营养学专业培训(5)-矿物质

营养学专业培训（五）安利（中国）专职营养讲师谢国光矿物质人体的钢筋混凝土——钙钙是骨骼和牙齿的材料骨骼的“混凝土”——钙、磷等矿物质骨骼的“钢筋”——胶原纤维人体内含钙量：99％集中在骨骼和牙齿，1％集中在血液等软组织钙是生命的源泉生命的一切运动都不能缺钙☞受精、细胞增生、小儿成长、脑的发育、神经细胞信息传递钙可维持神经与肌肉活动☞镇静、止痛、促进智力、提高脑力、控制情绪、缓解紧张、脾气变好、适度催眠钙还有哪些作用？促进体内某些酶的活性☞利于蛋白质、脂肪的正常代谢促进血液凝固，预防自发性内出血降低毛细血管的通透性、防止渗出、控制炎症和水肿与激素分泌、维持酸碱平衡有关☞净化血液、强力解毒、健美皮肤、抑制病菌的入侵、预防感冒、增强抵抗力骨质疏松症血钙与骨钙的动态平衡钙的代谢受甲状腺素、甲状旁腺素等调节☞蛋白质的摄入与钙摄入量呈正比较合适多发生在中老年人女性发病率是男性的4倍骨质疏松症的原因膳食中钙不足膳食中钙与磷的比例不平衡（2:1－1:1）维生素D缺乏应激反应缺乏足够的运动绝经后的钙损失增龄所致的钙的自然丢失绝经后的女性注意雌激素、卵巢激素、甲状旁腺素逐渐减少，导致大量钙从尿中排出☞你应补充：蛋白质＋B族缺钙的其他表现小儿腹痛☞血钙下降，神经肌肉兴奋度增高，引起肌肉痉挛，肠痉挛）儿童多动症，盗汗贫血、生长迟缓、学习能力和记忆力下降、偏头痛、多梦高血压、糖尿病、老年性痴呆人的一生都需补钙孕妇、乳母：胎儿需要300毫克/天＋自身代谢所需＝1200－1500毫克/天婴儿（出生至12月）：300－400毫克儿童（1－10岁）：600－800毫克儿童和青少年（11－18岁）：800－1000毫克成年人：1000－1200毫克老年人：1000毫克不利于钙吸收的因素1.膳食中草酸盐、植酸盐类☞菠菜、竹笋等不要生吃，不与钙食物同时吃。防草酸钙、植酸钙的形成。2.纯纤维3.脂肪消化不良。☞饱和脂肪酸＋钙＝钙皂，从粪便中排出4.过多摄入动物性食物。磷过量5.饮酒、烟草中的尼古丁促进钙吸收的因素维生素D乳精充足的优质蛋白质。☞钙＋赖氨酸和精氨酸＝可溶性络合物，增加小肠对钙的吸收酸性介质运动其他影响钙吸收利用的因素机体状况人群钙吸收率儿童30－40％成年20－30％老年10％缺钙者60－70％膳食中钙的水平膳食中钙与磷的比例不同的补钙产品无机钙有机钙碳酸钙苏糖酸钙等40％含钙量10％含钙量分子小分子大易吸收不易吸收生命之舟——镁镁与蛋白质☞人体蛋白质的合成离不开镁，DNA的转录与翻译镁与酶☞镁能激活多种酶，参与三大营养物质的代谢。镁能保证B族、C和E被人体利用☞确保遗传信息表达为蛋白质准确无误镁参与能量产生镁还有哪些作用？镁与骨骼☞镁是体内产生危机时骨骼中的钙进入血液的控制开关镁与心脏和血管☞镁能舒张血管系统，是维持心脏收缩的重要离子，可降血压，降低心脏病患者的猝死率镁与胃肠道☞镁能舒张胆囊的扩约肌，增加胆汁，使胆囊易于排空，并保证胆汁充分乳化膳食脂肪，使脂肪和脂溶性维生素为人体吸收。镁在肠道中吸收缓慢，可促进肠道滞留水分，增加粪便体积，改善便秘。镁能缓解肌肉痉挛和疼痛吃多少镁，才算够？成人：300－400毫克/天孕妇与乳母：450毫克/天镁主要存在于谷物颗粒的外层高温可使镁溶于水，故要适当喝菜汤蛋白质能促进镁的吸收人体缺镁的症状肌肉痉挛（颤抖、抽搐）过快的心率精神错乱、幻觉、定向力障碍缺乏食欲、怠倦、恶心、呕吐低血钙、低血钾软组织钙沉积，如肾结石贫血与铁缺乏Fe＋血红素＝血红素铁＋蛋白质＝血红蛋白/肌红蛋白/细胞色素血红蛋白：血液中，吸收、运送、释放氧肌红蛋白：肌肉组织中，吸收氧加以利用或储存铁的其他作用促进ß－胡萝卜素转化为维生素A促进胶原的合成促进抗体的产生促进脂类从血液中转运促进肝脏解毒药物的能力铁的吸收代谢血红素铁与非血红素铁动物性食物与植物性食物非血红素铁中的有机铁吸收率比无机铁高，葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁吸收率较高Fe＋胃酸＝亚铁离子＋C＋糖＋氨基酸＝络合物＋脱铁蛋白＝铁蛋白铁的需要量成年男子每天损失1毫克成年女子每天损失0.8毫克月经期的女子每天损失1.4毫克食物中铁的吸收率较低，10％RDA：☞儿童10毫克/天，女子18毫克/天，成年男子12毫克/天，孕妇及乳母28毫克/天缺铁的表现人体的运动能力、工作和学习能力下降人体体温调节能力降低（怕冷）妨碍幼儿智力发展机体免疫力和抗感染能力下降☞具体表现：贫血、易疲劳、学习成绩低、注意力不集中、易烦躁、头晕、恶心、便秘、腹泻及神经精神功能紊乱如何补充铁空腹时铁吸收较完全，进餐前后服用吸收率降低40％－50％补铁时同时喝果汁非常好补铁勿与牛奶同饮生命之花——锌促进生长发育，调节蛋白和核酸的合成，影响细胞生长和分化参与多种酶的合成促进性器官和性机能的正常发育促进食欲和增进味觉（味觉素）保证免疫系统的完整性参与组织再生和上皮增长，增加胶原合成，维护肌肤健康锌的RDA成年男性：15毫克/天成年女性：12毫克/天儿童（1－10岁）：10毫克/天婴儿（0－1岁）：5毫克/天孕妇及乳母：20毫克/天锌缺乏高发人群——儿童缺锌的具体表现：☞生长发育迟缓☞厌食和异食症☞智商较低☞行为古怪锌缺乏高发人群——孕妇孕早期锌缺乏：☞可造成自然流产或早产☞胎儿致畸性孕后期锌缺乏：☞妊娠综合症，妊娠高血压☞难产、产程延长、产后持续出血，早产儿，低体重儿