矿物质试题

第九章矿物质试题一、单选题1、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()A.锌B.铬C.硒D.钙2、人体必需微量元素包括()A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘3、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A4、目前认为与克山病有关系的微量元素是()A.铁B.钙C.锰D.硒5、有利于铁吸收的因素是()A.维生素CB.磷酸盐C.草酸D.植酸6、佝偻病与哪种元素缺乏有关?()A.铬B.钙C.铁D.硒7、膳食中铁的良好来源是（）A．蔬菜B．牛奶C．动物肝脏D．谷类8、克山病是因为人体缺乏下列那种元素引起的是：（）A铅B锌C铁D硒9、以下属于碱性食品的是（）A、蔬菜B、谷类C、肉类D、蛋类10、人体一般不会缺乏以下哪种物质（）A、CaB、FeC、KD、Zn11、缺钙会引起（）A、佝偻病B、贫血C、食欲不振D、呆小症12、骨质疏松症是由于缺（）所引起的。A、钙B、磷C、铁D、锌13、人对铁的吸收率极低，主要受食物中（）等的影响。A、维生素CB、半胱氨酸C、植酸盐D、草酸盐14、下面属于有害重金属的是（）A、铬B、锰C、硒D、铅15、以下属于成酸性食品的是（）A、洋葱B、蛋黄C、柠檬D、牛奶16、维生素B12中所含的矿物质为：（）A、锌B、铜C、铬D、钴17、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：（）A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C18、最方便最有效的预防缺碘的方法是（）A、食用含碘高的动物性食物B、食用碘盐C、饮用矿泉水D、增加维生素的摄入量19、以植物性食物为主的人群出现青少年生长为育的障碍，异食癖等症状时，应考虑是何种元素的缺乏（）A、锌B、碘C、铜D、钙20、下列矿物质元素在人体内氧化后形成酸性的是（）A、钙B、磷C、钠D、镁21、蔬菜中无机盐的含量是以（）最多。A、茎菜类B、根菜类C、花菜类D、叶菜类22、蔬菜中含多种无机盐，其中（）的含量最多。A、钾B、钠C、钙D、镁23、下列哪种矿物质是微量元素（）A、钠B、钙C、铁D、硫24、老年人缺乏何种元素时会引起嗅觉、特别是味觉的障碍（）A、锌B、碘C、钠D、钙25、下列食物哪一种属于酸性食物（）A、柠檬B、桔子C、草莓D、鸡蛋26、下列元素中，属于微量元素的是（）A、CaB、ZnC、SD、K二、多选题1、以下属于酸性食品的是（）A谷类B果蔬类C鱼类D蛋类2、能对矿物质产生影响的工序是（）A、罐藏B、烫漂C、水煮D、沥滤3、我国规定在谷粉中添加的矿物质强化剂有（）A、亚铁盐B、碘C、锌D、钙4、下列元素中，属于常见的有毒元素的有（）A、PB、CuC、HgD、Pb5、影响钙吸收的不利因素有（）A草酸B植酸C磷酸盐D醋酸6、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（）A粮谷类B动物肝脏类C蔬菜水果类D海产品类7、矿物质的生理功能包括（）A、维持酸碱平衡B、构成酶的辅基C、调节细胞膜的通透性D参与酶的激活8、下列有利于铁吸收的因素是（）A、氨基酸B、植酸C、草酸D、抗坏血酸9、下列属于碱性食物的有（）A、牛肉B、玉米C、草莓D青菜10、下列物质哪些能参与人体的抗氧化作用（）A、硒B、铬C、维生素CD、维生素E11、以下属于微量元素的是（）A.铁B.锌C.钙D.硒12、铁缺乏可以造成（）A.肝纤维化B.贫血C.注意力、记忆力下降D.孕妇早产13、膳食中碘的主要来源是（）A.蔬菜水果B.海产品C.蛋D.奶14、锌的良好食物来源是（）A.动物脂肪B.蔬菜水果C.贝类D.肉类15、钙的生理功能包括（）A.构成骨骼B.维持神经、肌肉活动C.参与血液凝固D.维持酸碱平衡16、膳食铁的良好来源有（）A.蔬菜B.动物血C.鱼类D.奶类17、钙在人体中主要存在于（）A.混溶钙池B.骨骼C.肌肉D.牙齿18、钙缺乏可以造成（）A.奶碱综合征B.骨质疏松C.肾结石D.佝偻病19、碘缺乏会产生（）A.甲状腺肿大B.儿童身高发育障碍C.失明D.智力低下20、锌的生理功能主要体现在（）A.调节功能B.催化功能C.排泄功能D.结构功能21、缺锌会引起（）A.食欲不振B.生长停滞C.性功能发育不良D.味觉及嗅觉迟钝三、填空题1、矿物质在生物体内的含量在以上称为常量元素。常见的金属元素污染有、、、。2、矿物质中，与佝偻病相关的常量元素是。铁在食物中有两种存在形式，即和，缺铁易导致。3、参与甲状腺素合成的必需微量元素是，缺碘易导致。4、细胞中最主要的阳离子是，维持人体渗透压最重要的离子是、和。5、蔬菜、水果、肉类、谷类、蛋类和牛奶中，酸性食品有、和，碱性食品有、和。6、根据矿物质在人体内的含量可以将其分为和。其分界线含量达到。7、青少年脸上的青春痘是因为缺乏引起的。8、孕妇缺碘新生儿易患，成人缺碘易患。克山病是因为肌体缺乏引起的。9、举出三种酸性食品的例子：、、。21、矿物质元素在生物体内含量高于0.01%称为。22、从食物与营养的角度，一般把矿物质元素分为、及三类。23、在有毒元素中，常见的是、、和。24、缺锌会引起、、、、等症状。四、判断题1、酸酸的水果属于酸性食物。（）2、人体缺铁时易引起缺铁性贫血。（）3、铁在食品中的存在形式有两种：高铁离子和血红素铁。（）4、维生素D、乳糖、蛋白质都可以促进钙的吸收。（）5、水果蔬菜是酸性食品。（）6、食用鸡蛋和牛奶并不能预防缺铁性贫血。（）7、血红素铁主要存在于植物性食品中，消化吸收率很高。（）8、动物性食品中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。（）9、硒广泛分布在人体的所有组织和器官中，脂肪组织含量最低。（）10、食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。（）11、碘是人体必需的常量元素。（）12、血液中的离子钙具有生物活性。（）13、碘的生理功能主要通过甲状腺素的生理作用表现。（）14、锌缺乏会造成生长发育缓慢，伤口不愈，味觉障碍等现象。（）15、碘在体内主要用于合成促甲状腺激素。（）16、微量元素是指占人体重量0.1％的元素。（）17、食物中，奶和奶制品是钙的最好来源，含量丰富，吸收率高。（）18、存在于食品内的各种元素中，除去碳、氢、氧、氮4种元素主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素不论含量多少，都称为矿物质。（）19、常量元素，指在人体内含量0.01％以上的矿物元素，或日需量大于100mg/d的元素，如钾、钠、钙、镁、氯、硫、磷等。（）20、微量元素，指在人体内含量小于0.01％，或日需量小于100mg/d的元素，如铁、锌、铜、碘、锰等。（）五、名词解释11、矿物质12、常量元素13、微量元素14、食品的强化15、成碱食物16、成酸食物六、简答题10、什么是矿物质？什么是常量元素？11、简述矿物质在体内的作用？12、矿物质的概念与分类？13、什么是常量元素和微量元素，并举例？14、简述钙的缺乏症状及强化方法？15、简述磷的主要生理功能及含磷丰富的食物有哪些？16、简述什么是成酸食物和成碱食物并举例说明？七、论述题1、试述矿物质在食品加工中的变化？2、试述膳食中酸性食物与碱性食物该如何搭配？