谈谈阳台种菜中的几个理念纠结

向左，还是向右——侃侃阳台种菜实践中一些纠结都市绿农随着都市的飞快扩张，都市人不仅离大自然越来越远，还被环境污染、食品安全诸问题所困扰。人们在寻求突围，于是阳台菜园便悄然兴起，并以方兴未艾之势蔓延。“有人是为了它的那份绿，也有人是为了它的那份味。”那么有诗意的一句话，很形象地道出了居民们热衷于阳台种菜的主要动因。但自行摸索阳台种菜的成功者寥若晨星，究其原因是在阳台上种菜的是居民而非农民，由于种植经验的缺乏，因此在种菜实践中存在着许多困惑。以下就阳台种菜中的一些困惑展开讨论，求正于同好，并试图寻找出一种可行的而又简便易学的阳台种植模式。一、菜籽还是菜苗许多阳台种菜的初学者，刚着手时都想从播种育苗开始，独立完成蔬菜生长的全过程。但在蔬菜生长的全周期内，育苗恰恰是难度最高的环节。因此居民自行育苗，除了少数比较容易育苗的菜种（如十字花科的小型叶菜）外，很少有育苗成功的。这也正是很多尝试过种菜的居民而至今依然没有种菜的原因。育苗是一个比较复杂的过程，即使是农民，也未必能育好每个品种的苗。现在市郊蔬菜基地的蔬菜生产合作社或菜农所生产的蔬菜中，大多数品种都是委托专业的育苗场育苗，然后再移植到大田去。专业菜农尚且如此，何况我们业余种菜的居民。所以居民在种菜的起步就想通过自行育苗来种菜，其实是一个认识误区。想要规避育苗难题，可行的途径应该是“专业的事情，由专业的去做”，育苗环节由专业的育苗场去做，居民只要做好菜苗后面生长环节的栽培，就是将菜苗简单定植后，晒晒太阳浇浇水，再施点肥，就能享受蔬菜的成长过程，收获品尝自己种的菜了。这样就降低了种菜的难度，能大大提高阳台种菜的成功率。从都市绿农·阳台种菜的公益项目的推广实践来看，初学者从菜苗开始栽培的阳台种菜成功率达九成以上。因此阳台种菜的起步应该是从菜苗开始。从菜苗开始种菜突破了居民不会育苗的门槛，将阳台种菜从只有极少数园艺高手才能从事的小众行为中解脱出来，让其成为一般居民都能普遍参与的大众行为。二、有土还是无土在居家绿化中历来都采用土壤栽培，当人们还不了解有机基质之前，栽培基质只能采用传统的土壤，别无他选。但土壤中可能会存在病菌、害虫卵以及重金属、农药、化肥、激素等污染，若是种植观赏花卉自是不成问题，用来栽培无公害的绿色蔬菜，那就不合适了。无土栽培技术是现代农业的成果，有机基质栽培是无土栽培中应用最为广泛的一种。有机基质是采用经发酵消毒后的植物秸秆、自然界存在的草炭等有机物以及少量蛭石、珍珠岩等惰性矿物单独或混合配制而成。作为栽培基质，有机基质具有优良的蓄水保肥性和疏松透气性，更为重要的是没有土壤中常见的病虫害源及污染物。有机基质中的“椰糠”，上述优点更为突出，其极为良好的吸水性（约为土壤的8~10倍）、疏松透气性（完全吸水后的透气孔隙率依然可达23~28%）及对植物根系的亲和性，配合理想的种植环境和精确的水肥管理能使蔬菜良种的增产潜力发挥到极致。有机基质除了上述的特点外，还具备质轻、清洁、容易消毒可重复利用等优点，其成本略高的缺点也由于使用量不是很多而影响不大，因此有机基质是阳台种菜首选的栽培基质。要想居家栽培无公害的绿色蔬菜，采用优质洁净的有机基质更是必不可少的前提。三、有机还是无机化肥和农药是现代农业的重要基石，化肥和农药的使用极大地提高了农业的生产力，基本上满足了人类对食物的需求。如果没有化肥农药恐怕人类至今还笼罩在饥饿的阴影下。近年来食品安全事件的屡屡发生，让人们几成惊弓之鸟。食用农产品是“不可一日或缺”的刚性需求，尤其是蔬菜。在食用农产品中，发生食品安全事件有一些是由于化肥农药的不规范使用造成的，使得人们提起化肥农药就联想到食品安全。因为大家对化肥农药的了解不多，所以不能理性对待食用农产品的安全问题，加上某些商业宣传的误导，导致人们盲目追求所谓有机农产品，误认为“只有有机的才是安全的”。有机农产品是采用有机农业方式生产的，有机农业是一种良好的循环经济生产方式。但有机农业对环境质量和生产方式有着极严苛的要求，所以真正的有机农产品确实是安全的。但因有机农产品较低的单位面积产量及居高不下的生产成本，制约其无法成规模地提供食用农产品。因此从投入产出比上说，有机农产品是一种奢侈品也不为过。而有人认为在蔬菜栽培中采用有机肥就是有机蔬菜，其实是个认识上的误区。其一，采用有机肥种出来的蔬菜不一定就是有机蔬菜。因为采用合格的有机肥仅仅是实施有机农业的必要条件，而非充分条件。其二，采用有机肥栽培蔬菜不一定就是安全的。因为采用有机肥的安全前提是所使用的有机肥是合格的。而合格的有机肥，其生产原料必须是不存在污染物及对蔬菜生长或人类自身的病虫害传播源。而当前有机肥的现状正如《国内外关于有机肥料中重金属安全限量标准的现状与分析》的一文中所指出的那样：“有机肥是我国传统农业中主要的物质投入，保证了我国几千年来农业的发展、土壤肥力的维持和农村环境的安全。在现代农业中有机肥料在发展安全农产品生产中仍然占有极其重要的地位。利用好有机肥料，可充分发挥其具有培肥地力、增强植物抗逆性、促进废弃物和城市垃圾的开发利用、保护环境和修复净化土壤污染、以及提高农产品品质和食品安全等多方面的重要作用。但是，我国的有机肥料来源十分广泛，相当一部分存在着不可忽视的安全问题。如畜禽粪便、污泥、城镇垃圾和工业垃圾中含有一定量的重金属，有些有机物料和由此生产的商品有机肥料中重金属如镉的含量较高。此外，有机废弃物中还含有农药、抗生素、多氯联苯等有机污染物。这些有毒有害物质施入土壤后存在着被农作物吸收而污染农产品的极大风险。”（摘自《农业环境科学学报》2006年S2期，中国农业科学院农业资源与农业区化研究所的李书田、刘荣乐撰写）以上说的是商品有机肥和农家肥的现状。居民自制有机肥的污染程度很可能不会如此恶劣。但有机肥必须经过充分沤制才能使用，而通常阳台种菜者的沤制的技能和环境都不具备。即使经过充分沤制的有机肥，使用起来也难免有异味污染，这在都市居住环境中是很难堪的，既令自己不适，又招邻里不悦。而且，有机肥所含的常量营养素不足，仅仅使用有机肥是无法满足蔬菜的生长需求的，因此大田蔬菜生产在使用有机肥的同时必须追施化肥。再说有机肥所含有机质过于丰富，极易滋生有害生物。因此，在阳台种菜中采用有机肥是不合适的。阳台种菜中用有机基质栽培，施用一般农用化肥也不合适。因为有机基质本身非常洁净，几乎不含蔬菜生长所需的各种营养素。而通常的单种农用化肥所含的营养素是不全面的，尤其缺乏品类完整的微量元素，况且农用化肥所含杂质较高，不能满足无公害和绿色蔬菜生产标准的要求，所以只有施用极纯全价蔬菜营养液才是合适的。极纯全价的蔬菜营养液的特点是：一、全价，即含有蔬菜生长所需的常量营养素（氮、磷、钾）及多种微量元素（镁、铁、锰、锌、铜、硼、钼等），各种营养素的含量配比能完全满足蔬菜生长的需求。简言之，就是营养素品种全，数量足。二、极纯，即杂质含量极低。众所周知，世间不存在百分之百纯的物质，能做到的只能是杂质含量尽可能的低，因为营养液里的成分是蔬菜生长所需要的营养素，会逐渐被菜苗吸收参与光合作用来合成有机养分，而杂质是蔬菜生长所不需要的一些未知物。一般大田种植普遍施用的农用化肥的纯度在96%~98%之间，而极纯营养液的纯度在99%以上，同农用化肥的纯度相比要高上1~2个数量级。因此，只要是营养液杂质含量低至对健康不会产生影响的程度，那么施用营养液就是安全的。四、怎样才能安全上题讨论的虽然是“有机还是无机”，其问题的实质却是关注蔬菜的食用安全问题。经讨论得知，采用有机肥料可能导致安全也可能导致不安全，而采用化学合成肥料的结果同样如此。所以蔬菜的食用安全问题同“有机还是无机”，其实是不相干的。那么，解开蔬菜的食用安全问题的钥匙是什么呢？从长远角度看，解决问题的根本当然是有待于当下严峻的环境污染状态的基本缓解，以及食品产销环节中的行政监管制度的全覆盖落实和技术监管措施的严格实施。但从当下看，能够采用的现实手段就是“全程可控”。所谓“全程可控”指的是蔬菜生产全程都是透明的，生产过程中的所有环节是否规范操作都能让消费者了然于胸，甚至由消费者参与部分环节的种植，这就达到了“全程可控”，这样对于消费者而言那就是安全的。简言之，安全来源于可控。诚如第1个问题中所讨论的，在阳台种菜中应从菜苗开始种植。但菜苗的来源必须是规范的种苗场提供的，这样才能保证育苗环节的安全可控，以后菜苗的生长环节都是由阳台种菜的参与者（也是消费者）自己按照绿色蔬菜种植模式完成的，那就是实现了“全程可控”，所收获的蔬菜就能达到食用安全。五、阳台能接地气吗在阳台种菜中，有人种得好，也有人种得不怎么好。这中间的原因很多。但有人说，这是阳台远离土地不接地气的缘故。这只是经验之谈，什么是接地气？地气究竟是什么？都让许多阳台种菜的初学者感到惘然。将接地气之说作科学还原，其实就是种植环境问题。在大田环境，尤其是已经封行的菜地里，茂密的植株形成群落生态，重重叠叠的叶片不仅相互遮蔽，而且竞相蒸腾，加上湿润土壤中的水分蒸发降温，形成一个光照、温度和湿度都非常适宜植物生长的微环境，这就是所谓“地气”。如果能让阳台菜园也能形成这样的微环境，就能“接上地气”了。但要让阳台种植环境“接上地气”，实现起来既不是很容易，还往往被很多人因不了解而忽视。这问题不在农业专家的视野里，他们关注的是大田种植环境。而大多数阳台种菜爱好者又对此又不甚了然，因此对于接地气——阳台上的种植环境问题，很有必要讨论一下。种植环境一般是由光照、通风及温、湿度等因素构成的。那就先从这些构成因素在大田同阳台的差异说起，看看我们在阳台种菜中常会疏忽的一些问题：1.光照所谓“阳光普照”，在同一纬度区域的阳光都是一样的。在这点上，大田同阳台没区别。但是大田的种植环境里的植物生态是“群落生态”，而阳台上却是“点状生态”，缺乏茂密植株之间的相互荫蔽。所以在盛夏季节，对于日照强烈的露台或阳台予以适度遮荫是必要的。另一方面，蔬菜生长离不开阳光。有些人过于呵护自己的小菜苗，把它放在室内生长，缺乏足够的光照会造成叶色变浅、茎叶徒长，最后会因营养不良而萎靡。所以要让蔬菜长得好，就要依据蔬菜品种喜光或喜阴习性的不同给予分别处理，提供适度的光照。例如，辣椒耐受的最高光照是3万勒克斯，最低是1500勒克斯。而夏季中午室外的照度近6万勒克斯，小辣椒是受不了的，因此要躲一躲。而在室内距离窗户1.5米以上的散射光地方，即使是夏季中午的照度也低于1000勒克斯，那样就不够了。2.通风蔬菜生长需要的是新鲜流通的空气。这一点通常不成问题。在大田栽培瓜果类和茄果类蔬菜，因种植密度较高，所以在生长的中后期，就需要通过整枝来改善通风。而对于点状生态的阳台菜园，这个问题就不那么突出。倒是一些开放式阳台和楼顶露台，因地形地物的突变而形成的大楼风带来的过度通风，会导致菜苗的水分蒸腾和吸收失去平衡，致使植株老化，甚至经常出现脱水萎叶，这样能菜苗就很难长成鲜嫩的蔬菜。因此在这样的环境，就应该考虑设置防风网。但对于封闭式阳台却要注意通风不足的问题，所以要经常打开窗户保持通风。有些人可能太爱自己的小菜苗了，在炎热夏季把菜苗移入空调房间里，这样就有问题了。因为绝大多数的植物是不耐空调环境的，哪怕空调房间里有充足的光照，其过于干燥且污浊的空气质量也会使菜苗萎靡不振，导致生长不良。3.温度不同品种蔬菜的生长适宜温度是不同的，在不同的生长阶段对温度的要求也不一样。多年生的宿根蔬菜如芦笋、韭菜等，适宜温度是20~30℃，最高耐受温度是35℃，最低-10℃。此类蔬菜的生长适温是很宽泛的。但同样是宿根蔬菜的观音菜和白凤菜就不一样了，它们喜温暖湿润的气候，不耐寒，当气温低于8度时即停止生长。嫩茎生长最适宜温度为20~25℃，30℃以上生长缓慢，最高耐受温度是≤39℃，最低是≥5℃。耐寒蔬菜如菠菜、芫荽（香菜）、洋葱、大蒜等，适宜温度是15~20℃，最高耐受温度是30℃，最低-5℃。半耐寒蔬菜如结球生菜、青菜、大白菜、萝卜、蚕豆等，适宜温度是17~25℃，最高耐受温度是30℃，最低-2℃。喜温蔬菜如番茄、辣椒、茄子、黄瓜、菜豆等，适宜温度是25~