02.厨房作业程序--备调料

1、高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B/PRO/K/027内容：备调料部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的酒店厨房的一条标准是，在每日的供膳前，选好新鲜食品调料，如面包丁、洋葱片、香菜片、碎咸肉、片奶酪、芥子等。该标准之目的是，向我们的客人提供最新的食品。程序1.每天早把前一天剩余的食品调料清除掉。2.清洗食品箱，备好新的烹调料。3.食品调料要按照需量准备，以免造成太多浪费。页数：1/1编号：F&B/PRO/K/027。