保健食品与营养(朱秀红)1

保健食品与营养四川国际标榜职业学院健康美容系朱秀红健康是生命中一生的追求随着经济收入的增长，人们对生活水平的不断提高，工作、生活节奏加快，精神压力加大，保健食品悄然走近寻常人家，成为很大一部分人群的生必需品，即“花钱买健康”。我国对保健食品的定义我国《保健（功能）食品通用标准》第3.1条将保健食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群使用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。在产品的宣传上，也不能出现有效率、成功率等相关的词语。世界各国保健食品的定义称谓：保健食品、功能食品、健康食品；设计者食品、药物食品、化学防止剂、植物化合物。食品三个层次上的含义美国膳食协会认可的定义为：该食品具有除一般营养价值外的其他保健功效，并在食品的加工与贮存过程中不被完全破坏的食品组分。澳大利亚国家食品局给保健食品下的定义为：保健食品是表面上与传统食品相似，并被作为普通食品来消费的食品，但该食品已经改变，而起到除满足营养需求之外的其他生理功能。新加坡营养学会给的定义为：含有一些生理活性成分，从而可以防病治病，并促进最适健康的食品，但不是药品。在由几十位来自不同国家的专家们合编的功能性食品专著中认为：“功能性食品可以被定义为，除其营养价值外，对人的健康、体能及心智状态，产生积极影响作用的任何食品。”胶囊（软、硬）口服液片剂冲剂酒保健食品的形态分类保健食品市场药房销售50%专卖店5%直销45%保健食品的营销模式的变化及发展趋势（一）保健品的传统营销模式广告几乎是所有产品的首选，没有任何行业的广告比保健品做的夸大和花哨。广告不做不行，做多了也不行。首先，企业没那么多钱砸，其次，公众对广告的抵触心理。这是保健品营销产生变化的根本原因。会务营销：由专家讲座、检测，由会务人员一对一沟通达成现场销售。是以顾客为中心，会议为平台，销售为目的的服务的手段。成本可控，风险较小非常重视消费者，只要完善产品线并稍加调整就能把“推销”转化为“健康服务”，因此顾客的忠诚度很高，营业风险较小，目前已经成为保健品行业最主要的营销战术手段。（二）保健品的现代营销模式（三）保健品营销的发展趋势1、直销成为大趋势：省掉了中间环节；资金流通快，直销将成为中国保健品行业最重要的销售模式。国外的保健品主要是“HomeParty”和旅游销售；台湾７０％的保健品是直销。服务是为了提升消费者的忠诚度，服务将成为中国保健品营销重要的发展趋势。服务就是能够提升消费者使用价值的人际工作。把“推销服务”转变为“健康服务”。提高营业额而推荐的不需要产品—消费者需要的产品。健康理念－健康知识－产品（美誉度、忠诚度）。２、服务成为核心的竞争力３、终端走向专业化、多元化除了传统的卖场、超市、保健品连锁店、厂家专卖店，还将走近社区生活馆、网络会员终端、健康咨询中心等等。４、传播走向立体化传统销售模式除了广告，也重视与消费者的直接沟通。直销企业也开始重视广告的作用。（建立消费者的信任度）５、整合营销广告、会务、攻关、促销各种手段都成了保健品营销的必要措施。直销企业完美仙妮蕾德安利纽崔莱新时代（国珍松花粉）珍奥如新南方李锦记天狮保健品分类：保健食品、保健药品、保健化妆品、保健用品保健食品具有食品性质，如茶、酒、蜂制品、饮品、汤品、鲜汁、药膳等，具有色、香、形、质要求，一般在剂量上无要求。保健药品具有营养性、食物性天然药品性质，应配合治疗使用，有用法用量要求，如目前带“健”字批号的药品。保健化妆品具有化妆品的性质，不仅有局部小修饰作用，且有透皮吸收、外用内效作用，如保健香水、霜膏、漱口水等。保健用品具有日常生活用品的性质，如健身器、按摩器、磁水器、健香袋、衣服鞋帽、垫毯等。保健食品的特征1、保健食品首先必须是食品，应当无毒无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状特征。2、保健食品除具有食品的一般特征外，还必须具有特定的保健功能，与普通食品有区别。具有明确的生理功能目标，含有功能因子成分；3、保健食品是针对特定的人群而设计的，食用范围不同于一般食品。如调节血脂的保健食品只能适宜于高血脂的人群；润肠通便仅适宜于便秘者。有的保健食品功能可能适宜的人群面较广，但没有适宜任何人群的保健食品。4、保健食品是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的，它不同于药物，不以追求短期的临床疗效为目的，因此它不能代替药物的治疗作用。5、具有特定的质量检测指标与方法，保健食品不仅要验证其所有的特定功能，并且要验证其在正常食用量下的食用安全性。（二战时期的人体试验）7、功效成分和营养素或主要由营养素构成保健食品的成分，对于营养素的摄入量，不能超过每日推荐量的1／3—2／3。6、保健食品的产品属性，可以是传统的食品，如饮料、酒等，也可以是胶囊、片剂、冲剂、口服液等新食品属性。保健食品的特征保健食品是一类特殊食品，它不同于一般食品而又有别于药品，具有调节肌体功能的保健作用。保健食品不是药品，不能治病，人们对之必须有正确的认识，而厂家不能夸大其医疗功效，更不能把一个普通的保健食品说成包治百病的灵丹妙药，甚至还能防癌抗癌。2003年卫生部发出《关于制止保健食品夸大宣传保健功能的紧急通知》，指出一些保健食品经营企业在产品标签、说明书、包装、宣传材料和新闻媒体上擅自夸大其产品的保健功能，有的宣传有治疗作用，以所谓“典型病例”明示或暗示有治癌、抗癌作用及神奇减肥等功能，故意混淆产品和药品的区别；有的甚至以卫生部的名义进行广告宣传，误导和欺骗消费者。国家食品药品监督管理局接管保健食品后，对保健食品的申报功能范围，由原来的22种调整为27种。并规定自2003年5月1起执行。同一配方的保健食品，最多允许申报2个功能。保健食品不是药品，更不能包治百病关于中药保健品1987年卫生部发布实施《中药保健药品的管理规定》以来，“药健字”已经走过了十几年。十几年来，保健药品行业迅速发展，同时也产生了许多问题。在已经审批的中药保健药品中，命名不规范、组方不合理、将治疗药品或食品批为保健药品、甚至有的保健药品毒副作用比较大，给消费者造成了危害。从2004年1月1日起，“药健字”全部停止销售，“药健字”根据自身特点分流为两部分：一部分申报保健食品，一部分经严格审批升格为药品。对未能经过审批的中药保健品，一律撤消批准文号。这次整顿中药保健品不是取消中药保健药品，而是不再使用保健药品的名称，今后保健药品大部分划在非处方药之中。保健食品与一般食品的区别保健食品含有一定量的功效成分，能调节人体的机能，具有特定的功效，适用于特定人群。一般食品不具备特定功能，无特定的人群食用范围。保健食品不能直接用于治疗疾病，它是人体机理调节剂、营养补充剂。而药品是直接用于治疗疾病。保健品与药品的区别1、生产及配方组成不同严格审查，药理、病理和病毒、临床观察，属于药品的必然具有确切的疗效和适应症，不良反应明确；属于食品的则不然2、生产过程的质量控制不同作为药品维生素类产品（药字号），必须在制药厂生产，生产过程中的质量控制要求很高，比如空气清洁度、无菌标准、原料质量等，目前，要求所有的制药都要达到GMP标准（药品生产质量规范）；而作为食品的维生素类产品（食字号），则可以在食品厂生产，标准比药品生产标准低。保健品与药品的区别3、疗效方面的区别作为药品，一定经过大量临床验证，并通过国家药品食品监督管理局（SFDA）审查批准，有严格的适应症，治疗疾病有一定疗效；而作为食品的保健品，则没有治疗作用，仅仅检验污染物、细菌等卫生指标，合格即可上市。药字号“国药准（试）字+字母+8位数字”。其中“准”字代表国家批准生产的药品，“试”字代表国家批准试生产的药品字母的含义是：字母包括H、Z、S、B、T、F、J，他们分别代表药品的不同类别；H代表化学药品；Z代表中药；B代表保健品；S代表生物制品；T代表体外化学诊断试剂；F代表药用辅料；J代表进口分包装药。GMPGMP——GoodManufacturingPractice60年代美国药品生产质量管理规范是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范，帮助企业改善卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题并加以改善。HACCP是保障食品安全最有效的管理体系20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障从去商店购买肉和家禽到将这些东西摆上餐桌的整个过程中，有多个保障食品安全的步骤，都保证无菌ISO世界上最大的国际标准化组织大、中型企业首先选择GB/T19009—ISO9001《质量体系——设计、开发、生产、安装和服务的质量保证模式》来建立质量体系，用于证实本企业的设计和生产合格产品的过程控制能力；中、小型企业多选择GB/T19002—ISO9002《质量体系——生产、安装和服务的质量保证模式》来建立质量体系ISO世界上最大的国际标准化组织ISO+标准号+[杠+分标准号]+冒号+发布年号（方括号中的内容可有可无），例如：ISO8402：1987、ISO9000-1：1994等，分别是某一个标准的编号ISO9000《质量管理体系基础和术语》；ISO9001《质量管理体系要求》；ISO9004《质量管理体系业绩改进指南》；ISO19011《质量和环境管理体系审核指南》所以ISO9001：2000是《质量管理体系要求》；ISO世界上最大的国际标准化组织ISO14001:2004环境管理体系标准针对全球性的环境污染和生态破坏越来越严重，臭氧层破坏、全球气候变暖、生物多样性的消失等重大环境问题威胁著人类未来的生存和发展，顺应国际环境保护的发展，依据国际经济贸易发展的需要而制定的。卫生许可证：“食字”号产品：一般为含有营养成分的食品或含有新资源的食品，由地方卫生部门审批，食品批文号如“×食监字”。“食健字”产品：国家制定的“保健食品管理办法”规定，具有特定保健功能的食品，称为“保健食品”，需经国务院卫生行政部门审批，其批准文号为“×食健字”“药健字”产品：具有特定保健营养功能的药品，称为“保健药品”。由卫生行政部门严格审批，其批准文号如“×卫药健字”。GD.FDA健证字[2005]保健食品的功能为进一步规范保健食品检验和评价工作，统一保健食品功能受理审批范围，我国卫生部于2003年2月24日下发了《卫生部关于印发〈保健食品检验与评价技术规范〉（2003年版）的通知》，并规定〈保健食品检验与评价技术规范〉自2003年5月1日起实施。该规范颁布了我国保健食品的27种功能。保健食品的功能分类(1)辅助增强免疫力、(2)辅助降血脂、(3)辅助降血糖、(4)抗氧化、(5)辅助改善记忆、(6)缓解体力疲劳、(7)缓解肌肉疲劳、(8)促进排铅、(12)促进泌乳、(13)提高耐缺氧、(14)对辐射危害有辅助保护功能、(15)减肥、(16)改善生长发育、(17)增加骨密度、(18)改善营养型贫血、(19)对化学性肝损伤有辅助保护功能、(20)祛痤疮、(21)祛黄褐斑、(22)改善皮肤水分、(23)改善皮肤油性、(24)调节肠道菌群、(25)促进消化、(26)通便、(27)对胃粘膜有辅助保护功能。保健食品发展的三个阶段第一代保健食品包括各类强化食品，是最原始的功能食品，仅根据各类营养素或强化的营养素的功能推断该食品的营养功能，这些功能未经任何实验检验。（检测成本高）第二代保健食品是必须经过动物和人体实验，证明具有某项生理机能。（蜂王浆、阿胶）第三代保健食品不仅需要用动物和人体实验来证明具有某项功能，还需要确知具有该功效的有效成份(或称功能因子)的结构及含量。第三代保健食品在我国正蓬勃兴起，代表未来的发展趋势。何谓功能因