食之美-酒文化

饮品►专题酒茶咖啡酒文化一种饮料含有酒精（乙醇）经发酵酿制而成酒的种类——酿造工艺发酵酒（酿造酒）蒸馏酒（烈酒）配制酒黄酒啤酒葡萄酒……白兰地威士忌金酒伏特加朗姆酒白酒……利口酒味美思桂花陈……一、世界六大蒸馏酒白兰地威士忌金酒伏特加朗姆酒白酒（一）白兰地水果白兰地葡萄白兰地（白兰地）酒精含量约为40度法国产量最高，干邑白兰地VO、VSO、VSOP、XO（储藏时间……）鉴赏–澄清，金黄或琥珀色光泽–葡萄香、橡木香、陈酿香–酸甜苦辣净饮–右手托杯身，手掌加温，最佳温度18度（二）金酒（杜松子酒）荷兰式金酒（净饮）英式金酒（净饮、调配鸡尾酒）酒精含量４１－４２度麦芽香，杜松子香（三）威士忌主要产于欧洲，英国最多，质量最好苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌、美国威士忌４２度左右净饮、加冰、加水、加可乐等（四）朗姆酒流行于美国，牙买加所产最为著名甘蔗４１－４３度按颜色分为白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒净饮、加冰、加菠萝汁等（五）伏特加土豆、玉米无色无味的伏特加（俄产伏特加）加入各种香料的伏特加（英产伏特加）净饮、加冰、鸡尾酒７５度（六）白酒粮食酒、瓜干酒、代用原料酒大曲酒、小曲酒、快曲酒……香型（2%微量成分）酒精度数–高度酒（60°左右的酒）–降度酒（54°左右的酒）–低度酒（39°以下的酒）即使少量饮用也不提倡香型原料代表浓香型粮谷泸州老窖五粮液清香型粮谷汾酒酱香型高粱小麦茅台米香型大米桂林三花二、葡萄酒（一）葡萄酒的分类–颜色•1.红葡萄酒•2.白葡萄酒•3.桃红葡萄酒–二氧化碳压力•1.平静葡萄酒（静酒）•2.起泡葡萄酒•3.加气起泡葡萄酒（葡萄汽酒）含糖量（以葡萄糖计）平静葡萄酒起泡葡萄酒干葡萄酒含糖量小于或等于4.0g/L半干葡萄酒含糖量4.1～12.0g/L半甜葡萄酒含糖量12.1～50.0g/L甜葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L酿造方法–A.天然葡萄酒–B.特种葡萄酒•1.利口葡萄酒•2.加香葡萄酒•3.冰葡萄酒•4.贵腐葡萄酒•……饮用方式–1.开胃葡萄酒：加香葡萄酒–2.佐餐葡萄酒：干型葡萄酒–3.待散葡萄酒：浓甜葡萄酒（二）鉴赏葡萄酒酒色澄清透明果的清香，酒的醇香挂杯（葡萄酒的泪）品尝–适量（２００毫升／天）–不吸烟–开启后一次饮完–温度适宜•红葡萄酒——18度饮用（杯身）•白葡萄酒——7度饮用（杯脚）•起泡葡萄酒——８度饮用（杯脚）（三）葡萄酒杯红白葡萄酒杯1.无色透明2.郁金香型3.高脚4.１／２－１／３满5.容积稍大（300－550毫升）–红葡萄酒杯•大，更接近圆形–白葡萄酒杯•比较小，拉长的椭圆形香槟酒杯细长，郁金香型，高脚２／３满(四)中餐与葡萄酒西餐–肉类搭配红葡萄酒–鱼类搭配白葡萄酒–便餐——红葡萄酒中餐–油腻的菜，用红葡萄酒来配–清淡的菜，用白葡萄酒来配–便餐——白葡萄酒三、啤酒种类色泽口味香味苦味淡色啤酒金黄淡爽酒花香味突出较重浓色啤酒红棕醇厚麦芽香味突出较轻黑啤酒深红棕乃至黑褐色醇厚麦芽香味突出，并具有焦糖香味适中(一)啤酒的种类按照生产工艺分1、鲜啤酒（生啤酒）：不经巴氏热灭菌的啤酒，味道鲜美，保质期短2、熟啤酒：经过巴氏热灭菌的啤酒，保质期较长3、纯生啤酒：采用低温无菌膜过滤技术，味道新鲜，保质期较长4、干啤酒：糖含量低5、冰啤酒：酒精含量较高清亮，醇厚、爽口6、低（无）醇啤酒……(二)啤酒鉴赏①外观：光洁醒目，清澈晶莹②泡沫：洁白、细腻、持久、挂杯性好③味觉：香气纯正，酒花香、麦芽香④口感：苦味、滑润、鲜爽、清凉(三)啤酒的存放忌光照勿冷冻(四)啤酒的饮用１、7度饮用２、啤酒杯散装啤酒瓶装/罐装啤酒啤酒的饮用３、忌油腻４、大口饮用５、斟倒时,瓶口距离杯3cm处缓慢倒入杯中，可顺杯壁注人,或分二次斟倒（以酒占3／4杯、泡沫占1／4杯为好）６、不要在喝剩的啤酒杯中倒入新开瓶的啤酒７、现开瓶现喝(五)啤酒的禁忌①忌饮用过量②忌大汗之后饮用③忌与烈性酒同饮④忌与汽水同饮⑤忌送服药品⑥忌消化系统病患者饮用⑦忌吃腌熏食品、海鲜⑧忌空腹多饮四、鸡尾酒（一）按饮用时间和场合分–(1)餐前鸡尾酒–(2)餐后鸡尾酒–(3)晚餐鸡尾酒–(4)派对鸡尾酒–(5)夏日鸡尾酒–(6)睡前鸡尾酒（三）酒基分类（二）按调制方法分类–分层法–搅拌法：搅拌器–摇和法：摇壶–调和法：调酒匙金酒金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令威士忌老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约白兰地亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒朗姆酒百家地鸡尾酒、得其利、迈泰伏特加黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻白酒青草、梦幻洋河、干汾马提尼（四）酒精度(1)长饮–酒精浓度低–分量较大–如：果汁水酒\清凉饮料\香甜酒\餐后饮料\宾治\酸味鸡尾酒(2)短饮–酒精含量高–分量较少–如:马提尼、曼哈顿等硬性饮料：含酒精成分较高的鸡尾酒软性饮料：不含酒精或只加少量酒的鸡尾酒鸡尾酒玛格丽特曼哈顿秀兰邓波（无酒精）密瓜球奇奇芳唇特饮冰咖啡蓝天使冰淇淋血腥玛丽蓝玛格丽特猫爪（无酒精）白俄罗斯椰林飘香蓝色夏威夷青草蜢水果宾治（无酒精）长岛冰茶侧车墨西哥日出红粉佳人上酒珍品佳酿–阅读酒标，确认该酒在种类、年份，查看瓶盖，然后开瓶–检查木塞–试酒——先看后闻最后品尝普通酒类–酒倒在有塞子的玻璃瓶内菜与饮品的搭配开胃酒，淡饭后，烈酒在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排在更换酒的品种时，要换用另一杯具斟酒侍者——道谢男主人——–端杯致谢–起立–欠身，点头–扣指礼（拇指，食指，中指）——中餐祝酒提议干杯，向来宾祝酒——男主人贵宾欢迎宴会——男主人，男主宾碰杯–主人与主宾先碰杯–目视对方–不交叉碰杯–他人碰杯致辞时，停止交谈，禁止吸烟–干杯用香槟，不用其他葡萄酒，啤酒–切忌过量敬酒祝酒不劝酒–主人致辞–第一次敬酒、主宾起立–主人先饮，杯口朝下–客人饮酒（尽）–主人分桌敬酒干杯–率先提议者•起立，右手端酒杯，左手扶杯底•微笑，目视他人，祝词–被提议者•持杯站立•举杯至双眼高度，口道“干杯”，饮（尽或者适量）•持杯与提议者对视