教你日本便当的16种做法

教你日本便当的16种做法便当的由来来源于日语“弁当”（音:bentou）。更多已经简化翻译成Bento了,在大陆习惯称为“盒饭”，即盒装餐食。在台湾一般统统称为便当,通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。“便当”与“盒饭”在用法上有细微差异，“盒饭”一词更倾向于简单粗糙的饭食，如“日式便当”一词，就很少被说成“日式盒饭”。日本便当的发展史江户初期的便当，极为简陋，顶多是几个握饭，再添些许酱菜而已。中期以后，庶民生活水准大大提升，便当也随着豪华起来。种类不但有「赏花便当」、「观剧便当」、「游船便当」，更有「郊游便当」。「幕之内」便当在彼时正是于观剧中场休息时吃的便当，现在则泛指菜肴很多的便当。当时的「幕之内」便当的确非常实用，握饭都是扁扁圆圆的，一口一个刚刚好，且都经过烘烤，米饭不会干燥。菜肴也都是煮炖、熏烤的食品，不用担心会坏掉。当时的大名或高阶级武士们，赏花方式和现代非常类似。古籍记载（1695年），德川家「御三家」之一的纪伊藩（和歌山县）某家老（家臣头目）的家臣们，为了赏花，大家分摊出钱，从早上八点到晚上八点，一直据守在樱花树下吃喝玩乐。这时的饮食，是吩咐料理店特地送来的。德川幕府的时候严禁武士们涉足吉原妓院区和剧场，话虽如此，有些下级武士还是会偷偷跑去看，只是武士身份的人，必须先将刀剑寄放在茶馆，不能佩刀进场。江户时代的大名，跟现代的企业主管没两样，每天都要进城办公。而除非城内有特别仪式以外，午饭通常是便当。将近中午时，家臣会送便当到固定场所。由于家臣们不能进殿内，大名的身边琐事通常是由殿内三百多名小和尚负责。这些小和尚俸禄很低，身份低贱，因而时常耍手段。如果不时常馈赠一些礼品，他们便会故意领大名到别的房间，或假装忘记不把家臣送过来的便当传给大名。大名碍于身份，既无法亲自去领取便当，又拉不下脸皮讯问小和尚，只能吞声忍气饿着肚子佯装风雅，到中庭观赏锦鲤或花木。便当的另一种意义在动画和电影中，还有一个词叫“领便当”。领便当一词来自星爷的喜剧片喜剧之王.剧中星爷演的小人物想当大演员但只能出演些过场角色,导演不用他时便只给他一个便当把他打发.领便当一词也传扬开来.意义为导演的遣散费.引用到动漫中可以理解为一个人物的死亡,你领了便当这部戏里便用不着你了。便当的做法1.番茄炒饭便当材料：白饭1碗小黄瓜丁1/2条蛋1个综合豆2大匙烧肉丁1/4杯葱花1大匙香蕉1/2根茶冻粉20公克布丁模1只水100㏄腌料：蕃茄酱2大匙盐1小匙盐水少许糖2小匙香油1小匙作法：(1)起油锅，蛋先打散，入锅炒散到熟，再依序放入小黄瓜、青豆及红烧肉，略炒后把白饭倒入炒匀，再倒蕃茄酱及少许盐拌炒一下起锅放入便当中。(2)香蕉半根切片，用盐水淋过即可将水份滤干放入便当隔层中。(3)茶冻作法，先将水加热煮沸后倒入茶冻粉，搅拌均匀后再稍煮沸，立即熄火，倒入模型杯中，冷却后即可成为茶冻，再放入冰箱冷藏。2.珍珠丸便当材料：四季豆15条绞肉1大匙长糯米1/3杯猪绞肉1/2杯虾米1/2大匙腌料：(1)酱油1/2大匙豆瓣酱1小匙糖1小匙香油1/2小匙蒜泥1小匙(2)盐1/2小匙胡椒粉1/2小匙香油1小匙葱花1大匙糖1/2小匙太白粉1小匙作法：(1)先将四季豆洗净并沥干水份，起油锅炸至扁软即起锅，再以少许油加绞肉及调味料(1)略炒拌均匀，即可放入便当中。(2)要做珍珠丸子之前，要先将长糯米洗净泡水约4小时，后沥干水份备用。(3)虾米用水泡过至软，取出剁碎，再与猪绞肉及调味料(2)拌匀，搓成小圆球，再滚上泡好的糯米。(4)蒸水加热后，盘子先涂上少许油，再放入珍珠丸子，加盖蒸约20分钟，至熟就可放入便当中，这样就大功告成了。3.滑蛋虾仁便当材料：虾仁10尾蛋1/2个综合豆少许青豆少许甜黑豆酌量蘑菇3朵白饭1碗腌料：(1)盐1/3小匙太白粉水1小匙香油1/3小匙白胡椒粉1/3小匙糖1/2小匙蒜末1/2小匙(2)盐1/3小匙糖1/3小匙香油1/2小匙蒜末1/2小匙作法：(1)起油锅将虾仁爆炒一下，再加入综合豆拌炒，以调味料(1)调味芶芡后，再打入半颗蛋，烩一下即可熄火盛起。(2)将青豆、蘑菇用少许油加热拌炒，加入调味料(2)炒至熟即可盛起，放入便当。(3)于另一层便当将白饭铺平，再放上甜黑豆即大功告成了。4.鳗鱼饭便当材料：(1)鳗鱼1片(8公分宽)蜂蜜1小匙黑芝麻适量(2)豆芽菜1/2杯红萝卜丝少许蒜末1小匙(3)茄子1//2条葱末1/2大匙辣椒1小匙蒜末1小匙(4)白饭1碗黑甜豆少许调味料：鳗鱼腌料：黄砂糖1/2大匙酱油1/2大匙姜汁、米酒各1小匙腌料：盐1/3小匙香油1/2小匙糖1/2小匙蒜末1小匙作法：(1)将鳗鱼洗净，用刀面略刺几刀，再加入腌料腌20分钟使其入味。(腌汁留着，炒茄子时用)。(2)将鳗鱼放入烤箱约200℃烤6～8分钟，取出后刷上蜂蜜汁，再撒上黑芝麻，放在白饭上，烤时如有余下酱汁，可以在此时淋上即可，最后在白饭上装饰黑甜豆即完成。(3)将蒜末爆香，再放入豆芽菜及红萝卜丝略炒后，再加入调味料炒均匀即可熄火盛入便当隔层的一边。(4)茄子切成约1公分段，用热油炸熟到茄子软化，捞起将油滤干，再加入葱末、辣椒、蒜末及腌鳗鱼的酱汁，一起炒熟入味至沸且汁收干，即可盛起放入便当中，这个便当就完成了。5.白菜卷便当材料：(1)大白菜2叶四季豆4条红萝卜1段(2)海蜇皮丝2大匙红萝卜丝1大匙白萝卜丝1/2大匙小黄瓜丝1/2大匙(3)鸭赏1/2杯青蒜3片(4)白饭1碗青豆1颗腌料：(1)盐1小匙(2)香油1小匙糖1小匙蒜泥1小匙(3)香油1小匙糖1/2小匙作法：(1)将所有菜洗净切好备用，大白菜不切，整叶用热水加1小匙盐川烫至软后，同时放入材料(1)的四季豆和萝卜川烫至熟，起锅冲冷水至凉，再沥干水份。(2)铺平大白菜，在叶子厚叶茎部放入烫熟的蔬菜，卷起，压密紧合，再用刀切成4等份，立起放入便当内即可(菜卷内要放任何食物均可以，依照以上步骤即可)。(3)海蜇皮用清水多洗几次，因为其内藏有盐分及沙子，洗好后，将水份压干，再将材料(2)及调味料(2)一起拌匀即可放入便当内。(4)将鸭赏切片与青蒜同炒，并加入调味料(3)拌炒均匀，即可放入便当内(不需加盐)。(5)将饭盛入蛋糕模型(或布丁盒)，再倒扣入便当中，上面放一颗青豆装饰，就大功告成了。6.古老肉便当材料：(1)排骨4两(2)青椒1/4个红甜椒少许(3)综合豆2大匙(4)肉松海苔1大匙(5)白饭1碗腌料：(1)酱油1/2大匙糖1小匙香油1小匙(2)地瓜粉1/2大匙(3)太白粉1小匙水1/3大匙香油1小匙蒜末1小匙盐1/2小匙糖1小匙酱油1小匙(4)盐1/2小匙香油1小匙作法：(1)将材料洗净，排骨切小块，青椒、甜椒切小斜片备用，将调味料(1)与排骨拌匀腌渍20分钟，腌好后再用调味料(2)沾满排骨，用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。(2)先起油锅，加热后放入蒜末爆香随即放入材料(2)及(1)略炒后，再将调味料(3)放入(太白粉水最后放入)，翻炒均匀后，即可起锅盛入便当中。(3)将综合豆与调味料(4)拌匀，用微波炉加热后即可放入便当。(4)将白饭放入便当中铺平后，上面再将材料(4)排入即成。7.红烧肉苦瓜便当材料：五花肉4两苦瓜1/3杯四季豆4根红萝卜少许梅干菜1大匙白饭1/2碗黑芝麻少许腌料：(1)红糟1/2大匙盐1/2小匙糖1小匙香油1小匙(2)酱油1/3大匙糖1小匙香油1小匙水1大匙(3)盐1/2小匙香油1/2小匙(4)酱油1小匙糖1/2小匙(5)地瓜粉1/2大匙作法：(1)将五花肉洗净擦干，再将调味料(1)拌入肉腌2小时入味，沾上地瓜粉后，用热油加热，再放入红糟肉炸约5～6分钟炸熟即可，再以大火加热10秒钟后捞起，切片放在白饭上即可。(2)苦瓜洗净切长条状，先用热水川烫去苦味再与调味料(2)一起煮入味，至水分收干，再撒上黑芝麻即可。(3)将四季豆及红萝卜洗净切段及切丝后，先用热水川烫，并沥干水份，用少许油加热与调味料(3)一起炒匀，即可盛入便当中。(4)将梅干菜洗净，并多洗几次，泡15分钟的水，不会太咸，取出将水分压干后切2公分段，再用少许油与调味料(4)炒至入味即可(可以多放一些油)。8.梅菜扣肉便当材料：三层肉(五花肉)4两梅干菜1/3杯小玉米2条秋葵1条红萝卜条1大匙白饭1碗腌料：(1)酱油2大匙糖1小匙水1/2杯蒜末1/2大匙香油1小匙(2)盐1/3小匙糖1/2小匙香油1/2小匙蒜泥1/2小匙辣椒粉1/3小匙胡椒粉1/2小匙猪油1/2大匙葱花1/2小匙姜末1/2小匙米酒1/2大匙作法：(1)先将菜洗净备用，三层肉先煮25分钟取出，再倒入酱油同煮10分钟上色，起锅热油，将三层肉放入，炸至红褐色就起锅，顺着肉的纹路切薄片(约5公分厚度)，再放入深锅中备用。(2)梅干菜洗净，将泥沙去除，泡水20分钟以吸收水份，然后切成1公分宽。热油，放入蒜末、葱花、姜末爆香，再放入梅干菜拌炒，将剩余的调味料(1)放入，拌炒均匀后，盛起放入三层肉锅中，盖满三层肉，再以滚水蒸一小时(或置于电锅中蒸亦可)，起锅即可放入便当。(3)用少许油炒熟玉米、秋葵、红萝卜，加入调味料(2)拌匀即可排入便当内。(4)白饭铺平在便当上即完成了。9.叉烧肠粉便当材料：广式叉烧肉1/3杯河粉皮1张青江菜少许(切成细末)白饭1碗腌料：(1)在来米粉2大匙马蹄粉1小匙玉米粉1/2小匙盐1/3小匙水1/3杯油1/2大匙糖1/2小匙(2)太白粉1/2小匙糖1/2小匙淡酱油1/2小匙红油葱1小匙水1小匙香油1/3小匙(3)盐1/2小匙糖1/2小匙作法：(1)先将叉烧肉丁与调味料(2)略炒备用。(2)河粉作法：将调味料(1)拌匀(浓淡可以多试试)，取铁长方形盘一只，将铁盘浮放在水面上蒸热，将油淋在铁盘上刷匀备用。(锅子要放得进长方形铁盘，铁盘高度要有1公分以上)，加热让水煮沸，再转至中小火。再将河粉浆倒入，要立即旋转盘子，使河粉浆能平均铺满，浆液熟后，会有(3)用尖刀分成三等份，再将叉烧肉1/3放入一端，向前卷起成肠状，卷口压在下方，才不会松开，依序做三卷，放入便当，斜切出花纹。(4)将白饭加上切细的青江菜及调味料(3)拌匀，放入微波炉加热2～3分钟取出，放入便当中铺平，在上面装饰切片的蕃茄后，就大功告成了。10.黑胡椒猪肉便当材料：猪肉片2两红萝卜片、四季豆各少许芥兰菜1/3株红豆枝2大匙白饭1碗黑芝麻少许腌料：(1)酱油2小匙糖1小匙粗黑胡椒1大匙香油1小匙蒜泥1/2小匙盐1/2小匙香油1小匙米酒1小匙(2)盐1/2小匙香油1小匙米酒1小匙(3)太白粉1小匙水1/2大匙作法：(1)将猪肉片与调味料(1)一起略炒至熟后，再加入调味料(3)芶芡即可盛起放便当。(2)将芥兰菜洗净切段，起油锅，以热油将芥兰菜略炒至软，再放入调味料(2)炒至熟后，即可盛起放入便当(汤汁去除不要加入)。(3)再将红豆枝放入便当中。(4)白饭铺平上面装饰红豆枝及黑芝麻即成。11.叉烧肉便当材料：叉烧肉4两素鸡1条花瓜1大匙四季豆4根红萝卜丝少许腌料：(1)小卤包1包酱油1大匙冰糖少许香油少许水1/2杯(2)盐1/3小匙香油1小匙(3)盐1小匙作法：(1)将菜洗净切好，四季豆、红萝卜丝加1小匙盐，用热水川烫至熟，捞起沥干水份，加入调味料(2)拌匀即可。(2)素鸡用调味料(1)加热卤至入味(中火10分钟)，取出略凉后，切片放入便当即可。(3)叉烧用烤箱加热，以150℃烤15分钟，取出切片，放入便当即可。(4)将白饭排入便当铺平，上面放入烫熟的四季豆及红萝卜丝。(5)再将花瓜放入便当中即大功告成了。12.宫保鸡丁便当材料：鸡胸肉丁1/3杯蒜味花生1大匙大蒜1颗干辣椒2条小黄瓜1/2条红萝卜丁1大匙腌萝卜片1片调味料：酱油1/3小匙油少许腌料：酱油1小匙香油1/2小匙太白粉水1/2小匙糖1/2小匙作法：(1)将鸡肉用腌料腌一下，再用少许油过油一下备用。(2)起油锅，将干辣椒与蒜片爆香，再放入鸡肉丁炒熟，加调味料，再放入花生略炒即可起锅放入便当中。(3)将小黄瓜切丁与红萝卜丁一起拌炒，加少许盐调味即可。(4)将白饭铺平，放一片腌萝卜片装饰即完成。％备注：花生也可以改成腰果，炸好后放入即可13.烤鸡