翻糖蛋糕学习制作培训

翻糖蛋糕培训翻糖蛋糕学习制作培训想学习制作翻糖蛋糕的小伙伴么也不要着急，百甜汇翻糖蛋糕培训学校下面就为大家传授翻糖蛋糕的制作技巧，首先我们来说说翻糖制作的基础知识，糖霜的上色技巧，认真听哦~·~干货开始了~翻糖蛋糕学习制作，翻糖蛋糕如何上霜？翻糖蛋糕学习覆盖蛋糕当用糖霜覆盖蛋糕时，一定要在撒有糖粉的操作台上将糖霜擀开，以防止糖霜与操作台粘连。千万不要用面粉或玉米粉。将糖霜擀成比蛋糕顶部大出15厘米左右，以便有足够的糖霜覆盖在蛋糕的侧面。糖霜的厚度应为5-8毫米。像做油酥面皮那样，你可以用擀面杖将糖霜提起来放在蛋糕的上面，或者手掌心朝上，滑入糖霜的下面，将糖霜提起来时要注意，双手一定要保持水平。用手掌将蛋糕的顶部和侧面抹平。用一把锋利的小刀将底部多余的部分切除（见图1）。要想将蛋糕做得达到专业水准，最好使用一对蛋糕抹平板。从顶部开始，将抹平板辗过蛋糕的表面，排除其中残留的气泡，将凹凸不平的部分抹平，类似于用电熨斗熨衣服（见图2）。百甜汇翻糖培训欧阳老师提醒您，如果出现不雅观的大气泡，可以用一根干净的缝衣针或者取食签，斜拿着将其刺破，然后小心地将空气排挤出去。翻糖蛋糕学习覆盖蛋糕板整合法．在覆盖蛋糕板的所有方法中，整合法是其中最简单的一种。它是先将蛋糕板覆盖好，再将蛋糕放上去。用水将整个蛋糕板湿润一下，将揉好的球形糖霜放在操作台上擀开，提起来放到蛋糕板上，继续擀，直到盖过蛋糕板的边缘为止（见图3）。用蛋糕抹平板将表面抹平，切除边缘多余的部分，使其整齐。绷带法．这种方法是先将蛋糕本身覆盖好，放到蛋糕板上之后才开始的。用卷尺量好蛋糕侧面周围的尺寸，切一个与其长度相同．但比裸露在外的蛋糕板略宽的糖霜条。将糖霜像绷带一样卷起来。用水将蛋糕板稍微湿润一下，从蛋糕的背面开始，将“绷带”慢慢地展开，使糖霜铺在蛋糕板上（见图4）。用蛋糕抹平板将糖霜抹平，切除多余的部分，使其整齐。布纹效果法．这种方法也是在蛋糕被覆盖好并放到蛋糕板上之后进行的。将蛋糕侧面周围的尺寸量好，切一个比其周长长出大约15厘米、比裸露在外的蛋糕板宽大约4厘米的糖霜条。将蛋糕板稍微湿润一下，先将糖霜条像绷带一样卷起来，再将其慢慢地展开，在展开的过程中让其折叠起皱（见图5）。将边缘的糖霜按平实，切除多余的部分。不规则蛋糕的蛋糕板周边覆盖法．虽然先将蛋糕放在蛋糕板上再用糖霜覆盖其周边的方法比先放糖霜后放蛋糕的整合法看起来似乎难一些，但实际操作起来却很容易。而且还有一个明显的忧点。百甜汇翻糖学校的欧阳老师说道，由于你是从蛋糕的边缘将糖霜逐渐展开的，它与蛋糕底部的结合会更整齐。用少许水将蛋糕板润湿一下。将糖霜擀薄，分块将裸露的蛋糕板覆盖好（见图6）。用蛋糕抹平板将糖霜上隆起的地方抹平，用锋利小刀将边缘上多余的部分切除。蛋糕板的饰边．你可以用双面胶小条粘贴在蛋糕板的外部边缘．然后再系上条丝带，使其更整洁漂亮。翻糖蛋糕学习，在糖霜上徒手作画接下来翻糖培训班欧阳老师教大家如何在蛋糕上用糖霜作画，在蛋糕上作画时一定要使用食用色素。膏状色素的颜色效果最好。如果可能，先将覆盖好的蛋糕放上一夜，使其变硬，这样，如果依靠着蛋糕作画时，就不会在蛋糕上留下凹痕。首先，用一把大号笔刷或软毛刷将要绘画的地方刷干净，去除多余的糖粉，以免色素流到别处。将少量食用色素膏放入一个小浅碟中，用一点水将其稍微“稀释”一下。如果你愿意，先在蛋糕上画一个非常浅且淡的图像轮廓，作为导向．然后再将其填满。在蛋糕上作画就像画水彩画一样，将不同的食用色素混合在一起，以便获取不同的色度。如果是用黑色食用色素给图像画—个很厚重的轮廓，一定要先将中间部分画完，再画轮廓。（如果你先画轮廓，黑色食用色素会渗入到中间，侵袭其他的颜色。要清除画错的地方，用软毛刷先在清水中浸一下，再在画错的地方轻轻摩擦，使其溶解，然后用一块干净的湿布将色素擦干净。翻糖蛋糕学习其他小窍门和小贴士ａ．在揉杏仁蛋白软糖之前，如果将它放在微波炉内加热数秒钟，可以节省很多繁重的劳动。ｂ．当你辛辛苦苦地用糖霜（方旦糖霜）将蛋糕覆盖好后，你会发现它的表面出现了难看的气泡。这时只要用一枚干净的缝衣针在凸起处刺—个小孔，然后将这个地方轻轻压平即可。ｃ．将蛋糕装饰完后，如果发现蛋糕上有糖粉污渍，可以用一块干净的湿布或笔刷将污渍除去。当清洗诸如红色、黑色或深绿色等较深的颜色时，一定要非常小心，因为这些颜色很容易渗漏。ｄ．保鲜膜不仅可以被用来包装糖霜，而且还可以将其揉成团，作为糖霜晾干时的支撑。在了解了翻糖蛋糕上霜技巧后，我们来学习翻糖蛋糕制作下一步，翻糖蛋糕如何着色？翻糖蛋糕学习，糖霜着色给糖霜着色时，一定要尽可能使用食用色素膏。液体食用色素会将糖霜浸透，尤其是当你使用深颜色的时候。用刀或取食签将色素涂到糖霜上，揉进去。大多数色素都很容易被清洗干净，但是为了保证你的手（尤其是手指甲内）不沾有色素，给糖霜着色时可以带上橡胶或塑料手套。有时还可能需要将白色糖霜与彩色糖霜混在一起。比如，将一小块黑色糖霜与一大块白色糖霜捶在—起，做成灰色糖霜。爱做出塑造人物用的肉色糖霜，百甜汇翻糖蛋糕培训欧阳老师说，能够与白色糖霜相配的最好颜色是红辣椒色食用色素膏。这种颜色的色素可以在所有的蛋糕装饰店中买到，但是，如果买不到，将少量粉红色和黄色糖霜与白色糖霜揉在一起也可以。要做出深颜色的肤色，用茶褐色食用色素膏给白色糖霜着色，或者可以将白色糖霜与棕色糖霜揉在一起。要做出亚洲人的肤色，翻糖培训班欧阳老师在这里使用秋叶色彩的食用色素膏，再在其中加入一点红辣椒色的食用色素膏。最好在开始装饰蛋糕前将所有的糖霜都染好色，不用时先将它们存放在装食品用的小塑料袋中。蛋糕装饰完了之后，放在没有阳光直射的地方，否则，你会发现某些颜色在派对开始之前会褪色。翻糖蛋糕学习制作木纹效果塑造木纹效果很容易，将一块白色糖霜揉成长条，用小刀将棕色食用色素涂在糖霜上面（见图1）。或者，将两三块白色和棕色糖霜接成长条。然后将糖霜对折，再揉成长条。重复上述做法，直到木纹效果完美清晰地显现出来（见图2）。然后，按照通常的做法将糖霜擀开并使用。翻糖蛋糕学习制作大理石花纹像所有最好的技巧一样，塑造大理石花纹看上去似乎也挺有难度的，但实际上是非常容易制作的。取一团白色糖霜，略微地揉进一小团彩色糖霜或几个食用色素条纹（见图3），然后将其擀开(见图4)。如果揉得过多，糖霜会变成一种颜色，如果是这样，只要再往里略微地揉进一小团白色糖霜，井将其擀开就可以了。翻糖蛋糕学习，清洗并矫正糖霜上的错误用食用色素在蛋糕上作画时很容易出现错误，要清除画错的地方。用软毛刷先证清水中浸一下，再在画错的地方轻轻摩擦，使其溶解，然后用一块干净的湿布将色素擦干净。要清除做好的蛋糕上面的搪粉污渍，只要用温的软毛刷将其擦掉即可。翻糖蛋糕学习，制作小人虽然小人制作刚开始时看上去挺复杂，然而，如果将它们分解开来（见图5和图6），你会发现，事实上它们是由非常简单的形状构成——通常只有一个脑袋、—个身体、两条腿和两只胳膊。一旦你掌握握了其基本的构成部分，你可以将它们放在你喜欢的任何位置上。不过，做—个坐着或躺着的小人比做一个站着的更容易一些。将小人放在蛋糕的上面，周围再放上其他的“支撑物”，比如像第14页的勤杂工蛋糕或安乐椅蛋糕。另外一种展现小人的有趣方法是将它们粘贴在蛋糕的周边，利用蛋糕的侧面作为额外的支撑。用水将小人的各部分粘在一起。这里的秘诀是一定不要用太多的水，尤其是粘小的部位，如耳朵，不然的话，它们很可能会从头部滑落下来。做衣服时，你可以用食用色素画出图案，或者用糖霜做成扁平的小圆块，加到衣服上作为纽扣，以增加精美的细节效果，还可以用器具（像吸管）按压糖霜，做出圆环的图案。检测小人的各部分是否成比例时，想象一下你给加上的四肢如何动。如果是站着，它的腿是否太短？它的手能够着鼻子吗？至于面部的细节，有很多方法可以用来做出小人的面部表情(见图7）。眼睛可以由很小的圆点和线条构成，或者可以将它们用食用色素画好，再或者用不同颜色的糖霜小圆片叠加起来。通常，耳朵和鼻子的顶部应该与眼睛齐平。想想看——如果它们不在一条水平线上，就无法给它戴眼镜了！要将儿童和动物模样的可爱小人做得具有聪明伶俐的特征。通常，将它们的眼睛做的比成人的还要大。嘴巴可以是画上去的，也可以用小而圆的东西（如吸管）在糖霜上按压出凹痕，做出微笑或皱眉的表情。用笔刷的末端按出一个小坑，小人立马就表现出吃惊的样子。为了增加变化，在蛋糕上做面部时，百甜汇翻糖蛋糕学校会教大家尽量用不同的方法。不要担心将—个蛋糕上的某个部分挪用到另—个蛋糕上。为了获取某种表情，有时可以先将它画在一张纸上，这样上霜可能会更容易一些。另外，还有一种非常有用的方法，用镜照着自己的脸部，按照某种方式进行变脸，看看到底有什么样的特征。至于做头发，方法同样有很多。翻糖培训班欧阳老师在这里给大家提供点小技巧，可以用糖霜酥皮或者奶油将头发裱出来或乱涂出来，还可以将糖霜条切成头发。做发型要根据蛋糕接受者的式样，选用最适当的方法。无论给小人增加何种显著特征，例如，眼镜、胡子或者八字胡，像所有杰出的卡通人物一样，将它们做得夸张一些(当然，不要让人看了太难受)。翻糖蛋糕学习，制作小动物如同做小人一样，如果将一个动物模型拆开，你会发现，它也是由一些非常简单易做前部分构成。比如，狗（见图8）是将两个圆锥体的糖霜互相叠放在—起粘好，再饰以两个椭圆形的耳朵和几个小圆球做成的。猫就更简单了。将糖霜条弯曲成蜷缩的形状，使猫看上去像是正在酣睡的样子，只有两只从糖霸的一端捏出来的耳朵露出在外。如果你将整个蛋糕做成一个动物，最好先用糖霜做一个小模型。这样，你可以先试验一下各种原料在用量、大小等方面的比例关和色彩的搭配，不至于造成大量的浪费。事先做一个小模型还可以帮你构思如何改进蛋糕最终的真实尺寸。好了在学习完翻糖蛋糕制作的上霜技巧和着色方法后，我们简单来介绍下制作翻糖蛋糕所需要的器具，这些是你以后在翻糖蛋糕学习过程中必不可少的，翻糖蛋糕制作需要哪些器具呢？大家都知道造型各异的翻糖制作起来是费时费力的，也要使用到各种各样的工具，制作翻糖蛋糕是一个精细的工作，那么制作翻糖蛋糕需要用到哪些工具呢？翻糖蛋糕工具怎么用呢?下面百甜汇翻糖蛋糕培训学校就来为大家一一介绍制作翻糖需要哪些工具，怎么使用。翻糖蛋糕学习设备认识，面粉筛：用于筛面粉或糖粉的重要工具。也可以用来将一块糖霜从筛孔中挤出，制成类似灌木丛的浓密头发或皮毛。翻糖蛋糕学习设备认识，搅拌盆：即使制作最简单的蛋糕所需要的搅拌盆也不止一个，多准备几个搅拌盆非常必要。翻糖蛋糕学习设备认识，蛋糕抹平板：使用蛋糕抹平板就像使用电熨斗一样，将抹平板碾过被覆盖的蛋糕表面，上面的小鼓包和小肿块等凹凸不平之处都可以被抹平。百甜汇翻糖蛋糕培训提示您，蛋糕抹平板对制作光滑的具有专业水准的蛋糕成品至关重要。量匙：一套标准的量匙非常有用．它能保证你每次做蛋糕时用量一致。吸管：吸管可以被用做细小的圆形切割工具，是制作眼睛的理想工具。斜拿着吸管在糖霜上按压，就可以做出龙或鱼身上鳞的图案。裱花嘴或尖管：配备一系列不同的裱花嘴总是有用的。可以把它们重叠在一起，当做小的圆形切割工具。金属管嘴比塑料套头昂贵一些，但更锋利、更精确。取食签（牙签）：可以被用来插在模型内部作隐藏支撑，也可以被用来为糖霜添加食用色素，还可以被用来修饰褶边或做斑点图案。转盘：转盘并不是必备工具。然而，一旦使用过它．你就会诧异，没有转盘，以前的蛋糕都是如何做出来的。直尺：直尺不仅可以用来测量，还可以用它在糖霜上按压线条或图案。剪刀：一把锋利的好剪刀非常重要，不仅可以用来修剪丝带、裱花袋顶尖、马口铁罐的内衬，有时还可以用来剪切糖霸。卷尺：方便测量蛋糕和蛋糕板的周长，确保你擀出的糖霜足够将蛋糕和蛋糕板覆盖住或围起来。翻糖蛋糕学习设备认识，冷却架：你可以买到各种形状和各种型号的冷却架，其作用是冷却蛋糕。小盘子：制作模型时用来盛水，擀糖霜时用来盛糖粉。把食用色素与少量糖霜酥皮混合在一起时，它们更能发挥所长。蛋糕烤模：配备一套多种不同形状和型号的烤模是很有用的。