第九章 维生素的营养

维生素营养（VitaminsNutrition）第九章本章目的：理解维生素的营养代谢特点，掌握各种维生素的主要生理功能和缺乏症。本章重点：１、维生素概念２、维生素的营养代谢特点３、各种维生素的主要生理功能和缺乏症本章难点：区分各种维生素的缺乏症第一节维生素营养概述第二节脂溶性维生素第三节水溶性维生素主要内容第一节维生素营养概述一、维生素概念二、维生素分类三、脂溶性维生素和水溶性维生素比较四、维生素的一般缺乏症五、维生素的需要特点六、维生素的来源七、动物日粮中通常需要添加维生素1.概念是一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物，在机体内起活性物质的作用，与其它养分不能相互代替。体内一般不能合成，而必须由饲粮提供，或者提供其先体物。一、维生素的概念2.特点：不参与机体构成、不是能源物质需要量少、以辅酶形式广泛参与体内代谢不能由动物体合成，只能由料供给（VC、烟酸除外）缺乏时产生缺乏症——危害很大过量——中毒症一、维生素的概念溶解性脂溶性维生素:A、D、E、K水溶性维生素:B族和维生素CB族：B1、B2、B6、泛酸、烟酸、胆碱、B12、叶酸、生物素二、维生素的分类1.吸收脂溶性V——伴随脂肪吸收水溶性V——被动扩散吸收B12——内在因子（糖蛋白）2.体内储存的数量和能力脂溶性V——肝脏和脂肪组织中储量多，尤其是VA；水溶性V——几乎不在体内储存（除B12）每天随尿排出；三、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较3.排泄路径脂溶性V——经胆汁从粪便中排出水溶性V——尿中排泄某些来自于微生物合成的B族维生素也经粪便排出。4.过量的脂溶性V（超过推荐量的500倍）会产生严重的中毒症状；水溶性V不会（随尿排出大量的水溶性V）5.饲料中含量不足时，脂溶性和水溶性维生素均会产生缺乏症状。三、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较食欲下降外观发育不良生长受阻饲料利用效率下降因不同的维生素而异。四、维生素的一般缺乏症1、饲料本身及收获条件：受产地、施肥、遗传、疾病和气候的影响，收获条件影响很大。2、加工和贮藏：饲料V含量受温度、压力、热光、氧化还原、酸败、微量元素、pH、载体、酶、饲料添加剂及其它维生素等作用条件的影响。3、采食量：采食量小会降低V食入量，如限制饲养、应激、疾病和环境温度不适时会影响采食量。应激使动物产生精神、生理负担加重。4、维生素的可利用性：天然饲料中以结合形式存在，利用率低。5、维生素含量分析方法五、维生素缺乏的原因1.反刍动物维生素A或胡萝卜素、维生素D、维生素E2.家禽玉米-豆饼型日粮：A、D、E、K、B1、B2、B3、B4、B5、B6、B12等，而生物素和叶酸一般可满足。3.猪玉米-豆饼型日粮：维生素A，D，B2，B5，B4，E，K六、动物日粮中通常需添加的维生素1、动物：生理状况、年龄等。2、应激、疾病或环境不良等因素：如，严重感染寄生虫病的动物对VA需求量增加；料中产生黄曲霉后，会影响A、D、E、K吸收。3、抗菌药物：影响肠道微生物区系，抑制某些维生素的合成，从而造成对某些维生素需要量增加。4、其它养分水平：脂肪低会增加B1、B7需要量；VD与钙、磷；烟酸和色AA等。5、体内维生素的贮存会影响需要量。七、影响维生素需要量和利用率的因素1.饲料——维生素或其前体物2.消化道微生物合成：瘤胃、大肠3.体内转化——种类有限八、维生素的来源一、VA二、VD三、VE四、VK第二节脂溶性维生素结构式1.性质（1）结构含有β─白芷酮环的不饱和一元醇。（一）性质与吸收一、维生素A（2）理化性质黄色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂。不稳定易氧化失效：在湿热和与微量元素、紫外线及酸败脂肪接触的情况下，一般对热、酸碱稳定，如在料中有较多的VE、VC和磷脂，就有利保持VA的稳定性。（3）类型视黄醇、视黄醛和视黄酸，每种都有顺、反两种构型以反式视黄醇效价最高。（4）存在形式动物体-VA；植物体-胡萝卜素（α、β、γ）一、维生素A（5）单位与效价国际单位（IU）、视黄醇当量（RE）1IU维生素A=0.3μg视黄醇=0.55μg维生素A棕榈酸盐=0.60μgβ-胡萝卜素1RE=1μg视黄醇一、维生素A（6）维生素A原胡萝卜素：有α、β、γ三种，其中β-胡萝卜素最重要，活性最强，含量高（90%）以上。转化：一分子β-胡萝卜素经酶作用可生成两分子视黄醇，可提供动物2/3的维生素A的需要.转化部位：肠道转化能力：动物不同而异家禽100％；猪、牛、羊、马30%左右；猫和貂缺乏这种能力。一、维生素A不同动物将β─胡萝卜素转化为维生素A的效价动物每1mgβ─胡萝卜素转化为维生素A的IU相当于维生素A的IU(从胡萝卜素估计)(%)标准肉牛奶牛绵羊猪生长马繁殖马家禽狗鼠狐狸人1=16671=4001=4001=400-4501=5001=5551=3331=16671=8331=16671=2781=556100242424-303033.3201005010016.733.32.吸收①VA和胡萝卜素在胃、肠蛋白酶作用下，从与之结合的蛋白质上脱落，在小肠中被酯化后吸收。②β-胡萝卜素的吸收需有胆盐的存在，胆盐可提高其溶解度并促进其吸收。β-胡萝卜素通过小肠粘膜后，被双加氧酶分解为两分子视黄醛，后被还原为视黄醇。③饲粮中50%～90%的维生素A可被吸收，胡萝卜素的吸收率为50%～60%。（一）性质与吸收一、维生素A2.吸收④脂肪和蛋白有利于VA、β-胡萝卜素的吸收。⑤吸收后的维生素A酯与维生素A结合蛋白相结合，经肠道淋巴系统转运至肝脏贮存。需要时水解为游离的视黄醇并与视黄醇结合蛋白（retinolbindingprotein,RBP）结合，再与血浆中别的蛋白结合，形成视黄醇-蛋白质-蛋白质复合物，通过血液循环达到靶细胞。（一）性质与吸收一、维生素A（二）营养作用1、维持正常的视觉机能，VA（11-顺视黄醛）与视蛋白结合成视紫红质，视紫红质是视网膜杆细胞对弱光敏感的感光物质。2、维持上皮组织的正常VA是上皮组织健全必需物质。防止角膜上皮的脱落及增厚角质化，可保持角膜的透明。3、维持繁殖机能正常维生素A可维持动物的发情、受配、受胎和妊娠及生产。一、维生素A（二）营养作用4、促进骨组织生长维生素A可促进软骨上皮的成骨细胞和破骨细胞生长。5、提高机体抵抗疾病的能力，VA在体内免疫功能和抵抗疾病的非特异性反映是一个非常活跃的研究领域。包括：VA维持上皮细胞完整，对淋巴组织的影响，VA在机体中特异性免疫和非特异性免疫中的作用。一、维生素A（三）缺乏症1、影响视力维生素A缺乏，11-顺视黄醛生成不足，视紫红质合成减少，对弱光的敏感度降低，视力障碍，出现夜盲症及干眼病，严重时全盲。干眼病：狗和犊牛角膜上有厚的呈云雾状的附属物，而其他品种角膜上有稀薄的浆液，粘液样分泌物，随后角膜角知化，呈云雾状，有时角膜溃疡，甚至穿孔而失明。一、维生素A视力障碍健康犊牛眼底视神经及周围组织犊牛的维生素A缺乏症：视神经乳头水肿犊牛的维生素A缺乏症：瞎眼维生素A缺乏症，病鸡眼内有干酪样分泌物（三）缺乏症2、影响上皮组织细胞分化和生长，产生皮肤病变皮肤干燥、脱屑、皮炎;被毛蓬乱无光泽，脱毛、秃毛;蹄角生长不良，尤其是猪。蹄壳干燥有纵行皲裂，马最明显。呼吸道、消化道上皮组织干燥，角质化，引起腹泻等。一、维生素A病鸡食道有大量细小结节，突出表面口腔及血管黏膜过度角化干眼症病雏鸭上下眼睑粘连鸡腺胃黏膜上皮增生、角质化。鸡冠部皮肤干燥、坏死上喙背面角质层粗糙化并有部分脱落眼角膜形成灰白色变性坏死灶病鸡腺胃粘膜上皮增生、角化病鸡食道粘膜上皮增生、角化，有白色结节，口腔内有脓性分泌物维生素A缺乏症引起的小眼症猪蹄冠、蹄壁受伤（三）缺乏症3、生长发育受阻生长缓慢，增重降低，严重时生长停滞，甚至死亡。一、维生素A5周龄小鸡VA缺乏---发育受阻、虚弱.病鸡精神沉郁，生长不良，翅下垂（三）缺乏症4、繁殖机能障碍公畜精液品质不良；母畜发情紊乱，受胎率下降；胎儿发育不全，先天性缺陷、畸形或胎儿吸收；流产、早产、死产，仔畜生活力低下，体质孱弱新生仔猪，常有唇裂，后肢变形，皮下囊肿，心脏缺陷，脑室积水等。一、维生素A仔猪畸形（三）缺乏症5、影响骨生长软骨上皮的成骨细胞和破骨细胞活动受影响使骨发生形变。6、神经症状幼畜明显，无目的的行走，转圈，有时前肢跪地后又举起，共济运动失去调，有时出现假死和晕厥，常见于犊牛及仔猪。7、畜产品产量和质量受影响。一、维生素A雏鸡骨发育差麻痹和脂溢性皮炎痉挛初期脊柱前凸和后肢无力牛共济失调和虚弱（四）来源与需要1、来源维生素A：动物产品如鱼粉、血粉、肝等，主要是鱼肝油；胡萝卜素：植物性饲料，青绿饲料含量较多；幼嫩的比老的多；干燥、加工和贮藏使之易破坏大；绿色程度--含量标志。一、维生素A（四）来源与需要2、需要需要量：一般为1000～5000IU/kg饲料中毒症：易产生急性或累积性中毒；骨畸形、器官退化、生长缓慢、失重、皮肤受损以及先天畸形。中毒剂量：非反刍动物需要量的4-10倍以上鱼类需要量的4-10倍以上反刍动物需要量的30倍人一次服用50-100万IU的VA可致死一、维生素A一、维生素A（五）VA营养水平的鉴定方法VA的营养状况可根据肝脏中VA含量判断；直测肝脏中VA浓度较难，可用如下公式推算：Y=513+0.808(X-646)式中：Y--肝脏VA含量（IU/g）;X--血清VA含量（g/ml）VA营养判断标准（肝脏含量）：奶牛500IU新生仔猪50IU2月龄仔猪60IU生长肥育猪100IUVD3VD2（一）性质与吸收1、性质（1）结构二、维生素D（2）理化性质无色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂。不易被氧化或酸碱破坏，但在紫外线过度照射，脂肪氧化酸败或微量元素的影响下会氧化失效。（3）存在形式VD有VD2、VD3等多种形式。D2--麦角钙化醇（植物）；生长期不含有，随植物生长成熟，下部叶变黄时才形成VD2，麦角固醇在紫外线作用下转变为VD2。D3--胆钙化醇(7-脱氢胆固醇)（皮肤、肠壁和其它组织中)。二、维生素D（4）效价1IUVD=0.025μgVD3猪：VD3VD2奶牛：VD2=1/2-1/4VD3家禽：VD3=30VD2二、维生素D二、维生素D（一）性质与吸收2、吸收①日粮中VD在胆盐存在下被小肠吸收，机体需要时对VD的吸收率可提高。②VD2、VD3在吸收前后需要在肝脏和肾脏经一系列转化过程才能发挥效应。所以肝肾脏功能衰竭时易造成VD3缺乏。③1，25-(OH)2-VD3的合成受体内钙磷代谢、甲状旁腺激素和降钙素分泌的影响。VD325－羟化酶25-OH-D31,25－(OH)2-D31-α-羟化酶24,25－(OH)2-D325,26－(OH)2-D31,24,25－(OH)2-D3肝肾肾肾肾二、维生素D（二）营养作用1、促进肠道钙磷吸收，提高血浆中钙磷水平，维持钙磷稳定，促进骨骼正常矿物质化和机体其他机能。2、VD通过类似激素的作用机理参加机体中许多生物学活动的调节，包括细胞生长、分化和免疫功能及和矿物质代谢有关的许多活动。如与肠粘膜细胞的分化有关；VD缺乏的大鼠和雏鸡的肠粘膜微绒毛长度仅为采食正常饲粮的70-80%。二、维生素D（二）营养作用3、1，25-（OH）2-D3可调节淋巴细胞和单核细胞的增殖、分化和免疫的反应，如VD3可刺激单核细胞的增殖，使其具有吞食活性。4、维生素D可促进微量元素的吸收。雏鸡补充VD3后，肌肉的ATP和肌酸含量增加。二、维生素D（三）缺乏症幼年动物-佝偻病：初期表现异嗜，消化紊乱，喜卧，跛行，生长发育缓慢。二、维生素D咬耳（猪）啄羽（鸭）猪胃内积存毛团喜卧佝偻病——牛跛行生长发育缓慢（三）缺乏症幼年动物-佝偻病：软骨肥大，肋骨与肋软骨结合部呈串珠状肿胀，四肢关节肿胀，站立时呈“X”或“O”状姿势，脊柱弯曲；二、维生素D青年蛋鸡股骨严重弯曲雏鸡佝偻病出现肋骨椎端珠状膨大“X”或“O”状姿势脊柱弯曲（三）缺乏症幼年动物-佝偻病：鸡头骨肿大，胸骨脊呈S状弯曲。喙软，有橡皮喙之称。二、维生素D鸡龙骨变形喙软，如橡皮柔软有