西餐专业法语词汇100927

Lefrançaisculinaire烹饪法语Lelégume[legym]蔬菜类lacarotte[karɔt]胡萝卜l'oignon[ɔɲɔ̃](m)葱头lapommedeterre[pɔm][tεr]土豆lepoireau[pwaro]大葱l'arachide[ara∫id](f.)花生leharicot[ariko]四季豆lechou[∫u]白菜lepiment[pimã]辣椒lapoussedebambou[pus][bãbu]竹笋l'ail[aj](m.)大蒜leradis[radi]小樱桃红皮白萝卜latomate[tɔmat]西红柿lemelon[m(ə)lɔ̃]甜瓜leconcombre[kɔ̃kɔ̃br]黄瓜l'aubergine[obεrʒin](f.)茄子lechou-chinois[∫u][∫inwa]大白菜lechou-shanghai青菜lechou-fleur花菜lebrocoli[brɔkɔli]西兰花lepoivron[pwavrɔ̃]柿子椒desepinards[epinar](m)菠菜lacitrouille[sitruj]南瓜potiron[pɔtirɔ̃]n.m大南瓜citrouillebeingmorecommoninNorthAmericaandpotironinEurope.Lafruit[frɥi]水果类lepamplemousse[pãpləmus]柚子lesframboises[frãbwaz]f.覆盆子（果）leabricot[abriko]杏子lemelond'eau：[m(ə)lɔ̃][o]西瓜laprune[pryn]李子lajujube[ʒyʒyb]枣子lacerise[s(ə)riz]樱桃l'amande(f.)[amɑ̃d]杏仁lanoix：[nwa]核桃laclémentine：[klemɑ̃tin]细皮小柑桔leraisin：[rεzɛ̃]葡萄lapoire：[pwar]梨lafraise：[frεz]草莓lecitron：[sitrɔ̃]柠檬lapêche：[pε∫]桃子lapomme苹果l'orange：[ɔrɑ̃ʒ](f.)柑橘l'ananas[anana(s)](m.)菠萝labanane香蕉lamadarine橘子lapasteque：[pastεk]西瓜lemarron：[marɔ̃]栗子lemelon：[m(ə)lɔ̃]小香瓜lechampignon[∫ãpiɲɔ̃]蘑菇laassiettedecrudités[asjεt][krydite]生菜endive：[ɑ̃div]n.f苦苣，天香菜salade：[salad]n.f1凉拌生菜2生菜[指叶用莴苣、菊苣等，供掠拌用]3冷盘；色拉LeçonunàlacuisineMiseenPlaceMiseenplace(inarestaurantkitchen)thepreparationofequipmentandfoodbeforeservicebegins厨房加工准备工作开餐准备餐前准备工作1、MiseEnPlace的意思是(A)顾客至上(B)餐前准备工作一切就绪(C)高品质服务(D)重视用餐礼仪sale/malpropreSale[sal]a.1龌龊的，肮脏的，污秽的，不洁的；引做事邋遢的2不清爽的，灰暗的，污浊的[指颜色]malpropre[malprɔpr]a.1不清洁的，不干净的，肮脏的2[引]粗糙的，草率的3猥亵的，淫秽的，不道德的4不端正的，不正派的，不正直的，卑鄙的Ratatouille音标：[ratatuj]n.f1口贬蹩脚的杂烩，不讲究的焖菜；引蹩脚菜2某些地方菜的名称avegetablecasserolemadeoftomatoes,aubergines,peppers,etc,friedinoilandstewedslowly一种欧洲的蔬菜炖，通常以茄子、西红柿、西葫芦、胡椒和洋葱为主料，以香草和大蒜调味。n.（一种法国菜）盖盘蔬菜炖，以西红柿、茄子等材料炖制而成。Ratatouilleisaprovencaldishofstewedvegetable.普罗旺斯杂烩是一道蔬菜经煮制再加上普罗旺斯浓汁烧的菜。couperCouper[kupe]1.切，割，截，砍，剪：couperdupain切面包couperlescheveuxà(de)qn替某人剪头发allerchezlecoiffeursefairecouperlescheveux到理发店去理发couperras剃光头couperavecuncouteau用刀切couperunmorceau切一块couperenmorceaux切成块Coiffeur[kwafœr]n.理发师,美发师；Cheveux[∫əvø]m.pl.头发v.i.1.锋利，锐利：Cecouteaucoupebien.这把刀非常快。Couteautranchant锋利的刀Tranchant[trã∫ã,-t]a.(m)1锋利的，锐利的2转直率的；斩钉截铁的，不容置辩的3couleurs~es鲜明的对比色n.m1刃，刀口3转直率，斩钉截铁，不容置辩刺耳的；锋利；锋利的；急剧的；轮廓分明的；敏锐；敏锐的；明锐的；锐利；明显的；急转的；尖刻的；严厉的；敏捷的；精明的；锐利的Taillertailler：[taje]法汉字典v.t.1.（用刀剪等工具）切削，剪，julienne：[ʒyljɛn]什锦菜汤；香芥，夜合花专业词典n.f.【烹调】切成长约4-5cm,粗1-2mm的细丝Taillerlespimentsenjulienne将甜椒切成细丝Cutthepimientosintoshred(julienne)Bâtonnet[batɔnε]小棍,小棒Dé[de]立方形石块，方料[烹调]丁法语Cutthepotatoesintostrips.TaillerlespommesdeterreenbâtonnetsCutthepotatoesintodice.TaillerlespommedeterreendésConcasserConcasser音标：[kɔ̃kase]法汉字典v.t.轧碎,磨碎,研碎,捣碎,破碎专业词典vt（粗）切碎，切丁，捣碎Concasserlestomates将番茄切成小丁（碎）ChopupthetomatosChopuptheonions.Concasserlesoignons.chopupthemeat.Concasserlesviandes.Emincerémincer[emε̃se]法汉字典v.t.[烹调]切成薄片émincerlesoignons把洋葱切成薄片Slicetheonions.éplucheréplucher音标：[eply∫e]法汉字典v.t.1.择(菜),削(皮),剥(皮);（用刀削、切、剥、刨、拣等方法）清除无用的或不好的éplucheur.m水果蔬菜的削刀éplucherlesoranges去除橙子皮Peeltheorangeséplucherlesoignons将洋葱去皮Peeltheonionséplucherleslégumes（多用于蔬菜）PeelthevegetableLaverlaver音标：[lave]法汉字典v.t.1.洗，洗涤：laverlesoignons将洋葱洗净laverleséchalotes将红葱头洗净Finementfinement：[finm̃ã]专业词典finementadv精细地émincerfinementlesoignons把洋葱均匀地切成薄片Mondermonder音标：[mɔ̃de]法汉字典v.t.[烹调](果实)除去杂质，去薄膜，(谷物)去皮，去壳;修剪，清理树枝monderlestomates将番茄去皮monderlespiments[pimã]将辣椒去皮monderlespoivronsdouxvertsetrouges将甜红椒和甜青椒去皮épépinerépépiner：[epepine]法汉字典vt.去（水果的）籽专业词典épépinervt去果实籽épépinerlestomates将番茄去籽Cubestripdicebrunoise(finedice)sliceshred(julienne)chopmince(grond)pureeDialoguesurlespommesdeterreCommis：Bonjourchef.Chef：BonjourJacque.Commis：Qu’est-cequejepeuxfaire?Chef：Eplucher(peler)lespommesdeterre.Commis：D'accord，après?Chef：D'abord,parerlespommesdeterre,ensuitelestaillerenbâtonnettrèsrégulier.Commis：Est-cequenousallonsfairelespommesfrites?Chef：Oui,c’estvrai.Vocabulaire[vɔkabylɛr]dialogue[djalɔg]alors[alɔr];然后，随后，尔后，接着puis[pɥi];然后，随后，尔后，接着etpuis;然后，随后，尔后，接着ensuite[̃ãsɥit]然后，随后，尔后，接着Dialoguesurlespommesdeterrepeler[pəle]剥（果子或树木的）皮：pelerdesoignons[ɔɲɔ̃]剥洋葱皮pelerunfruit（多用于水果）éplucherleslégumes[legym]（多用于蔬菜）éplucher[eply∫e]1.择(菜),削(皮),剥(皮);（用刀削、切、剥、刨、拣等方法）清除无用的或不好的部分：DialoguesurlespommesdeterreD'accord[dakɔr]同意D'abord[dabɔr]首先Dialoguesurlespommesdeterrepomme[pɔm]n.f.1苹果；苹果形的果实；球形物pommedeterre马铃薯，土豆；frites[frit]n.f.1.(多用复数)油炸土豆条，炸薯条vrai[vrɛ]a.真实的,确实的Dialoguesurlespommesdeterretailler[taje]v.t.1.（用刀剪等工具）切削，剪，割；bâtonnet[batɔnɛ]n.m.小棍,小棒;(视网膜)杆状体très[trɛ]adv.1很，非常，极régulier,-ère[regylje,-ɛr]a.有规律的，有规则的；一贯的；匀称的，整齐的；定期的，经常的；PouletsautéfaçonbasquaisePouletsautéfaçonbasquaise,PouletàlabasquaiseQuefait-il?Ilest…..Chefexécutif[ɛgzekytif]—Executivechef行政总厨Chef[∫ɛf]厨师长Souschef副厨师长Chefdepartie[parti]主管DemichefCapitaine[kapitɛn]—Captain领班Commis[kɔmi]—cooker厨师Stagiaire[staʒjɛr]—Training实习生Conversation[kɔ̃vɛrsasjɔ̃]会话ChefApprentiCommisChef[∫ɛf]n.m.首脑,首长,长官,长,主任,首领,头子;部门负责人;领袖;出众的人,一流的人,能人;大厨,头厨,厨师长;Apprenti[aprãti]n.学徒,艺