影响果品蔬菜贮藏性的因素

演讲者：PPT制作者：采前因素自身因素其他因素自身因素种类和品种成熟度和发育年龄田间生长发育状况Text1Text2Text3Text4Text5Text61.不同种类果蔬的贮藏性差异很大。2.同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很大差异。(varietyandspecies)（1）果蔬产品的种类:各种类品种间的贮藏差异性较大。不同种类果蔬产品的商品性状与贮藏特性差异很大。果蔬产品种类间贮藏性的差异是由它们的遗传特性所决定的。热带、亚热带生长的果蔬、高温季节成熟的果蔬，一般不作长期贮藏，而温带地区和低温季节成熟的大多耐贮藏，也有不耐贮的种类如桃、杏等。Text1Text2Text3Text5Text6（2）品种:同一种类不同品种的果蔬产品，由于组织结构、生理生化特性、成熟收获时期不同，品种间的贮藏性也有很大差异。一般规律：晚熟品种耐贮藏，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。藤牧一号(早熟)金冠（晚熟）•晚熟品种营养物质积累丰富，抗衰老能力强，一般有较强的氧化系统，对低温适应性好，在贮藏时能保持正常的生理代谢作用。特别是当果蔬处于逆境时，呼吸很快加强，有利于产生积极的保卫反应.晚熟品种耐贮藏的原因:富士苹果是日本1939年用国光元帅杂交育成的，1962年正式命名为富士。晚熟品种耐贮藏的原因:AddYourTextAddYourText晚熟品种生长期长，成熟期间气温逐渐下降，组织致密、坚挺，有一定的硬度和弹性，外皮组织致密、坚固的、纤维较多，外部保护组织如蜡质层、蜡粉和茸毛等发育完好，防止微生物侵染和抵抗机械损伤能力强。在果蔬产品的个体发育或者器官发育过程中，未成熟的果实、幼嫩的蔬菜，它们的呼吸旺盛，各种新陈代谢都比较活跃。成熟度(maturty)是评判水果及许多种蔬菜成熟状况的重要指标。另外，这时期果蔬产品表皮的保护组织尚未发育完全，或者结构还不完整，组织内细胞间隙也比较大，便于气体交换，体内干物质的积累也比较少。以上诸方面对果蔬产品的贮藏性综合产生不利影响。随着果蔬产品的成熟或者发育年龄增大，干物质积累不断增加，新陈代谢强度相应降低，表皮组织如蜡质层、角质层加厚并且变得完整，有些果实（如葡萄）在成熟时细胞壁中胶层溶解，组织充满汁液而使细胞间隙变小，从而阻碍气体交换而使呼吸水平下降。果蔬在田间的生长发育包括：树龄大小、长势强弱、营养状况、植株负载量、个体大小及其着生部位等，都会对其产量、品质及贮藏性产生影响。（1）.树龄a.一般来说，幼龄树和老龄树结的果实不如盛果期树结的果实耐贮藏。b.苦痘病发生的一般规律是：幼树、长势旺盛的树、结果少的树所结的果实易发生；大果比小果易发生。苹果苦痘病苹果虎皮病（2）果实体积果蔬体积大小是其重要的商品性状之一，对于同一品种而言，由于大果具有与幼树果实性状相似的原因，贮藏性较差。许多实践证明，大个苹果的苦痘病、虎皮病等症状发生比中等个果实严重。苹果虎皮病：主要发生在贮藏的中后期。病果皮片状或不规则形变褐，稍凹陷，易撕离。皮下果肉细胞变褐坏死。果肉松散发绵，略带酒味。后期病果易遭霉菌感染而腐烂。农业技术因素生态因素采前因素生态因素农业技术因素温度、光照、降水量和空气湿度、地理、土壤施肥、灌水、修剪、激素处理、杀菌剂决定果蔬产品能否显现其品种所特有的优良质量特性与贮藏特性果蔬贮藏质量特性光照降雨土壤生态因素温度地理条件•1.温度•每种果蔬产品都有其生长发育的适宜温度范围和积温要求。2.光照光照直接影响果蔬的干物质积累、风味、颜色、质地等，从而影响果蔬的品质和耐贮性。光照充足时，果蔬的干物质含量明显增加；光照不足，果蔬的化学成分特别是糖和酸的形成明显减少，不但降低产量，而且影响质量和贮藏性；与花青素形成密切相关；3．降雨•土壤水分缺乏时，果蔬产品的正常生长发育受阻，表现为个体小，着色不良，品质不佳，成熟期提前。•降雨量过多，不但土壤中的水分直接影响果蔬产品的生长发育，而且对环境的光照、温度、湿度条件产生影响，这些因素对果蔬产品的产量、质量及贮藏性有不利的影响。4.土壤大多数果蔬适宜于生长在土质疏松、酸碱适中、施肥合理、湿度适当的土壤中，在适生土壤中生产的果蔬具有良好的质量和贮藏性。黏性土壤中栽培生产的果实，往往有成熟期推迟、果实着色较差的倾向，但是果实较硬，尚具有一定的耐藏性。在疏松的沙质轻壤土中生产的果实，则有早熟的倾向，贮藏中易发生低温伤害，耐藏性较差。CompanyLOGO品种苹果，梨桃葡萄枣PH5．5—6．85．6—6．2，5．2～6．8，6．0—7．5，5．2～8．0。土壤的理化性状对蔬菜的生长发育和贮藏性影响也很大。几种果树生长适宜的土壤PH值5.地理条件同一种类的果蔬，生长在不同的纬度和海拔高度，其质量和耐藏性有明显的差异。山地或高原地区，海拔高、日照强，特别是紫外线增多，昼夜温差大，有利于红色苹果花青素的形成和糖的积累，果蔬中的糖、色素、维生素C、蛋白质等都比平原地区有明显的增高，表面保护组织也较发达。同一品种的果蔬栽培在不同的地理条件下，生长发育状况、质量及贮藏性会有差异。在高纬度地区生长的比在低纬度地区生长的耐贮性要好。。丘陵山地生产的同种果品比平原的着色好、品质佳、耐贮藏。新疆葡萄t施肥灌溉喷药修剪和疏花疏果湿度温度1234O2和CO2采后处理贮藏的三要素——温度、湿度和气体