功能性保健食品学

1功能性保健食品学第一章:功能（保健）食品的概述•第一节:功能（保健）食品的概念与分类•一.功能（保健）食品的概念•二.功能（保健）食品的分类•本节知识重点:1.功能（保健）食品的定义2.功能（保健）食品的特点,它与其他食品,药品的区别3.第三代功能（保健）食品的定义•第二节:功能（保健）食品的发展概况•一.国内外功能（保健）食品的发展现状•二.功能（保健）食品迅速发展的原因•三.功能（保健）食品的发展方向2第一节:功能（保健）食品的概念与分类•一.功能（保健）食品的概念•功能（保健)食品—系指调节人体生理功能，适宜特定人群食用,又不以治疗疾病为目的一类食品.•这类食品除了具有一般食品皆具备的营养和感官功能（色、香、味、形）外,还具有一般食品所没有或不强调的食品的第三种功能,即调节人体生理活动的功能,故称之为“功能食品”。•对于功能（保健）食品,目前国际上大致有以下几种称谓:3(一)功能性食品(二)健康食品(三)保健食品(一)功能性食品功能性食品的概念最早于1962由日本提出,1989年日本厚生省修改了“营养改善法”部分条约,将“功能性食品”正式定义为对人体能充分显示身体的防御功能,调节生理节律以及预防疾病,促进康复等功能的工程化食品.1990年11月将“功能性食品”改为“特殊保健用途食品”（FoodforSpecitiedUse),纳入原有的“特定营养食品”范畴.其定义为:在特别用途食品中,为特定保健目的所摄取,其产品在包装上可以标志特别功能,但是所标志的事项,必须有充分的科学依据,而且必须严谨审核才能获得许可41.目的指南,制作目标明确(指具有明确的保健功能)。2.含有已被阐明的化学结构的功能因子(指存在成分)。3.功能因子在食品中稳定存在,并有特定的形态和含量。4.经口服摄取有效。5.安全性高。6.作为食品为消费者所接受。5日本功能食品专家千叶英雄归类功能食品六项基本条件:(二)健康食品欧美国家将保健食品称为健康食品欧洲健康食品制造商协会联合会(EHPM),1982年对健康食品作了有关规定:健康食品必须以保证和增进健康为宗旨,应尽可能地以天然物为原料,必须在遵守健康食品的原则和保证食品质量的前提下生产。健康食品的范围:1.含有充分的营养素。2.补充膳食中缺少的营养素。3.特定需要的食品和滋补食品,最好含有特殊的营养物质4.为增强体质或美容为目的的食品。5.以维持和增进健康为目的,以天然原料为基础的食品。6(三)保健食品•1996年3月15日,卫生部发布《保健食品管理办法》规定:“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗为目的的食品”。•世界各国对保健食品的定义和范围不尽相同，但是基本看法是一致的，即它是不同于一般食品又有别于药品的一类特殊食品，它们大多具有普通食品的属性（营养，感官，安全）还具有调节机体功能的保健作用，与药品相比，保健食品不宣传，不追求临床疗效，对人体不产生毒副作用•健康的人食用一般食品即可满足要求，患病的人要服用药物治疗才行，处于亚健康的人，食用保健食品，促进机体向健康状态转化。7保健食品应当具有以下特点:•1.保健食品是食品而不是药品.药品是用来治疗疾病的，而保健食品不以治疗疾病为目的,不追求临床治疗效果,也不能宣传治疗作用.保健食品重在调节体内环境与生理节律,增强机体的防御功能,达到保健康复的目的。•保健食品具有一般食品的共性,即营养性,提供人体所需的各种营养素;感官性,提供色,香,味,形,质等以满足人们不同的嗜好和要求;安全性,必须符合食品卫生要求,必须不对人体产生急性,亚急性或慢性危害,而药品则允许有一定程度的毒副作用。8•2.保健食品应具有功能性,即具有调节机体功能,这是保健食品与一般食品的区别。如：免疫调节功能，延缓衰老功能，改善记忆功能,促进生长发育功能,抗疲劳功能,减肥功能等。其功能必需经必要的动物或人群功能试验，证明其功能明确可靠。•3.保健食品适于特定人群食用,一般按产品说明规定的人群食用。一般食品提供给人们维持生命活动所需要的各种营养素,男女老幼皆不可少.而保健食品由于具有调节人体的某一个或几个功能作用,因而只有某个或几个功能失调的人群食用才有保健作用,对该功能良好的人食用这种保健品就无必要,甚至会产生不良作用如延缓衰老保健食品适宜老年人停用，儿童不宜食用；减肥食品适宜肥胖人食用，消瘦人不宜食用9•保健食品也有别于药膳,黑色食品,绿色食品,新资源食品等.药膳食品是以中医辨证论治疗理论为指导,将中药与食物相配伍,通过加工制成色,香,味,形俱佳的具有保健和治疗作用的食品黑色食品是指自然颜色较深,营养较丰富,结构较合理的具有一定调节人体生理功能并经科学加工而成的一类食品绿色食品是指无污染,安全,体质,营养食品,有的称为生态食品或有机食品,自然食品。1011保健食品(广义)自然的健康食品人工的食疗食品健康饮料食品(营养饮料,运动饮料)健康食品天然食品狭义的保健食品有机食品自然食品人工的食疗食品营养补助食品调整的食疗食品(一)日本健康食品协会对保健食品作了以下分类:二.保健食品的分类(二)美国食品与药品管理局(FDA)对保健食品分类如下：12健康食品广义自然的健康食品人工的食疗食品(低热量,调整食品)狭义的健康食品自然食品有机食品(三)我国保健食品分类方法13以增进健康和各项体能为主要目的的保健食品。食用对象可以是一般健康人群或亚健康人群.这类保健食品一般含有较全面的营养素，易消化吸收,增强免疫功能,具有一定滋补性。如枸杞子产品,蜂类产品,螺旋藻类等。除此外,我国把营养补充剂也归入保健食品的管理范围,如:氨基酸补充剂,维生素补充剂,微量元素补充剂,各类钙补充剂也属此类。1.营养保健食品:2.专用保健食品14即以特殊生理需要或特殊工种需要的人群为食用对象的保健食品。这类食品强调其成分能充分显示身体防御功能,并调节生理节律.如:抗衰老食品,婴儿保健食品,促进生长发育食品等。3.防病保健食品主要供给健康异常的人食用的保健食品,以防病抗病为目的。这类食品专一性比较强,如糖尿病患者,高血脂患者,心脑血管病人,胃肠功能不适患者,通过食用相关保健食品，自身功能的调节作用，达到预防和促进康复的目的。15保健食品营养保健食品调节血脂调节血糖调节血改善骨质疏松营养素补充剂:氨基酸,维生素,微量元素广谱性保健食品免疫调节作用抗疲劳美容我国保健食品表示如下专用保健食品婴儿保健食品儿童益智食品孕妇专用保健食品抗衰老保健食品运动员保健食品特殊工种保健食品防病保健食品我国卫生部通过的22项保健功能(1)免疫调节（12）改善肠胃功能（2）延缓衰老（13）对化学性损伤有保护作用（3）改善记忆（14）改善睡眠（4）促进生长发育（15）促进泌乳（5）抗疲劳（16）美容（6）减肥（17）改善营养性贫血（7）耐缺氧（18）改善视力（8）抗辐射（19）促进排铅（9）抗突变（20）清咽润喉（10）调节血糖（21）调节血压（11）调节血脂（22）改善骨质疏松16第二节:保健食品的发展概况一.国外保健食品的发展概况1936年,美国成立了全国健康食品协会,开展了健康食品的起步阶段,但真正发展飞快还是近20年:1970年1.7亿1980年17.7亿1994年86亿1995年115亿0204060801001201970198019941995美国17美国保健食品发展最快的是维生素，90年代初的销售额才65亿美元,自然食品达35亿美元.到2000年销售额已达到了700亿美元欧洲的保健食品:1996年比1990年增长51%.1996年150亿美元发展顺序:德国、芬兰、法国、英国最受欢迎的是维生素类,自然食品及草药类日本的保健品与欧美国家相比起步较晚，其历史不过20余年，但发展速度很快大有后来居上之势。日本保健品的销售额70年代1亿美元，80年代10亿美元，90年代50亿美元，到2000年更达到了近100亿美元。日本现有保健食品生产企业3000—4000家，产品超过两万余种。18我国保健食品发展情况1980年我国保健食品开始发展1984年中国保健食品协会成立.1992年我国保健食品生产企业近千家,产品2000多种,年产值25亿人民币1994年有关企业超过3000家,产品3000多种,年产值300亿人民币,占食品工业总值的10%左右1996年6月1日实施保健食品管理办法,后来又陆续颁布了许多相应文件如保健食品通用标准保健食品评审技术规程等我国保健食品批准情况:1996年批准保健食品59种1997年批准保健食品1001种1998年批准保健食品715种1999年批准保健食品274种19我国保健食品发展过程大体都经历了三个阶段：第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。20第二代保健食品，这代食品须经过动物或人体实验，证明其具有某种生理调节功能。第二代的保健食品比第一代保健食品有了较大的进步，其特定的功能有了科学的实验基础。我国卫生部审查批准的保健食品中大部分属于这一代产品。如三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。第三代保健食品，不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验，证明其明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。第三代保健食品具有功效成分明确，含量可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定等特点。如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等目前我国第三代保健食品,在市场上占30%。21二.保健食品迅速发展的原因22(一)人口老龄化促进保健食品的发展1950年全世界60岁以上老年人约2亿,1975年约3.5亿,2000年约5.7亿,到了2025年约11亿1982年我国人均寿命为70岁,欧美国家在74~75岁之间,日本已达77岁.随着人均寿命的延长带来了人口结构的变化,使人口在总人口中比例增加.各国都面临着相同的问题老年人比例的全面增加,导致医疗保险费用支出迅速上升,成为社会及个人庞大的开支和沉重的负担,加上药物副作用日益明显,人们认识到从饮食上保持健康,预防疾病更为合算,安全,花钱买健康,保健食品应运而得到发展。23(二)疾病谱和死因谱的改变刺激了保健食品的消费随着科学和公共事业的发展,各种传染病得到了有效的控制,但各种慢性疾病如心脑血管疾病,恶性肿瘤,糖尿病，已占据疾病谱的主要地位.慢性病与多种因素有关,常涉及躯体的多个器官和系统,生活习惯,行为方式(吸烟,酗酒,不良的饮食习惯,营养失调,紧张的行为方式和个性)心理,社会因素等在患病过程中起重要作用疾病模式的变化促进人们重新认识饮食与现代疾病的关系,寻找人们饮食习惯的弊病,从而引发了饮食革命,刺激了保健食品的消费,促进了保健食品的发展。24(三)科学的进步推动了保健食品的发展生命科学取得了极其迅速的发展,特别是生物化学,分子生物学,人体生物学,遗传学及相关分支学科的发展,使人们进一步认识到饮食营养与身体健康的关系,认识到如何通过营养素的补充及科学饮食去调节机体功能进行预防疾病.科学的发展使人们懂得了，如何利用功能性物质去研制开发某一功能的保健食品，人们对保健食品从感性阶段上升到理性阶段,从而推动了保健食品的发展。(四)回归大自然加速了保健食品的发展保健食品相当部分是以天然原料制造,富含膳食纤维,低脂肪,低胆固醇,低糖,低热量,符合人们取粗,取天然,取清淡的要求,因而越来越受人们的欢迎.。三.保健食品的发展方向1995年9月,由联合国粮农组织(FAO),世界卫生组织(WHO),国际生命科学研究所(ILSI)共同举办的东西方功能食品第一届国际科研会在新加坡举行.会议研究了国际功能食品的现状,功能食品的科学评价,制定了功能食品的生产规章,讨论了地区间功能食品工作网及有关功能食品共同感兴趣的问题各研究领域。研究领域比较集中的有:有利于脑营养功能的益智食品,延缓衰老的食品和控制粮尿病的饮食等。25美国重点发展婴幼儿食品,老年食品和传统食品.日本重点发展降血