味精起源

认识味精MSGFacts目录1、味精的起源2、味精是什么3、味精的制造4、放味精有学问5、味精使用安全性6、味精的重要性7、中国味精业状况味精的起源最近科学研究证实，人类的味觉除了原本发现的酸、甜、苦、咸等四种外，尚有第五种基本味觉存在，那就是[甘旨味]，也就是俗称的[鲜味]—由氨基酸与有机酸组成的复杂的味道。许多食物都含有鲜味成分，如海带中的谷氨酸钠、贝类中的琥珀酸、绿茶中的谷氨酸乙醯胺等，其中以谷氨酸钠（即俗称的味精）最具代表性。味精的起源1908年日本东京大学池田(Ikeda)教授分析海带成分，发现其中含有大量的谷氨酸钠，并从38公斤海带煮汁中提取了30克味精。1909年池田教授与铃木三郎成立味之素公司。1923年中国上海天厨味精厂以水解法生产佛手牌味精。1958年开始以发酵法生产味精。味精是什么？味精的化学名称为谷氨酸钠(MonosodiumGlutamate)，它是以天然食物（如小麦、玉米）为原料，经发酵提纯后的结晶产品，具有特别的鲜味。1、味精是食物中的天然氨基酸食物中有五大基本营养素—糖类、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。其中，蛋白质由二十种氨基酸结合而成，谷氨酸是其中一种，且所占比例远高于其他种类的氨基酸，可见其对生物体的重要性。2、为什么味精是谷氨酸的钠盐当谷氨酸与其它氨基酸共同结合成蛋白质时，因其隐藏于蛋白质分子中，故无法刺激味蕾而显现出鲜味；一旦其由蛋白质中释放出来而成为游离氨基酸，而且与食盐中的钠离子共同存在时，则会表现出特别的鲜味。这就是为什么现在的味精要做成谷氨酸钠结晶的缘故。食物中天然游离谷氨酸的含量食物种类天然游离谷氨酸含量（公克/100公克）食物种类天然游离谷氨酸含量（公克/100公克）乳酪1.200青花菜0.176葡萄汁0.258甜玉米0.130蕃茄0.246马铃薯0.102豌豆0.200青豆类0.075洋菇0.180菠菜0.047味精是如何制造的？早期—从天然的食物材料中取得最早的味精制造方法就是从天然食物中抽取，例如：将海带以热水煮过，取其汤液浓缩即可得到含有味精的浓缩液或调味粉。中期—最早商业化制造味精的原料是面筋。以早期味精工厂使用小麦面筋加水分解制造味精为例，每20公斤小麦面粉可产出味精1公斤。近期—糖是生产味精的主要原料公元1958年利用微生物生产味精的发酵技术开发成功，主要是利用葡萄糖、果糖或蔗糖为糖源，经味精生产菌种吸收代谢，合成大量的谷氨酸。味精是如何制造的？原料：糖蜜、大米、玉米、小麦等具有糖源的原料。制程：发酵→提取→中和→脱色→结晶→脱水→干燥→筛选→包装本公司精制工艺流程图：茂泰味精制程本公司精制流程管制点：QC工程图放味精有学问味精与酸性物质会发生中和反应，而在碱性食物中，味精也会失去部分鲜味。因此，味精宜放于不明显呈酸、碱性的食物中。放味精还要注意温度。温度太低，味精不容易溶解；温度很高（超过摄氏130度）时，味精会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。因此味精投放最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。此外，中国菜讲究原汁原味，尤其是鸡、鸭、鱼、肉等本身具有特殊鲜味的食物，烹饪时应少加或不加味精。放味精有学问在食物的烹调过程中，味精的添加量建议是：每一道可供应5人份食用的食物约添加半茶匙的味精。味精的使用是否安全？自从1968年以来，有关谷氨酸的研究报告超过8,000份。自1970年起美国食品药物管理局(FDA)与世界卫生组织(WHO)的联合食品专家委员会，就味精的安全性加以慎重研讨，认为一般人味精摄取量可以达到一天0.12公克/公斤体重。此即表示体重50公斤的人，每天即使食用高达6公克的味精，连续食用一辈子也不会影响到身体的健康。味精安全性报告美国食品药物管理局（FDA）在1995年8月31日公布一份最新的报告，结论是：对一般人而言，食用正常消费量的味精是安全的，且无任何证据显示食用味精和任何严重的或慢性的疾病有关。这份报告是美国食品药物管理局（FDA）委托独立的科学研究机构——美国实验生物学学会联盟（FASEB）进行长达三年的研究评估后得出的。报告澄清了人们对味精于人体健康的疑虑。还味精一个清白美国FDA的研究报告，解除消费者的疑虑，澄清了一般人对味精的误解，也使科学家改变研究态度，而能从正面的角度来思考味精这一种广泛被使用的调味料，到底对人体有哪些重要性，这是二十一世纪的一个重要研究课题。味精对人体的重要性1、生物化学的研究显示，味精中的谷氨酸是生物体内氨基酸和碳水化合物代谢的重要桥梁。2、美国Reeds博士的最新研究发现，饮食中的谷氨酸进入消化道时，提供消化道表面细胞代谢所需的大部分能量，也提供其合成必需氨基酸所需的材料。3、Schiffman教授的研究证实，食物中添加味精可以增加正常老人和患病老人的摄食量，也显著地改善营养状况和身体免疫力。中国味精行业概况技术提高设备大型化、提高效率工艺改进开发替代原料、降低成本环保问题产品多元化中国味精产量走势0204060801001209596979899200020012002产量万吨中国味精业空间巨大2001年东南亚地区味精人均消费量：台湾：2000克韩国：1200克日本：1020克香港：1000克中国大陆：500克－中国味精消费每年至少有160万吨的空间－报告完毕敬请指教謝謝各位THANKYOU