食物的特性

食物的特性一、食物的酸碱性在自然健康的状态，人的身体应当呈现弱碱性，即是血液酸碱度(ph)为7.4。当身体处此弱碱状态时，体内极为复杂的各种生化作用均可发挥极致，所有废物的排除也能快速且彻底，不会累积体内。相反地，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液由弱碱性而转成偏酸性，此时体内参与血液净化的器官如肝脏、心脏血管、肾脏、脾脏、胰脏，他们就会逐渐加重工作负担，久而久之，终于导致衰竭而衍生各种严重疾病。健康人的血液是成弱碱性的，约是PH7.35～7.45左右婴儿也是属于弱碱性的体质成长期的成人有体质酸化的现象根据一项六百位癌症病人体液分布的研究，显示85﹪癌症病患属于酸性体质。因此，如何使体质维持在弱碱性就是远离疾病的第一步。为什么会形成酸性体质？过度摄取乳酸性食品肉类、奶酪制品与蛋、牛肉、火腿等皆属于酸性食品。摄取过量的酸性食品血液会倾向酸性而变黏稠，不易流到细血管的末稍，而易造成手脚或膝盖的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。年轻力壮时吃适量的肉类是对的，但老年人则以蔬菜或小鱼为宜。生活步调失常会造成酸性体质生活步调失常会造成精神与肉体的压力。据统计，晚睡者罹患癌症的机率比正常人高出五倍。人类本来就活在节奏的世界里，无法事先储备睡眠或饮食，也不能日夜颠倒。人体内脏受自律神经控制，白天主要是交感神经活动，晚上则由副交感神经工作，若使其错乱及倒置，就亦百病滋生。情绪过于紧张文明社会会造成的压力。工作上或精神上的压力。当一个人承受精神压力后，一旦紧张松弛，时会造成猝死，称为潜在性副肾皮质机能不全症。肉体的紧张动手术之前应先检查肾上腺皮质机能是否正常。如果副肾皮质机能较差，或手术压力远超过副肾调整功能，则可能造成病人死亡或其它不良影响。若发现病患脸部浮肿，需详加询问病史及服药状况；为长期服用肾上腺皮质贺尔蒙者，施以针灸要特别注意反应。劳动或运动过度，通宵打牌、开车等压力都应尽量避免。体质的酸碱性与食物的关系人体体质的酸碱性与食用的食物具有重要的关系，有些食物被人体食用消化后，呈现碱性特征，有些呈现酸性特征；因此，前一类食物称之为成碱性食物；后一类食物称之为成酸性食物；食物（成）酸碱性的判别食物的酸碱性，决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定；矿物质是人体必须营养素，含量虽少，却直接关系到人体体质的酸碱度；对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。钾、钠、钙、镁、铁到了人体之后，就呈现碱性；磷、氯、硫到了人体后，就呈现酸性；当某一类食物被判定酸碱性时，完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧成灰质（一百公克食物放在坩锅加热），再取出以水溶解，滴定其酸碱度。食物酸碱性规律大部份动物性食物，属酸性食物:如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质，蛋白质中磷、硫浓度高故。碱性食物包括：多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。食物的酸碱性与味觉何以醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈现酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成CO2，对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。有些有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，反而显出碱性反应，如柠檬、橘子、醋等。蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑且带涩味。其理由乃是因碱性故，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失感觉故。美味与酸碱性性酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味为上风，为人所好。但若比较酸性、碱性食物之味道如何？则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，大豆中提炼的麸胺酸，卵磷质，都是味道鲜美的碱性食物。酸碱食物的取舍自我检视，如平日有消化不良或健康状况不佳情况，应避免酸性食物：肉类、鱼类、蛋类伤害人体最为严重。所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。所有甜食，尤其白糖、精糖、精盐所制成者，果酱、果冻、糖果、冰淇淋、饮料(饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿)、巧克力、罐头水果。谷类可藉适当烹调及处理，减少其酸性程度。如面包经过烤箱，稍微烘烤，其中淀粉会转变成果糖，就如水果中的糖份，成为极易消化的碳水化合物。其次，烘烤的面包，具有碱性食物的特性，较未处理的白面包，营养价值增加许多。许多全谷类(糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等)，与加工、精制的谷模拟较，其酸度明显减低.饮食中应当增加的碱性食物：蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。所有豆类中，大豆是碱性最高的，也是治疗过度酸性体质时，极佳的选择。牛奶。大多数坚果类:如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。水果及鲜果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因为水果本身组成就非常单纯，人们不须再耗费很多能量去消化。因此营养学上，常称「水果」为「最佳的碱性食物」，也是「最好的体内清洁剂」，为「最天然的药品」。英国的卫生健康部门就提出：果汁对解除过度紧张、分解毒素，净化身体，心脏血管疾病、肥胖、风湿、高血压等，具有功效。如果每日能喝到1000－1500cc，就能得到很好的疗效。食物酸碱性一览表（酸性食品）食品酸度肉类鸡肉10.4乳蛋类蛋黄19.2马肉6.6乳酪4.3猪肉6.2鱼贝类鱿鱼29.6牛肉5.0小鱼干24酒肉汤/奶油0.6/0.4章鱼12.8豆类花生5.4鲤鱼8.8蚕豆4.4牡蛎8.0豌豆/油炸豆腐2.5/0.5干贝6.6酱油0鱼卵5.4蔬菜类慈菇1.7泥鳅5.3海藻类紫菜（干燥）5.3鲍鱼3.6谷物米糠/麦糠85.2/36.4虾3.2燕麦/胚芽米17.8/15.5白米/大麦/面包5.3/3.5/0.6酒类酒糟/啤酒/清酒12.1/1/0.5将100g食品烧成灰分的水溶液用mol/L的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积食物酸碱性一览表（碱性食品）食品碱度菇类香菇17.5乳蛋类蛋白3.2松茸6.4人乳/牛乳0.5/0.2海藻裙边菜260.8豆类及制品扁豆/大豆1.8/10.2海带40红豆/豌豆荚7.3/1.1酱菜黄萝卜5.0豆腐0.1水果类香蕉8.8蔬菜类红姜21.1栗子8.3菠菜/芋15.6/7.7草莓5.6莴苣/红萝卜7.2/6.4橘子3.6百合/马铃薯6.2/5.4苹果3.4牛蒡/高丽菜5.1/4.9柿子2.7萝卜/南瓜5.1/4.4梨/葡萄/西瓜2.6/2.3/2.1地瓜/莲藕4.3/3.8嗜好品葡萄酒/咖啡2.4/1.9大黄瓜/茄子/洋葱3.2/1.9/1.7茶1.6二、食物“四性”饮食养生首先要讲“性”。是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。现代医学讲究食物的营养成分，祖国医学讲究食物的性味。其实，“医食同源，药食同行”，两者都讲究才起到祛病健身的目的。凡适用热性体质和病症的食物，属凉性或寒性食物。体质偏热者忌吃温热性食物，以免“火上浇油”，而适宜于吃凉寒性食物，以便热症寒治如：适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，属于温性或热性食物。体质虚寒者，忌食凉寒性食物，可进食温热性食物，以温散寒。如：适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜葱白香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健之品。如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析：平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。一般说，各种性质的食物除都具有营养保健功效之外：寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。★粮豆类温热性：面粉、高粱、糯米、豆油、酒、醋；平性：大米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆、赤小豆等；凉寒性：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等；★瓜菜类温热性：生姜、大葱、大蒜、韭菜、胡椒、胡萝卜、香菜等；平性：包菜、菜花、藕、山药、白萝、甘薯、土豆、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等；（黑木耳）凉寒性：芹菜、苋菜、菠菜、空心菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子、莲藕、茭白笋、绿豆、绿豆芽；（竹笋、金针、茶叶香椿、莼菜、银耳、海带、紫菜、莴苣、荸荠、慈姑、百合、蒲公英、马齿苋、蕨菜）。★果实果类：温热性：龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桔子、桃等；（山楂、白果、红毛丹、榴莲、金橘、水蜜桃、芒果、槟榔）平性：大枣、苹果等；凉寒性：西瓜、梨、香蕉、山渣、菱角、柑子、甘蔗、柿子、橙、柚子、枇杷等。贫血────────葡萄,橘子,蕃茄,苹果,草莓,樱桃胆固醇过高─────山竹,核桃高血压───────葡萄,橘子,蕃茄,苹果,核桃,酪梨,香蕉,西瓜,柿子,梨子,桃子动脉硬化──────橘子,蕃茄,苹果,草莓,核桃,香蕉血管脂肪化─────橘子,蕃茄,苹果,草莓,核桃,香蕉中风────────苹果,柿子,菠萝,奇异果心脏病───────苹果,核桃,酪梨,香蕉,西瓜,梨子,菠萝,奇异果糖尿病───────蕃茄,酪梨,西瓜,梨子,桃子,番石榴,枇杷支气管炎──────葡萄,苹果,草莓,樱桃,柿子,梨子,菠萝,枇杷哮喘────────葡萄,桃子溃疡────────酪梨,香蕉,梨子胃炎────────葡萄,苹果,酪梨肠炎────────葡萄,蕃茄,苹果,香蕉,菠萝,番石榴腹泻────────苹果消化不良──────木瓜病症────────有帮助的水果痔疮────────苹果,香蕉,柿子,桃子肝病────────葡萄,橘子,香蕉,李子膀胱炎───────西瓜,桃子尿道结石──────西瓜,奇异果,李子尿道炎───────葡萄肾脏病───────葡萄,橘子,苹果,草莓,香瓜内分泌失调─────葡萄,苹果,木瓜,香瓜背痛────────西瓜,梨子,柑橘腰痛────────西瓜,梨子,柑橘关节炎───────葡萄,枇杷痛风────────菠萝,奇异果皮肤病───────蕃茄,苹果,草莓,核桃,木瓜口腔发炎──────橘子,梨子,番石榴牙齿疾病──────橘子,草莓感冒────────草莓,菠萝,枇杷,柠檬孕妇止吐──────梨子★肉蛋奶类：温热性：狗肉、羊肉、鹿肉、鸡肉、熊掌、猪肝、猪肚、火腿等；平性：猪肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等；凉寒性：兔肉、鸭肉、鸭蛋、鸡蛋清。★水产类：温热性：黄鳝、虾、草鱼、鳙鱼、鲢鱼等；平性：鲤鱼、鲫鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅、鲳鱼等；凉寒性：鳗鱼等。甲鱼、乌龟、海蜇、田螺、螃蟹、蜗牛、黑鱼、大部分海产品。气血不足气血充足是中医理论中人体健康的根本标准。所谓衰老也就是气血逐渐衰竭的表现。现代人习惯了喝冷饮、开空调、吃反季瓜果蔬菜等生活方式，许多人都成为气血两虚的寒性体质。再加上紧张压力和熬夜晚睡等不良生活习惯致使能量透支，身体反而极易呈现燥热、便秘、咽干、牙疼、长包等上火症状。象平日习惯服用的清火泻火药多是寒凉性质，治标不治本。还有人食用许多自认为降火的寒性食物，使身体寒上加寒。温性食物——温补肉类食品：羊肉健脾强肾、补虚益劳；羊肝治脾胃虚弱引起的呕吐、消瘦;牛肉益气养血，治精血虚亏，功似黄芪；牛肝益血补肝、明目;牛血理气补中；鸡肉温补脾胃、补血益肾；鸡肠治小便频数、遗精遗尿；狗肉温肾壮阳、滋补脾胃；狗鞭治肾虚阳萎、腰酸尿频；旱鸭肉强壮腰膝、温补肾阳；鼠肉治虚劳体弱、毛发脱落；猫肉通经活络、补虚养血、消痰咳，能治瘰疬、血小板减少性紫癜；