火锅店策划-市场调研

火锅市场调查分析工商1313覃兰钰陈昭旭唐琪目录•一调查背景目的•二调查内容：行业的基本情况、选址、调查问卷•三调查内容分析：PEST分析、SWOT分析、客户需求分析、价格定位分析•四调研总结及思考一、调查背景•民以食为天，在经济高速发展，人们的消费水平和生活质量不断提高，人们追求高质量和多元化的食品消费，对产品的品种，口味，花色，营养都有了更高的要求。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。而大学生作为一个庞大且消费较高的群体，对于“吃”也很有讲究，因此大学生对火锅的消费对火锅餐饮的发展是十分必要的。特此我们设计调研策划书调研大学生对火锅的看法和消费情况，以求能开拓火锅在大学生的市场。目的•了解大学生消费者对于火锅消费的认知程度和喜好程度。通过调研了解大学生的消费状况，消费倾向，消费能力等，为后期营销计划做出针对性地分析。•了解火锅消费市场现状，并分析其营销状况（包括市场状况、产品状况、竞争状况、分销状况、宏观环境状况）。•分析消费者对产品及服务的期望明确火锅餐饮在餐饮行业中所处的位置，明晰其自身的优势和劣势，以及面临的机会和威胁，便于后期针对性地开展营销方案。二、调查内容行业基本情况：火锅市场定位（1）按档次分：高、中、低档、或豪华店、风味店、大众店、自助店、（2）按功能分：特色火锅、自助火锅、快餐火锅、滋补火锅、小火锅等。（3）按来源分：川味火锅、宫廷火锅、蒙古火锅、老火锅等。火锅店的类型：1、豪华型：豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备、环境优美，在火锅制作方面十分讲究。2、大众型：大众型火锅是火锅店中的主力军，其数量最大，经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人能接受的口味为主。3、风味型：风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味，品种比较单一，但影响很大的火锅店往往具有一定的代表性，是民族性、地域性、历史性的综合反映。4、自助型：自助型火锅店是将火锅原料与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。宝坻区长城新天地火锅店天津大悦城呷哺火锅店天津吉利大厦海底捞火锅店天津三巴汤火锅店选址：由上图得知：火锅店一般都开在交通便利，来往方便，便于进入的人口聚集处。位于靠近商业区、经济区、文化区、开发区等道路通畅顾客容易接近的地方。火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街、火锅城等。同时提倡自身综合配套，多种经营结合形成规模效应。所以我们火锅店选择开在京津新城橄榄树底商。周围有较大的人流强度，对面是大学城，旁边还有居民住宅区，有良好的火锅市场。•调查问卷：•1您的性别是。•A男B女••2您平均一个月生活费为多少？•A800元以下B800-1200元C1200-2000元D2000元以上••3您一个月外出就餐（不包括食堂就餐）的费用大概是多少元？•A300元以下B400—800元C800元以上••4您外出吃饭的主要消费目的是（选1-2项）•A单纯吃饭B闲聊小聚C社团应酬D情侣约会E其他_________••5您外出就餐消费的主要类型是（选1-2项）•A快餐B火锅C甜点D披萨牛排E家常菜F其他_______••6您喜欢吃火锅吗？•A大爱B喜欢C一般D不喜欢••7您每月外出吃火锅的的次数•A偶尔去（0—1次）B经常去（2-3次）C4次及以上•8您一个月在火锅消费上的花费大致为•A50元以下B50-100C100-200D200以上••9您外出吃火锅时一般几人一起•A2—3人B4—5人C6—8人D不确定••10您认为比较适宜的火锅人均消费是•A15元以内B15—45元C50—100元D100元以上••11你选择一家火锅店最大的原因是什么？•A安全B价格C品牌D包装E营养F新鲜度••12.请问您喜欢的火锅口味是•A辣B微辣C不辣•D其他的口味••13.来就餐•A愿意B不愿意C无所谓••14.相对于其他餐饮业，您觉得火锅餐饮行业有哪些方面需要改进（选1-2项）•A服务B菜品味道C环境及氛围D价格E.卫生状况•F．其他的请注明______••15.您经常光顾的火锅店•A铜锅B小肥羊C海底捞D其他_________•16.您是通过哪种渠道了解到该火锅店•A传单B朋友推荐C网络（团购、论坛等）D电视广播报刊•E.其他_________••17.您认为火锅店做什么活动能吸引你•A优惠套餐B限量免费品尝C直接打折D其他_________•三、调查内容分析PEST分析：政治环境：食品安全是一个社会问题，近日国家出台了一系列法律法规，对食品安全问题加以规范。火锅自然会受到这些法律法规的约束。经济环境：随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，火锅的社会需求随之不断扩大，市场消费大众型和基本需求性特点表现的更加充分。文化环境：健康美食和绿色餐饮已成为重要趋势，市场消费向价格、品味、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。技术环境：科技手段、技术创新、科学管理受到重视，集中配餐应用广泛，人员素质、现代经营管理理念加强，品牌文化日趋提升。PEST•SWOT分析：优势1、服务优势2、人性化的管理造就积极上进的员工群体3、物流配送优势4、原材料新鲜5、客户忠诚度劣势1、管理制度缺陷2、火锅味道一般3、员工成本大4、消费水平低无法提高档次机会1、国民经济增长，餐银行因潜力巨大2、网络科技和物流系统进一步发展3、国家关于法律法规的出台威胁1、全球经济化发展，西施快餐争夺中国市场2、同行之间竞争激烈SWOT客户需求分析：如果在宝坻开一家火锅店，你会欢迎吗？A.会欢迎B.非常欢迎C.无所谓你选择一家火锅店最大的原因是什么？A安全B价格C品牌D包装E营养F新鲜度由此可见：宝坻区人民对火锅是很欢迎的，他们选择一家火锅店进餐的最大理由在于食品安全以及价格方面，营养以及新鲜度次之。你对火锅外卖有需求吗？你一个月会点几次火锅外卖？由此可见：京津新城人民对火锅外卖的市场需求量很大，很受欢迎。并且如果外卖的选项里面有火锅，人们常常会选择火锅外卖。价格定位分析：由此可见：人们的生活费一个月在1200-2000元的居多，由于我们的研究对象多数是学生，所以大家基本都会选择外出吃饭，所以一个月的外出就餐费也基本就在400-800元以上，而在这400-800元的外出就餐费中，人们用于火锅上的消费多数都是在100-200元以上，吃一次火锅的人均消费基本都在50-100元左右。京津新城人民对于火锅这个行业是很支持的，人们大多愿意去吃火锅。所以我们的火锅市场是很有发展前途的。渠道分析京津新城附近农产品很多，很多人都有自己的土地，所以我们要进货可以直接向当地人民进货，这样不仅可以保证食品的新鲜以及卫生安全，还可以一定量的减少成本，可以使价格适中。四、调研总结及思考•在此次的调研中，我们得到以下结果：•宝坻区人民消费水平普遍不高，并且也没有比较出名的重庆火锅店。人们对于吃火锅有要求却得不到满足。•消费者对于重庆火锅店普遍都是很喜欢。•由于宝坻区的重庆火锅店相对来说比较少，市场竞争力不大，并且得到消费者一定的支持。•在宝坻区开一家重庆火锅店的潜力以及市场都很大。•我们的经营方式：1力求创新。任何餐饮店都必须表现出自己的特点，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。2确保合理的利润。不能靠亏本的方式吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。3以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。4听取食客的意见。要了解时食客的需求，了解你的经营对象是开店的第一步。5掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。6发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非要有一定的特色才行，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。特色并不限于经营品种，其他方面注入良好的服务、干净的店面、诚恳的员工等。我们应该把火锅店定位在价格适中的经济实用型、以及我们的原材料要好，无污染。我们将火锅店定位在橄榄树底商，有利于我们和其它商家形成餐饮一条街。同时我们还提供网上订餐、团购、优惠买单、以及外卖服务等。•Thanks