营养师-基础-张锐毅

中级（四级）公共营养师培训四川卫生康复职业学院专业教研室2012年食品安全问题•4月15日，央视《每周质量报告》曝光河北一些企业用生石灰给皮革废料进行脱色漂白和清洗，随后熬制成工业明胶，卖给浙江新昌县药用胶囊生产企业，最终流向药品企业。记者调查发现，9家药厂的13个批次药品所用胶囊重金属铬（进入人体细胞，对肝、肾以及DNA造成严重损害，蓄积过多会致癌或导致基因突变）含量超标，其中超标最多的达90多倍。•1月11日，北京市食品安全办公示了14种不合格食品黑名单。其中，香港知名连锁甜品品牌“满记甜品”的一款芒果布丁，菌落总数实测值是标准值的13倍，大肠菌群数值也超标3倍多。消息发出后，在市场中引起轩然大波。•据21世纪网报道中称，21世纪网在酒鬼酒实际控制人中糖集团的子公司北京中糖酒类有限公司购买了438元/瓶的酒鬼酒，并送上海天祥质量技术服务有限公司进行检测。检测报告显示，酒鬼酒中的塑化剂DBP明显超标，超标达260%。•「塑化剂」属「环境荷尔蒙」，若长期食用过量，不但会干扰内分泌，还可能使男童容易出现女性化行为倾向，女童亦会出现性早熟症状。就单单这个和我们一日三餐密切相关的食用油问题一直没有离开我的餐桌，那我们的食品安全问题究竟该如何解决？该由谁来保护？问题有！答案木有！只有拥有了营养知识体系才拥有了营养的能力！认识公共营养师公共营养师百科名片•公共营养师职业资格证是国家人力资源和社会保障部颁布的第4批新职业。是应社会、市场的需要而产生的职业技能，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部发199498号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业证书。公共营养师招考范围公共营养师就业领域公共营养师职业优势•（一）公共营养师是国家标准即将颁布的“我国首部国民营养条例”规定，条例出台后，所有的学校、幼儿园、社区都将配备营养师、营养师包括临床营养师和公共营养师。劳动和社会保障部第四批新职业公告，公共营养师等12个新职业成为国家职业。•（二）专家是参与国家相关政策制定的专家高等级公共营养师培训专家多数是参与制定国家有关政策的专家。即将颁布的“我国首部国民营养条列”和开发“国家营养师职业资格”的专家多数是三甲医院的营养科主任、中国疾病控制中心营养营业所研究员、北大医学部、首都医科大学、北京中医大学的学院派教授。•（三）专业课程与国际营养师专业接轨公共营养师专业范围包括：中医营养学、现代营养学。培训方法包括：基础知识教学、技能教学、专家带教实习、产学合作开发公共营养师岗位。•（四）权威发证机构劳动和社会保障部门实施全国统一考试，考核合格颁发公共营养师证书。•（五）职业元素与国际接轨1997年，第十六届国际营养大会，讨论通过了公共营养是一门新的学科没事营养学的一部分公共营养师是全球性公用学科，各个国家对公共营养都有共同的概念，公共营养在全球都被承认。如营养保健，属于国有名词，在很多国家，没有保健的概念。因此，公共营养师有基础实现国际互认，国际化就业创业的机会较多。公共营养师职业守则（一）遵纪守法诚实守信团结合作（二）爱岗敬业忠于职守钻研业务（三）服务人民认真负责平等待人（四）科学求实精益求精开拓创新第三章营养学基础第一节营养学概论主讲人：张锐毅四川卫生康复职业学院专业教研室