自助餐宴会与餐桌服务宴会

餐桌服务宴会与自助餐宴会目录宴会的形式宴会的特点宴会服务流程宴会服务注意事项宴会的形式•餐桌服务宴会:国宴、正式宴会、便宴。按举行的时间，又有早宴、午宴、晚宴之分。•自助餐宴会•冷餐会、鸡尾酒会、茶会、工作餐宴会的特点•餐桌服务宴会•菜肴较固定•注重礼节•服务周到细致•餐量充足•自助餐宴会•菜肴丰富•不拘于形式，不存在席次问题•宴会进行中服务较简单•自取自用，浪费量小宴会服务流程•宴会前的组织准备工作•宴会前的迎宾工作•宴会中的就餐服务工作•宴会的收尾结束工作餐桌服务宴会的服务流程•（一）宴会前的准备工作•（二）宴会的引领迎宾•（三）斟酒倒水•（四）上菜、分菜、撤菜•（五）递巾送客。宴会服务重要环节。•（六）收尾整场自助餐宴会的服务流程（一）开餐前的准备工作（二）看台服务员的工作（三）餐中服务：------a.看菜台服务员的工作------b.看桌服务员的工作（四）收尾工作餐桌服务宴会的注意事项（西餐）•（1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。•（2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜。•（3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。•（4）在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿•（5）宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。•自助餐服务应注意的事项•（一）备品的供应一定要及时迅速，保证客人的的使用；•（二）在服务中讲究语言的艺术，要做到礼貌待客；•（三）自助餐台上面的菜品除了要准备充分外，还可以根据客人的口味喜好，做准备一些客人爱吃的食品种类谢谢