辣椒

辣椒辣椒的简介1辣椒生化产品加工2辣椒综合开发利用及其发展方向3一、辣椒简介首先我们一起来了解一下辣椒的基础知识辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。辣椒辣度•为了统一评估辣椒辣度。美国科学家韦伯史高维尔(WilburL.Scoville)在1912年时，第一次制定了评判辣椒辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释直到察觉不到到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度高辣度的辣椒•1、黄魔鬼辣椒：75万度•2、中南美洲巧克力魔鬼辣椒：92万度•3、千里达辣椒：148万度•4、阴阳毒蝎王鬼辣椒：166万度二、辣椒的价值辣椒的特点决定了它的价值1.辣椒营养对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾。2.药用价值•一、健胃、助消化。•辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。中国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。•二、预防胆结石•常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。•红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。•三、改善心脏功能。•以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。•四、降血糖•牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。•五、缓解皮肤疼痛•研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。实际上，确实有药用的辣椒霜，不过不是用来减肥，而是用来止痛！出人意料吧，能把人辣疼的辣椒素竟然也能止痛？原来通过辣椒素刺激神经可以让产生痛觉必不可少的P物质被释放出去，于是在P物质重新合成积累的这个过程中，人对疼痛就没那么敏感了，起到了止痛的作用。•六、辣椒有减肥作用。•辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。七、防感冒•辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。•八、抗辐射•红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。•九、助长寿•中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。•十、暖胃驱寒•《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。二、辣椒生化产品加工•辣椒红色素辣椒红色素是一种安全无毒的天然食用色素，其主要成份是辣椒红素和辣椒玉红素，皆是类胡萝素，能被人体消化吸收，并在人体内转化为维生素A。它不仅安全无任何毒副作用，而且还具有一定的营养保健和医疗作用，被广泛运用于饮食、糕点、饮料、化妆品、医药、儿童玩具等的着色，倍受世界各国的重视。•辣椒碱纯化后，有许多生理活性，且具备强而持久的消炎镇痛作用。辣椒红色素的提取辣椒红素的外观为深红色粘性油状液体，易溶于植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷，溶于乙醇，不溶于甘油和水，具有较好的分散性、耐热性、耐酸性、耐碱性，但耐光性较差。l目前常见的提取辣椒红色素的方法大致分为3种：油溶法，溶剂法和超临界流体萃取法⑴油溶法：•油溶法是指在常温下用呈液状的食用油如棉籽油，豆油，菜籽油等浸渍辣椒果皮或干辣椒粉，使辣椒红色素溶解在食用油中，然后通过一定的工艺流程从食用油中提出辣椒红色素。但是由于油与色素分离较困难，使得辣椒红色素物质提取率低，难以得到色价高的产品。⑵溶剂法：•溶剂法是指将去除次品杂质的干辣椒磨成粉后，在一定温度条件下用有机溶剂如丙酮、乙醇、乙醚、氯仿、三氯乙烷、正己烷等进行浸提，将浸提液浓缩得到粗辣椒油树脂，减压蒸馏得粗制品。但这种粗制品含杂质多，同时还带有辣椒特有的辣味，为此需采用多种改进方法，以消除杂质及异味。•①先将粗制的辣椒油树脂进行水蒸汽蒸馏，去除辣椒异味，再用碱水处理，有机溶剂提取，蒸馏得到辣椒红素；或先用碱水处理辣椒油树脂，然后用溶剂提取，浓缩，添加与油溶法相同的食用油，再用水蒸汽蒸馏以除去异味。•②在辣椒油树脂中加入脂肪醇与碱性物质如甲醇—甲醇钠，乙醇—乙醇钠，正丙醇—正丙醇钠异丙醇—异丙醇钠，丁醇—丁醇钠等，通过这些碱性物质的催化作用，促使辣椒油树脂中的脂肪成分发生酯交换反应，然后蒸馏过量的醇，再将留下的椒渣中加水或食盐水，用酸调至中性，分层，油层中加入非极性或低极性溶剂，如正己烷，石油醚，析出固体，过滤得到辣椒红素，该法制出的辣椒红素质量上乘且无异味。•③先以15%—40%的NaOH（或KOH）溶液处理辣椒油树脂，使辣椒红素中的脂肪成分发生皂化反应，再用有机溶剂如丙酮进行提取浓缩，然后用水蒸汽蒸馏或在减压下用惰性气体处理即可得到无异味的辣椒红素。此法所制出的辣椒红素收率高，质量好，生产安全简便易行。•④该方法是以20%的碱性金属化合处理辣椒油树脂，然后再加入适量的碱土金属化合物，使其形成一个水溶液体系，该水溶液体系以稀酸在室温下处理，形成盐后过滤，分出固体，水洗，再用有机溶剂提取，减压浓缩可得辣椒红素，所得的产品质地优良无异味。⑶超临界C02流体萃取法：•与传统的化学溶剂萃取法相比，其优越性是无化学溶剂消耗和残留，无污染，避免萃取物在高温下的热劣化，保护生理活性物质的活性及保持萃取物的天然风味等。•优缺点：辣椒红色素的色价几乎不受损失，有机溶剂的残留可以大大降低，辣椒色素中红色系色素和黄色系色素可以分离开，但未达到期望的完全分离。本法是一种先进的提取方法，但还有待于进一步完善。辣椒碱应用现状其用途广泛，涉及医药保健、生物农药、化工涂料、食品保健以及军事弹药等多个领域。具有极高的药用价值和经济价值。提取•氢氧化钠法•离子交换法•溶剂提取法•超临界CO2萃取法•酶提取法•超声波提取法•微波提取•微切互作技术辅助提取•生物法•化学合成微切助互作技术•微切助互作技术是机械化学领域一项新的应用，指利用机械化学效应，将植物原料与化学助剂共同研磨达到超粉碎状态，作为提取的预处理，选用水或稀醇提取有效成分的一项技术。•该技术基本原理是经过粉碎过程，植物细胞壁破碎，化学助剂与有效活性成分之间发生化学反应，从而提高了提取效率及有效活性成分的水溶性和利用度。此技术具有节能环保、降低成本、提高提取率等优点。工艺比较传统的提取方法操作简单，但是提取物杂质较多，且难以进一步纯化，易造成环境污染和原料浪费；生物合成法和化学合成法工艺复杂、费时，且产率较低；酶解、超声波、微波等技术更适合于实验室研究使用；超临界CO2萃取法萃取率高、含杂质少，但设备投资大、且仅限于CO2作溶剂，不适合在中国普遍应用于工业生产；微切助互作技术辅助提取法相对工艺简单、提取率高、操作方便、成本低、适合于工业生产应用，如果与中国传统的提取技术相结合，前景十分广阔。三、综合开发利用及方向•辣椒碱类化合物在医疗保健、食品工业、生物农药、军事等领域的应用前景非常广阔，随着辣椒碱研究不断深入与推广，辣椒碱的需求量也越来越大。但是中国辣椒碱产品的研究与应用尚属起步阶段，尤其是对辣椒的深加工、精加工的研究还比较欠缺，尚未实现辣椒碱产品的广泛应用发展趋势•第一、基于中国辣椒原料丰富，结合现有的提取方法，努力探索出一种高效的、获得高纯度辣椒碱的提取分离技术。第二、从合成角度出发，合成具有针对性应用的辣椒碱及其类似物。如对辣椒碱进行结构修饰，以期得到新的止痛及消炎类药物。•第三、采用先进的生产加工工艺，获得质量好、价值高的产品。如制成各种口味的辣椒酱、辣椒粉等。•第四、扩大应用领域，如医疗、农药、减肥等领域，以获取更大的经济和社会效益。•第五、优化工艺条件，避免加工过程中造成的资源浪费，实现辣椒的综合利用。谢谢观赏WPSOfficeMakePresentationmuchmorefun@WPS官方微博@kingsoftwps