食品科学试题和答案

食品科学考试题库2、食品经营者应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（2）年。A、1B、2C、3D、43、下列食品不需要贴QS标签的是（西餐厅自制糕点）A小麦粉、大米B酱油、食醋C冷冻饮品、速冻米面制品D西餐厅自制糕点4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（5）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、3B、4C、5D、105、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（10）倍的赔偿金。A、2B、3C、5D、107、食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（一年1次）A、一年2次B、一年1次C、两年1次D、三年1次8、对于食品生产经营者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（加入按照传统既是食品又是中药材料的物质）A、滥用食品添加剂B、加入非食用物质C、加入药物（包括滋补类中药）D、加入按照传统既是食品又是中药材料的物质9、《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指（无预包装的食品、食品原料及加工半成品）A、新鲜果蔬B、需清洗后加工的原粮C、需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品D、无预包装的食品、食品原料及加工半成品10、食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是（10℃至60℃）A、低于10℃B、高于10℃C、10℃至60℃D、高于60℃11、《食品安全法》第三十九条规定，食品经营者采购食品，应当按照国家有关规定索取供货者、许可证或者食品合格证明文件12、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在（25)米以上A、10B、15C、20D、2513、申请食品流通许可者必须是（ABC）。A、在流通环节B有固定场所C以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者D、有名称。14、预包装食品的标签必须标明（ABCDEF）A、名称、规格、净含量B、食品生产经营者名称C、生产日期D、保质期E、食品生产许可证编号F、成分及配料。15、哪些许可事项发生变更，应办理食品流通许可变更登记（ACD)A、名称B、负责人C、经营场所D、经营范围及经营方式E、有效期限F、发证机关。16、散装食品在贮存位臵、容器、外包装上应当标明（ABCD）A、食品的名称B、生产日期C、保质期D、生产经营者名称及联系方式E、价格17、食品经营者应按照（AC）原则摆放食品A、食品和非食品B、便于售货C、生食品和熟食品分开D、可以随意摆放18、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任19、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品流通经营应当依法取得食品（B）。A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可。20、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院21、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（A）倍的赔偿金。A、二B、五C、十22、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的，（B）进口。A、可以B、不可以C、不得23、在中华人民共和国境内从事(ABCDE)活动，应当遵守本法：A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务；B、食品添加剂的生产经营；C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、，消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营；D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；E、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。24、食品流通经营应当符合食品安全标准，并符合(ABCD)要求：A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源持规定的距离：B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；25、《食品安全法第二十八条规定，禁止生产经营(ABCDEFGHIJ)食品：A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；C、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；D、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；E、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；F、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；G、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；H、超过保质期的食品；I、无标签的预包装食品；J、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；26、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明(ABCDEFGHI)事项：A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表：C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期；E、产品标准代号；F、贮存条件；G、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；H、生产许可证编号；I、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。27、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取(ABCDE)措施：A、进入生产经营场所实施现场检查：B、对生产经营的食品进行抽样检验；C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；E、查封违法从事食品生产经营活动的场所。28、发生食品中毒的单位和接受病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地报告。A公安机关B医疗机构C卫生行政部门D政府29、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检？（）A一年B二年C三年D四年30、正确的餐饮具清消顺序是哪项？（）A刮、洗、消毒、过毒、保洁B刮、过清、洗、消毒、保洁C过清、洗、刮、消毒、保洁D刮、洗、过、消毒、保洁31、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？（）A1年B5年C4年D3年32、食品添加剂是指为（）而加入食品中的化学或天然物质。A吸引顾客购买B掩盖食品已经发生改变的感观状C改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺需要33、食品卫生监督量化分级管理单位的信誉度和风险程度将其分为（）AA、B、C、D四个等级BA、B、C三个等级C特级、一级、二级、三级四个等级D一级、二级、三级三个等级34、为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到（）A颜色由青绿变灰褐色B尝起来没有豆腥味C烧熟煮透35、患哪些疾病不能参加接触直接入口食品工作。（）A痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病B肝癌C胆结石D糖尿病36、发生食物中毒后，食品生产经营单位应当：（）A立即停止提供可能引起中毒的食品B不向任何部门报告C在查明原因前不采取任何措施37、易引起食物中毒的有：（）A发芽的马铃薯B烧熟煮透的四季豆C未超过保质期的预包装食品38、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日B、2009年6月28日C、2009年8月1日39、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。A、公众身体健康B、公众生命安全C公众身体健康和生命安全40、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、22B、33C、5541、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、3B、5C、1042、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A、100010000B、200020000C、30003000043、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。A、免检B、不定期抽检C、定期抽检44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。A、35B、510C、5545、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任46、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。47、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院48、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每年B、每两年C、每半年49、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（C），内容必须真实，应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品功能和成分必须与标签、说明书相一致。A、疾病预防B、治疗功能C、疾病预防和治疗功能50、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（C）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A、虚假B、夸大C、虚假、夸大51、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A、相同B、连带C、基本相同52、《中华人民共和国食品安全法》共有（C）条。A、10章101条B、10章106条C、10章104条53、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。A、领域内B、范围内C、境内54、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（A）。A、餐饮消费环节监督管理B、食品流通环节监督管理C、食品安全综合协调职责55、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、县级以上食品安全委员会C、县级以上卫生行政部门56、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公布。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会57、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次58、（A）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或者个人B、食品生产经营者C、消费者59、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全国际标准60、食品安全标准是（C）执行的标准。A、鼓励B、引导C、强制61、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（C）获知的食品安全信息。A、独立采集、使用和发布B、向公众公布C、相互通报62、食品检验实行（C）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、食品检验机构与检验人63、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和