中小学食堂检查实施方案

1中小学食堂检查实施方案为进一步推进学校食堂安全工作，确保师生饮食安全，决定对中小学学生食堂开展一次安全大检查。方案如下：一、工作目标大力践行科学发展观，切实解决中小学校食堂安全隐患，依据“标本兼治、着力治本”的原则，积极开展专项整治工作，坚持治理整顿与建立长效机制相结合、集中整治与日常监管相结合、学校食堂自律与部门监管相结合，统筹兼顾，突出重点，依法整治，规范学校食堂，促进学校食堂安全达标，保障广大师生的餐饮安全。二、检查范围普通中小学校食堂。三、检查内容（一）认真落实学校主体责任1.按照《食品安全法》及其实施条例、《潍坊市校园安全建设标准》中“学校食堂食品的安全建设”以及《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》（国食药监食〔2011〕178号）等规定，对环境卫生、从业人员健康、餐饮具洗消毒、食品原料采购、储藏、制作加工以及食品添加剂采购、贮存、使用等环节进行全面检查，发现食堂食品安全隐患的，必须立即进行整改。同时对各项食品安全管理制度及执行情况开展检查，未建立制度或制度不完善的，必须立即建章立制；2各项食品安全管理制度执行不到位的，必须立即进行整改。2.学校校长是第一责任人，必须按照食堂食品安全的相关要求，定期对食堂进行全面检查。（二）认真开展学校食堂食品安全监督检查工作1.全面检查各校食堂食品加工场所的卫生条件、餐饮具和器具清洗消毒情况、设施设备检修及运转情况、食品安全管理制度建立健全情况、专兼职食品安全管理人员配备情况、从业人员健康体检及培训情况；严格规范各校食堂承包经营行为，严厉查处生熟食品交叉污染、餐饮具和器具清洗消毒不彻底等行为。重点检查进货查验、索证索票制度落实情况，包括进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告及证明文件等。严厉查处采购和使用不符合食品安全标准原辅料、采购和使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、采购和使用劣质食用油、非法添加和滥用食品添加剂等行为。2.全面检查各中小学校食堂食品原辅材料库房、食品烹调间、凉菜间等场所，冰箱、储物柜、储物架、操作台等设备，做到不留任何空白点。十三日3附：学校食堂检查打分表学校名称:学校负责人：检查时间：年月日检查项目检查内容及计分办法发现问题及扣分原因得分学校食堂制度建设6分学校要严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及《餐饮服务食品安全操作规范》,计2分。规范完善食堂硬件条件,建立健全食品安全管理制度和食品安全管理责任制度,并取得有效的餐饮服务许可证，计2分。农村学校要积极改善食堂基础设施建设,确保经营条件达标，计2分。学校食堂从业人员健康培训5分学校食堂要配备专职食品安全管理人员,定期组织开展食品安全检查，计2分。督促食堂从业人员每年进行1次健康体检和法律法规、食品安全相关知识培训,在取得健康证明和培训合格证明后方可上岗工作，计2分。建立健全从业人员健康管理和培训档案,确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控，计1分。学校食堂清洗消毒5分食堂内外环境整洁,配备设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等，计3分。食堂要配备足够的照明、通风、排烟装置和相适应的冷藏冷冻、清洗消毒、更衣洗手装置,以及有效的防虫害、防尘、防鼠、污水排放、废弃物容器等设施设备，计2分。食品储存5分食品库房保持整洁、干燥、通风、透气,有防潮、防鼠设施,，计2分。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放,并根据贮存条件的不同,必要时设冷冻(藏)库;定期检查清理超期、变质食品及原料,严禁存放有毒有害、非食用品及个人生活用品等,食品库房不得住人，计3分。索证索票制度5分学校食堂要建立健全食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、索证索票制度,健全完善采购记录,采购食品须到有合法资质的经营单位购进,按规定索取并留存供货商的相关许可证、供货清单和产品合格证明等文件;大宗食品原辅料要定点采购,禁止采购“三无”食品和其他不符合食品安全标准的食品，计3分。食品添加剂的使用管理须做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，计2分。学校食堂从业人员卫生要求5分食堂从业人员要有良好的卫生习惯。工作时要穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物,不得在食品处理区吸烟、饮食;接触直接入口食品的操作人员须在操作前洗手并消毒;严禁非食堂工作人员进入食品处理区和食品库房，计5分。4饭食切配规范5分严格按照餐饮服务食品安全操作规范操作,肉类、蔬菜、水产品须分池(盆)清洁、分案切配,严格做到生、熟用刀、板分开，计5分。饭菜加工要求6分学校食堂不得制售冷荤凉菜，计2分。严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料;慎用芸豆、豆角等易导致中毒食品原料，计2分。加工食品时必须烧熟烧透;对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的要充分加热,加热前须确认食品未变质;冷冻熟食品要彻底解冻并经充分加热后方可食用,加热时食品中心温度须不低于70℃;不得向学生出售已腐败变质或者感官性状异常食品，计2分。饭菜留样制度5分严格执行食品留样制度,每个品种要各取不少于100克的样品,按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等,以备查验，计5分。餐具消毒5分餐用具须做到每餐使用后及时洗净、消毒,定位存放,保持清洁。消毒后的餐用具要符合《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934)规定,贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施要有明显标识;要定期检查、维护消毒设备、设施,并做好检查、消毒、维护记录,确保设施、设备正常使用，计5分。废物清理5分建立餐厨废弃物处置管理制度,与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人签订合同进行处理,并索取其经营资质证明文件复印件,建立餐厨废弃物处置台账,做到日产日清，计5分。饮水卫生5分加强对学校自备水源、二次供水的净化、消毒工作,保证处理后水质符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749)规定要求;储存开水的容器要每天清洗1次,确保学生在校饮用水安全，计5分。食品安全教育5分积极开展学生食品安全教育和健康教育,提高学生自我防护意识,自觉抵制不安全食品，计5分。食品安全事故应急处置预案6分学校要制定《食品安全事故应急处置预案》，计3分。定期检查各项食品安全防范措施和食品安全制度的落实情况,一旦发生食品安全事故,要立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场,在2小时内向所属卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告,并按照监管部门要求采取控制措施，计3分。检查人：合计得分：