量把鱼骨顶出来，用叉子接住，再放到碟子的一角。若不幸鱼骨卡进牙缝间，就用餐巾掩著嘴，利用拇指和食指或牙签将之拔出。俄罗斯人的传统清凉饮料——克瓦斯每个民族都有自己喜爱的饮料。中国人推崇茶，德国人和捷克人热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐，法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意大利人偏好橘汁。俄罗斯人的民族饮料则是克瓦斯。克瓦斯，深深的颜色，酸酸甜甜，散发出如俄罗斯美食——新鲜黑麦面包般的香味，不像闻名世界的伏特加，克瓦斯是不含酒精的饮料之一。克瓦斯在俄罗斯历史上已有1000多年，至今仍然流行。古时，人们就知道，它很解渴，能有效地恢复体力，使人精力充沛，还能帮助消化。俄罗斯人不一样的饺子文化俄罗斯饺子可是在13世纪就由蒙古传入了，看起来比较像中国的馄饨，而且正宗的俄罗斯饺子可是用肉汤来煮的，其中被称为饺子汤的菜肴更是被视为正餐前的第一道菜。而在西伯利亚，猎人们更是在冬季出门打猎时，将“西伯利亚水饺”当做是随身储备粮。俄罗斯饮食文化--开胃冷盘传统的俄罗斯大餐通常有三道菜：第一道是汤，第二道是热菜，第三道是甜点及饮品类。而在这三道菜之前，按照俄罗斯传统习俗，要先上冷盘。俄罗斯冷菜丰富多样，包括俄式沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、俄式肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。俄式菜肴油大，味道浓醇、酸、甜、辣、咸各味俱全，如沙拉，名目繁多，颇负盛名，其中的黑鱼子广为人知。俄罗斯饮食文化--开胃冷盘俄式冷菜在烹调上的特点：要比一般的热菜口味重一些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。俄罗斯菜突出俄式菜的特点，酸、甜、辣、咸、烟熏，有些海鲜是冷食的，要突出鲜来。俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。俄式冷菜在刀工上的特点是：切配精细、布局整齐、荤素搭配适当，色调美观大方。俄罗斯冷菜特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合，如柠檬青菜放在淡紫色盘中，皮衣鲱鱼放在淡绿色盘中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盘中。这样对比鲜明，衬托出各种菜品的清鲜可口，诱人食欲，而且产生视觉美。俄罗斯的汤类是除冷菜外的第一道菜，能起到润喉和促进食欲作用。一般在汤后再吃其它菜。俄罗斯饮食文化——馅饼说到俄罗斯美食，就不能不提到俄式的传统面食之一——馅饼（пирог），小些的叫пирожок。它在俄餐中有着不可忽视的地位。每逢重要的俄罗斯传统节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。俄式的馅饼从一个特殊的角度显示着俄罗斯饮食文化，由此不仅看出俄式面点历史发展渊远的一面，还会使人联想到粗犷豪放的俄罗斯人民细腻深情的一面。俄罗斯人冬天还爱吃冰淇淋元旦加上1月7日的东正教圣诞节，俄罗斯人开年便迎来了10天长假。徜徉在首都莫斯科街头，你会发现不少行人手中拿着两样吃的——要么是瓶啤酒，要么是冰激凌。在俄罗斯人的新年餐桌上，冰激凌是必不可少的一道甜品。据统计，俄罗斯人最钟情巧克力和奶油口味的冰激凌，他们喜欢在热气腾腾的大餐之后，上一道沁心凉的甜品遣兴。在莫斯科红场上的最古老最大古姆商场，身着厚厚冬装的人们排着长队购买这家店特制的甜筒冰激凌。不单小孩子有口福，大人也都人手一个。米拉和伊戈尔这对衣着考究的年轻恋人一边吃着，一边露出开心的笑容。俄罗斯菜肴制作给大家分享下一个俄罗斯美食制作方法的网站。谢谢