实训项目七

食品厂劳动力定员与计算综合实训实训项目七目录退出【劳动力定员的组成】食品工厂职工按其工作岗位和职责不同可分为两大类:生产人员和非生产人员。其中生产人员包括基本工人和辅助工人；非生产人员包括管理人员和服务人员。目录上一页下一页退出【劳动力定员的依据】在对食品工厂进行劳动力定员的时候，通常按以下几方面考虑：1.工厂和车间的生产计划。如产品品种和产量。2.劳动定额、产量定额、设备维护定额和服务定额。3.工作制度（连续或间歇生产、每日班次）。4.出勤率（指全年扣除法定假日、病、事假等因素的有效工作日和工作时数）。5.全厂各类人员的规定比例数。目录上一页下一页退出【劳动力计算的意义】劳动力主要用于工厂定员编制、生活设施（如更衣式、食堂、厕所、办公室、托儿所等）的面积计算和生活用水、用汽量等方面的计算。同时对工厂设备的合理使用、人员配备，以及对产品产量、定额指标的制定都有密切关系。目录上一页下一页退出【实训目的】了解食品工厂劳动定员的意义，掌握新旧两种劳动力的计算内容及方法，对某一食品厂劳动力定员情况进行理论分析，并能独立完成某规模食品厂的劳动力定员。目录上一页下一页退出【实训要求】1.此项实训要求学生能深入食品厂，了解该厂的人员组成，并对人员结构进行分析，取得第一手资料。2.实训过程中，态度积极，对于计算任务均能认真完成。3.实训能认真总结，对过程中出现的问题能加以分析，及时解决。目录上一页下一页退出【实训步骤】1.调查食品厂的劳动力定员情况。调查对象包括以下几个方面。（1）自动化程度较低的食品厂（2）自动化程度较高的食品厂（3）同一条生产线上，自动化程度不同的工序的情况调查目录上一页下一页退出【实训步骤】2.掌握旧的劳动力计算公式的应用和局限性旧的劳动力计算方法：（1）计算公式此计算方法劳动力的计算主要是根据生产单位质量的品种所需要的劳动工日来计算,一般是按车间来计算,对于生产车间来说：每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（人工/t产品）×班产量车间工人总数=各班或各工段工人总数之和全厂工人总数则为各车间所需工人之总和通过上述计算。首先确定每个班的工人数，进一步算出车间工段工人数，根据各车间的实际工人数得出了全厂工人总数，最后为计算全厂总人数有了计算依据。（2）局限性①劳动生产率难以确定②计算结果无法满足后续设计工作的需要目录上一页下一页退出【实训步骤】3.对利乐包装饮料生产车间的劳动力进行计算(1)确定工艺流程由食品工厂的工艺设计可知其工艺流程如下：管道输送传送带运输传送带运输调配→包装→贴管→装箱→缩膜→入栈→检验→入库(2)确定设备的生产能力及操作要求由设备选型资料可知，设备的生产能力及操作要求如表7-1所示。(3)确定工序生产方式由相关设计资料可知,利乐TBA/8车间生产工序如表7-2所示。(4)计算班产量(5)各生产工序的劳动力计算目录上一页下一页退出【实训步骤】(4)计算班产量根据产品方案可知班产量,但这是一平均值,而劳动力的需求应按最大班产量来计算,这样才能使生产需求和人员供应达到动态平衡。利乐TBA/8车间的班产量主要是由无菌包装机所决定的。若每班工作8h，则：班产量=4（台）X6000[包/(h·台)]X8h/班=19200（包/h）=8000（箱/班）（注：1箱=24包）目录上一页下一页退出【实训步骤】(5)各生产工序的劳动力计算①对于自动化程度较低的生产工序，即基本以手工作业为主的工序，根据生产单位重量品种所需劳动工日来计算，若用P1表示每班所需人数，则公式（1）如下：P1（人/班）=劳动生产率（人/产品）X班产量（产品/班）大多数食品厂同类生产工序手工作业劳动生产率是相近的。若采用人工作业生产成本低，也经常选用该种生产方式。目录上一页下一页退出【实训步骤】(5)各生产工序的劳动力计算②对于自动化程度较高的工序，即以机器生产为主的工序，根据每台设备所需的劳动工日来计算，若用P2表示每班所需人数，则公式（2）如下：P2（人/班）=∑KiMi(人/班)Mi为i种设备每班所需人数;Ki为相关系数,其值≤1。影响相关系数大小因素主要有同类设备数量、相邻设备距离远近及设备操作难度、强度及环境等。目录上一页下一页退出【实训步骤】(5)各生产工序的劳动力计算③生产车间的劳动力计算在工厂实际生产中，常常是以上两种工序并存。若用P表示车间的总劳动力数量，则公式（3）如下：P=（人）3S（P1+P2+P3）式中3表示在旺季时实行3班制生产，S为修正系数，其值≤1。P3为辅助生产人员总数，如生产管理人员、材料采购及保管人员、运输人员、检验人员等，具体计算方法可查阅设计资料来确定。男女比例由工作岗位的性质决定。强度大、环境差、技术含量较高的工种以男性为主，女性能够胜任的工种则尽量使用女工，此外，能够采用临时工的岗位，应以临时工为主，以便加大淡、旺季劳动力的调节空间。利乐TBA/8车间生产工序劳动力计算情况如表7-3所示。目录上一页下一页退出Enter目录上一页下一页退出【实训评分】【考核方式】在食品工厂和模拟实训基地进行实训。学生在工厂的表现占20%，平时出勤及表现占30%，实习报告占50%。目录上一页下一页退出1.劳动力计算的新方法的依据与方法。2.在食品工厂设计中，劳动力过多或过少会给生产带来哪些影响？3.一般食品厂的男女比例大约是多少？4.劳动定额怎样确定？参考答案目录上一页下一页退出本项目所附表格附录目录上一页下一页退出表7-1利乐TBA/8生产车间设备清单返回设备名称生产能力数量操作人员素质要求每台所需人数无菌包装机6000包/h4大学以上学历1贴管机7500包/h4技术工人1缩膜机1100箱/h1技术工人1表7-2利乐TBA/8车间生产工序生产方式情况返回工序名称生产方式调配由调配车间调制好调配液,经管道自动送入无菌包装机包装采用利乐无菌包装机生产,然后由传送带自动送入贴管机贴管由贴管机自动贴管后经传送带自动送到装箱处装箱人工装箱后送入缩膜机进行缩膜缩膜由缩膜机自动缩膜入栈由人工将缩膜好的每箱饮料在栈板上分层摆放检验由检验员对已摆好的每栈板上的饮料进行检验入库由运输设备搬运入库表7-3利乐TBA/8车间生产工序的劳动力计算工序名称计算依据人数性别文化程度主要职责包装公式（2）相关系数K包装=14男大学以上无菌包装机的操作、保养及车间设备的维修贴管公式（2）取相关系数K贴管=0.52女中专以上贴管机的操作、保养装箱公式（1）劳动生产率为0.001人/箱8女普通工人手工装箱缩膜公式（2）相关系数K缩膜=11女中专以上缩膜机的操作、保养入栈公式（1）劳动生产率为0.0003人/箱3男普通工人手工搬运产品至栈板并摆放好检验公式（1）劳动生产率0.0002人/箱2女大学以上检验产品是否合格入库公式（2）每台叉车需1人1女中专以上运输产品入库返回表7-4劳动力定员与计算实训操作标准及参考评分序号实训项目工作内容技能要求满分1劳动力情况调查分别对自动化程度不同的食品厂和工序进行劳动力定员情况的调查。要求调查要细致，不仅涉及到劳动力的人数，还包括男女比例，劳动力的人员素质，及各工序劳动力的情况，并能整理成调查报告。202旧的劳动力计算公式的应用自动化程度低的工序劳动力的确定在确定班产量和劳动生产率的基础上，进行此工序劳动力的确定，只须计算出总人数即可，无需对性别、工种、文化程度等进行统计，但要求计算准确。153新的劳动力计算公式的应用前期设计资料的准备此项实训包括：（1）确定工艺流程（2）确定设备的生产能力及操作要求（3）确定工序生产方式资料准备充分、详实、准确。15手工作业为主的工序，每班所需人数的计算（P1）根据前期设计资料的准备，认真计算。正确选择劳动生产率，进行此工序劳动力的确定，只须计算出总人数即可，无需对性别、工种、文化程度等进行统计，但要求计算准确。10机器生产为主的工序，每班所需人数的计算（P2）根据公式进行计算，正确选择相关系数，同时根据岗位的性质来正确选择男女比例。15辅助生产人员数的确定（P3）辅助生产人员应包括检验、入库人员，同时也应考虑到机动人员。10整个生产车间及劳动力的计算（P）对总数进行计算，要求计算准确，同时对性别、工种、文化程度等都应一一说明。15返回表7-5劳动力定员与计算考核要点及评分返回序号考核项目满分考核要点及标准要求总评分1前期设计资料的准备20对于要收集的资料应做好提纲，查阅相关工艺知识，准备充分。2实训态度20整个实训能听从指导，严格遵守各项要求，积极思考。3各工序劳动力的计算30按照计算要求与步骤，认真计算，并能对计算结果进行反复核对。4实训报告的整理30实训报告格式规范，内容详实，尤其对相关劳动力问题能深入分析。