野鸭

第十六章野鸭狭义的野鸭系指绿头鸭，别名为大绿头、大红腿鸭、大麻鸭等，是最常见的大型野鸭、野鸭也是除番鸭以外的所有家鸭的祖先，是目前开展人工驯养的主要对象。野鸭瘦肉率高，肉质鲜美，脂肪含量低，野味香浓。家养野鸭之前，人民从大自然直接捕杀猎取作为传统野味，因此每年捕杀量很大。为了保护自然生态平衡，满足人们对优质野鸭食品的需要，国内外便对野生绿头鸭进行人工驯养选育。从20世纪80年代开始，中国先后从德国和美国引进数批绿头野鸭，进行繁殖、饲养、推广，成为我国各地开发特禽养殖的新项目。近年来，在广州、南昌、上海、杭州、南京、北京、成都等地都已形成了绿头野鸭的繁殖生产基地。随着市场的经营扩展以及人们进一步对绿头野鸭的接受，绿头野鸭不仅在国内市场包括港澳地区大有销路，而且是日本、西欧等国际市场消费的一个新热点，深受国内外市场欢迎。开发绿头野鸭养殖是发展高产、优质、高效养禽业的新途径以及出口创汇的新产品。驯养历史我国是野鸭最早的驯化地，在距今的2500-3000年前，我国就有很多地方已将野鸭驯化为家养。，我国最早的古书《尔雅》中将野鸭称为“凫和鹜”。凫（fú）指野鸭，鹜指家鸭。野鸭在欧洲驯化的时间稍晚于中国，在古罗马时代，人们常猎取野鸭供食用和娱乐。经济价值1.食用价值高绿头野鸭肉质鲜嫩，富含营养，胸腿肌肉丰富，肌纤维细，清香滑嫩，野香味浓，特别是没有家鸭那样令人不愉快的腥骚味。普遍认为绿头野鸭加工成食品后味道鲜美，而且具有良好的滋补药用价值，一年四季均可食用。经测定，12周龄的美国绿头野鸭屠宰率为90%，全净膛率达80%，每100g可食部分中含蛋白质21g，脂肪4.3g，且富含各种必需氨基酸。2.饲料利用率高绿头野鸭是一种适应性强、食性广、耐粗饲、容易饲养的特禽。在良好的营养与饲养管理下，生长速度快，饲料报酬高，60～70日龄体重可达到1.3kg的上市体重，肉料比为1：3。3.繁殖力强种用绿头野鸭性成熟早，145天即可开始产蛋，全年产蛋期长达9个月。在我国南方地区，春孵的绿头野鸭，在当年10月产蛋，冬季不休产，可连续产蛋到第2年6月末才结束，年产蛋可达120～150枚，种蛋受精率在90%以上。4.羽毛质量好绿头野鸭具有水禽的共同特点，羽毛生长快，成年鸭羽毛轻柔细软，手感极富弹性舒适，适宜作防寒保暖内衬材料。雄性绿头野鸭羽毛漂亮，可用作服饰及工艺加工品，市场潜力较大。5．经济效率高饲养绿头野鸭具有投资省、见效快、收益高的特点，是农户养殖致富的捷径。目前，商品肉用绿头野鸭养殖成本每只不超过15元，而市场售价在22-25元之间，每只可盈利10元左右，经济效益十分显著。食疗价值用途：用于病后或产后体虚，脾胃不健，食欲不振，少气乏力；脾虚水肿。源于《日华诸家本草》。本方取野鸭肉（去毛、脚上外皮和内脏，冼净鲜用）滋养补脾。用于脾虚水肿或营养不良性水肿。若加薏苡仁、赤小豆同煮食，补脾而利水退肿之疗效更好。具有滋阴补肾，利尿消肿的药用价值，野鸭生物学特征一、分类与分布目前人工饲养的野鸭是由野生的绿头鸭经驯化、杂交等方式育成的。野鸭是水鸟的典型代表，属鸟纲、雁形目、鸭科，河鸭属。是多种野生鸭类的俗称。形态学特征：与野生绿头鸭相似，成年公鸭羽毛艳丽，头颈部羽毛翠绿，颈基部有一狭细白色颈圈。绿头鸭→野鸭的生活习性迁移性绿头野鸭为候鸟，在自然条件下秋天会南迁越冬，在我国则常在长江流域各省越冬；春末经华北至我国东北，到达内蒙古、新疆地区以及俄罗斯等地。群集性绿头野鸭性情温顺，喜结群活动，争斗现象不明显，采食、饮水、休息、睡眠、活动、戏水等多呈群体性，容易饲养。杂食性野鸭的食道大，能吞食较大的食团。鸭舌边缘分布有许多细小的乳头，具有过滤作用，能在水中捕捉到小鱼虾，并且有助于将食物磨碎。食性广而杂，采食谷物、种子、浆果、芦苇、野稻、小麦还有小蠕虫、蝌蚪、小鱼虾等。喜水性绿头野鸭善于在水中游泳和戏水，潜水不多，尾脂腺发达，分泌油脂到羽毛上达到疏水来保持体态。鸭善于在水中觅食、嬉戏和求偶交配。通过戏水有利于羽毛的清洁卫生和生长发育。绿头野鸭不宜采用家鸭使用的旱养法，以免羽毛光泽度差，失去绿头野鸭羽毛的外观形象，降低售价。飞翔能力强野鸭能进行长途的迁徙飞行，最高的飞行速度能达到时速110km。在70日龄后不仅能从陆地飞，还能从水面直接飞起，在人工集约化养殖时，要注意设置网棚防止外逃。胆小，喜安静绿头野鸭虽带有野性，但胆小，野鸭饲养环境应尽量安静。长途飞翔：2010年，香港的野生动物专家跟踪研究了二十多只野鸭的迁徙飞行路线，专家在野鸭子身上放上了跟踪器，结果，二十多只野鸭中，其中一只完成了香港和北极之间往返6000km的旅程，顺利返回香港。跟踪测定的结果显示，这些野鸭当中，有一只的飞行速度一度达到每小时110km，与高速公路上汽车行驶的速度相差无几。它们有一位倒霉的同伴，在俄罗斯境内被猎枪打中丧生。负责这个项目的香港科学家说，试验期间气候很恶劣，研究人员对居然有一只鸭子成功返回家乡，感到吃惊。换羽特性野鸭一年换羽2次。夏秋天全换（即润羽）和秋冬间部分换羽。换羽序是先胸、腹、两肋、尾羽，头颈次之，最后是背羽。就巢性野鸭一年有春秋两季产蛋，蛋色有灰绿色和纯白色略带肉色，蛋重48.5～50g。孵化由雌鸭担任，孵化期27～28d。适应性强野鸭不怕炎热和寒冷，在-25℃到40℃范围都能生存，适应性广，野鸭抗病力强，疾病发生少，成活率高，更有利于集约化饲养。野鸭的种类与品种1、引进种美国绿头野鸭德国绿头野鸭美国绿头野鸭：俗称家驯野鸭、绿头野鸭，属瘦肉型优质肉鸭珍品。德国绿头野鸭：由德国奥斯特公司培育的野鸭品种，1980年引入我国。2、野生种针尾鸭花脸鸭罗纹鸭斑嘴鸭赤颈鸭白眉鸭琵嘴鸭针尾鸭：又名尖尾鸭和长尾鸭，雄鸟以长而尖的黑色中央尾羽为特征，头褐色，喉白色，枕黑色，体羽灰色而有细密的条纹。雌鸟淡褐色而多黑斑，尾羽尖但不如雄鸟那样长。虹膜褐色，嘴蓝灰色，脚灰色。分布于欧洲、亚洲和北美洲；在中国，繁殖于东北和新疆等地。繁殖期为每年4～7月。每窝产卵6～11枚。孵化期为21～23天，体重500～1000克。花脸鸭：雄鸟胸、腹部白色。背部褐色，肩羽甚长。尾下覆羽黑褐色，飞翔时金属铜绿色翼镜明显。头顶色深，头顶至后枕黑褐色，脸部亮绿色，与黄、黑等色构成花斑状，纹理分明的亮绿色脸部具特征性黄色月牙形斑块。多斑点的胸部染棕色，两胁具鳞状纹似绿翅鸭。肩羽形长，中心黑而上缘白。翼镜铜绿色，臀部黑色。虹膜褐色；嘴灰色；脚灰色。雌鸟背部暗褐色，嘴基内侧有白色圆斑，尾下覆羽白色。似白眉鸭及绿翅鸭，但体略大且嘴基有白点；脸侧有白色月牙形斑块。繁殖期5-7月。每窝产卵6-9枚，卵淡绿灰色。孵化时间21至25天。幼鸟49天离巢。罗纹鸭：雄雌鸭异形异色，雄性头部为带金属光泽的紫红色，后颈及颈侧的羽毛为带金属光泽的绿色，雄鸟最显著的特征是它伸长并向下弯曲呈镰刀状的三级飞羽，长长地拖在水中，这是其他鸟类所不具有的。雌性以深棕色和黑色为基色，不具有雄性特有的镰刀状三级飞羽。繁殖期在4～6月，每窝产卵6～9枚，呈淡黄或乳白色。5月下旬雌鸭开始孵卵，24～25天孵出幼雏。雄鸭体重713g，雌鸭体重585g。斑嘴鸭：雄鸭从额至枕棕褐色，从嘴基经眼至耳区有一棕褐色纹；眉纹淡黄白色；眼先、颊、颈侧、颏、喉均呈淡黄白色，并缀有暗褐色斑点。上背灰褐沾棕，具棕白色羽缘，下背褐色；腰、尾上覆羽和尾羽黑褐色，尾羽羽缘较浅淡。胸淡棕白色，杂有褐斑；腹褐色，羽缘灰褐色至黑褐色；尾下覆羽黑色，翼下覆羽和腋羽白色。雌鸟似雄鸟，但上体后部较淡，下体自胸以下均淡白色，杂以暗褐色斑；嘴端黄斑不明显。虹膜黑褐色，外围橙黄色；嘴蓝黑色，具橙黄色端斑；嘴甲尖端微具黑色，跗蹠和趾橙黄色，爪黑色。体重1kg左右。繁殖期5-7月。孵卵由雌鸟承担，孵化期24天。每窝产卵8-14枚，呈乳白色、光滑无斑。赤颈鸭：雄鸭特征为头栗色而带皮黄色冠羽。胸灰棕色，尾下覆羽绒黑色，下体余部纯白色。背面和两胁灰白色，布满暗褐色波状细纹。体侧有一个明显白斑，翅上覆羽大都纯白色，飞行时白色翅羽与深色飞羽及翠绿色翼镜成对照。雌鸟背部黑褐色，翼镜暗灰褐色，上胸棕色，下胸及腹部，翼下覆羽白色。虹膜棕色；嘴蓝绿色；脚灰色。体重500-900g。5～7月繁殖，每窝产卵7～11枚。卵重41-47克。孵化期24-25天由雌鸭担任。白眉鸭：雄鸟额和头顶黑褐色，其余头、颈淡栗色，密杂以白色细纹。眉纹白色，宽而长，一直延伸到后颈。上体暗褐色，具淡棕色羽缘。内侧肩羽特别尖长，呈绿色，具显著的白色中央羽轴纹和白色狭边；外侧肩羽较短而稍宽，内翈大都灰褐色，外翈蓝灰色，均具白缘，但无白色中央纹。翅上覆羽浅蓝灰色，大覆羽具宽的白色端斑；初级覆羽淡灰褐色，外翈具宽阔白边。雌鸟头顶至后颈黑褐色，满杂以棕色细纹；眉纹棕白色，贯眼纹黑色，眼下面还有一条棕白色纹自额基向后延伸至耳区；其余头侧和颈侧亦为棕白色而具细密的暗褐色纹；颏和喉纯白色。上体黑褐色，羽缘淡棕色，翅上覆羽污灰色，大覆羽具宽阔的白色端斑。体重300-440g，繁殖期5-7月，每窝产卵8-12枚，呈长卵圆形，草黄色或黄褐色，重22-29g，孵化期21-24天。琵嘴鸭：体重500-700g，雄鸟腹部栗色，胸白，头、颈深绿色而具光泽。翼镜金属绿色。胸至上背两侧及外侧肩羽白色，腹栗色。尾近白色，贯眼纹深色。色彩似雌绿头鸭但嘴形清楚可辨。飞行时浅灰蓝色的翼上覆羽与深色飞羽及绿色翼镜成对比。雌鸟褐色斑驳，上嘴黄褐色，翼镜小。虹膜褐色；雄鸟的嘴在繁殖期近黑色，雌鸟橘黄褐色；脚橘黄色。繁殖期5～7月，每窝产卵8-14枚，卵呈淡黄色或浅灰绿色。孵化期间需要22或23天内完成。野鸭的繁殖特点季节性种野鸭每年有两个产蛋高峰期，第一个产蛋高峰期在3～6月，占全年产蛋量的70％～80％，种蛋受精率与孵化率均较高。第二个产蛋高峰在9-11月，产蛋量占全年产蛋量的30％。性成熟期公鸭约在150日龄性成熟，母鸭在160日龄左右性成熟，性成熟与光照关系很大。公母鸭配比高种野鸭以公母配比1：8时种蛋受精率即可高达90％以上。种野鸭的利用年限长种野鸭的利用年限一般为2～3年，野鸭经过几代后逐渐失去特性，逐代增加家鸭方向的变异，如果失去野生状态的矫健步行，应淘汰不作种用。野鸭的繁育方法自然交配野鸭大群自然交配的受精率较高。野鸭在繁殖期不能与家鸭混养，以防止与家鸭杂交后生产性能退化。公母鸭交配行为多数是在水面上发生并完成的。一旦求偶信号完成，公鸭将爬跨到母鸭背上完成交配。交配过程需要15～20min。每只公鸭每天可与8～30只母鸭交配，晴天与早晨交配较频繁，阴雨天气及上午10时以后交配次数减少。利用绿头野鸭约在接近晚上11时到凌晨4时多回到陆地上栖息或产蛋，产蛋时间集中于凌晨2～5点，5点以后又开始下池戏水活动，到晚间才回到陆地上。野鸭的人工授精技术野鸭在人工饲养条件下，如果不交配或受精率低，可采用人工授精技术来提高种蛋的受精率。对野鸭进行人工授精，需要集精杯、塑料注射器、无毒塑料导管和温度计等工具。野鸭的人工授精技术可以参照家鸭的人工授精技术。人工孵化绿头鸭自然孵化需28d，人工孵化绿头鸭可采用传统的家鸭孵化方法以及机器孵化方法。孵化温度应比相同胚龄的家鸭约低0.5℃，并要求使用变温孵化，以满足胚胎发育的需要。野鸭孵化的具体温度为：1～15d，38～37.5℃；16～25d，37.5～37.2℃；26～28d，37.2～37℃。入孵的1～15d，相对湿度为65％～70％；16～25d，相对湿度可降至60％～65％；26～28d，相对湿度应增加至65％～70％。入孵14d后，每日凉蛋1或2次，待温度降至34～35℃时停止凉蛋。其他孵化要求和家禽孵化要求相同。野鸭的人工孵化1.种蛋的选择种蛋的选择保持野鸭蛋的正常颜色，但重不低于50克。蛋壳要求致密均匀、表面正常。如发黄、蛋清表面有血丝、蛋内容物、变黑等不能做种蛋。2.孵化温湿度人工孵化期一般为27-28天，孵化期要比家鸭约高0.5-1度。可采用各种孵化机人工孵化。1-21天孵化机内温度控制在37-37