95宴请礼仪

宴请礼仪目录•宴请礼仪常识•中餐礼仪•西餐礼仪•宴请对象•宴请形式与类别请是最为常见的交际活动之一，至迟在周代，饮食礼仪已成为一套相当完善的制度★宴请的准备工作①确定宴请的形式宴会﹑招待会﹑茶会﹑工作餐宴会•宴会是最正式的﹑最隆重的宴请形式。•按形式划分可分为：中餐宴会，西餐宴会，中西餐合并宴会•按性质划分可分为：工作宴会，正式宴会，节庆宴会•按礼宾规格可划分：国宴，正式宴会，便宴，家宴。一般情况下，宴会持续时间为2小时左右招待会•招待会时一种不备正餐，不设固定席位，形式较为灵活的宴请形式，具体形式分为酒会和冷餐会•冷餐会的特点是不排座次，菜肴以冷食为主，也可用热菜•酒会又称鸡尾酒会，便于广泛接触，交谈茶会•茶会是一种更为简便的宴请形式不排座次。通常在下午4~6时之间开始，一般不超过两个小时。茶会地点应设在客厅而不是餐厅，仅供茶点待客，一边品茶，一边交谈工作餐•工作餐时现代交往中经常采用的一种非正式宴请形式，一般以午餐为多，利用进餐的机会，边吃边谈•一般只请与工作有关的人员，不请配偶•座位排法与会谈桌位安排相仿宴请的准备工作•确定宴请的目的、范围与形式•确定宴请时间和地点•安排席位和菜谱•发送请柬1调查对方饮食偏好，设计整个宴请的过程邀宴的名义、宴请的对象、对方的饮食爱好、宴请的时间、宴请的场所经费概算、宴会的档次等2列出名单谁是主宾，谁是次主宾，谁来陪客，都要一一列清，该请的请，不该请的不请，不的遗漏。还要考虑到有些贵宾可能有司机和带秘书。3确定时间考虑主要宾客最合适的时间。邀请外国客人更要了解他们的饮食习惯与禁忌。如法国人下午3-5点钟是下午茶时间，而晚餐多从晚上8点开始，因此在预订餐馆及安排宴会的时候要多留心。4把握时机一般情况可以在酒饭过半，气氛融洽闲聊时，引入想谈话题，边吃边说。5选好场所环境优雅，接待服务周到，物超所值，交通方便，停车方便，是选择场所要首先考虑的一些条件。6订好菜谱宴会菜谱的确定，应根据宴会的规格和客人的爱好“看钱下菜”和“看客下菜”。总的原则应考虑客人的身份以及宴请的目的，做到丰俭得当。人少，菜少而精；人多，菜精而全。荤素搭配，有冷有热，冷热搭配。7发邀请函：电话确认现代餐饮基本礼仪•入座后姿势端正，脚不可任意伸直，手、肘不得靠桌子边缘，或将手放在邻座椅背上。•在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧女宾，主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须征得邻座同意•取菜舀汤，应使用公筷公勺，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示道歉即可，不必恐慌赔罪；如餐具坠地，可请侍者拾起；如吃到不洁或有异味，应将口中之物用拇指和食指自唇部取出放入盘中；倘若发现盘中的菜肴中有虫子或者碎石，不要大惊小怪，叫侍者走近，轻声告知更换。•食物就口，不可口接食物，应用筷勺等餐具送入口中。送食物入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，碰及邻座。•主人亲自夹菜，得先谢谢再吃，如系主人亲自烹饪，勿忘予主人以赞赏中餐礼仪•座次应是“尚右尊东”、“面朝大门为尊”，敬酒时自首席按顺时针方向一路敬下。若是圆桌，则正对大门为首席，左边依次是2、4、6…右手边位3、5、7…直至汇合•若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，若不正对大门，则面东的一侧右席为首席，按首席左手边坐开去为2、4、6、8，右手边为3、5、71首席3579主人246812357首席46主人主人的礼仪•在宴会开始前，主任应站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼，应酬•入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。上菜后，主人要向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。•席散后，主人要到门口恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，说几句抱歉和感谢之类的话。对走在后面的客人，可略为寒暄几句。中国人使筷子的忌讳•正确的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。•1、三长两短：2、仙人指路：3、品箸留声：•4、击盏敲盅：5、执箸巡城：6、迷箸刨坟：•7、泪箸遗珠：8、颠倒乾坤：9、定海神针：•10、当众上香。为什么要碰杯•古希腊人创造的•传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。注意别人敬酒时一般不要乱掺和。如果你是副手，在敬酒时要讲究技巧，在主人敬完酒后，可以自己敬酒，也可以委婉地代表在或不在场的领导敬酒西餐礼仪座位安排：西餐座位比较讲究礼仪。非正式宴会座位遵守女士优先的原则，正式宴会桌次的高低依距离主桌位置的远近而定，右高左低。西方习俗是男女交叉安排951男主人3784女主人2610女主人男主人4812951261011737913531男主人女主人2468101416121115（a)(b)餐具礼仪•餐具主要为刀、叉、匙、盘、碟、杯等，盘居中,左边放叉、右边放刀，一般是左手拿叉，右手拿刀。•拿叉的姿势是用左手拇指、食指、中指拿住叉。拿刀的姿势是用右手食指压在刀背上，其余手指拿住刀把。使用刀叉的顺序是按上菜的顺序，由外至里排列。•盘子上方放匙，小匙吃冷饮，大匙喝汤用。•再上方为酒杯，从左到右排成一排，顺序由小到大，分别用于饮各类酒用餐方法•切牛排时应由外侧向内切，不能贪图方便而一次将其切成碎块；割肉块时大小要适中，咀嚼食物务必合拢嘴唇，避免发出声音•水果。水分多的水果应用小汤匙取食，吃香蕉则剥皮后整只放在盘子里，用刀叉切开吃，在吃水果时，餐厅通常会提供洗手碟，以供洗手之用。•面包的吃法：先用两手撕成小块，再用左手拿着吃。吃硬面包时可用刀先切成两半，再用手撕成快吃。切时可用手将面包固定，避免发出声响•炸薯条、炸肉片、普通三明治等食物，用手取食，取食时，仅限于用拇指和食指拈取，食后用小手巾拭手。餐巾的使用西餐中都要用到餐巾。餐巾分为午餐巾和晚餐巾。午餐巾可以完全打开铺在膝上，晚餐巾只打开到对折为止。折口向外，然后铺在大腿上，开口朝外方便拿起来擦拭嘴巴。餐巾应在点菜后菜送来之前这段时间打开，如果主人或长辈在座，要待他们有所行动后才能取下餐巾。正规的晚宴中要等女宾放好餐巾后男士再放餐巾。餐巾打开后应平铺在大腿上，不能围在脖子上或折在腰间。已经启用了餐巾应该一直放在大腿上，要等散席时才拿回到桌子上，并放到餐位左侧。用餐中途需离席时，可稍微折一下放在椅子上。餐巾的基本用途是保洁。不能擦拭眼镜、抹汗、擦鼻涕、咳嗽、打喷嚏一般都不用餐巾，要用手帕或面纸。女性在用餐前要将口红用面纸擦掉，不可留在杯子或餐具上，更不可印在餐巾上。刀叉的暗示•如果就餐过程中，需暂时离开一下，或与人攀谈，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形摆放在餐盘上，它表示：此菜尚未用完•如果吃完了或者不想吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左，并排放在餐盘上，它表示：不再吃了，可以刀叉连餐盘一起收走国际进餐礼仪与禁忌•在德国、俄罗斯、法国等欧洲的大所数国家以及墨西哥和巴西等美洲国家，人们认为两只手放在桌面上是礼貌的行为。在英国，就应该把手放在桌面以下。在中东等地，手就是餐具，如果你把手从桌子上拿开，人们可能回认为你示意已经吃完了。在日本，食物的外观与味道同等重要，一般允许吃喝出声和大声吞咽食物，并且将碗里的米饭吃得颗粒不剩，这表明你吃完了饭。在德国，不要用手吃任何东西。•中国、日本和新加坡等东南亚国家普遍使用筷子。使用筷子吃饭时，当你暂时不用的时候，就把它们放在筷子架上，或放在座位前的盘子边或平放在吃碟上，也也平放在碗上，一般筷子架是带凹槽的小瓷座，也有金属做的。但千万注意在这些国家不要将筷子竖着插在米饭里，这是敬祖宗上供祭祀时专用的方式，平时吃饭时这样放筷子会被认为没有教养。一般也不要用嘴舔筷子，或用筷子指着别人说话，显得不礼貌不同国家的酒代表的文化不同在日本，交换盛米酒的酒杯象征着建立社交关系。拒绝一杯米酒就像拒绝一次握手。如果你不喝酒，可让酒杯满着，但也要完成动作。在美国饮酒习惯是“加冰块”。德国人爱喝黑啤酒和德国产的白葡萄酒。在法国，饭前常饮开胃酒，如果问你要不要，应该说要。和混合酒在欧洲不受欢迎，通常饮酒时不加冰