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风花雪月——大理•大理有名的不仅是风景还有那回味无穷的大理特色小吃•大理小吃众多,小锅用丝和米线、雪白小米糕、破酥粑粑、热油粉、豆花、卷卷、蒸糕、粉粑等地方小吃,在大理古城各小食摊均可吃个够.喜洲粑粑,味极佳。各食品店均可品尝,耙肉饵丝,把肉放入砂锅中以文人炖粑,用肉汤煮熟饵丝、罩上粑肉即回食用。味极独特.鲜美。大理饵丝•大理饵丝种类齐全,有各种口味,适合各个地方的人品尝,而且制作也比较简单,快速就可以做出来,旅游地人们不用等太长时间。•饵丝味道清爽,口感实在,很容易饱肚子,吃了给人留下回味无穷的感觉•食用时,将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时,加上炖好的耙肉、汤汁,放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油,再根据客人的喜好,添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山耙肉饵丝,汤汁洁白,味道浓香,入口鲜美,令人回味。牛肉米线蒸笼饺子•各食品店均可品尝。凉鸡米线。凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”.外加核桃酱和小粉做成的卤汁,极爽口。雕梅,地方民族特色食品.新鲜梅子用生石灰水泡后,用小刀雕出各种花纹,并将梅核取出,加蜂蜜、玫瑰糖放人瓶中淹制数月后食用。食之清香四溢,极其爽口。各土杂店有售。•大理乳扇•洱源乳扇是大理民间制作的独特地方风味食品,因其形似纸扇而得名。主要产于洱源县的邓川坝子、巍山永建坝子。乳扇制作工艺巧妙:先将酸牛奶入锅加热,待温度升至70—80℃时,再把鲜奶舀入锅中,用竹筷轻轻摇荡,朝一个方向徐徐搅动,使奶中的蛋白质、脂肪等在表层渐渐凝结,然后捞出略加揉捏,用筷子将其擀成长20厘米、宽8厘米如纸页样的薄片。两端拉出角,呈斜长扇形,铺在竹架上晾干即成。乳扇油润光亮,清香甘美,营养价值高。据分析,其中含脂肪49.3%、蛋白质35%、乳糖6.8%,还有维生素A、钙以及其它诸多营养物质,是老少皆宜的滋补佳品。形形色色的乳扇•乳扇有多种吃法,煎、炸、蒸、炒均可,撒上白糖、食盐或沾点牛奶,都可生吃;放在火上烧烤后,卷成团状揉成细末放入热牛奶或热茶中,加糖食用,香甜可口;用生菜叶夹着放置数小时,待回软后切成段在油锅内炸黄,撒上椒盐,可作下酒佳品;用乳扇包豆腐、肉馅煎吃,味道也很鲜美。现在,大理地区的人们已将炒乳扇丝、烩三鲜乳扇、炸乳扇饺等作为名菜佳肴,招待四方来客。烤乳扇生乳扇凉鸡米线回味热油粉回笼饺子油粉喜州粑粑
本文标题:大理小吃
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