3.4基本营养物质课件(人教版必修2)

第四节基本营养物质第1课时食物中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质组成元素代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？学与问2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。葡萄糖的结构简式果糖的结构简式葡萄糖和果糖互为，蔗糖和麦芽糖。CH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。多羟基醛多羟基酮OCH2—CH—CH—CH—CH—C—H=—OH—OH———OHOHOH一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验现象葡萄糖淀粉蛋白质实验3-5一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应⑴葡萄糖的特征反应①与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。现象：产生砖红色沉淀。②与银氨溶液的反应实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g的葡萄糖，水浴加热。现象：试管壁上有银镜产生。（银镜反应）(2).淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。(1).葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性）与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应,有银镜生成。(3).蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味。黄烧焦羽毛特征反应①医疗上用于检查糖尿病等，特征反应②工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。实验内容实验现象葡萄糖(醛基)淀粉蛋白质与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应有银镜生成在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。硝酸使蛋白质颜色变黄实验3-5蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。1.基本营养物质(1)食物中的营养物质主要包括：_______________________________________________。其中，________、________、________为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(2)糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为_________，蛋白质除含有上述几种元素外还含有________等元素。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类油脂蛋白质C、H、ON、S、P2.糖类的分类及结构(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为________，结构简式分别为________________________、__________________________，二者互为_______________。(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为____________，结构不同，互为____________。(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为______________。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OH同分异构体C12H22O11同分异构体(C6H10O5)n3.糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反应：①在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出________(也叫银镜反应)；②在加热条件下，使新制的氢氧化铜悬浊液产生________沉淀。(2)淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘________。银砖红色变蓝色4.糖类的水解反应(1)蔗糖的水解如图所示实验现象：______________________________________________。解释：蔗糖水解生成____________，_____________和Cu(OH)2共热生成__________________。蔗糖水解的化学方程式为：______________________________________________。试管中有砖红色沉淀生成葡萄糖和果糖葡萄糖砖红色沉淀氧化亚铜C12H22O11＋H2O――→催化剂△C6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖(2)淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为：______________________________________________。(C6H10O5)n＋nH2O――→催化剂nC6H12O6淀粉或纤维素葡萄糖5.糖类在生产生活中的应用(1)单糖的存在及主要应用葡萄糖和果糖是单糖，主要存在于________和________中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常血糖含量为100mL血液中约含葡萄糖________mg。葡萄糖是重要的工业原料，主要用于________、医疗________、合成________药物及________等。蔬菜水果80～100食品加工输液补钙维生素C(2)双糖的存在及主要应用蔗糖和麦芽糖都属于双糖，其中最主要的是蔗糖。蔗糖主要存在于________和甜菜中，食用白糖、冰糖等就是________。(3)多糖的存在及主要应用①淀粉和纤维素是多糖，它们是食物的重要组成成分，也是结构复杂的天然________化合物。淀粉主要存在于植物的________和________中。淀粉除作为食物外，还主要用来生产________和________。甘蔗蔗糖高分子种子块茎葡萄糖酒精②纤维素是植物的主要成分，植物的________、________和________中都含有纤维素。食物中的纤维素主要来源于________、________和________等。人体中没有____________________，所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动，有________功能。其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可用来造纸，制造____________、纤维素乙酸酯和________纤维等。茎叶果皮干果鲜果蔬菜水解纤维素的酶通便功能纤维素硝酸酯黏胶